La carne prima di friggere sulla griglia deve essere marinata. Questo processo ha diversi obiettivi. In primo luogo, le persone cercano di ammorbidire le fibre di carne in modo che la carne si arrosti più velocemente, non avendo il tempo di bruciare dall'alto, rimanendo succosa dentro. In secondo luogo, ogni tipo di marinata consente di dare alla carne un gusto unico. La marinata di senape per kebab viene scelta da chi ama i piatti piccanti e salati dal sapore speziato. Inoltre, questo ingrediente consente di accelerare il processo di ammorbidimento della carne.
Funzioni di cottura
Prepara la composizione per marinare gli spiedini con l'aggiunta di cereali, polvere, tavola o mostarda di Digione. La scelta del componente dipende dalla ricetta specifica e consente di ottenere un risultato diverso. Per evitare errori, devi preparare correttamente la marinata di senape e marinare bene la carne, devi seguire le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata. Tuttavia, la conoscenza di diversi punti importanti è utile in ogni caso.
- Se vuoi che gli spiedini di kebab abbiano un gusto tagliente, scegli le ricette di marinata con senape in polvere o mostarda da tavola (sotto forma di salsa). La senape da tavola è meglio prendere il tradizionale ("russo") o avere il nome "vigoroso", "caldo", come loro. Se prendi la senape, che è chiamata "leggera" o "delicata", c'è il rischio che la carne, in salamoia, non acquisisca il sapore saporito desiderato. Quando intendi solo dare al kebab un gusto piccante, senza renderlo molto piccante, è meglio optare per Digione o mostarda di grano.
- La carne deve essere tagliata a pezzi adatta per l'incordatura su spiedini prima di mescolarla con la marinata. Considerati i migliori pezzi del peso di circa 50 g.
- Il tempo di decapaggio degli spiedini dipende dal tipo di carne e dalla ricetta specifica della marinata. In media, la carne di pollo viene marinata per 3-4 ore, carne di maiale - 6-8 ore, agnello - 8-10 ore, carne di manzo - 12-14 ore. Più marinata di aceto, limone, vino e altri alimenti acidi, più velocemente le fibre di carne si ammorbidiscono. Cipolla, salsa di soia, succhi di frutta e purè di patate, bevande gassate contribuiscono anche ad accelerare il processo. Di solito il tempo necessario per conservare la carne nella marinata è indicato nelle ricette.
- Per la marinatura della carne non usare mai pentole in alluminio. Questo materiale reagisce con gli acidi per formare sostanze nocive.
La senape marinata è adatta per qualsiasi tipo di carne, dipende dalla composizione specifica della salsa, in cui il kebab viene marinato. Se la marinata include prodotti con un sapore dolce, di solito non viene usata per carne di manzo e agnello, ma per maiale e pollo, è l'ideale.
Senape marinata con cipolle e vino
ingredienti:
- cipolle - 0, 5 kg;
- vino secco (bianco - per maiale e pollo, rosso - per manzo e montone) - 150-180 ml;
- sale, condimento per barbecue - a piacere;
- senape in polvere - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzi del peso di circa 50 g metterla in un contenitore in cui la marinerai.
- Aggiungi le spezie per lo shish kebab e la senape in polvere, mescola la carne con le mani. Le spezie e la senape dovrebbero essere sufficienti per coprire tutti i pezzi del futuro kebab.
- Lascia la carne tra le spezie per mezz'ora. Durante questo tempo, liberare la cipolla dalla buccia, grattugiarla o tagliarla con un tritacarne.
- Tramite una garza piegata o un panno sottile, spremere il succo dalla purea di cipolla.
- Mescolare il succo di cipolla con il vino.
- Riempi la carne con la miscela. Mescola di nuovo. Un'ora prima della prontezza, salate e mescolate di nuovo.
È sufficiente tenere il pollo in questa marinata un'ora, maiale - 2-3 ore, agnello - 4-5 ore, manzo può essere lasciato in esso per la notte. Il numero di ingredienti specificati nella ricetta è progettato per decapare 2 kg di carne.
Marinare per kebab con senape e salsa di soia
ingredienti:
- mostarda da tavola - 0, 2 l;
- salsa di soia - 50 ml;
- cipolle - 0, 2 kg;
- condimento per barbecue - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Preparare la carne lavandola, asciugandola, staccandola e tagliandola in pezzi di 4-5 cm.
- Cospargilo di spezie per spiedini o spezie adatti al tipo di carne da cui friggere gli spiedini.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliare in anelli di circa 3 mm di larghezza. Ricordalo con le mani per distinguere il succo.
- Metti la cipolla sulla carne, mescola i prodotti.
- Mescolare senape con salsa di soia in un contenitore separato. Metti questa massa sulla carne. Mescola con le mani in modo che la salsa copra ogni pezzo.
Dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta, otterrete tutta la marinata di cui avete bisogno per marinare 1-1,5 kg di carne. Maiale in esso per salamoia 3-4 ore. Se stai cucinando kebab da un altro tipo di carne, riduci o aumenta questa volta.
Marinata per kebab con limone e mostarda di Digione
ingredienti:
- limoni - 2 pezzi;
- Mostarda di Digione - 40 ml;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- sale, spezie - a piacere;
- miele (facoltativo) - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Spremere il succo dai limoni.
- Mescolare il succo di limone con senape e olio vegetale. Se vuoi che il kebab sia fatto come coperto con glassa e acquisisca una nota leggermente appiccicosa, aggiungi il miele sciolto allo stato liquido.
- Preparare carne di maiale o pollo, tagliata a pezzi adatta per kebab. Per altri tipi di carne, questa marinata non è adatta.
- Metti la carne in una ciotola, spolverizza con le spezie, mescola.
- Versare la marinata, mescolare di nuovo.
Lasciare il pollo nella marinata per 3-4 ore, metterlo sott'aceto per 6-8 ore. Se vuoi marinare più di 1 kg di carne, la quantità di ingredienti indicata nella ricetta dovrà essere proporzionalmente aumentata.
La marinata di senape è adatta per kebab di diversi tipi di carne, è sufficiente trovare la ricetta giusta. Dopo aver mentito con la salsa di senape, la carne acquista un aroma speziato e un sapore saporito. Inoltre, questo componente contribuisce ad un migliore addolcimento della carne. Ci sono diverse opzioni per la senape marinata, quasi tutti i buongustai saranno in grado di trovare quello più adatto alle sue preferenze gastronomiche.
