Gelato a casa

Quasi a tutti piace il gelato, ma poche persone decidono di farlo da soli. Le prelibatezze fredde vendute nei negozi spesso includono ingredienti che non si correlano bene con i principi di una sana alimentazione: olio di palma, colori artificiali, aromi, conservanti. Il dessert fatto in casa ha solo un inconveniente: alto contenuto calorico. Se non si tiene conto del valore energetico del prodotto e si analizza solo la composizione chimica, allora può anche essere considerato utile, perché la base di questo dessert sono i latticini, i frutti naturali e le bacche. Se studi le sottigliezze del processo tecnologico e segui attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata, il gelato a casa sarà ancora più saporito e appetitoso del negozio.

Funzioni di cottura

Fare il gelato a casa è un compito realistico, puoi anche fare a meno di un gelataio, un dispositivo speciale che mescola e rinfresca contemporaneamente il cibo. Tuttavia, la tecnologia di cottura di questo tipo di dessert non è abbastanza semplice, ha molte sfumature. Senza la conoscenza di queste sottigliezze, il risultato potrebbe non soddisfare le aspettative dello chef.

• Il gusto della delicatezza finita dipende direttamente dalla qualità dei prodotti utilizzati per la sua preparazione: non si dovrebbe risparmiare su di essi.
• Le basi del gelato spesso fungono da panna. Solo quelli grassi lo fanno, di solito prendono quelli il cui contenuto di grassi è del 33%. Più grasso è la crema e altri prodotti che compongono il dessert, più morbido e saporito sarà.
• Per rendere il gelato morbido e soffice, vengono utilizzati addensanti. Molto spesso in questo ruolo ci sono tuorli d'uovo, ma non tutti sono pronti a usarli per paura di catturare la salmonellosi. Poi vengono sostituiti da agar-agar, amido, persino farina, invece di aggiungere succo di limone, bevande alcoliche. Questi componenti impediscono la formazione di cristalli di ghiaccio, ma possono inibire il raffreddamento del dessert. Ciò è particolarmente evidente quando si aggiunge l'alcol.
• Il raffreddamento del gelato artigianale è richiesto gradualmente. Innanzitutto, viene rimosso in frigorifero, quindi riorganizzato nel freezer. In media ci vogliono 8-10 ore per congelare il dessert.
• Nelle prime ore di refrigerazione, il trattamento deve essere miscelato (più spesso, meglio è). Ciò impedisce la formazione di piccoli banchi di ghiaccio all'interno.
• Sciroppo, liquore, bacche fresche o in scatola, frutta e altri componenti vengono spesso aggiunti al gelato. Gli ingredienti liquidi vengono solitamente iniettati nella prima fase della preparazione del dessert, alla fine vengono aggiunti pezzi di frutta e noci.
• Puoi mescolare il gelato con un mixer o una frusta (il mixer è più conveniente). Un frullatore non è adatto a questo scopo, poiché i suoi coltelli tagliano il gelato durante la montatura, rendendo il dolce meno appetitoso.

È consuetudine servire gelati artigianali in ciotole o bellissimi vasi in vetro, ceramica e metallo. Al momento di servire, il dolce viene versato con sciroppo, confettura, cioccolato fuso o decorato con pezzi di frutta o biscotti, bacche, gocce di cioccolato.

Classica ricetta del gelato artigianale (gelato)

Piatti calorici: 1889 kcal, per 100 g: 199 kcal.

ingredienti:

• crema (33 percento) - 0, 25 l;
• latte - 0, 5 l;
• tuorli d'uovo di pollo - 5 pezzi;
• zucchero a velo - 100 g;
• vanillina - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare le uova con sapone e asciugare. Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine ​​per fare il gelato non sono necessarie, puoi ricavarne qualcos'altro, ad esempio la meringa.
• Aggiungi la vanillina e lo zucchero semolato ai tuorli. Libbra fino a una consistenza omogenea della massa.
• Riscalda il latte (non bollire, ma a circa 40-50 gradi).
• In un cucchiaio, aggiungi il latte alla massa del tuorlo, frullandolo costantemente con una frusta per evitare che i tuorli si coagulino.
• Metti un contenitore con una massa di uova e latte a fuoco lento. Sarà ancora meglio se riscalderai la miscela a bagnomaria. Nel processo di cottura la massa deve essere mescolata e non deve essere fatta bollire.
• Quando la massa si ispessisce, toglila dal fuoco, lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettila in frigorifero per un'ora.
• Montare la panna con un mixer fino a raggiungere picchi stabili. Battere con un aumento graduale della velocità in modo che la crema non si trasformi in burro.
• Unire la panna montata con latte e crema al tuorlo. Batti insieme.
• Mettilo in un contenitore profondo, mettilo nella camera principale del frigorifero e dopo un'ora spostalo nel congelatore. Per le prime tre ore ogni 15-20 minuti, batti il ​​contenuto del contenitore con un mixer.
• Attendi fino a quando il gelato non si è completamente raffreddato. Ci vorranno almeno tre ore.

Puoi anche includere lo sciroppo, il cacao e altri ingredienti in gelato preparati con questa ricetta. Al momento di servire il gelato viene posto sul tavolo con un cucchiaio speciale in stampi di metallo sulla gamba, in cui si scioglie lentamente.

Gelato a base di yogurt magro

Piatti calorici: 724 kcal, per 100 g: 108 kcal.

ingredienti:

• polpa di pesca - 50 g;
• yogurt naturale (senza riempitivo) - 0,5 l;
• zucchero - 100 g;
• succo di limone - 20 ml.

Metodo di preparazione:

• Polpa sbucciata, sbucciata, tagliata a cubetti, quindi usando un frullatore, trasformale in purea di pesca.
• Unire purea di frutta, succo di limone, yogurt e zucchero. Batti con un mixer.
• Metti la miscela preparata nel contenitore, mettila nel congelatore.
• Per le prime 3 ore, batti ogni 20 minuti con un mixer, quindi parti per la stessa ora senza battere.

Il gelato in questa ricetta è molto più semplice del tradizionale. Il dessert ancora più utile e dietetico sarà se lo zucchero viene sostituito con il miele.

Gelato al limone senza uova

Piatti calorici: 2666 kcal, per 100 g: 287 kcal.

ingredienti:

• latte condensato - 0, 3 kg;
• crema (con un contenuto di grasso del 33%) - 0, 5 l;
• limone - 1 pz.

Metodo di preparazione:

• Lavare il limone, asciugare con un tovagliolo. Sfrega la scorza, basta un cucchiaino. Spremere il succo di limone.
• Montare la panna, unire con latte condensato, frullare ancora.
• Aggiungi succo di limone e scorza. Continua a battere con un mixer per 2-3 minuti.
• Metti la massa dolce nel frigo. Dopo 20 minuti, frusta, vai al freezer. Raffreddare per 3 ore, mescolando di tanto in tanto con un mixer.

Il gelato per questa ricetta è fragrante. Per renderlo più morbido e tenero, si consiglia di farlo uscire dal congelatore 10 minuti prima di servire.

Gelato ai mirtilli

Piatti calorici: 2826 kcal, per 100 g: 194 kcal.

ingredienti:

• mirtilli freschi o congelati - 0, 3 kg;
• crema grassa (33%) - 0, 2 l;
• bere crema (10%) - 0,5 l;
• latte condensato - 0, 45 l;
• zucchero vanigliato - 5 g

Metodo di preparazione:

• Risciacquare, asciugare (o scongelare) i mirtilli. Mescolare con una forchetta o tritare con un frullatore. Se si desidera che i pezzi delle bucce delle bacche nel gelato non siano stati affatto avvertiti, passare le patate schiacciate al setaccio.
• Mescolare la crema da bere e il latte condensato, farlo meglio con un mixer.
• Separatamente, sbattere la panna montata con lo zucchero vanigliato.
• Collegare entrambe le parti del latte, frullarle insieme. Purea non aggiungere.
• Pulisci il purè di patate e la massa di crema in frigo. Raffreddare per 2-3 ore.
• Unire la massa cremosa con la purea di mirtilli, frullare con un mixer.
• Rimuovere la miscela viola risultante nel congelatore. Raffreddare il gelato per altre 8-10 ore, per le prime 2-3 ore, mescolare regolarmente con un mixer.

Quando serve, il gelato ai mirtilli può essere decorato con bacche fresche. Va bene con il cioccolato.

Gelato Avocado

Contenuto calorico del piatto: 3251 kcal, per 100 g: 223 kcal.

ingredienti:

• crema a medio contenuto di grassi (15-20%) - 1 l;
• avocado - 0, 25 kg;
• rum leggero - 60 ml;
• tuorli d'uovo - 2 pezzi;
• farina - 35 g;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 60 g;
• zucchero vanigliato - 10 g

Metodo di preparazione:

• Lavare gli avocado, tagliare, rimuovere la pietra. Separa la carne dalla pelle. Tagliare a fette e frullare in un frullatore fino a purè.
• Riempire con panna nella quantità di 0, 25 l, frusta insieme a loro, mettere temporaneamente in frigorifero.
• Distribuire i tuorli con lo zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e un bicchiere di panna. Sbattere.
• Unire la farina e il sale, scaldare in una casseruola. Battere con una frusta, inserire la crema rimanente, far bollire per 2-3 minuti.
• Versare il composto di farina in una massa di tuorlo in un ruscello sottile, frustandolo costantemente con una frusta.
• Riscalda un po ', mescolando in modo che la massa si addensi. Refrigerare, raffreddare per 2 ore.
• Unire entrambi i pezzi di gelato in frigo, aggiungere il rum. Batti con un mixer.
• Trasferire la miscela in un contenitore per gelati o conservare in un congelatore per 8-10 ore. Le prime 2 ore raggiungono periodicamente il contenitore con il gelato, mescolate la massa aromatica con un mixer.

Il gelato realizzato secondo questa ricetta sembra squisito. Anche il suo gusto non ti deluderà. Servitelo bene con cioccolato e noci, anche se qualsiasi altro additivo, che di solito è completato da un gelato, si adatta bene.

Video: come fare il gelato a casa