Basturma in casa

Non tutti possono concedersi prelibatezze di carne a causa del loro alto costo. Oggi ti diremo come fare basturma a casa.

Il Basturma è una carne secca arricchita con aromi di spezie. L'impero ottomano, la cui capitale era Costantinopoli (l'odierna Istanbul), è considerata la culla della delicatezza. Il nome deriva dalla parola turca "basdirma", che significa "carne schiacciata e pressata". Inizialmente, i nomadi preparavano il basturma nel modo seguente: ungevano abbondantemente carne di cavallo con sale, li avvolgevano in sacchetti di tela e li appendevano da entrambi i lati della sella, e durante la corsa queste borse venivano premute dalle gambe del cavaliere. Di conseguenza, la carne divenne piatta e appassita in movimento. Qualche tempo dopo, apparve l'idea di aggiungere altre spezie al sale, grazie a questo esperimento, la carne poteva essere conservata anche più a lungo, ed era in questa forma che la delicatezza raggiunse i nostri giorni.

Segreti di creare un vero basturma

Perché la preparazione di questo basturma richiede non solo una serie speciale di ingredienti, ma anche una grande forza di volontà. Il fatto è che non tutti possono aspettare 2-3 settimane (vale a dire, tanto tempo è necessario per la maturazione di una prelibatezza) per gustare un pezzo di carne secca imbevuto dell'aroma delle spezie.

Se decidi di sorprendere la tua famiglia o gli ospiti con una prelibatezza di carne, devi sapere quanto segue:

• Carne bovina e cavallo sono i migliori per fare il basturma, ma puoi prendere maiale, agnello e persino pollo. Si consiglia di acquistare la carne di animali giovani, ovvero il taglio, il filetto o un bordo largo con uno strato di grasso;
• pepe macinato rosso, salato, luppolo-suneli, aglio, paprika e coriandolo sono considerati spezie adatte per il basturma;
• La carne deve essere tagliata con strisce lunghe o strati di diversi centimetri di spessore;
• La carne può essere marinata non nell'acqua ordinaria, ma nel vino e persino nel brandy, ma non dimenticare che la carne deve essere completamente ricoperta di liquido;
• I filetti devono essere tenuti sotto pressione, quindi non dimenticare di preparare il carico (un peso, una pietra pesante, un barattolo pieno d'acqua o una casseruola).

Basturma di manzo

Avrai bisogno di:

• manzo - 1 kg,
• vino rosso secco - 1 l + 250 ml,
• aglio - 1-1, 5 teste,
• fieno greco - da gustare,
• sale - infatti,
• pepe rosso macinato - in effetti
• farina - 150 g,
• cumino - facoltativo,
• coriandolo - opzionale.

Metodo di preparazione

• Il filetto di carne viene tagliato in porzioni fino a 30 centimetri di lunghezza e con un diametro non superiore a 15 centimetri.
• Strofinare liberamente la carne con sale. Piegare in vetro. Coprire con un coperchio e mettere in frigo o in una stanza fresca per 5 ore.
• Dopo che è trascorso il tempo specificato, ci asciughiamo un po 'con i tovaglioli di carta e facciamo dei piccoli fori nel filetto.
• Dopo aver massaggiato accuratamente la carne con sale, cospargere con pepe rosso, fieno greco e aglio tritato finemente.
• Piegare la carne in piatti profondi e versarla con vino rosso secco. Non dimenticare che la carne deve essere completamente immersa nel liquido, quindi forse il vino avrà bisogno di più di quanto indicato nella lista degli ingredienti.
• Metti un piatto sopra e imposta l'oppressione. Inviato al frigo
• Una settimana dopo, otteniamo il myasco e rimuoviamo i resti della salamoia con i tovaglioli di carta.
• Avvolgere la carne in un panno di cotone pulito, metterla su un tagliere e coprire l'altra. Ancora una volta metti l'oppressione e manda il disegno per due giorni in frigo.
• Dopo tutte le manipolazioni vai alla cosa principale. Facciamo un piccolo buco in un pezzo di carne e ci passiamo dentro un filo grosso e resistente. Appendere la carne in una stanza calda per 4 giorni.
• La carne leggermente appassita dopo un determinato periodo di tempo viene ricoperta con una miscela, che include 150 ml di vino rosso secco, un cucchiaio di pepe nero macinato, la stessa quantità di sale e farina. Se lo desideri, puoi mettere un pizzico di cumino e un po 'di coriandolo nella miscela.
• Appendere myasco in una stanza fresca e ben ventilata e lasciare per 10 giorni. Dopo puoi prendere un campione.

Basturma di carne di cavallo fatto in casa con brandy

Avrai bisogno di:

• carne di cavallo - 1, 5 kg,
• sale - a piacere,
• chaman - da gustare,
• spezie preferite - facoltativo,
• cognac.

Metodo di preparazione

• La mia carne. Obsushivayut. Facciamo tagli in esso.
• Buon strofinare con sale, non dimenticare di lubrificare e incisioni dall'interno. Rimuoviamo in frigorifero per un paio di giorni.
• Dopo un periodo di tempo specificato, avvolgere la carne con una garza. Metti in una ciotola e metti il ​​carico sopra. Inviato in un luogo fresco per altri due giorni.
• Usciamo carne ben salata in una stanza calda e lasciamo sbiadire per una settimana.
• Dopo questo tempo, mescola le tue spezie preferite con sale e chaman. Aggiungi il cognac alla miscela (dovresti ottenere una miscela, la consistenza della panna acida).
• Strofinare la carne con la miscela. Ancora una volta, rimuoviamo in un luogo freddo per una settimana.
• Avvolgere carne di cavallo ben marinata con un panno di cotone pulito e appendere per una settimana in una stanza fresca ben ventilata. Dopo una settimana puoi provare!

Lamb Basturma

Avrai bisogno di:

• agnello - 1 kg,
• acqua - 0, 5 l,
• alloro - 3 pezzi,
• pimento - 5 piselli,
• paprika - 3 cucchiai. l.,
• zucchero - 1 cucchiaio. l.,
• pepe nero macinato - 1 cucchiaio. l.,
• fieno greco - 0, 5 cucchiai. l.,
• zira - 1 cucchiaino.,
• aglio - 2 teste,
• sale.

Metodo di preparazione

• Tagliare il pezzo di agnello preparato in pezzi di spessore 2 e una larghezza di 4 centimetri.
• Metti la carne in una ciotola smaltata e cospargila di sale. Dall'alto mettiamo l'oppressione. Inviati per tre giorni in frigo, ogni giorno è necessario trasformare i pezzi di carne.
• Myasko salato immerso in acqua fredda (preferibilmente corrente) per un quarto d'ora.
• Facciamo un buco nei pezzi di carne, saltiamo dentro un filo forte.
• Uniamo la carne con la salsa preparata il giorno prima. Per prepararlo, aggiungi foglie di alloro e pimento alla quantità specificata di acqua calda, portare a ebollizione. Mescolare in un contenitore separato fieno greco, zucchero, un cucchiaino di sale, pepe nero, paprika, zira e aglio passati attraverso una pressa, inserire una marinata leggermente raffreddata, dalla quale è necessario rimuovere le foglie di alloro e pisello fino a quando la miscela raggiunge consistenza panna acida.
• Appendi myasko in un'area scura, fresca ma ben ventilata. Puoi iniziare a prendere un campione in una settimana, ma è meglio aspettare almeno 10 giorni!

Basturma di maiale

Se vuoi provare la tua prelibatezza appena possibile, devi cucinarla dal maiale.

Avrai bisogno di:

• maiale - 1 kg,
• aglio - 2 teste,
• chaman - da gustare,
• pepe nero macinato - a piacere,
• pepe rosso macinato - a piacere,
• sale - a piacere.

Metodo di preparazione

• Lavare un pezzo di carne adatto. Scolare i tovaglioli.
• Strofinare la carne con una miscela di peperoni, passare attraverso una pressa con aglio e chaman.
• Piega il myasco in una ciotola profonda. Cospargere di sale.
• Rimuoviamo il myasco per 5 giorni nel frigorifero per attenuarlo.
• Myasko salato viene trasferito in una ciotola pulita e riempito con acqua fredda. Abbiamo messo sotto la stampa. Lasciare per due giorni.
• Immergere la mia carne secca. Ancora una volta, strofinare con sale, una miscela di peperoni, non dimenticare l'aglio (deve essere passato attraverso una pressa) e il chaman. Lasciamo la carne a temperatura ambiente, è consigliabile appenderla in un'area ben ventilata. Dopo 4 giorni, puoi invitare gli amici a visitarli e trattarli con un delizioso basturma.

Basturma di pollo

Il modo più rapido per cucinare un basturma è il filetto di pollo, perché la carne di pollo viene cucinata molte volte più velocemente rispetto a carne di manzo e maiale.

Avrai bisogno di:

• filetto di pollo - 1 kg,
• sale - a piacere,
• pepe nero macinato - a piacere,
• pepe rosso macinato - opzionale,
• fieno greco - da gustare,
• aglio - 1 testa.

Metodo di preparazione

• Filetto di pollo mio. Obsushivayut.
• Strofina le spezie. Piegare in una ciotola profonda. Inviato per un paio d'ore in frigo.
• Drenare il liquido rilasciato. Lavare il filetto sotto acqua fredda corrente. Scolare con salviette di carta.
• Ancora, strofinare myasco con spezie e aglio passati attraverso la stampa.
• Avvolgere ogni pezzo di filetto in una garza. Piegare in piatti profondi. Abbiamo messo sotto la stampa.
• Dopo un giorno in ogni pezzo, facciamo dei buchi e appendiamo i filetti in un luogo caldo e ben ventilato per un paio di giorni. Fatto!

Basturma da petto d'anatra

Molti diranno che cucinare un petto d'anatra basturma è un crimine contro un piatto. Tuttavia, prova a preparare una prelibatezza per la ricetta proposta, siamo sicuri che ti piacerà.

Avrai bisogno di:

• petto d'anatra senza grasso e vene - 500 g,
• cumino macinato - 3 cucchiai. l.,
• aglio - 2 teste,
• peperoncino piccante - a piacere,
• pepe nero macinato - a piacere,
• sale - a piacere,
• acqua.

Metodo di preparazione

• I miei seni d'anatra. Obsushivayut. Mettiamo in una ciotola, pezzi troppo spessi devono essere tagliati. Cospargere di sale. Rimuoviamo nel frigorifero.
• Dopo tre giorni, otteniamo carne salata e lavarla accuratamente. Per basturma non diventare troppo salato, è necessario immergere i petti d'anatra in acqua fredda per 2 ore, senza dimenticare di cambiare l'acqua almeno una volta.
• Mentre il seno è bagnato, prepara la pasta.
• Aglio pulito, saltare la stampa.
• Mescolare con cumino, peperoni rossi e neri. Aggiungere alla miscela un po 'd'acqua, la consistenza della massa dovrebbe essere come una crema acida liquida.
• Con la salsa preparata, versare la carne imbevuta e asciugata con salviette di carta, assicurarsi che ogni pezzo sia abbondantemente lubrificato con la miscela. Coprire o avvolgere con pellicola trasparente e mettere in frigo per un giorno.
• Dopo la carne è necessario avvolgere con una garza o un panno di cotone e inviare sotto la pressa per un altro giorno.
• Mettiamo il myasco ben marinato in una stanza fresca e ben ventilata per un paio di settimane (se i pezzi di carne fossero piccoli, ci vorrà meno tempo). Dopo questo tempo, il petto d'anatra basturma è pronto da mangiare. Buon appetito!