Il brodo vegetale può essere consumato in forma pura - sostituirà il primo piatto, ma più spesso è usato come base liquida per fare zuppe, salse, stufati di verdure, snack di carne e pesce. Il sapore di questo piatto può essere molto diverso - molto dipende dalle verdure costituenti. Anche l'aspetto del brodo varia con la sua composizione. Con apparente semplicità, la preparazione di un piatto richiede la conoscenza di alcuni punti importanti.
Funzioni di cottura
Il brodo serve spesso come componente principale del piatto, e il gusto del cibo preparato dipende da quanto gustoso e appetitoso si fa questa base fragrante. La conoscenza di diverse sottigliezze ti consentirà di cucinare il brodo vegetale, le cui proprietà organolettiche soddisferanno pienamente le tue esigenze.
- Se cucini le cipolle senza sbucciarle, il brodo diventerà dorato. L'uso di barbabietole, carote e pomodori cambierà anche il colore del brodo. Le carote e i pomodori daranno discreta sfumatura arancione o rossa, barbabietola - un tono borgogna più saturo. Le verdure fresche dipingono il brodo in una tonalità verde, se questo ti sembra strano, è meglio dare la preferenza alle verdure essiccate. A causa dell'aggiunta di brodo di cavolo bianco diventa torbida.
- Le carote danno al brodo un retrogusto dolciastro e pomodori - leggermente aspro. Il cavolo e il pepe bianchi rendono il brodo il più ricco possibile. Questo è buono quando il brodo è preparato per l'uso come piatto separato, e cattivo quando viene utilizzato per preparare altri snack, in quanto può interrompere il gusto degli ingredienti principali. Le proprietà gustative del brodo e del cavolfiore quasi non cambiano, ma lo rendono più utile.
- Tutte le verdure utilizzate nel brodo di cottura gli danno una parte significativa delle sostanze benefiche che contengono. La composizione può essere selezionata, concentrandosi sulle esigenze individuali del corpo in quelle o in altre vitamine, micro e macro.
- Il tempo di cottura del brodo dipende da quali verdure sono usate e da quanto sono affettate. Di solito sono 20-30 minuti.
- Per rendere il brodo il più aromatico e ricco possibile da gustare, dovrebbe essere salato all'inizio della cottura, ma aggiungere un po 'di sale. Sciogliere il brodo alla fine in modo da non esagerare.
- Usa acqua filtrata o addolcita per fare il brodo, poi avrà un sapore più delicato e gradevole. L'uso di acqua minerale non gassata come base renderà il piatto ancora più utile.
- Le verdure da cui è stato fatto bollire il brodo sono adatte alla cottura, ma alcune casalinghe le buttano via, dato che non ci sono molte sostanze nutritive lasciate in esse fino alla fine della cottura. Come affrontare le verdure, ogni cuoco decide per se stesso, ma lasciarle nel brodo non ne vale la pena - deve essere svuotato.
- Assicurati di usare spezie e spezie, ma non lasciare raffreddare il piatto finito con loro. Spezie come pepe e alloro sono in grado di dare amarezza al brodo.
Il brodo vegetale non è necessario da usare completamente, può esser immagazzinato nel congelatore durante 2 mesi, nella camera principale del frigorifero - durante 2-3 settimane. In quest'ultimo caso, il brodo viene versato in barattoli sterilizzati e sigillato ermeticamente.
Ricetta semplice di brodo vegetale
ingredienti:
- carote - 0, 5 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- piselli al pepe nero - 6 pezzi;
- piselli pimento - 12 pezzi;
- alloro - 4 pezzi;
- acqua - 3-4 litri;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia le lampadine. Tagliare in 2-4 pezzi. Se sono piccoli, puoi lasciare tutto, tagliando solo le punte.
- Sbucciate le carote, tagliatele a pezzi grandi.
- Piegare le verdure nella padella, coprire con acqua.
- Quando l'acqua bolle, aggiungi un po 'di sale.
- Dopo 10 minuti, mettere le spezie, un mazzetto di prezzemolo nella padella. I verdi devono solo essere lavati e legati con un filo pulito, non è necessario tagliarlo con un coltello.
- Fai bollire il brodo per altri 20 minuti.
- Rimuovi pezzi di verdure e prezzemolo dal brodo. Scolatelo senza aspettare che si raffreddi - se lasciate le spezie dentro per un lungo periodo, otterrete un sapore amaro.
Il brodo vegetale preparato secondo questa ricetta è universale, può essere usato come base per preparare piatti di verdure, pesce e carne.
Brodo vegetale con porri e pomodori secchi
ingredienti:
- cipolle - 0, 3 kg;
- porro - 0, 3 kg;
- pastinaca di radice - 0, 25 kg;
- radice di sedano - 0,5 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- pomodori secchi - 50 g;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- acqua - 2, 5-3 l;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dalle cipolle, togliere la buccia, tagliarla a grandi anelli o tagliare ogni cipolla in 4 pezzi, mettere in una casseruola.
- Lavare il porro, tagliare in colonne di 3-4 cm, mettere sulle cipolle.
- Sbucciare il sedano e le radici di pastinaca. La pastinaca tagliata a cerchi, il sedano a cubetti. Metti alle verdure.
- Senza tagliare, aggiungere spicchi d'aglio e pomodori secchi.
- Riempire con acqua, portare a ebollizione, far sobbollire per 30 minuti a fuoco basso, coprire la padella con un coperchio.
- 15 minuti prima di cottura, cospargere di brodo, aggiungere le spezie e il prezzemolo in una crocchia.
- Filtrare il brodo finito.
Questo brodo ha un sapore e un aroma così ricchi che è consigliabile usarlo per cucinare zuppe o per mangiare come piatto indipendente. In modo che le radici non scuriscano durante il processo di cottura e non diano al brodo una tonalità torbida, possono essere leggermente fritte in burro o olio vegetale.
Brodo di verdure arrostite
ingredienti:
- carote - 0, 25 kg;
- cipolle - 100 g;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- burro - 50 g (o 40-50 ml di verdura);
- acqua - 1, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Libera le cipolle dalla buccia, tagliala a larghi anelli. Se lo sostituisci con porro (parte bianca), sarà ancora meglio.
- Raschiare le carote, lavarle, asciugarle con un tovagliolo e tagliarle a fette dello spessore di circa 1 cm.
- In una padella, sciogliere il burro, mettere le cipolle e le carote in esso, friggere le verdure, mescolando di tanto in tanto con una spatola, per 10 minuti.
- Lavare il pepe, pulire i semi, tagliare in 4-6 pezzi.
- Fai bollire l'acqua, aggiungi delle verdure arrostite e pepe.
- Quando l'acqua ricomincia a bollire, aggiungi sale e aggiungi spezie, erbe essiccate.
- Dopo aver fatto bollire di nuovo, fai bollire il brodo per 15-20 minuti.
Brodo vegetale "verde" (da cavoli e verdure)
ingredienti:
- Cavolo bianco - 0,3 kg;
- radice di sedano - 0, 2 kg;
- gambi di sedano - 0, 2 kg;
- aneto fresco - 50 g;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- timo, finocchio, foglie di alloro, sale - a piacere;
- acqua - 1, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo rimuovendo le foglie superiori. Tagliare 2-3 pezzi da una testa di cavolo in modo che ognuno abbia una piccola parte del gambo.
- Sbucciare la radice di sedano, tagliata a cubetti. È bene friggerli leggermente.
- Lavare i verdi, legarli in un mazzo.
- Lavare gli steli di sedano, tagliati in frammenti di 4-5 cm.
- Versare le verdure e i verdi con l'acqua e cuocere per mezz'ora dopo che bolle. 15 minuti prima della prontezza aggiungi sale, spezie, spezie essiccate, concentrandoti sui tuoi gusti.
Il brodo preparato secondo questa ricetta, in larga misura ricorda il brodo di cavolo, ma risulta gustoso e sano.
Il brodo vegetale è imparare a cucinare qualsiasi casalinga. Serve spesso come base per ripieni e creme zuppe, salse, condimenti. Si aggiunge quando si stufano carne, verdure, pesce. Il brodo vegetale deliziosamente preparato può anche essere servito come piatto separato, aggiungendo crostini, torte o panini caldi.
