Filetto alla Stroganoff con funghi

Filetto alla Stroganoff con funghi

Beef Stroganoff - uno dei piatti più popolari della ristorazione sovietica. Questa carne, tagliata a pezzi sottili oblunghi, stufata in panna acida o salsa di panna. Molte casalinghe preparano questo piatto a casa. Si rivela sempre gustoso, nutriente, si sposa bene con qualsiasi contorno. Gli chef moderni spesso completano il piatto con verdure e altri ingredienti, rendendolo ancora più attraente. Appetitoso, succoso e fragrante si scopre il manzo alla Stroganoff con manzo ai funghi. Può essere servito con un contorno o come snack indipendente. Sarà appropriato non solo su tutti i giorni, ma anche sul tavolo delle vacanze.

Funzioni di cottura

Manzo alla Stroganoff con i funghi non è difficile preparare il piatto, ma non tutte le casalinghe, risulta altrettanto gustoso. Per ottenere i migliori risultati, è necessario conoscere e tenere conto di alcuni punti.

  • Il filetto alla Stroganoff può essere preparato con qualsiasi fungo, ma i funghi porcini o champignon vengono utilizzati più spesso, poiché non richiedono una preparazione lunga e complicata. I funghi rimanenti devono essere preparati secondo la loro categoria (ammollo, bollire), e solo allora possono essere fritti e utilizzati per fare il manzo alla Stroganoff.
  • I funghi allo stroganoff di manzo sono solitamente usati freschi, ma è permesso prendere un prodotto congelato o essiccato. I funghi congelati dovrebbero essere lasciati scongelare, scaricare l'acqua in eccesso da essi. Secchi macerati in acqua in modo che assumano la forma e il volume originali.
  • La carne è l'ingrediente principale del manzo alla Stroganoff, il sapore del piatto finito dipende direttamente da esso. Devi scegliere carne fresca o refrigerata. La carne congelata non è succosa quanto fresca. Per ridurre al minimo la perdita di umidità, viene scongelato in frigorifero senza subire una brusca caduta di temperatura.
  • La carne degli animali giovani è più tenera. Il filetto alla Stroganoff di vitello è più gustoso e richiede meno tempo di cottura.
  • La tecnologia di cottura di Befstroganov suggerisce il carattere speciale del taglio della carne - strisce sottili. È più conveniente tagliare la carne leggermente congelata in questo modo. In primo luogo, il pezzo viene tagliato in piastre attraverso le fibre e battuto. Se metti la carne in una busta prima di batterla, gli spruzzi non si disperderanno in tutte le direzioni e la pulizia della cucina non sarà difficile. La carne spezzata viene tagliata a strisce e utilizzata per preparare il piatto. I restanti prodotti vengono macinati secondo le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.
  • La classica tecnologia di cottura della carne alla Stroganoff con i funghi prevede la tostatura di carne e funghi in padelle separate con la loro successiva combinazione e stufatura in salsa. La panna acida è più spesso utilizzata come base per la salsa, meno spesso crema, latte, brodo, maionese. Per rendere le note speziate della salsa aggiungere senape o passata di pomodoro. Per rendere densa la salsa, si mette la farina.

Esistono diverse ricette per manzo alla Stroganoff da manzo con funghi. Anche il gourmet più esigente sarà in grado di trovare un'opzione che soddisfi i suoi gusti gastronomici.

Filetto alla Stroganoff con funghi porcini

ingredienti:

  • manzo (filetto) - 0,5 kg;
  • funghi bianchi (freschi o congelati) - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • burro - 80 g;
  • panna acida - 0, 2 l;
  • farina di frumento - 40 g;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a cubetti.
  • Lavare e asciugare i funghi. Lasciare che il prodotto congelato scongelato dreni il liquido in eccesso.
  • Taglia i funghi a cubetti di dimensioni inferiori a 1 cm.
  • Mettere la carne nel congelatore per un po 'in modo che sia leggermente congelata. Se lo hai già congelato, procedi alla preparazione del piatto, senza lasciarlo scongelare fino alla fine.
  • Utilizzare un coltello affilato per tagliare il taglio in lastre con uno spessore di circa mezzo centimetro o leggermente più. Tagliare i piatti a cubetti.
  • Piega i pezzi di carne nella busta, sbattili.
  • In una padella profonda, sciogliere 40 g di burro, versarvi la cannella, salarla e pepare. Friggere a fuoco medio senza coperchio finché la carne non sarà dorata.
  • Cospargere la carne con la farina, mescolare, togliere temporaneamente dal fuoco.
  • In una padella pulita, sciogliere il burro rimanente. Metti le cipolle e i funghi dentro. Friggerli finché il liquido che si è evoluto dai funghi evapora quando riscaldato.
  • Trasferisci i funghi alla carne. Aggiungi loro panna acida, mescola.
  • Ritorna la padella dei funghi al fornello. Sobbollire a fuoco basso sotto il coperchio per mezz'ora.

Questa variante di manzo alla Stroganoff con i funghi può essere considerata classica, ma costa un tale piatto in modo costoso. Sostituendo i funghi bianchi con i funghi e l'olio vegetale, puoi anche ottenere un piatto gustoso, ma un po 'meno costoso. Servire il piatto preferibilmente con un contorno di patate, il miglior purè di patate.

Filetto alla Stroganoff con champignons

ingredienti:

  • filetto di manzo - 0, 3 kg;
  • champignon - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • farina - 40 g;
  • panna acida - 100 ml;
  • brodo - 100 ml;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • aceto d'uva (6 percento) - 10 ml;
  • sale, spezie - a piacere;
  • olio vegetale raffinato - 40-60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Battere la carne e tagliarla a pezzetti.
  • Mescolare la farina con sale e pepe, metterla nella busta. Metti la carne nella busta e scuotila bene, in modo che la carne sia coperta di farina.
  • Riscalda l'olio in una padella e friggi la carne. È necessario friggere a fuoco medio senza coperchio, in modo che la carne arrosti.
  • Funghi, lavati e asciugati con un tovagliolo, tagliati in piatti sottili.
  • Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a sottili semianelli.
  • Riscaldare l'olio rimanente in una padella profonda. Mettete le cipolle dentro, leggermente dorate.
  • Aggiungi i funghi alla cipolla. Cuocili fino a che il liquido che si è evoluto da loro evapora.
  • Aggiungere l'aglio e l'aceto per premere attraverso i funghi, mescolare.
  • Trasferisci la carne ai funghi.
  • Riempire i prodotti con panna acida, pre-diluire con brodo e acqua.
  • Stufare il piatto sotto un coperchio per 20-30 minuti fino a quando la carne è completamente cotta.

Il manzo alla Stroganoff per questa ricetta si ottiene gentile, ma allo stesso tempo leggermente piccante. Come contorno per lui i maccheroni sono adatti.

Filetto alla Stroganoff con funghi e verdure

ingredienti:

  • filetto di manzo - 0,5 kg;
  • champignon - 0, 25 kg;
  • acqua o brodo - 0, 5 l;
  • concentrato di pomodoro - 40 ml;
  • crema - 100 ml;
  • farina - 80 g;
  • senape (salsa) - 20 ml;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • Pepe bulgaro - 0,4 kg;
  • olio vegetale raffinato - quanto andrà;
  • sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Liberare i bulbi dalla buccia, tagliare a metà anelli.
  • Peperoni, sgusciati di semi, tagliati a strisce o quarti di anelli.
  • Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo, tagliare a strisce.
  • Riscalda l'olio in una padella profonda. In alternativa, a intervalli di 3-5 minuti, mettere cipolle, funghi e pepe in esso. Dopo aver messo l'ultima verdura, friggere gli ingredienti per 5-7 minuti.
  • Aggiungi senape e concentrato di pomodoro ai funghi con le verdure, in umido per 5 minuti.
  • Versare l'acqua. Aspetta finché bolle.
  • Mescolare la panna con la farina, versarla nella padella con le verdure. Cuocere fino a quando la salsa inizia ad addensarsi.
  • Tagliare la carne a strisce, salare e pepare, friggere in una padella separata fino a cottura ultimata.
  • Versare la carne con la salsa con le verdure o, al contrario, spostarla su altri ingredienti.
  • Copri la padella con il coperchio e fai sobbollire il cibo per 10-15 minuti.

Un piatto fatto secondo questa ricetta sarà delizioso anche senza un contorno. Se hai intenzione di fare un contorno per questo, la scelta è quella di fermarsi a riso.

Manzo alla Stroganoff con verdure - un piatto gustoso e soddisfacente, degno di un tavolo festivo. Quasi tutti i contorni lo faranno. Viene selezionato tenendo conto dei prodotti con cui vengono aggiunti i componenti principali: funghi e carne.

Commenti (0)
Ricerca