Zucca: benefici e danni al corpo

La zucca comune, o zucca pepo, è un raccolto di zucche, una pianta erbacea annuale della famiglia del genere Pumpkin. I frutti uniti dal nome "zucchine" (verdure allungate) e il nome "zucca" (verdure piatte discoidali, smerlati ai bordi) sono diventati ampiamente conosciuti.

La storia della coltivazione della zucca inizia con l'era maya, cioè con la fine del quarto millennio aC. Gli indiani erano convinti che la zucca fosse una bacca curativa e prolungasse significativamente la vita. Gli scavi archeologici del terzo millennio aC suggeriscono che questo frutto è già diventato un raccolto stabile e cresciuto allo stesso livello degli altri ortaggi. Dalla storica patria - Ancient Mexico - la zucca ha iniziato a diffondersi in altri paesi. Sulla coltivazione delle bacche in Egitto e nell'antica Roma è noto dalle opere di Columella, Plinio il Vecchio e Petronio. In ogni epoca, la zucca era molto popolare, specialmente tra la gente comune. Ad esempio, gli indiani latinoamericani non solo mangiavano la polpa di zucca, ma trasformavano anche la restante pelle dura in bagni per i bambini. Nell'antica Roma e nell'antica Grecia, i frutti allungati venivano usati per fabbricare bottiglie per bevande. Anche gli abitanti della Cina antica impararono a utilizzare la zucca come materiale per la creazione di contenitori per liquidi. Nello stesso luogo, i talismani sono stati tagliati dalla corteccia dei frutti per buona fortuna, che spesso servivano come regali di nozze. La zucca era un simbolo di prosperità e fertilità per la famiglia e la casa. Negli stati asiatici, la bacca era venerata come sacra (in particolare, in Cambogia, i Khmer adoravano una zucca, che, secondo una leggenda, era l'antenato dell'umanità). L'Europa ha imparato a conoscere la zucca solo nel XVI secolo, questo frutto prima delle patate nella dieta degli slavi. Una versione storica dice che la bacca è comparsa a causa dei mercanti persiani. L'Europa occidentale incontrò la zucca poco dopo, dove divenne immediatamente famosa in tutti i settori della società. Sin dai tempi antichi la medicina ha apprezzato le proprietà uniche della zucca. Frutta trattata anemia, malattie intestinali e problemi del sistema genito-urinario. I guaritori di alcuni paesi (Cambogia, Thailandia, Laos) non possono fare a meno di zucche in riti magici che scacciano gli spiriti maligni, guariscono l'infertilità e portano benessere.

Il sistema radicale di questa pianta erbacea è fondamentale e consiste di diversi rami. Lo stelo raggiunge 5-8 metri di lunghezza e si estende lungo il terreno. Nei legamenti nodulari il tifo debole. La superficie del gambo è ruvida e completata con pubescenza spiny. Le antenne si trovano nell'asse di ciascuna foglia. Nella sezione dello stelo si può vedere che alla base giace un pentaedro. Zucche e zucchine si differenziano dalla zucca correlata da una radice più corta. Le foglie sono disposte l'una accanto all'altra e fissate su lunghi pezioli. Possono essere a forma di cuore, a cinque lobi oa cinque segmenti. Tali piatti sono disegnati fino a 25 cm di lunghezza, la loro superficie è protetta da peli piccoli e duri. I grandi fiori di zucca crescono singolarmente, appartengono allo stesso sesso. Il colore può essere arancione (come la frutta) o giallo. I fiori maschili sono situati su pedicelli allungati, e femminili - su quelli piccoli. La corolla lunga 5-8 cm si sviluppa sotto forma di un imbuto largo fino a 6-8 cm e termina con cinque denti uniformi. L'impollinazione avviene in croce, prendendo parte a questa ape e ad altri insetti. La fioritura della zucca si verifica all'inizio della metà dell'estate. Il frutto è una bacca molto grande con una superficie liscia e polpa carnosa. La forma, a seconda della varietà, può sembrare una palla o un ovale allungato, e il colore varia dal giallo all'arancio scuro. Dentro la zucca ci sono molti semi, e fuori il frutto è coperto da una crosta dura. La dimensione può essere diversa per le zucche di diverse varietà. La raccolta è fatta in agosto e all'inizio dell'autunno. I semi di zucca piatti crescono fino a 3 cm e sono dotati di un bordo attorno al bordo; il loro guscio esterno è duro come un albero e ha una tonalità bianco-giallastra, e all'interno è una parte membranosa di colore grigio-verde. Il clima secco all'inizio di settembre (la cosiddetta "estate indiana") è il momento più favorevole per la raccolta di zucche mature. La maturazione del frutto è evidenziata dal colore brillante della buccia e del gambo essiccato. Quando si raccoglie una bacca, è importante lasciare 8-10 cm di gambo stalking, in modo che la zucca sia fresca più a lungo e non marcisca. La temperatura e l'oscurità della stanza consentono di conservare la frutta per un periodo di un paio di mesi a un anno.

Ora l'umanità conosce circa dieci varietà di zucca. I frutti sono divisi in commestibili (usati in cucina e in medicina) e tecnici (per creare contenitori, piatti e persino strumenti musicali). Ora la bacca è cresciuta quasi ovunque tranne che nel freddo clima artico.

Valore alimentare e vitaminico della zucca

La zucca è un prodotto di valore dietetico molto prezioso. È la fonte più importante di componenti biologicamente attivi. I frutti contengono proteine ben digerite, carboidrati, sostanze pectiniche, amido, complessi vitaminici, sali minerali, ecc. La composizione esatta della bacca dipende dalle condizioni di crescita delle zucche e dai metodi di lavorazione dei frutti. Dietetici e importanti per le proprietà della zucca per bambini non sono stati valutati immediatamente in base al merito. La carne è particolarmente utile in inverno, quando è difficile trovare altre verdure e vitamine.

La zucca contiene dall'85 al 94% di acqua. La sostanza secca più (fino al 15%) nelle varietà Kherson, Slavuta, Almond, Zhdana. Un po 'meno (8-11%) è nella varietà Ukrainian Multiple, Lel e Valok. Il contenuto di carboidrati della bacca è principalmente dovuto alla presenza di polisaccaridi. Il contenuto di zucchero è diverso in diverse varietà. Le più dolci sono quelle con la materia più secca (Slavuta, Kherson, ecc.). Possono rilevare il 4-8% di zucchero non standard e circa l'11-14%, questo indicatore include circa l'8% di saccarosio. La dolcezza della zucca aumenta soprattutto dopo lo stoccaggio durante l'inverno. L'amido nella polpa è dal 3 al 15% e durante la conservazione questo componente si trasforma in zuccheri solubili. L'alto contenuto di zucchero e di acidi organici bassi consente di utilizzare la zucca come materia prima per la produzione di dolciumi (ad esempio, la frutta è composta da caramelle alla frutta e frutta candita). La polpa del prodotto descritto contiene una componente relativamente piccola di proteine (circa l'1%, a volte anche lo 0,5%), ma un'alta concentrazione di pectina (3-14%) aiuta il frutto a rimuovere velocemente il colesterolo dal corpo. Per confronto, possiamo dire che il cavolo e le carote contengono solo lo 0,5% di pectina. La quantità di propectina nella zucca è anche molto grande ed è paragonabile al suo contenuto in lattuga, cipolle verdi, fagioli e barbabietole da tavola. C'è poca fibra nella bacca (0, 3-1, 1%), è rapidamente bollita morbida, non appesantita con fibre e viene assorbita molto efficacemente sotto forma di purè di patate.

Questo frutto è la fonte più importante di carotene e questo spicca tra molti rappresentanti del mondo vegetale. Le varietà allevate in modo speciale forniscono da 5 a 20 kg di carotene per ettaro. 100 grammi di zucca di alcune varietà (Marmo, Arbat, Vitamina) contengono 15-20 mg di carotene, in rari casi questo valore raggiunge 35-38 mg. La quantità di carotenoidi in una bacca è maggiore, più luminosa la polpa della zucca è di colore arancione. Si nota che nei frutti della tabella che maturano in periodi tardivi, la concentrazione di carotene aumenta per diversi mesi di conservazione. La zucca è 15 volte più dell'anguria nel contenuto di questo componente, e il melone - 4 volte. Per ottenere la dose giornaliera di carotene, è sufficiente mangiare solo 50 grammi di zucca. Per questo motivo, questa bacca viene utilizzata attivamente dalle imprese che producono concentrati di carotene.

Valore nutrizionale 100 g di zucca:

1, 603 g di proteine
0, 145 g di grasso
4, 451 g di carboidrati
2, 087 g di fibra alimentare
91, 842 g di acqua
0, 126 g di acidi organici
4, 253 g di monosaccaridi e disaccaridi
0, 676 g di cenere
0, 241 g di amido

La zucca è molto ricca di vitamine, la cui presenza previene i disturbi dell'appetito, il funzionamento del sistema nervoso e la digestione. Vitamine per 100 g di zucca:

1, 565 mg di beta-carotene (vitamina A provitamina)
250, 072 μg di equivalente retinolo (A)
8, 363 mg di acido ascorbico (C)
0,058 mg di tiamina (B1)
0, 065 mg di riboflavina (B2)
0, 409 mg di acido pantotenico (B5)
0, 103 mg di piridossina (B6)
14, 794 μg di acido folico (B9)
0, 472 mg di tocoferolo (E)
0, 567 mg di vitamina PP
0, 782 mg di equivalente di niacina (PP)

Calorie di zucca

Nella bacca descritta ci sono pochissime calorie - circa 20 per 100 grammi. Il valore energetico varia da diverse varietà di zucca. Le specie con un alto contenuto di zucchero sono sempre più nutrienti rispetto alle varietà meno dolci.

La zucca cruda contiene 22 kcal per 100 g.
La zucca bollita contiene 24 kcal per 100 g.
La zucca al forno contiene 27 kcal per 100 g.
La zucca in umido contiene 24 kcal per 100 g.

La zucca bollita è caratterizzata da un valore energetico molto basso - all'incirca uguale a quello crudo. Per preparare il piatto, far bollire piccoli pezzi di zucca in acqua salata per 30 minuti e poi scolare il liquido attraverso uno scolapasta. Questo è il modo migliore per usare la zucca per coloro che stanno cercando di perdere peso.

Quando si cuoce la polpa di zucca compattata, quindi 100 grammi di prodotto cotto contengono più calorie della stessa quantità di bacche bollite. Il valore energetico di 27 calorie, tuttavia, è considerato piuttosto basso, quindi la zucca al forno si adatta perfettamente al menu dietetico. Molte persone apprezzano il suo gusto pronunciato, ma gli additivi sotto forma di pasta, carne, zucchero aumentano significativamente il contenuto calorico del piatto.

Zucca stufata e zucca al vapore equivalgono in valore energetico al prodotto cotto. Tali metodi di preparazione consentono di risparmiare la quantità massima di componenti utili del frutto e rendono il piatto buono.

Macro e oligoelementi nella composizione della zucca

La zucca è estremamente ricca di sali minerali e macronutrienti. Gli indicatori più alti sono caratterizzati dal contenuto di potassio, ferro, calcio e fosforo. Nella polpa si trovano circa 10 mg di sali di sodio, 15 mg - magnesio, 3, 2 mg - rame e 0, 15 mg - sali di cobalto.

Macroelementi per 100 g di zucca:

25, 485 mg di calcio (Ca)
204, 477 mg di potassio (K)
14, 337 mg di magnesio (Mg)
25, 723 mg di fosforo (P)
4, 453 mg di sodio (Na)
19, 938 mg di cloro (Cl)
18, 094 mg di zolfo (S)

Oligoelementi per 100 g di zucca:

0, 398 mg di ferro (Fe)
0, 245 mg di zinco (Zn)
1, 095 mcg di iodio (I)
180, 396 μg di rame (Cu)
0, 048 mg di manganese (Mn)
86, 564 μg di fluoro (F)
1, 084 mcg cobalto (Co)

Proprietà utili di una zucca

La zucca è estremamente ricca di carotene. Il contenuto di questo componente è maggiore nelle varietà con polpa arancione brillante. È il beta-carotene che dà al frutto un colore simile.
La medicina raccomanda vivamente l'uso della zucca per le malattie cardiovascolari e l'ipertensione.
La polpa e il succo di zucca sono molto ricchi di fibre, che significativamente allevia la condizione stitica. Grazie alla cellulosa e alla capacità diuretica del feto, le sostanze scorie, i liquidi in eccesso, l'eccesso di sale vengono rimossi dal corpo ei processi metabolici tornano alla normalità.
In caso di disturbi del tratto gastrointestinale e aumento dell'acidità del succo gastrico, qualsiasi piatto di zucca è eccellente.
Per insonnia cronica, succo di zucca o brodo di zucca al miele, ubriaco di notte, può aiutare.
La capacità coleretica e diuretica della zucca facilita notevolmente il lavoro del fegato e della cistifellea.
Cosmetologia utilizza attivamente le proprietà benefiche di una zucca per curare ferite e microfratture sulla pelle, per migliorarne il colore. Le miscele di questa bacca sono necessarie per la pelle secca e opaca. Nell'olio di zucca, ottenuto dalla spremitura a freddo dei semi, molti acidi grassi sono componenti importanti delle membrane dell'epidermide. Pertanto, questo fluido viene utilizzato attivamente per alleviare irritazioni, secchezza e infiammazione della pelle.
Vitamine e minerali nella polpa della zucca aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Per le donne incinte, la bacca descritta è attraente a causa della sua capacità di sopprimere la nausea e la tossicosi.
L'alta concentrazione di potassio e suoi composti stabilizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
La medicina orientale raccomanda attivamente il succo di zucca. La bevanda disseta la sete e riempie il corpo di energia. Un bicchiere di succo simile la sera rende il sogno imminente profondo e calmo. Il succo di zucca del cucchiaio è un lieve agente diuretico e coleretico. Bere questo fluido durante la settimana tratta le malattie renali (il succo deve essere bevuto dalla polpa cruda della bacca). Anche la colite e la costipazione cronica sono negate se bevi succo di zucca dopo un pasto. La bevanda aiuta anche con le malattie della gola e può, in combinazione con l'olio di rosa, ridurre il dolore all'orecchio.
I semi di zucca fanno fronte a acne e forfora. A tal fine, è necessario prendere un cucchiaio di semi sbucciati a stomaco vuoto. In combinazione con latte, miele o succo di frutta, i semi di zucca si trasformano in un efficace rimedio gustoso contro i vermi, che è particolarmente importante per i bambini. Questo strumento non è pericoloso in nessuna parte. La pappa di semi di zucca può guarire dermatiti e ustioni.

Controindicazioni all'uso della zucca

La zucca ha un effetto alcalinizzante. Pertanto, non dovrebbe essere usato nel caso di gastrite con bassa acidità e altre violazioni dell'equilibrio acido-base.
I frutti non devono essere utilizzati per l'ulcera gastrica e l'intestino tenue.
Per le forme gravi di diabete, è meglio usare una zucca solo dopo aver consultato il medico.

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