Come conservare l'aringa

L'aringa è un prodotto straordinariamente salutare e allo stesso tempo incredibilmente gustoso. Apparve nella dieta degli europei nel XV secolo. Da allora, varie nazioni hanno inventato molte delle proprie ricette per la preparazione di questo pesce. Ad esempio, in Norvegia, l'aringa in generale è uno degli alimenti più basilari. Nella cucina russa, ha anche sempre occupato un posto significativo. È stato a lungo usato sia fresco che salato.

La popolarità dell'aringa non è casuale. Oltre alla disponibilità e al valore nutrizionale, il pesce è caratterizzato da un gran numero di qualità utili. A causa dell'alto contenuto di grassi (fino al 25%) e degli acidi insaturi omega-3 in esso contenuti, contribuisce ad aumentare l'efficienza delle capacità di pensiero e dei processi di memorizzazione delle informazioni, ha un effetto benefico sullo sviluppo fetale, è indicato per problemi cardiaci e dei vasi sanguigni e fornisce un buon effetto anti-infiammatorio .

Inoltre, l'aringa è una fonte di vitamine B, così come A, D, E e PP.

Ma affinché il pesce diventi un utile additivo al tuo tavolo, devi essere in grado di sceglierlo e conservarlo.

Come fare la scelta giusta

Se si ottiene un pesce fresco per la successiva cottura a casa, è necessario esaminare attentamente il suo aspetto.

• Una buona aringa ha sempre una pelle brillante, intatta, color argento. L'aspetto di un'ombra ruggine-giallastra su di esso è inaccettabile.
• La carcassa dell'aringa fresca è sempre elastica e, quando viene pressata, acquisisce rapidamente la sua forma precedente.
• Guarda il pesce negli occhi. Dovrebbero essere puliti e leggermente gonfiati.
• Le branchie, come gli altri pesci, dovrebbero essere rosse.
• Le alette e le coperture branchiali del pesce "corretto" vengono premute strettamente sul corpo.
• Prova ad acquistare aringhe catturate in inverno. Tali esemplari saranno i più grassi e gustosi.
• Il miglior gusto sarà nei piatti preparati da campioni con un ampio retro e lati arrotondati.
• Quando acquisti pesce fresco congelato, non selezionare carcasse deformate o danneggiate.
• Fai attenzione all'acquisto di un prodotto senza testa, poiché con un tale acquisto non sarai in grado di valutarne la freschezza tramite gli indicatori principali: gli occhi e le branchie.
• È meglio interrompere la scelta su campioni di medie dimensioni, perché i pesci di grandi dimensioni accumulano sostanze molto più dannose come i metalli pesanti.

Quando si sceglie l'aringa salata, indipendentemente dal metodo di preparazione, è necessario seguire sempre le seguenti regole.

• Innanzitutto, fai attenzione al colore delle scale. La sua tonalità "arrugginita" indica l'inizio del processo ossidativo, in cui non solo la pelle, ma anche la carne del pesce soffre.
• Le branchie di un'aringa appena salata hanno un colore rosso scuro uniforme. Quando premuti su di loro non dovrebbe apparire il flusso di sangue. La loro presenza indica una violazione della tecnologia di preparazione del prodotto.
• I campioni buoni devono essere elastici, macchie o danni inaccettabili.
• Il pesce non dovrebbe avere un odore sgradevole e una pancia molto gonfia. Questi segni indicano che il prodotto è difettoso.
• L'aringa meno salata di solito è rossa negli occhi.
• Proprio come fresco, il più delizioso sarà un pesce salato con un dorso spesso e una pancia arrotondata.

Come salvare l'aringa correttamente

Se hai acquistato un pesce, tenendo conto di tutte le regole di cui sopra, la sua conservazione non ti causerà problemi inutili. I termini e le condizioni dipendono esclusivamente dal tipo di prodotto acquistato: fresco o salato.

Quando si memorizza pesce fresco, attenersi alle seguenti regole:

• Se immediatamente dopo l'acquisto non si prevede di cucinare l'aringa, deve essere lavata, asciugata e messa in frigorifero, ma meglio - nel congelatore.
• I pesci con le interiora devono essere sventrati, poiché creano condizioni eccellenti per la riproduzione di vari agenti patogeni.
• Prima di posizionare l'aringa nel frigorifero o nel congelatore, assicurarsi di imballarla in polietilene o alluminio in modo che non perda la sua freschezza.
• In frigorifero, l'aringa fresca deve essere conservata a una temperatura di circa 0 ° C per non più di 2 giorni. Se conservato in una camera di refrigerazione comune, che di solito ha una temperatura di circa + 5 ° C, questo periodo si riduce a un giorno.
• Non posizionare il pesce nelle vicinanze di latticini, poiché si saturano rapidamente con l'odore delle aringhe e avranno un sapore molto sgradevole.
• Se possibile, mantieni la buccia durante l'elaborazione del pesce. Non permetterà al prodotto di perdere gusto e proprietà utili. Questo avverrà sicuramente quando il filetto sbucciato verrà messo in magazzino.
• Quando si congelano, le aringhe, precedentemente pulite e asciugate, vengono prima posizionate separatamente su una piastra o un vassoio e collocate nello scomparto del congelatore, attivando la funzione "Super-Frost". Successivamente, il pesce viene confezionato e posto nel congelatore per la conservazione a lungo termine, il cui periodo non deve superare i sei mesi.
• Non è consigliabile conservare intere copie e filetti insieme. È meglio imballarli in contenitori diversi di acqua e ermeticamente chiusi.
• Un altro modo di conservare a lungo termine le aringhe è il suo ambasciatore indipendente. Ci sono molte ricette semplici e originali, scegliendo una delle quali fornisci alla tua famiglia e delizia gli ospiti con uno spuntino delizioso.

Lo stoccaggio delle aringhe salate richiede anche la conformità con diverse regole obbligatorie:

• A seconda della natura del contenitore, l'aringa deve essere conservata in un imballo originale intatto a una temperatura di circa + 5 ° C. In queste condizioni, il tempo più lungo viene conservato in un contenitore di latta - fino a 4 mesi. Gli imballaggi in plastica garantiranno la sicurezza per 3 mesi e l'aspirazione fino a 35 giorni.
• Le aringhe liberate dalla confezione di fabbrica non sono raccomandate per essere conservate in un frigorifero domestico per più di 3-4 settimane. Questi termini sono adatti solo per la conservazione in salamoia e nel contenitore appropriato.
• Per la conservazione a lungo termine in frigorifero, il prodotto viene collocato in piatti di vetro o ceramica e deve essere chiuso ermeticamente con un coperchio. È possibile coprire il contenitore con carta pergamena, premendo strettamente intorno al collo con lo spago.
• Se non hai abbastanza soluzione salina per coprire completamente il pesce, puoi riempire il contenitore con la tua soluzione fatta in casa. Per fare questo, aggiungi 200 grammi di sale a 1 litro d'acqua, fai bollire e fai raffreddare tutto a temperatura ambiente.
• Le aringhe saranno ben conservate in una colata di birra bollita insieme a foglia di alloro e pepe in grani. Questa soluzione raffreddata viene versata sopra di essa, posta in un contenitore di vetro, e un cucchiaio di olio vegetale viene versato sopra e strettamente coperto con un coperchio o una pergamena.
• Senza il pesce in salamoia nel frigorifero non deve essere conservato per più di 2 giorni.
• È possibile aumentare il tempo di conservazione in frigorifero fino a 4 giorni, se si taglia il prodotto purificato in piccole fette e lo si copre con olio vegetale, dopo averlo riposto in un contenitore di vetro.
• Le aringhe salate purificate possono essere congelate e conservate in tali condizioni per un massimo di 6 mesi.