La cucina caucasica si distingue per l'uso di una quantità significativa di verde, verdure fresche, latticini, condimenti piccanti e spezie fragranti. Queste caratteristiche lo hanno reso popolare in tutto il mondo. Il gusto dei piatti che vengono fatti nel Caucaso da carne e fagioli è ben enfatizzato dalla salsa Tsachton. Le più famose ricette osseti e georgiane di questo piatto, ognuna delle quali ha le sue caratteristiche. Il georgiano ha un sapore più delicato, è costituito da noci. La salsa osseto è più calda, fatta con un sacco di peperoni amari o aglio. Qualunque sia l'opzione che scegli, puoi essere sicuro: riceverai un aromatico condimento liquido con un gusto saporito che darà un sapore unico ai piatti familiari. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di affrontare la cottura della salsa Tsachton.
Funzioni di cottura
La salsa ben cotta è in grado di trasformare qualsiasi snack. Le ricette per cucinare condimenti popolari in tutto il mondo hanno diversi livelli di complessità. La salsa Tsachton è un condimento facile da usare, ma ha un sapore unico che piace a molte persone. Per farcela è necessario conoscere solo alcuni momenti.
- Le verdure fresche sono uno degli ingredienti importanti della salsa Tsachton, le conferiscono un sapore e un sapore speciali. Escluderlo dalla ricetta o sostituire il condimento essiccato non può.
- I prodotti lattiero-caseari sono la base della salsa. Nelle ricette georgiane originali, questo prodotto è più spesso matsoni, simile al noto kefir. Per ottenere una salsa dalla consistenza più spessa, può essere sostituita con yogurt non zuccherato o anche panna acida a basso contenuto di grassi. La versione osseta del condimento comporta l'uso di panna acida fatta in casa, densa e oleosa. Aiuta ad equilibrare il gusto, ammorbidendo la nitidezza dell'aglio o del pepe.
- Quando si cucina la salsa ossetiana con pepe, i semi dei baccelli devono essere rimossi, poiché sono la parte più bruciata.
- Se hai bisogno di sbucciare un sacco di aglio o pepe, proteggi le mani con i guanti per evitare ustioni.
- Utilizzare prodotti di qualità per la salsa. Le noci si rovinano rapidamente. Prima di usarli per preparare la salsa, assicurarsi che non siano ammuffiti.
Tradizionalmente, la salsa Zachton viene servita con piatti di carne. Spesso nel Caucaso, viene offerto al lobio di fagioli. I buongustai dicono che il condimento si armonizza anche con pesce e verdure. Alcuni marinati in salsa di carne di Tsachton per kebab.
salsa georgiana con noci
ingredienti:
- coriandolo fresco - 30 g;
- prezzemolo fresco - 30 g;
- aneto fresco - 30 g;
- panna acida o kefir - 0, 2 l;
- gherigli di noce - 50 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente i dadi con un coltello. Non è desiderabile usare un frullatore, poiché può trasformare i dadi in una pasta e i loro pezzi nella salsa dovrebbero essere avvertiti.
- Gli spicchi d'aglio si tagliano il più piccolo possibile o si tagliano con una pressa a mano.
- Lavare i verdi, lasciarli asciugare. Separa le foglie dagli steli. I gambi non sono necessari e le foglie dovrebbero essere tagliate finemente con un coltello.
- Mescolare noci, aglio ed erbe in una ciotola.
- Distribuire loro il prodotto lattiero-caseario, mescolare accuratamente.
- Pepe e sale a piacere, mescolare ancora.
La salsa ha un piacevole sapore di noce e aglio, è moderatamente piccante e molto profumata. Alcuni addirittura lo spalmano sul pane o mangiano con i cucchiai, anche se tradizionalmente è usato come condimento liquido per la carne.
Salsa di Tsachton Ossezia con peperoncino
ingredienti:
- paprica amara - 100 g;
- verdure fresche - 100 g;
- panna acida - 0, 25 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Verdi, lavare e asciugare, tritare finemente.
- Pepper wash, cut. Rimuovere i semi e le membrane.
- Immergere il pepe per 3 minuti in acqua bollente.
- Fantastico. Macinare un frullatore o un trito. Se vuoi che i pezzi di pepe si sentano nella salsa, possono essere tagliati con un coltello, ma questo richiederà più tempo.
- Mescolare la panna acida con pepe ed erbe fino a che liscio.
- Salare la salsa e mescolare ancora.
La salsa osseta viene preparata sulla base di panna acida, ha una consistenza densa. Non è consigliabile sostituirlo con prodotti lattiero-caseari liquidi. Per cucinare la salsa ha permesso l'uso di peperoni in salamoia. Blancharlo quindi non richiesto.
Salsa di Tsykhton Ossezia con Aglio
ingredienti:
- panna acida - 0, 25 l;
- aglio - 1 testa;
- verdure fresche - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare l'aglio, dividerlo in chiodi di garofano, togliere la pelle da loro.
- Passa l'aglio con una pressa a mano.
- Mescolare l'aglio con un cucchiaio adika. Devi prendere esattamente l'osseto, senza aggiungere pomodori.
- Aggiungi panna acida e verdure tritate. Sbatti con una frusta in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
La salsa fatta secondo questa ricetta deve essere macerata per un'ora, quindi avrà un sapore migliore.
La salsa Tsachton è un condimento liquido tipico della cucina caucasica. Ha un aroma fresco, un sapore ardente. È fatto sulla base di prodotti a base di latte fermentato con l'aggiunta di erbe aromatiche, pepe o aglio. Nella versione georgiana, la salsa contiene noci. È possibile modificare la ricetta a proprio piacimento: la nitidezza della salsa può essere regolata.
