Zucchero sottaceto per l'inverno

La zucca sottaceto per l'inverno è fatta intera o tagliata a fette, spesso insieme ad altre verdure. Nel vasetto di assortimento vegetale, le zucche decorative, cioè lo squash estivo, sono molto attraenti. Tali spuntini possono decorare anche un tavolo festivo. Allo stesso tempo, le squaw non sono capricciose e, se preparate correttamente, non guasteranno fino alla prossima stagione, anche se vengono conservate a temperatura ambiente.

Come mettere sotto aceto le capesante

Quando si cucina la zucca in salamoia per l'inverno dovrebbe tenere conto di diversi punti importanti.

Puoi marinare solo le capesante giovani, perché quelle vecchie diventano troppo dure. Le verdure di dimensioni fino a 5 centimetri sono ideali, in quanto passano facilmente attraverso il collo del barattolo - possono essere decapate intere. Le verdure più vecchie dovranno essere tagliate in pezzi di dimensioni uguali. Non influenzerà le qualità organolettiche del piatto finito, solo quelle estetiche. Tuttavia, se si marinano vecchie e copie rigide, rimarranno duramente.
Non è necessario pulire i tortini, in quanto ciò rovinerà il loro aspetto. Inoltre, la loro pelle è così sottile e tenera che non ha senso rimuoverla.
Quando si prepara lo squash per il decapaggio, vengono lavati, quindi i loro steli vengono tagliati. Quando li tagli, devi prendere un po 'di poltiglia - circa un centimetro, non di più.
Affinché le capesante non siano troppo dure, vengono bollite prima di marinare. Far bollire a sufficienza per 5 minuti, dopo di che dovrebbero essere immediatamente rimossi e messi in acqua fredda. Se ciò non viene fatto, al contrario, saranno troppo morbidi, non croccanti.
Prima di procedere con la preparazione della marinata, le banche dovrebbero essere sterilizzate. Le banche più adatte con una capacità da 1 a 30 litri.

Altrimenti, devi seguire la ricetta e tutto funzionerà sicuramente.

Pickled Squash - una ricetta classica

ingredienti:

giovane tozzo, meglio piccolo - 2 kg;
capsico amaro - 3 pezzi;
aglio - 1 testa;
alloro - 4 pezzi;
aneto (fresco) - 5 rametti;
prezzemolo (fresco) - 5 rametti;
sedano verdi - 3 rametti;
foglia di rafano - 1 pz .;
foglie di ciliegio - 7 pezzi;
aceto da tavola (9%) - 120 ml;
sale di pietra (senza iodio) - 100 g;
acqua - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

Riscalda l'acqua, dissolvi il sale e porta ad ebollizione.
Mettere le capesante in acqua bollente salata e farle bollire per 5 minuti.
Rimuovere la zucca con una schiumarola o colino, sciacquare con acqua fredda.
Spezie e verdure si trovano sul fondo delle lattine. Metti le capesante sopra.
Versare in acqua salata in cui sono state cotte le capesante, l'aceto, portare a ebollizione.
Riempire le capesante con la marinata bollente.
Coprire i barattoli con i coperchi, mettere in una grande casseruola con acqua per la sterilizzazione.
Dopo la sterilizzazione per 10 minuti, rimuovere i vasi dalla padella e arrotolarli. Anche i tappi a vite sono adatti, se sono bolliti prima di loro, come quelli ordinari.
Metti i barattoli sui coperchi, coprili con una coperta di cotone o scaldali in un altro modo - devono raffreddare lentamente e in modo caldo il cibo in scatola.
Dopo il completo raffreddamento, riportare i barattoli nella loro posizione originale e collocarli su un ripiano per la conservazione.

Le zucche preparate in questo modo sono ben conservate senza sterilizzazione, ma con essa molto più affidabili.

Zucchine marinate con peperone dolce

ingredienti:

zucca - 2 kg;
peperone dolce - 1 kg;
peperoncino piccante - 1 pz.;
piselli pimento - 5 pezzi;
piselli al pepe nero - 5 pezzi;
alloro - 2 pezzi;
Ombrelloni aneto - 2 pezzi;
prezzemolo (fresco) - 100 g;
aneto fresco - 100 g;
aceto di tavola (9%) - 100 ml;
zucchero semolato - 150 g;
sale grosso - 100 g;
acqua - 1, 5 l.

Metodo di preparazione:

Lavare e tagliare le capesante se necessario, farle bollire per 5 minuti in acqua naturale, sciacquare con acqua fredda, lasciare scolare.
Sterilizzare i barattoli e coperchi a loro.
Lavare i peperoni, rimuovere i semi, tagliarli in diversi pezzi insieme.
Metti la spezia sul fondo del barattolo.
Mescolare i peperoni e le capesante in barattoli. Coprire con i verdi rimanenti.
In 1, 5 l di acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, scaldare fino a ebollizione e far bollire per 5 minuti.
Versare l'aceto, far bollire per un altro mezzo minuto, spegnere il fuoco e dopo un paio di minuti riempire i vasi con la zucca e il pepe e la marinata pronta.
Sterilizzare i vasi per 40 minuti.
Chiudi le lattine con coperchi metallici, girali. Avvolgi una coperta. Dopo che le banche sono completamente raffreddate, possono essere rimosse per l'immagazzinaggio invernale.

Le zucche marinate con pepe sono piuttosto taglienti. Se non ti piacciono gli snack piccanti, puoi ridurre la quantità di peperoncino a metà, ma non escluderlo completamente dalla ricetta: il pepe è un conservante naturale, aumenta la durata di conservazione della zucca decapata e ti consente di conservarli per tutto l'inverno.

Zucchino marinato con cetrioli

ingredienti:

zucca (fino a 5 mm di diametro) - 1 kg;
cetrioli - 3 kg;
aglio - 2 teste;
pimento - 10 pezzi;
piselli al pepe nero - 14 pezzi;
alloro - 6 pezzi;
aneto (ombrelli) - 2 pezzi;
zucchero - 60 g;
sale - 60 g;
essenza acetica - 30 ml;
acqua - 2 l.

Metodo di preparazione:

Lavare accuratamente cetrioli e capesante, come se ci fosse un po 'di sporco su di loro, l'intero inverno potrebbe non sopportare.
Taglia il gambo.
Far bollire i tortini per 5 minuti, sciacquare con acqua fredda.
Immergere i cetrioli per 5-8 ore in acqua fredda, sciacquare.
Sul fondo di ciascun barattolo sterilizzato (occorrono due barattoli da tre litri), disponi tre pezzi di aneto sull'ombrella di aneto, spargili equamente tra loro e quelli profumati e neri.
Sistemare i cetrioli verticalmente nei barattoli, cercando di adattarli il più possibile, mettere le capesante in cima.
Versare sale e zucchero in una casseruola, coprire con acqua, portare ad ebollizione, versare immediatamente salamoia sopra le capesante.
Copri e parti per un quarto d'ora.
Rimettete il sottaceto nella pentola. È conveniente farlo attraverso il coperchio con fori e beccuccio.
Far bollire la salamoia per 5 minuti.
Versare un cucchiaino di essenza di aceto in ogni vasetto. Riempire con salamoia calda.
Copri i vasi con i coperchi, mettili in una casseruola, riempili d'acqua in modo che raggiunga le spalle dei vasi, sterilizzi per mezz'ora.
Rimuovere i vasi dalla padella usando delle pinze speciali.
Arrotolare, mettere il coperchio. Dopo che si sono lentamente raffreddati sotto qualcosa di caldo, possono essere rimossi per l'inverno.

Marinato in questa ricetta le zucchine hanno un gusto delicato, un aroma gradevole, che può essere definito tradizionale.

Zucchino marinato con pomodori

ingredienti:

zucca (piccola) - 1, 5 kg;
pomodori di media grandezza (idealmente pomodori ciliegia) - 0,3 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
sale di sale - 20 g;
zucchero semolato - 20 g;
Badiniano (essiccato) - 2 pezzi;
semi di cumino - 2-3 g;
grani di pepe bianchi - 6 pezzi;
alloro - 4 pezzi;
Essenza acetica (79%) - 30 ml;
acqua - 1 l.

Metodo di preparazione:

Preparare le capesante lavandole e tagliandole se necessario.
Lavare i pomodori rimuovendo il gambo. Nell'area dello stelo, fai diverse forature con uno stuzzicadenti in ciascun pomodoro. Questo è necessario in modo che non si rompano.
Sterilizzare il barattolo. In fondo ad essa, disporre i semi di cumino, fiori di badiana, pepe e foglie di alloro.
Disporre le capesante il più strettamente possibile.
Disporre i pomodori con cura.
Far bollire l'acqua e versarvi le verdure, attendere 20 minuti, versare la marinata nella padella.
Bollire la marinata, versarla nel barattolo, coprirla con un coperchio e lasciare di nuovo, ma questa volta ci vogliono 15 minuti per aspettare.
Scolare la marinata indietro, mettere sale e zucchero, portare di nuovo a ebollizione.
Versare la marinata calda in un vasetto di pomodori e capesante, aggiungere l'aceto in cima.
Tappare le lattine, mettere il fondo verso l'alto, avvolgere. Aspetta fino a che non si raffreddi Conservare in un luogo fresco.

Zucca marinata con pomodori, ha un gusto speziato e un aroma speziato.

Assortiti con capesante in salamoia

ingredienti:

zucca - 2, 5 kg;
pomodori (piccoli) - 2, 5 kg;
cetrioli (piccoli) - 2, 5 kg;
Pepe bulgaro - 1 kg;
aglio - 15 chiodi di garofano;
foglie di rafano - 3 pezzi;
aneto (fresco) - 0, 3 kg;
piselli al pepe nero - 12 pezzi;
piselli pimento - 12 pezzi;
aceto (9 per cento) - 12 cucchiai. l.;
sale - 180 g;
acqua - 3 l.

Metodo di preparazione:

Sterilizzare tre barattoli da tre litri.
Lavare le capesante, tagliate a pezzi grandi.
Lavare bene il resto delle verdure, aneto.
Cetrioli e patissons immergere per tre ore in acqua fredda.
Dopo un periodo di tempo specificato, risciacquare, far bollire le capesante per 5 minuti.
Tagliare il peperone in grossi pezzi longitudinali.
Sul fondo di ciascun barattolo, metti un pezzo di rafano, 4 piselli e pepe nero, 5 spicchi d'aglio. Metti mezzo aneto.
Sii il primo a sistemare i cetrioli nelle banche.
Il secondo strato - le capesante, il terzo - i pomodori.
Metti il pepe nell'ultima verdura. È conveniente stendere lungo le pareti del vaso.
Posare l'aneto rimanente nel livello finale.
Versare tre cucchiai di sale in ogni barattolo, versare 4 cucchiai in ciascun barattolo. l. aceto ..
Fai bollire l'acqua e versa sopra le lattine di verdura.
Coprire i vasi con coperchi puliti e sterilizzare. Tempo di sterilizzazione - 45 minuti.
Sigillare saldamente il tappo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare sotto una coperta. Dopodiché puoi conservare tutto l'inverno a temperatura ambiente.