Nei giorni di alta produttività, i raccoglitori di funghi di una "caccia silenziosa" tornano con i sacchi pieni di funghi. La maggior parte dei raccoglitori di funghi si rallegra del bellissimo Borovichkam. Quindi chiamano il fungo bianco.
Il fungo bianco è buono in qualsiasi forma: sia fritto che bollito. È essiccato, salato e in salamoia. Ma il modo migliore per preservare il gusto e il sapore naturale dei funghi è congelarli.
Dopo tutto, il congelamento conserva tutti i nutrienti delle vitamine, delle vitamine e del loro gusto naturale, non modificati dall'aceto e dalle spezie. Inoltre, il fungo bianco si presta bene al congelamento, rimanendo quasi leggero quanto fresco.
Per il congelamento, quei funghi che sono stati raccolti di recente - solo poche ore fa sono adatti. Dopo tutto, la lunga conservazione dei funghi prima della lavorazione influisce notevolmente sul loro gusto. E anche i funghi possono solo rovinare.
Come preparare i funghi porcini a congelare
I funghi bianchi hanno risolto, eliminando il verme e rovinato, tagliato i bordi delle gambe.
Quindi i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Immergeteli non dovrebbero essere, perché qualsiasi fungo, come una spugna, assorbe rapidamente l'acqua, che in seguito influirà sulla loro qualità se congelato.
Funghi puri sparsi in uno strato su un panno o asciugamani di carta e asciugati. Per accelerare il processo possono essere macchiati con un asciugamano e sopra.
Ma, come dimostra la pratica, molte hostess non lavano i funghi, ma raschiano delicatamente la spazzatura dal cappuccio, o puliscono i funghi con un panno umido, considerando che i funghi non hanno bisogno di umidità in eccesso. Inoltre, i funghi non vengono consumati crudi, e in ogni caso sono sottoposti a trattamento termico.
Come congelare i funghi porcini
I funghi giovani sono congelati intatti e i funghi porcini grandi vengono tagliati a fette sottili oa cubetti. Dopo tutto, più piccoli sono i pezzi, più veloce sarà il congelamento.
Per evitare che i funghi si congelino insieme, vengono prima stesi in un unico strato su un vassoio e inviati al congelatore per diverse ore.
Quando i funghi si congelano e diventano duri, vengono confezionati in sacchetti di plastica, ben legati e rimessi nel congelatore.
I funghi tritati possono essere immediatamente piegati in contenitori di plastica, coperti con coperchi e messi nel congelatore. Ma è necessario ricordare che i funghi non possono essere nuovamente congelati, quindi devono essere confezionati in tali porzioni in modo che possano essere utilizzati per una volta, ad esempio per cucinare la zuppa.
Come congelare i funghi bianchi bolliti
Funghi bianchi sbucciati e lavati tagliati a fette, immersi in piccoli lotti in acqua bollente leggermente salata (o senza sale) e far bollire per dieci-quindici minuti.
Quindi i funghi si spargono in un colino o su un setaccio e aspettano che tutta l'acqua sia scaricata.
I funghi si raffreddano bene.
Fette bollite di funghi messi in contenitori di plastica, coperti con coperchi e messi nel congelatore.
Questo metodo è adatto se i funghi sono stati acquistati sul mercato e si teme che non siano stati raccolti in un'area ecologicamente pulita. È noto che i funghi assorbono sia sostanze utili che nocive (tossiche) dall'ambiente esterno. E grazie alla bollitura tutte le sostanze nocive dei funghi passano nell'acqua. Il vantaggio dei funghi bolliti rispetto a quelli crudi è che i funghi bolliti occupano meno spazio nel congelatore, che è molto prezioso con un piccolo volume del frigorifero.
Il brodo di funghi risultante non viene versato e fatto bollire fino a quel momento, finché non diminuisce di volume e si addensa leggermente. Il brodo viene raffreddato, versato in piccole bottiglie di plastica e congelato. Questo decotto può essere utilizzato nella preparazione di zuppe, salse e altri piatti.
Come congelare i funghi bianchi fritti
I funghi puri e tritati sono fritti in piccole porzioni in olio di semi di girasole fino a quando il liquido bolle via. Sale e spezie in questo caso non aggiungono.
I funghi pronti sono ben raffreddati, confezionati in un contenitore adatto al congelamento, coperto con coperchi e congelato.
Come scongelare i funghi porcini
Tutti i prodotti surgelati sono scongelati nel frigorifero oa temperatura ambiente lontano da apparecchi di riscaldamento. Ma i funghi sono più spesso utilizzati per la cottura in forma congelata. Ad esempio, per fare la zuppa, i funghi congelati vengono immersi in acqua bollente e bolliti fino a quando non sono pronti.
