Come cucinare beshbarmak

La parola "beshbarmak" è familiare a molti a orecchio, e quasi nessuno sa che è un piatto. Tuttavia, non tutti sono in grado di cucinarlo, inoltre, non tutti immaginano anche come sia questo piatto. Tradotto dal kazako "beshbarmak" significa "cinque" (cinque dita). Il nome non ha nulla a che fare con la composizione del piatto o la sua preparazione, il suo aspetto è dovuto a un modo speciale di mangiare il piatto per il cibo: è stato mangiato con le sue mani. Per questo motivo, le ricette tradizionali di beshbarmak, che è popolare con quasi tutti i popoli turchi, non includono prodotti tritati finemente. Quindi è facile da cucinare. I componenti principali del beshbarmak sono carne, pasta e cipolle. La carne è usata oggi, prima che i nomadi preferissero la carne di cavallo. Ora tradizionali sono le ricette per cucinare beshbarmak da carne di cavallo, manzo, agnello e carne di pollame. L'unica cosa che il beshbarmak del maiale non può essere definito classico, poiché gli abitanti dell'Asia centrale sono per lo più musulmani, il che significa che non mangiano carne di maiale. Beshbarmak si differenzia dai piatti europei da prodotti simili per il modo di cucinare, il che lo rende unico.

Funzioni di cottura

Beshbarmak, nonostante la varietà di ricette, è preparato secondo gli stessi principi. Devono essere osservati nella preparazione di questo piatto a casa, se vuoi che sia gustoso e soddisfacente.

• Le carni per beshbarmak devono essere acquistate fresche, non congelate. Dal prodotto surgelato si può anche cuocere, ma in questo caso la carne uscirà più dura e asciutta. Al fine di ridurre al minimo il danno causato dal congelamento e successivo scongelamento della carne, dovrebbe essere scongelato in frigorifero. Scongelare il cibo in acqua calda o un forno a microonde è un errore, a causa del quale il piatto non sarà abbastanza buono.
• Per la preparazione del beshbarmak, è consigliabile usare la carne di un animale giovane, poiché è più morbida, più morbida e cuoce più velocemente. Per distinguere la carne giovane dal vecchio può essere a colori, ombra di grasso, la lunghezza delle fibre. La carne di un animale giovane è caratterizzata da un colore più chiaro e luminoso, colore grasso bianco, piccole fibre. Il vecchio, al contrario, sarà scuro, con grasso giallo, fibre grandi.
• La cottura della carne è richiesta separatamente. Questo è un processo lungo, di solito da 2 a 3 ore, a seconda del tipo e dell'età della carne. Per accelerare il processo, è possibile tagliare la carne in pezzi della forma e delle dimensioni desiderate prima di bollire, anche se secondo la tecnologia tradizionale già la carne bollita viene tagliata a pezzi.
• Affinché la carne e il brodo siano più fragranti, quando sono bolliti, aggiungono cipolle intere o affettate, carote e aglio. Dopo che non sono stati mangiati, vengono gettati via. Lo stesso brodo è filtrato e ci sono tagliatelle bollite.
• Quando si cucina la carne dal brodo, è necessario rimuovere la schiuma e il grasso. Il grasso viene immagazzinato per lubrificare i noodles, se questo è previsto dalla ricetta. Altrimenti, viene buttato via, proprio come la schiuma rimossa prima.
• Non è consigliabile tagliare il grasso dalla carne prima della cottura. Darà alla carne succosità e ricchezza di brodo.
• Gli spaghetti per beshbarmak richiedono una forma speciale - sotto forma di grandi rombi o rettangoli. In vendita non è spesso visto, quindi si consiglia di fare l'impasto per gli spaghetti a casa. Non dovresti aver paura di questo: l'impasto per beshbarmak è abbastanza facile da preparare, e per questo non hai bisogno di avere abilità culinarie. La cosa principale è seguire le raccomandazioni nella ricetta e il risultato soddisferà sicuramente le aspettative.
• Per far bollire i noodles per il beshbarmak, fai bollire l'acqua e abbassa i quadrilateri dell'impasto in esso uno alla volta. Dopo di ciò, è necessario far bollire, mescolando per 5 minuti.
• Un componente importante del piatto è la cipolla. Viene cotto separatamente in un modo speciale: leggermente fritto a fuoco basso, quindi in umido con l'aggiunta di una piccola quantità di brodo. Di conseguenza, è morbido e succoso.

È possibile tagliare carne per beshbarmak in modo diverso - dipende dalla ricetta specifica. Dipende anche dal metodo di archiviazione.

Beshbarmak tradizionale da carne di cavallo

ingredienti:

• carne di cavallo - 1, 5 kg;
• cipolle - 0, 3 kg;
• carote - 100 g;
• farina - 0,5 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• alloro - 2 pezzi;
• sale, pepe nero macinato, verdure - a piacere.

Metodo di preparazione:

• La carne di cavallo deve essere accuratamente lavata, tagliata a pezzi grandi e messa in un calderone o in una pentola con fondo e pareti spesse. Riempi con acqua in modo che il suo livello sia due dita sopra il livello della carne.
• Mettere la padella sul fuoco, attendere che bolle, ridurre il fuoco e cuocere per 20 minuti, rimuovendo la schiuma.
• Sbucciare le verdure. Metti le carote e una cipolla piccola in una casseruola, senza tagliare. Lessare la carne per 2, 5 ore, se necessario, aggiungere acqua bollita calda.
• Per mezz'ora fino a quando la carne è pronta, rimuovere il grasso che si è formato sulla superficie del brodo e scolarlo in una ciotola pulita. Nel brodo, metti l'alloro, pepe, sale a piacere e continua a cuocere fino a quando la carne è pronta.
• Togliere la carne dal brodo, filtrare il brodo. Eliminare le verdure dal brodo. Versare un bicchiere di brodo teso e raffreddarlo - più è freddo, meglio è.
• Setacciare la farina, aggiungere le uova, mescolare. Versare nel brodo e impastare la pasta. Mettilo in una ciotola per mezz'ora, coprilo con un panno, poi impastalo nuovamente con le mani e dividilo in più parti (preferibilmente in 4 parti).
• Arrotolare ciascun pezzo di pasta in uno strato di circa 2 mm di spessore. Tagliare a strisce, poi tagliare nella direzione opposta, per fare pezzi in forma di rombi.
• Fai bollire il brodo rimasto nella casseruola. Ad uno ad uno mettete dei pezzi di pasta, fate cuocere per 5 minuti, toglieteli e metteteli su un piatto grande.
• Lubrificare l'impasto con grasso di brodo. Metti la carne sopra.
• Tagliare la cipolla rimanente in anelli.
• Metti il ​​grasso dal brodo nella padella, metti la padella sul fuoco.
• Mettete la cipolla nella padella e fatela sudare a fuoco basso fino a quando non smette di essere dura. Metti la cipolla sopra la carne.

Prima di servire, il beshbarmak deve essere abbondantemente cosparso di verdure tritate. Coriandolo e prezzemolo andranno bene con esso.

beshbarmak tradizionale di agnello

ingredienti:

• agnello - 1, 3 kg;
• farina di frumento - 0,35 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• carote - 150 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• alloro - 2 pezzi;
• verdi, sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciacquare bene l'agnello, dividerlo a pezzi e metterlo in una casseruola o in un calderone. Riempi d'acqua e fai bollire. Quando il brodo bolle, assicurarsi di rimuovere la schiuma formata con uno schiumatoio.
• Sbucciare le verdure.
• Taglia la carota in 3 pezzi.
• Metti una cipolla a lato - è necessario intero, taglia il resto a sottili semianelli.
• Trita le verdure fresche con un coltello. Deve essere molto.
• Dopo un'ora e mezza dall'inizio della cottura della carne, mettere la cipolla intera e tutti i pezzi di carota nel brodo. Immergere il pisello e le foglie d'alloro nel brodo. Salare il brodo a piacere. Continua a cuocere la carne per un'ora.
• Setaccia la farina e mescola con le uova montate, distribuendole con mezzo bicchiere di teglia e brodo raffreddato. Impastare l'impasto con le mani. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per mezz'ora.
• Dopo un periodo di tempo specificato, impastare nuovamente la pasta, tagliarla a pezzi, stenderla e tagliarla a piccoli diamanti. Cospargere di farina i diamanti e lasciarli asciugare per un po '.
• Togliere la carne cotta dal brodo, tagliarla a pezzi più piccoli, senza ossa.
• Eliminare le verdure dal brodo, filtrare il brodo stesso e dividerlo in due parti. Una parte versa gli anelli di cipolla sminuzzati e fai bollire nel brodo finché non si ammorbidisce.
• Togliere la cipolla dal brodo, diluirla con acqua, portare a ebollizione e inserire i diamanti nell'impasto. Lessateli per 5 minuti, quindi rimuoveteli con cura e metteteli sui piatti.
• Aggiungi verdure al resto del brodo. Versalo nella tazza.
• Metti le fette di carne sui letti di pasta. Il brodo serve separatamente nelle ciotole.

Beshbarmak cucinato con questa ricetta viene consumato con il brodo.

Beshbarmak - piatto gustoso e abbondante. Nonostante la brevità della ricetta e la facilità di preparazione, questo beshbarmak può decorare anche un tavolo festivo.