Come sottaceto capelin

Come sottaceto capelin

Il capelin è un pesce economico, ma gustoso, grasso e sano. A causa delle sue piccole dimensioni, non tutte le casalinghe la rispettano, ed è invano. Se cucinerai con successo questo pesce, lei sarà in grado di fare una seria competizione ai piatti dei più grandi abitanti dei bacini idrici. Le casalinghe esperte sanno come sottaceto il capelin in diversi modi. Il risultato è uno spuntino eccellente. Il capelin salato può essere servito anche con patate o una vinaigrette, utilizzata per preparare insalate e panini. Un regalo del genere non costa molto, ma a molte persone piace.

Funzioni di cottura

Per fare in modo che i capelin salino a casa non deluderti, le tue famiglie e i tuoi ospiti, devi conoscere alcune cose.

  • Fai attenzione quando scegli un capelin. Se vedi che il pesce sembra schiacciato o rotto, ha un colore innaturale, c'è acqua o neve nel pacchetto con esso, è consigliabile astenersi dall'acquistare. È necessario prestare attenzione alla data di imballaggio del prodotto, alla sua durata di conservazione e all'integrità del pacco.
  • Il pesce fresco è sempre più succoso del pesce congelato, ma il capelin viene venduto per lo più fresco-congelato. Non importa se lo lasci scongelare in condizioni naturali, senza lasciare cadere la temperatura. Se togli il capelin dal freezer il giorno prima della cottura e lo metti nella camera principale del frigorifero, avranno il tempo di scongelarlo al momento giusto, conservando allo stesso tempo la loro succosità e le proprietà utili. Il tentativo di accelerare il processo usando un forno a microonde o acqua calda avrà conseguenze spiacevoli: il pesce sarà asciutto, sciolto, fragile.
  • Prima di salare, il capelin deve essere lavato e asciugato con un tovagliolo. Per sventrarlo e inciderlo sui filetti dipende dal desiderio della padrona di casa. Di solito il capelin viene salato con carcasse intere o eviscerate, ma può essere salato e già tagliato in filetti. Allora l'ambasciatore impiegherà 3 volte meno tempo, e mangiare uno spuntino già pronto sarà più piacevole. Tuttavia, per non pulire il pesce al tavolo, dovrai armeggiare con esso nella prima fase di cottura.
  • Se vuoi che la tua mormora salata speziata sia fragrante e abbia un sapore saporito, ha senso affidarsi alle spezie macinate a mano, non all'acquisto di condimenti pronti.

Salate il capelin in salamoia o asciugate. Ogni metodo ha diverse ricette. La tecnologia di salatura del pesce può variare leggermente a seconda dell'opzione di salatura scelta. Se leggi attentamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata, puoi evitare errori e ottenere il risultato previsto.

Una ricetta classica per salinare il capelin in salamoia

ingredienti:

  • capelin - 0, 7 kg;
  • sale (grossolano) - 60 g;
  • alloro - 5 pezzi;
  • garofano - 10 pezzi;
  • pimento - 8 pezzi;
  • acqua - 1 l.

Metodo di preparazione:

  • Scongelare il capelin, lavare, sventrare, decapitare, lasciare asciugare leggermente il pesce.
  • Far bollire l'acqua salata. Getta le sue spezie (senza macinare), aggiungi sale. Cuocere a fuoco basso per alcuni minuti fino a quando il sale non si sia sciolto.
  • Rimuovere la padella dalla stufa. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  • Piegare il capelin in un contenitore di vetro o di plastica, riempirlo di salamoia.
  • Coprire e mettere in frigo.

Il capelin sarà mangiato in 24 ore. Prima di servire, non fa male a risciacquare, cospargere con succo di limone o aceto, cospargere con prezzemolo tritato.

Capelin in salamoia con aglio

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • acqua - 1 l;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • Cumino - 5 g;
  • coriandolo - 5 g;
  • garofano - 10 pezzi;
  • pimento - 10 pezzi;
  • alloro - 3 pezzi;
  • succo di limone - 20 ml;
  • sale grosso - 60 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il capelin. Tagliare le teste dei pesci, sventrare le carcasse, risciacquare. Lasciare che il pesce si asciughi leggermente e piegarlo in una ciotola o una forma.
  • Tagliare l'aglio nei piatti, aggiungere al pesce, mescolare. Cospargilo con il succo di limone e mescola di nuovo.
  • Fai bollire l'acqua, sciogli dentro il sale.
  • Versare acqua bollente sulle spezie. Lasciare raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Riempi di pesce.

Metti il ​​contenitore con gamberi nel frigo e aspetta 24 ore - questo sarà sufficiente per essere salato.

Ricetta capelina a secco

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • alloro - 3 pezzi;
  • garofano - 5 pezzi;
  • coriandolo - 5 g;
  • sale - 60 g.

Metodo di preparazione:

  • Macina coriandolo e chiodi di garofano in un mulino per spezie o macinacaffè.
  • Rompere le foglie di alloro e soffitto.
  • Mescolare coriandolo, chiodi di garofano e alloro con sale grosso.
  • Lavare, asciugare il pesce con un tovagliolo. Mettilo in una ciotola.
  • Cospargere con una miscela di sale e spezie. Mescolare con le mani.
  • Copri il pesce con un piatto piano, metti un barattolo da un litro pieno d'acqua o altro carico in cima. Per mantenere meglio la banca, puoi prima posare un tovagliolo su un piatto.
  • Metti il ​​capelin nel frigorifero.

È possibile assaggiare il capelin salato secondo questa ricetta in 12-18 ore, a seconda delle dimensioni del pesce.

Ricetta per la salagione di capelin con sale e zucchero

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • sale - 40 g;
  • zucchero - 20 g;
  • olio, cipolla - per servire.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il capelin, pulirlo, rimuovere le teste. Risciacquare, asciugare.
  • Mescolare il sale con lo zucchero, strofinare ogni pesce con questa miscela.
  • Piegare il capelin sulla pellicola trasparente, avvolgerlo e metterlo in frigorifero.

In un giorno il capelin salato secondo questa ricetta sarà pronto per l'uso. Prima di servire, il pesce deve essere lavato, asciugato con un tovagliolo, cosparso di cipolla tagliata a sottili semianelli e versato con olio vegetale.

Ricetta per la produzione di capelina con aggiunta di succo di agrumi

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • zucchero - 20 g;
  • sale - 60 g;
  • succo di limone, arancia o pompelmo - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il capelin, pulire, tagliare in filetti. Se il caviale viene catturato, non buttarlo via, ma metterlo sott'aceto con il filetto.
  • Mettere il filetto di capelin in un contenitore di plastica o in uno stampo di vetro.
  • Cospargere il pesce con una miscela di sale e zucchero e mescolare delicatamente.
  • Versare sopra il succo di agrumi, mescolare di nuovo.
  • Coprire il modulo con una garza o un panno, lasciare per 1, 5 ore a temperatura ambiente.

Se non ti piace il pesce salato, puoi prolungare il tempo di salatura di altre 1-1,5 ore. Non vale la pena tenerlo in marinata più a lungo, altrimenti diventerà salato Questa ricetta ti permette di decapitare rapidamente il capelin.

Capelin aromatizzato

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • sale grosso - 20 g;
  • zucchero semolato - 20 g;
  • alloro - 2 pezzi;
  • piselli pimento - 10 pezzi;
  • garofano - 10 pezzi;
  • limone - 0, 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Usa un macinapepe o un macinacaffè per macinare chiodi di garofano e pimento.
  • Rompere e battere le foglie di alloro in un mortaio.
  • Lavare, asciugare il limone. Con metà della frutta, strofina la scorza.
  • In un piatto piccolo, mescolare sale, zucchero, alloro, pepe, chiodi di garofano e scorza di limone.
  • Spremere il succo di mezzo limone in una tazza separata.
  • Lavare, asciugare il capelin, piegarlo in una forma di vetro.
  • Cospargere con una miscela di zucchero, sale e spezie, mescolare bene con le mani.
  • Versare il succo di limone sul pesce e mescolare di nuovo.
  • Coprire il serbatoio con gamberi e metterlo in frigo.

È possibile mangiare capelina piccante salata, preparata secondo la ricetta di cui sopra in 24-36 ore, ma se la si conserva in una marinata piccante per un giorno in più, il suo gusto e il suo aroma non faranno che migliorare.

Ricetta per la mormora salata con spezie e miele

ingredienti:

  • capelin - 1 kg;
  • cipolle - 0, 25 kg;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • piselli pimento - 7 pezzi;
  • garofano - 3 pezzi;
  • olio vegetale - 80 ml;
  • semi di senape - 5 g;
  • coriandolo - 5 g;
  • sale - 10 g;
  • miele - 5 ml.

Metodo di preparazione:

  • Prepara il capelin. Deve essere lavato, sventrato, se lo si desidera, tagliato a filetti. La testa deve essere rimossa.
  • Macinare i chiodi di garofano, il pepe, la senape e il coriandolo con uno strumento speciale o un macinino da caffè. Mescolare con un cucchiaino di sale.
  • Cospargere con le spezie di pesce carcassa, mescolare con le mani.
  • Tritare finemente gli spicchi d'aglio, schiacciarli con il sale rimanente.
  • Aggiungi il miele sciolto allo stato liquido, spremuto da mezzo succo di limone e burro. Mescolare.
  • Metti il ​​pesce sul piatto dove prevedi di servirlo al tavolo.
  • Sbuccia la cipolla, tagliala a sottili semianelli, mettila sul capelin.
  • Versare la marinata con burro, miele e succo di limone.
  • Lasciare per un'ora a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per 2-3 ore. Filetto di capelin marinato più velocemente di appena sbucciato.

Il capelin salato secondo la ricetta di cui sopra non ha bisogno di preparazione aggiuntiva prima di servire.

Il Capelin ha una taglia piccola, motivo per cui alcuni chef lo trattano con disprezzo. Tuttavia, questo pesce è gustoso e sano, e il suo prezzo relativamente basso è un vantaggio. Il capelin di salatura domestica ha eccellenti qualità organolettiche. Il sale può essere in soluzione salata o asciutta, intero o diviso. Ci sono ricette per le quali puoi mettere sott'acqua questo pesce in appena 3 ore. Il capelano salato può essere servito come spuntino indipendente, usato per preparare altri piatti.

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