Kebab in padella

In tutto il mondo ci sono fan della cucina orientale e caucasica. I piatti fragranti, speziati e speziati piaceranno a molti. Uno dei piatti più versatili è il kebab. Queste cotolette di carne oblunghe vengono arrostite in molti paesi in tutto il mondo. Sono particolarmente popolari tra i nostri compatrioti, che hanno preso in prestito molte ricette culinarie dai loro vicini durante il periodo sovietico. La maggior parte dei cuochi sa che il kebab è cotto sulla brace, ma non tutti hanno l'opportunità di cucinare in natura, specialmente durante la stagione fredda. Pertanto, la ricetta è stata interpretata tenendo conto delle condizioni russe e molte casalinghe hanno imparato a cucinare il kebab Lyula in una padella senza lasciare le pareti calde della cucina.

Funzioni di cottura

Il kebab somiglia solo superficialmente agli hamburger di una forma oblunga insolita. In realtà, le differenze sono molto più grandi e sono più significative. Se vuoi friggere in una padella, kebab, il più vicino possibile al gusto dell'originale, devi conoscere alcune sottigliezze.

• La maggior parte dei popoli del Medio Oriente che sono stati i primi a iniziare a cucinare il lyulya kebab sono musulmani, e quindi la ricetta tradizionale prevede la preparazione di questo piatto di agnello e grasso di pecora. Tuttavia, oggi non è un prerequisito. Molte persone cucinano kebab di pollo, tacchino, manzo e persino maiale. Ad esempio, in Georgia, dove la stragrande maggioranza della popolazione professa la fede cristiana, il maiale tritato e macinato viene spesso utilizzato per la carne macinata. Ciò che conta è la qualità della carne. Pertanto, per rendere l'imbottitura migliore a casa, e al momento dell'acquisto di un prodotto finito è necessario prestare attenzione al suo aspetto, composizione, durata.
• La carne tritata di kebab non deve essere troppo tenera, quindi è preferibile tritare la carne a mano con un coltello pesante. Se usi un tritacarne, scorri la carne usando dei coltelli, degli ugelli con fori grandi.
• Le uova sono usate raramente per cucinare kebab. Per aumentare la viscosità del ripieno, in modo che il kebab non perda la sua forma quando frigge e non salta fuori dagli spiedini o dagli spiedi, aggiunge grasso di pecora, lardo, carne di pollo. Inoltre, prima di formare salsicce, il ripieno va raffreddato mettendolo in frigo per un'ora.
• Per facilitare il taglio del grasso con un coltello, è necessario raffreddarlo.
• Friggi il lula kebab nella padella come segue: prima, friggi in olio bollente per alcuni minuti a fuoco vivace fino a formare una crosta, quindi continua a friggere per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto a fuoco medio. In questo caso, l'olio viene utilizzato solo nella prima fase e in una piccola quantità, non è necessario aggiungerlo.

Il kebab è considerato un piatto separato, non è necessario servire un contorno, anche se può essere ancora fatto. Ma è preferibile usare cipolle sott'aceto, insalata di verdure. Anche la salsa di pomodoro non è superflua.

Kebab in padella: una ricetta classica

ingredienti:

• agnello - 1 kg;
• grasso della coda grassa - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• coriandolo fresco - 50 g;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• olio vegetale - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Sciacquare un pezzo di agnello in acqua tiepida, asciugarlo con un tovagliolo. Rimuovere le vene, i film. Tritare la carne con un coltello pesante così finemente per rendere la carne macinata. In casi estremi, è possibile scorrere il tritacarne, ma sarà già una partenza dalle tradizioni.
• Grasso di kurdyu raffreddato troppo accuratamente tritare con un coltello, aggiungere alla carne e mescolare intensamente.
• Togliere la lamina dalla cipolla, tagliarla a pezzetti con un coltello, aggiungere al trito.
• Metti lì il coriandolo fresco, tritato finemente con un coltello.
• Salare e pepare il trito, mescolare bene con le mani. Hai bisogno di mescolare per almeno 15 minuti, cioè fino a quando non diventa viscoso.
• Pulisci la carne in frigo per un'ora.
• Prendi il trito. Immergendo le mani in acqua tiepida in modo che il ripieno non si attacchi a loro, si formano delle cotolette oblunghe che si assottigliano alle estremità. Per un kebab è necessario prendere una palla di carne macinata delle dimensioni di una palla da tennis. Se lavori nei guanti, quindi bagnati meglio le mani con acqua fredda.
• Attacca uno spiedino di legno a ciascun kebab e spingilo verso il centro. Incolla le estremità del ripieno attorno allo slot.
• Scalda l'olio in una padella, mettici sopra degli spiedini. Friggere a fuoco vivace, girando fino a quando gli spiedini sono coperti su tutti i lati con una crosta dorata.
• Riduci il calore e friggi per altri 10 minuti, ricordando di girare gli spiedini.

Servire il kebab, rimuovendolo dalla padella con salsa di pomodoro piccante e pane pita. Se lo si desidera, è possibile presentare ad esso un'insalata di verdure fresche.

Kebab in padella in una pita

ingredienti:

• carne macinata (prodotta con carne di maiale e manzo in qualsiasi proporzione) - 1 kg;
• cipolle - 0, 5 kg;
• strutto di maiale - 0, 2 kg;
• coriandolo essiccato - 5 g;
• luppolo-suneli - 10 g;
• sale - da gustare;
• coriandolo fresco - 50 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• aceto di vino (3 percento) - 50 ml;
• acqua - 100 ml;
• olio vegetale - come richiesto;
• Lavash armeno - 5 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Mettete da parte un paio di cipolle, il resto delle cipolle, sbucciate dalle bucce, girate il tritacarne e aggiungete alla carne macinata.
• Tritare il grasso con un coltello e aggiungerlo al trito.
• Versare il luppolo ripieno - suneli e coriandolo essiccato, aggiungere sale a piacere e mescolare con le mani. Impastare la carne fino a quando non diventa viscosa.
• Tritare le verdure fresche con un coltello, aggiungere al trito, mescolare accuratamente con le mani in modo che i verdi siano distribuiti in modo uniforme. Rimuovere il ripieno per mezz'ora in frigo.
• Staccare la cipolla e tagliarla a metà, piegarla in una ciotola e coprire con una miscela di acqua e aceto.
• Prendi il trito dal frigo e fai le salsicce da esso. In modo ottimale, se accendi 10 kebab da una quantità specificata di ingredienti.
• Scaldare l'olio in una padella. Metti gli spiedini di lula, friggili a fuoco medio o alto per farli dorare. La crosta impedirà la perdita di succosità.
• Riduci il calore e friggi gli spiedini di lula, trasformandoli di tanto in tanto in prontezza. Ci vogliono circa 15 minuti. Dal kebab finito, se lo trapani con un coltello, viene estratto un succo chiaro.
• Taglia ogni pita a metà. Su ogni foglio, mettere il kebab, coprire con uno strato di cipolle sottaceto e avvolgerlo in pane pita, come ripieno in una frittella.

Servire con salsa o ketchup fatti in casa, preferibilmente piccanti. Per una porzione, di solito hai bisogno di 2 kebab nel pane pita, anche se gli uomini possono mangiare di più, e i bambini e le donne a dieta ne mangeranno uno.

Kebab in padella su spiedini

ingredienti:

• carne macinata tritata - 0, 8 kg;
• strutto - 100 g;
• cipolle - 0, 2 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• cipolle verdi - 50 g;
• Pepe bulgaro (rosso o giallo) - 0, 25 kg;
• sale, pepe - a piacere;
• olio vegetale - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Grasso con carne macinata scorrere attraverso il tritacarne. Se lo si desidera, il grasso può essere tagliato con un coltello e semplicemente mescolato con il ripieno pronto.
• Mettere da parte una cipolla grande, tritare finemente il resto della cipolla e aggiungere al trito.
• Tritare la cipolla verde con un coltello e metterla in una ciotola con carne macinata.
• Aggiungere aglio, sale e pepe alla carne macinata.
• Mescolare accuratamente la carne macinata con le mani e batterla contro il tagliere. Mettere in frigo per un'ora.
• Lavare il pepe, pulire i semi, tagliarli a grandi quadrati.
• Sbucciare la cipolla rimanente, tritarla grossolanamente.
• Rimuovere la carne macinata dal frigorifero, fare piccole salsicce di circa 5-6 cm di lunghezza, una volta e mezzo più piccole in larghezza.
• Stringa un pezzo di pepe, una salsiccia di carne, cipolla, poi un'altra salsiccia su uno spiedino di legno e finisci la composizione con il pepe.
• Riscalda il burro in una padella e posiziona uno spiedino con spiedini di lula. Friggere a fuoco medio per 12-15 minuti.

Quando servi su un piatto con spiedini di lula, disponi le verdure fresche, tagliate a pezzi grandi e cosparse di succo di limone. Servire, senza rimuovere dai cappucci, caldo. Invece di pane, metti la pita sul tavolo.

Cotto in una padella, il kebab, naturalmente, non ha odore di fumo, come un vero, ma non cede al gusto. Inoltre, qualsiasi hostess può farcela senza troppi problemi.