Shurpa è popolare in molti paesi dell'Asia centrale, ma la versione uzbeka di questo piatto è più popolare. È una densa zuppa di carne e verdure con un sacco di erbe fresche e spezie orientali. Lo shurpa uzbeko, secondo la tradizione, è cotto con carne di montone. Di conseguenza, risulta non solo nutriente, ma anche utile, è dato ai pazienti in modo che possano recuperare più velocemente. Il cibo è preparato per molto tempo, ma il risultato è valso la pena.
Funzioni di cottura
Lo shurpa uzbeko è di due tipi: kaurma (fritto) e kainatma (bollito). Differiscono nella tecnologia di cottura. Nel primo caso, le verdure, e talvolta la carne, vengono prima fritte, quindi versate con il brodo e stufate fino a cottura. Il brodo viene preparato separatamente. Nel secondo caso, la carne viene bollita, quindi le verdure crude vengono aggiunte al brodo e cotte a fuoco basso fino a quando non sono pronte. La seconda opzione è preferibile a coloro che seguono la salute.
Anche le ricette di shurpy fritte e bollite sono diverse. Spesso la composizione del piatto comprende ceci (ceci), aglio, mela cotogna, verdure di stagione, ma questi ingredienti non sono obbligatori. La ricetta può anche imporre un'impronta sulla tecnologia della cucina, ma i suoi principi generali rimarranno invariati.
- Lo shurpa dovrebbe avere molta carne, ma anche il brodo deve essere reso ricco. Ciò è ottenuto attraverso l'uso di carne proveniente da diverse parti dell'agnello.
- La carne di un giovane agnello sarà più tenera di un vecchio animale. Il suo aroma specifico sarà meno pronunciato.
- Le verdure vengono tagliate a shurpy in grossi pezzi, poiché la tecnologia di cottura di un piatto comporta una lunga cottura sul fuoco.
- Nell'Uzbekistan, un calderone viene usato per fare i salti. Può essere sostituito da una padella con pareti spesse e fondo. La cosa principale è che i piatti mantengono bene il loro calore: i prodotti dovrebbero essere cucinati languendo nel loro stesso succo, motivo per cui il piatto risulta particolarmente saporito e fragrante.
- Se la ricetta prevede l'uso di ceci, deve essere preventivamente immerso in acqua fredda. Dovrebbe giacere per almeno 6 ore. Durante questo periodo, non solo si ammorbidisce, ma si gonfia, aumentando di volume di 2-3 volte, quindi sarà più facile calcolare quanto aggiungere alla zuppa.
- Presentando, lo shurpa uzbeko diventa più gustoso. Dopo aver portato il cibo alla prontezza, la zuppa viene tirata per un po 'o stufata sotto un coperchio a fuoco molto basso.
Se vuoi servire lo shurpa uzbeko come è consuetudine in Uzbekistan, metti le verdure in una ciotola, versa il brodo nell'altra, cospargi di verde e servi separatamente la torta uzbeka.
Shurpa Uzbeco bollito
ingredienti:
- agnello - 0, 3 kg;
- coda grassa - 50 g;
- patate - 0, 8 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- verdure fresche - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- acqua - 2, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, tagliarla a pezzi, metterla in una pentola dal fondo spesso o in un calderone.
- Tritare finemente il grasso della groppa, inviare anche lì.
- Riempire con acqua, mettere a fuoco medio.
- Dopo l'ebollizione, far bollire per 5-10 minuti, rimuovendo la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma e cuocere per un'ora.
- Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti grandi (circa 2 cm ciascuno).
- Raschiare le carote, lavare, tagliare a fette. Se le verdure sono grandi, puoi tagliare a metà o anche cerchi quarti.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, pelarli. Tagliare la polpa a fette grandi.
- Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a metà anelli sottili.
- Dopo un periodo di tempo specificato, mettere le patate in una casseruola.
- Dopo 15 minuti, aggiungere cipolle, carote e pomodori. Sale e condire a piacere
- Cuocere per altri 15 minuti, quindi lasciarlo riposare per 20-30 minuti sotto il coperchio.
Prendi verdure e carne con una schiumarola, disponi i piatti. Riempi la ciotola con il brodo. Cospargere il piatto con verdure tritate finemente. Invece del pane, servi le torte piatte.
shurpa fritto uzbeko
ingredienti:
- carne (polpa di montone o di manzo) - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- pomodori - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0,4 kg;
- patate - 0,5 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, spezie, erbe fresche - a piacere;
- acqua - 2, 5 l.
Metodo di preparazione:
- Riempi la carne con acqua, mettila a fuoco medio. Dopo aver fatto bollire il liquido, togliere la schiuma, aggiungere le spezie a piacere e 2 cipolle, sbucciarle, ma non tagliare. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovi la carne dal brodo, fresca. Tagliare a cubetti.
- Sbucciare le patate. Tritare grossolanamente.
- Taglia le carote a cubetti o bastoncini.
- Liberare le restanti cipolle dalla buccia, tagliare a metà anelli.
- Tritare finemente l'aglio con un coltello o schiacciare con una pressa.
- Pepper wash. Togli da lui la "coda" con i semi. Tritare la polpa di peperone in piccole strisce.
- Immergere i pomodori con acqua bollente, sbucciare, tagliare a pezzetti o cubetti.
- Sul fondo del pentolone versare l'olio e friggerlo fino alla formazione di una deliziosa crosta di carne. Rimuovere temporaneamente dal calderone.
- Mettere le cipolle al posto della carne, rosolarle, aggiungere le carote, continuare a soffriggere per 5 minuti.
- Aggiungi pomodori. Dopo 5 minuti, riporta la carne nel calderone, versaci il mestolo. Far sudare i prodotti a fuoco basso sotto il coperchio finché il calcio non è completamente evaporato.
- Filtrare il brodo, tornare nella padella, portare a ebollizione. Buttare fuori i bulbi dal brodo.
- Aggiungere le patate, dopo 15 minuti, aggiungere pepe e aglio. Continua a cucinare di nuovo. 5 minuti prima di prontezza aggiungere le verdure tritate nel brodo.
Resta da stendere la carne stufata con verdure nei piatti, riempire altri contenitori con il brodo e servire. Alcuni brodi riempiono i prodotti principali, risulta non meno gustoso.
shurpa uzbeko con ceci e mele cotogne
ingredienti:
- agnello con l'osso - 0, 3 kg;
- polpa di montone - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- ceci - 50 g;
- pomodori - 0, 2 kg;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- patate - 0, 4 kg;
- mela cotogna - 100 g;
- peperoncino - 1 pz.;
- coriandolo - 50 g;
- sale, spezie - a piacere;
- acqua - 3 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare i ceci, coprire con acqua fredda, lasciare per 6-12 ore.
- Lavare l'agnello, metterlo nel paiolo.
- Lavare la mela cotogna, tagliata a fette grandi.
- Peperone dolce, sgombro di semi, tagliato in anelli di quarti.
- Sbuccia la cipolla. Due cipolle tagliate a metà o 4 pezzi, tagliare il resto in sottili semianelli.
- Sbucciare le patate e tagliare ogni tubero in 4 pezzi.
- Taglia le carote pelate in barre o cerchi.
- Il montone si riempie d'acqua. Aggiungere la cipolla tritata e il peperoncino. Cuocere fino a quando la carne è facilmente dietro le ossa.
- Tira fuori la carne, separala dalle ossa, tagliala a porzioni, rimettila nel brodo.
- Quando bolle di nuovo, aggiungi i ceci.
- Dopo mezz'ora, metti una cotogna e una patata nel calderone.
- Dopo 15 minuti, assaggia la zuppa. Aggiungi spezie e sale, puoi mettere dello zucchero.
- Dopo 5 minuti aggiungere carote e cipolle, dopo altri 10 minuti aggiungere pepe e pomodori.
- Dopo 15 minuti, rimuovi il paiolo dal fuoco. Lasciare riposare lo shurpe per 20 minuti, quindi adagiare lo shurpa sui piatti.
Il coriandolo viene aggiunto alle piastre prima di servire il piatto al tavolo. Shurpa in questa ricetta è particolarmente nutriente, con un gusto caratteristico.
Lo shurpa uzbeko può sostituire un pasto completo dal primo al secondo. Diventa nutriente e gustoso. Il piatto è considerato utile, aiutando a recuperare dopo una lunga malattia.
