Inizialmente, Forshmak è apparso in Svezia, dove era uno spuntino caldo. Successivamente, il piatto migrò alla cucina ebraica, ma in una diversa capacità - come un patè di aringhe, che può essere servito prima dei pasti o come supplemento ad esso. Tradotto dalla parola tedesca Vorschmack significa "anticipazione", che è più coerente con la presentazione ebraica di questo piatto. Ogni donna ebrea sa come cucinare forshmak e ha almeno una ricetta preferita per questo insolito spuntino. Ci sono molte varianti di questo piatto, perché ogni specialista culinario cerca di portare qualcosa in lui, per cambiare il rapporto tra gli ingredienti e il suo gusto. Una ricetta classica è considerata come aringa, uova, cipolle, mele, burro e pane imbevuto di latte. L'aringa e il burro (burro o verdure) sono obbligatori, ma possono includere anche formaggio, carote, patate, fiocchi di latte e noci. Se ti piace il pesce salato, dovresti cucinare forshmak secondo diverse ricette.
Funzioni di cottura
Cucinando forshmak spesso, le casalinghe trovano il perfetto, dal loro punto di vista, l'equilibrio dei componenti, ma il consiglio dei colleghi più esperti sarà utile per il cuoco alle prime armi.
- Le ricette spesso indicano il peso di un filetto di aringa e non del pesce intero. Tuttavia, è preferibile utilizzare l'aringa, l'intero salato, la migliore salatura fatta in casa. Tagliare le aringhe nei filetti è fastidioso, ma il risultato vale la pena: le conserve del negozio non possono essere paragonate al pesce salato naturale.
- Il forshmak più delizioso si ottiene quando l'aringa impiega un terzo o metà nella composizione dello spuntino. Se è più, intasa il gusto dei restanti ingredienti, in una quantità minore non è sufficientemente evidente.
- Se l'aringa è troppo salata, puoi immergerla nel latte o nel tè.
- Molto spesso, i prodotti per cucinare il forshmak vengono schiacciati usando un tritacarne o un frullatore, ma per molti sembra più gustoso quando si sentono pezzi di aringhe. Aringhe e altri prodotti non possono essere schiacciati, ma semplicemente tritati finemente. Inizialmente, Forshmak era preparato in quel modo.
- Il grano o il pane di segale possono essere usati per il forshmak. Prima di essere immerso nel latte, quindi, il pane di ieri viene usato più spesso, cioè non è troppo morbido.
- Le uova possono essere utilizzate interamente, ma alcune ricette suggeriscono di utilizzare solo tuorli d'uovo. Le metà proteiche possono essere utilizzate per servire gli spaghetti - puoi riempirli con patè e decorarli con dei verdi, trasformandoli in uno snack a buffet.
Forshmak viene servito in una ciotola di aringhe o su un piatto, disposto in forma di pesce. È considerato tradizionale servire la pasta di aringa su fette di pane di segale. Prima di servire il piatto viene raffreddato in frigorifero per 1-2 ore.
Ricetta classica per l'aringa dalle aringhe
ingredienti:
- aringa leggermente salata - 0, 4-0, 5 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- mela agrodolce - 100 g;
- cipolle - 25 g;
- burro - 150 g;
- pane raffermo (bianco o segale) - 60 g;
- latte - 100 ml;
- senape (facoltativo) - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Riscalda il latte (non bollente), versa i pezzi di pane e lasciali in ammollo.
- Cuocere le uova sode, raffreddare sotto l'acqua fredda, esente da guscio, tritare il più finemente possibile con un coltello o strofinare, mettere in una ciotola.
- Rimuovere l'olio dal frigorifero e metterlo in un luogo caldo per ammorbidirlo.
- Sbucciare le cipolle, tritarle finemente, riempire con acqua bollente, spremere dopo 2-3 minuti e metterle sulle uova.
- Raccogli le aringhe rimuovendo tutte le ossa. Taglia i filetti il più piccolo possibile e mettili contro le uova e le cipolle.
- Apple sbuccia, rimuovi la metà con i semi. Tritare la polpa grattugiata, mettere al resto dei prodotti.
- Mash passa il pane inzuppato e si unisce al resto degli ingredienti.
- Aggiungi burro e una piccola mostarda, mescola bene, puoi anche battere con un mixer.
- Mettilo nella ciotola delle aringhe, mettilo in frigo per 2 ore.
Ci sono varianti di questa ricetta, in cui le cipolle vengono prese più (è fritto in olio vegetale raffinato), mentre in altre vengono prese più mele e uova e il pane non viene usato.
Forshmak con patate
ingredienti:
- filetto di aringa salata - 0, 3 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- pane lungo - 100 g;
- latte - 100 ml;
- patate - 150 g;
- olio vegetale senza sapore - 50 ml;
- cipolle verdi - 30 g;
- mostarda da tavola - 10 ml;
- zucchero - 10 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- pepe macinato nero - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Immergere il pane nel latte caldo.
- Lessare le patate in un modo uniforme, fresco e sbucciare, tritare grossolanamente.
- Tritare le cipolle verdi.
- Le uova bollono sodemente bollite. Raffreddare e sbucciare, dividere in bianchi e tuorli.
- Dissocia l'aringa, taglia il filetto a pezzetti.
- Filetto di pesce, patate, albume d'uovo, cipolla verde e pagnotta far scorrere un tritacarne.
- Schiacciare i tuorli con una forchetta, aggiungere lo zucchero e la senape, macinare per ottenere una massa omogenea.
- Versare l'aceto e l'olio, mescolare bene, per ottenere una salsa omogenea.
- Unire i prodotti principali con la salsa, il pepe e mescolare accuratamente. Puoi battere il frullatore.
- Metti il paté sul piatto, dandogli la forma desiderata.
- Conservare in frigorifero per almeno un'ora.
Le cipolle verdi non possono essere scorse attraverso il tritacarne con altri prodotti, ma tritate finemente con un coltello e usate per decorare il piatto quando viene servito al tavolo.
Forshmak con i dadi
ingredienti:
- aringa salata - 0, 4-0, 5 kg;
- gherigli di noce - 100 g;
- pane lungo - 100 g;
- latte - 0, 3 l;
- mele verdi - 0,4 kg;
- cipolle - 100 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 5 ml;
- zucchero - 5 g;
- olio vegetale - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Il pesce viene sfilettato, messo in una ciotola, riempito con un bicchiere di latte.
- Nel latte restante, immergere il pane a fette in piccoli pezzi.
- Sbucciare la cipolla, tagliarla in 4 parti.
- Sbuccia le mele, taglia le scatole di semi da esse. Polpa tagliata a cubetti o fette grandi.
- Filetto di aringhe, cipolle, mele e pane, torcere due volte con un tritacarne o tritare con un frullatore.
- Unisci lo zucchero, l'aceto e il burro in un contenitore separato, sbatti insieme.
- Aggiungere la salsa ai prodotti sminuzzati, montarli con un frullatore o un mixer.
- Metti il patè nella ciotola o nel vaso delle aringhe, mettilo in frigo per un'ora.
Non è un peccato preparare la pasta di aringa preparata secondo questa ricetta per la tavola delle vacanze, anche se ai tuoi ospiti piaceranno quasi sicuramente le altre opzioni di forshmak.
Forshmak con carote e formaggio fuso
ingredienti:
- filetto di aringa (leggermente salato) - 0, 25 kg;
- carote - 120 g;
- formaggio fuso - 80 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- burro - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filetto di aringa in piccoli pezzi, metterlo nella ciotola del frullatore. Grind. Trasferire in una ciotola.
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in modo che diventi morbido.
- Macinare il formaggio fuso su una grattugia. Sarà più facile farlo se metti il formaggio in un congelatore per 20 minuti prima di questo.
- Far bollire le uova sode, fresche, sbucciare, grattugiare finemente.
- Lavare le carote, far bollire in uniforme. Quando si raffredda, pulirlo e tagliarlo in una grattugia con piccoli fori.
- Unisci tutti gli ingredienti nel piatto, frusta con un mixer o un frullatore.
- Distribuisci i panini con il paté e mettili in frigo in modo che il forshmak si congeli.
Forshmak preparato secondo questa ricetta può essere servito non solo sul pane, ma anche separatamente.
Forshmak è un piatto tradizionale della cucina ebraica. Viene preparato con filetti di aringa salata con olio e altri prodotti. Molto spesso, la composizione include uova, mele, pane imbevuto di latte. Il risultato è un paté in cui l'aringa prende il 25-50%, anche se è l'ingrediente principale. Non esiste una ricetta forshmak unificata, poiché ogni casalinga la prepara a modo suo.
