Riempitore di teste di carpe

Riempitore di teste di carpe

La gelatina di pesce ha un aspetto appetitoso, gustoso e salutare, soprattutto per il rafforzamento delle articolazioni. Aspic dalle teste delle carpe sarà poco costoso, ma delizierà sia gli ospiti che le famiglie. La preparazione di questo spuntino richiederà un certo sforzo da parte dello chef, ma questo non significa che un cuoco inesperto non sarà in grado di fare uno spuntino simile. Anche la padrona di casa in grado di affrontare il compito se lei conosce le sottigliezze della tecnologia di cucinare questo piatto.

Funzioni di cottura

Aspic dalle teste delle carpe può essere preparato non solo nei giorni feriali. Se fai questo spuntino correttamente, può prendere un posto degno sul tavolo festivo.

  • Prima di cuocere la testa della carpa, sciacquare bene e assicurarsi di rimuovere tutte le branchie da loro. Fare questo dovrebbe fare attenzione a non farsi male. Se anche piccoli pezzi di branchie rimangono nella testa, il brodo si rivelerà amaro, i prodotti saranno rovinati.
  • Le teste di carpa piccola possono essere cotte intere, quelle grandi dovrebbero essere tagliate in 2-4 pezzi.
  • Non è necessario aggiungere la gelatina al brodo dalle teste della carpa argentata, contiene una quantità sufficiente di sostanze che contribuiscono alla gelificazione. Più a lungo cucini le teste dei pesci, più densa sarà la gelatina.
  • La carne delle teste di carpe argentate quando si cucina l'aspic è coperta da brodo cotto da loro. Pertanto, è importante che sia gustoso, fragrante, trasparente. A sapore aggiunto ad esso cipolle, carote, foglie di alloro, pimento. Alleggerire il brodo aiuterà a cuocere le carote e le cipolle, la radice di sedano tagliata a dadini. A brodo non era nuvoloso, è bollito a fuoco basso, evitando di bollire. Non coprire bene la padella. Prima dell'ebollizione, la schiuma si formerà sulla superficie e dovrà essere rimossa. Se questo non è fatto, il brodo sarà nuvoloso. Salare il brodo in circa 30-40 minuti fino a cottura, usando 1 cucchiaino di sale per litro d'acqua rimasto nella casseruola, o assaggiare. Il brodo pronto viene filtrato per renderlo più trasparente. Ciò impedirà anche l'ingresso di ossa.
  • È possibile mettere non solo la carne dalle teste di carpe d'argento nell'asfalto, ma anche tagliare la pelle. Ma questo è considerato inaccettabile per la versione festiva del piatto.
  • Per rendere più appetitoso il filetto della carpa argentata, vengono aggiunti pezzi di carote bollite, uova, limone, chicchi di mais e piselli verdi.

La preparazione del filler dalla carpa argentata richiede molto tempo, ma il risultato giustifica le aspettative.

La classica ricetta per il filler dalle teste di carpa argentata

ingredienti:

  • testa di carpa - 1 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 0, 25 kg;
  • alloro - 2 pezzi;
  • prima di piselli dolci - 5 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la testa della carpa d'argento, rimuovere le branchie. Tagliare la testa in diversi pezzi di grandi dimensioni, mettere in una casseruola. Riempire con acqua in modo che sia circa 1-2 cm più alto dei pezzi di pesce.
  • Metti la padella su fuoco lento. La schiuma inizierà ad apparire sulla superficie prima dell'ebollizione, rimuoverla con uno schiumatoio.
  • Aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe, le cipolle intere con la buccia e le carote sbucciate (1 pezzo) nella padella. Copri la pentola con un coperchio, lasciando uno spazio vuoto.
  • Bollire 1, 5 ore, mezz'ora prima di cuocere, salare.
  • Bollire contemporaneamente le carote rimanenti fino al momento.
  • Rimuovere i pezzi dal brodo, filtrare il brodo stesso.
  • Quando le teste si sono raffreddate un po ', togliere i pezzi di carne da loro, metterli in un piatto profondo o in uno stampo per aspic.
  • Riempire le carpe argentate con brodo filtrato.
  • Sbucciare le carote bollite, tagliarle a fette, metterle sul brodo. Affonderanno leggermente - quindi dovrebbe essere.
  • Posizionare il contenitore con il pezzo in lavorazione nel frigorifero.

Puoi provare lo snack dopo 6-8 ore. La cosa più ragionevole è lasciare il congelatore di riempimento durante la notte.

Aspic festivo dalle teste delle carpe

ingredienti:

  • teste di carpe - 2 kg;
  • acqua - 4 l;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • carote - 0, 3 kg;
  • radice di sedano - 100-150 g;
  • piselli pimento - 5 pezzi;
  • piselli al pepe nero - 10 pezzi;
  • alloro - 5 pezzi;
  • aneto essiccato, sale - a piacere;
  • uovo di gallina - 1-2 pezzi;
  • prezzemolo fresco - per la decorazione;
  • limone - 1 pz.;
  • mais in scatola - 50 g;
  • piselli verdi in scatola - 50 g.

Metodo di preparazione:

  • Lavare le teste delle carpe rimuovendo le branchie. Grandi teste tagliate in più pezzi. Metti in padella.
  • Togliere i gusci dai bulbi, tagliare le punte. Metti le cipolle al pesce.
  • Sbuccia una carota, tagliala in 4 pezzi, mandala alla carpa d'argento.
  • Sbucciare la radice di sedano, tagliarla a cubetti, inviare al resto degli ingredienti.
  • Riempi con acqua. Metti a fuoco lento. Portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Lasciare bollire per 3-4 ore. Un'ora prima della prontezza aggiungete foglie di alloro, pepe in grani, sale, aneto.
  • Lessare le uova e le carote separatamente. Raffreddali e pulisci. Tagliare in cerchi. Le carote tagliano meglio i ricci. Per fare questo, fai profonde scanalature lungo il frutto e poi tagliarlo in cerchi uniformi.
  • Dal brodo di pesce finito, togliere le teste delle carpe, raffreddarle.
  • Filtrare il brodo e mescolare con il succo spremuto da un limone.
  • Dividere le teste delle carpe, mettere carne leggera in un piatto, carne scura in un altro. Taglia la pelle a pezzetti, mettila sulla carne scura.
  • Posiziona i cerchi di carota in diagonale in una forma di silicone. Spargi le uova nello spazio libero.
  • Versare sopra il brodo. Metti in mezz'ora in frigo.
  • Da un lato della carota, versare il mais, d'altra parte - piselli verdi. Versare la seconda porzione di brodo.
  • Metti la carne bianca sopra, copri con il brodo in modo che copra completamente il pesce. Conservare in frigorifero per 5-6 ore.
  • Mettere la carne rimanente in una ciotola, distribuire le carote rimanenti e i rametti di prezzemolo in cima, coprire con il brodo e mettere anche in frigorifero.

Di conseguenza, avrai due opzioni per il piatto: una festosa, che al momento di servire dovrebbe essere collocata su un bel piatto in modo che le carote e le uova siano in cima, e quella di tutti i giorni che sembra meno presentabile, ma non meno gustosa e utile.

Riempitore di teste d'argento carpa nei bicchieri

ingredienti:

  • testa di carpa - 1 kg;
  • carote - 0, 2-0, 3 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • sale, spezie - a piacere;
  • acqua - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

  • Versare la testa preparata di una carpa d'argento con acqua in modo che il liquido copra a malapena il pesce.
  • Aggiungere la cipolla e una carota tritata, spezie.
  • Fai bollire un brodo denso, senza dimenticare mezz'ora prima che sia pronto per essere salato.
  • Filtrare il brodo, selezionare la carne dalle teste, tagliarla a pezzetti.
  • Lessare le carote rimanenti, tagliate a cubetti.
  • Metti la carpa d'argento in piccole tazze, usando metà.
  • Riempire con una piccola quantità di brodo.
  • Stendere le carote, aggiungere un po 'di brodo.
  • Stendere il pesce rimasto, coprire con il brodo.
  • Taglia metà di limone a fette sottili, distribuite sulla parte superiore.

Metti le tazze nel frigo, il giorno dopo, il ripieno può essere servito. Gli ospiti saranno certamente soddisfatti di una sorpresa.

Aspic da una carpa d'argento è relativamente poco costoso, ma risulta gustoso, nutriente e utile, degno di un tavolo festivo. Dovrà lavorare sodo, ma non rimpiangerete le forze sprecate.

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