Il corpo umano è progettato in modo tale da richiedere alle proteine di origine animale e vegetale di mantenere la sua salute. Pertanto, i nutrizionisti raccomandano di mangiare carne con verdure.
I funghi appartengono anche ai cibi vegetali. Con la quantità di proteine, non sono in alcun modo inferiori alla carne, e in alcuni funghi secchi c'è anche più proteine che nella carne.
Ma a causa della grande quantità di fibra, simile alla chitina, i funghi vengono digeriti e assorbiti dal corpo solo dal 40 al 41%. Pertanto, la connessione nei piatti di funghi e carne è abbastanza giustificata.
I funghi possono essere cucinati con qualsiasi carne, ma è in combinazione con il maiale che il risultato è ottimo cibo. I funghi di quarzo e il maiale ipercalorico si completano a vicenda.
Carne di maiale stufata con funghi: le sottigliezze della cucina
La carne di maiale può essere in umido con qualsiasi fungo. Può essere funghi ostrica, champignons, funghi bianchi, funghi di bosco.
- Gli champignon freschi o i funghi ostrica non richiedono praticamente alcun trattamento termico preliminare. Possono essere messi in una ciotola con carne intera o tagliata a fette. Ma per esaltarne il gusto e il sapore, è meglio friggerle prima in una padella e poi unirle alla carne.
- I funghi della foresta dovrebbero essere prima bolliti, poi scolati (non ne hai bisogno) e tagliare i funghi a fette. Dopo questa procedura, possono essere immediatamente combinati con carne di maiale o fritti nel burro con le cipolle e poi messi in una ciotola con la carne.
- La carne di maiale può essere funghi stufati e secchi. Immergerli in acqua fredda per 2 ore prima dell'uso in modo che diventino morbidi. Quindi stendere con la carne e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A proposito, l'acqua in cui si trovavano i funghi può essere utilizzata per cucinare zuppe, salse, o versare carne e funghi con esso per ulteriori tempra.
Suggerimento: se impregni i funghi secchi nel latte, rimarrai piacevolmente sorpreso dalla loro somiglianza con quelli freschi.
- Sia il maiale che i funghi rispondono bene all'aggiunta di panna acida a loro, quindi molto spesso il maiale con i funghi viene stufato con esso.
- Si consiglia di aggiungere un sacco di cipolle a questo piatto. Quando si stufano, produce una quantità sufficiente di succo, che rende la carne morbida e tenera, ma non affoga il sapore naturale dei funghi.
- Oltre alle cipolle, le carote vengono anche messe in carne di maiale con funghi. Ma non dovrebbe essere troppo a causa del sapore pronunciato della carota.
- Ma le zucchine saranno abbastanza appropriate. Hanno un sapore neutro e quasi nessun odore. Ma assorbono facilmente i sapori di altre verdure, in particolare - funghi e carne.
- Quando stuferai il maiale con i funghi, non dovresti lasciarti trasportare dalle spezie che hanno un odore forte e possono uccidere lo "spirito della foresta" dei funghi.
- Puoi mettere aneto, cumino, alloro, pepe nero, in una piccola quantità - timo. Queste spezie si sposano bene con maiale e funghi.
- La carne di maiale con funghi può essere stufata con olio vegetale raffinato, strutto, miscele di verdure e burro. Non usare la margarina per questo: altera il sapore del piatto finito.
E ora - ricette.
Carne di maiale stufata con funghi nel vino
ingredienti:
- maiale - 400 g;
- funghi freschi - 300 g;
- piccole carote - 1 pz.;
- cipolle - 2 pezzi;
- amido - 1 cucchiaio. l.;
- vino bianco - 50 ml;
- acqua - 200 ml;
- olio raffinato di verdure - 1 cucchiaio. l.;
- burro - 50 g;
- sale;
- pepe nero;
- aneto verdi.
Metodo di preparazione
- Lavare la polpa di maiale, asciugare con carta assorbente. Tagliare a pezzi di dimensioni medie. Cospargere di sale, pepe, mettere su una padella calda con olio vegetale. A fuoco vivo, friggere velocemente fino a doratura. Versa mezzo bicchiere di acqua calda, chiudi il coperchio e fai sobbollire per mezz'ora a fuoco basso.
- Sbucciare le carote e le cipolle, lavare. Cipolle tagliate a cubetti e carote - fette sottili.
- Lavare i funghi, lasciarli asciugare, stendere su un setaccio. Tagliare le stesse fette della carota.
- Mettere il burro su un'altra padella, mettere sul fuoco. Dopo che il burro si è sciolto, disponi i funghi. All'inizio emetteranno molta umidità, ma gradualmente evaporerà e i funghi inizieranno ad arrostire.
- Aggiungi cipolle in questo momento. Salvalo in morbidezza. Metti la carota, mescola. Friggerlo leggermente con le cipolle. Connettiti con la carne.
- Versare l'amido nella tazza. Aggiungere gradualmente acqua fredda (100 ml), mescolare fino a quando i grumi scompaiono.
- Mentre si mescola, versare nella padella con carne, funghi e verdure. Versare immediatamente e vino Continua a stufare per altri 30-40 minuti. 15 minuti prima della prontezza, prova a salare per vedere se c'è abbastanza sale: se non è abbastanza, aggiungi sale.
- Cospargere il maiale in umido con funghi e verdure tritate.
Carne di maiale stufata con funghi in panna acida
ingredienti:
- giovane maiale - 0, 5 kg;
- funghi freschi (champignons, funghi bianchi o ostriche) - 300 g;
- cipolle - 2 pezzi;
- panna acida - 250 g;
- ghee - 40 g;
- sale;
- alloro - 1-2 pezzi;
- acqua - 100 ml;
- pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
- Tagliare il maiale preparato in piccoli pezzi. Sciogliere 20 g di burro in una padella, aggiungere la carne e farla rosolare velocemente fino a doratura.
- Sbucciare i funghi, lavare, tagliare a fettine sottili. Lavare le cipolle sbucciate, tagliare a metà anelli.
- Sciogliere il burro rimasto in un'altra padella. Metti i funghi e friggi finchè tutta l'umidità non è evaporata. Aggiungi cipolle, mescola, salva fino a che non diventa morbido.
- Trasferire i funghi e le cipolle nella padella con la carne. Versare l'acqua calda, fate sobbollire per 30 minuti a fuoco basso. Metti panna acida, alloro, sale e pepe. Sobbollire a fuoco basso fino a quando la carne è morbida.
Carne di maiale stufata con funghi nel forno
ingredienti:
- maiale - 0, 7 kg;
- funghi freschi - 200 g;
- cipolla grande - 2 pezzi;
- carote - 1 pz.;
- strutto di maiale - 50 g;
- olio vegetale raffinato - 1-2 cucchiai. l. (a seconda del contenuto di grasso della carne);
- sale;
- pepe;
- vino bianco - 100 ml.
Metodo di preparazione
- Carne suina preparata tagliata attraverso le fibre in pezzi di dimensioni medie. Cospargere di sale e pepe. Dividi in tre parti.
- Sbucciare le cipolle e le carote, lavare, tagliare le cannucce.
- Lavare, asciugare e affettare i funghi.
- Tagliare il lardo molto sottile.
- Versare l'olio vegetale in una pentola o una padella di ceramica, mettere metà del grasso nella pentola.
- Metti una carota sopra. Coprilo con uno strato di carne. Sulla carne, metti metà della cipolla tritata, metà dei funghi.
- Ripeti nella stessa sequenza: carne, cipolle, funghi. Strato superiore adagiare la carne rimanente, che coprire con pancetta tritata.
- Cospargere di sale e pepe. Versare un bicchiere di vino, leggermente diluito con acqua, chiudere il coperchio.
- Posizionare il forno a 200 ° preriscaldato. Cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando la carne e i funghi saranno morbidi.
Carne di maiale stufata con funghi e cetrioli sottaceto in panna acida
ingredienti:
- maiale - 0, 5 kg;
- cipolle - 250 g;
- funghi selvatici bolliti - 200 g;
- grasso - 250 g;
- cetrioli salati - 250 g;
- panna acida - 350 g;
- limone - 0, 5 pezzi;
- sale;
- pepe nero macinato.
Metodo di preparazione
- Tagliare il maiale preparato in piccoli pezzi. Mettere in una ciotola, cospargere con pepe e sale, cospargere con succo di limone. Aggiungere la cipolla tritata finemente. Mescolare bene e conservare in frigorifero per 2-3 ore per marinare.
- Tagliare la pancetta a pezzi piccoli, metterla su una padella calda. Mettere la carne marinata, friggere 5 minuti. Aggiungi i funghi lessati tritati. Continua a friggere per qualche altro minuto.
- Cetrioli tagliati a cubetti, si combinano con carne e funghi. Versare la panna acida. Stufare fino a quando la carne è pronta per 20-25 minuti.
- Cospargere il maiale in umido con funghi e verdure tritate.
Carne di maiale in umido con funghi in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- carne di maiale (polpa) - 0, 3 kg;
- mix di verdure surgelate (messicane o simili) - 0, 2 kg;
- cipolle - 100 g;
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- scorza di limone - 5 g;
- concentrato di pomodoro - 40 ml;
- olio vegetale raffinato - 40 ml;
- spezie per maiale, sale - a piacere;
- acqua - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare il maiale, asciugare con un tovagliolo. Tagliare la carne a cubetti di circa 1, 5 cm. Cospargere i pezzi con le spezie, mescolare con le mani, lasciare per 15 minuti.
- Lavare i funghi, asciugare con un tovagliolo. Ogni fungo tagliato in 4-6 parti a seconda della loro dimensione. Basta tagliare i piccoli funghi a metà o addirittura lasciarli interi.
- Cipolle gratis dalla buccia, tagliate a cubetti.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, inserire la carne.
- Accendere l'unità selezionando il programma "Frying". Se il tuo dispositivo non ha una funzione di frittura, usa il programma di cottura.
- Friggere la carne per 10 minuti, quindi aggiungere le cipolle e i funghi, continuare la cottura nello stesso programma per altri 10 minuti.
- Mescolare il concentrato di pomodoro con la scorza di limone, sale e spezie, diluire con acqua bollita.
- Versare la salsa risultante nel contenitore del multicooker. Cambia il programma in "Quenching". Imposta il timer per 40-50 minuti a seconda della potenza della tua unità.
Il maiale in questa ricetta risulta essere tenero e fragrante. I funghi danno ancora più succosità. Per un contorno, patate, stufati di verdure, porridge di grano saraceno friabile e riso sono adatti per questo piatto.
Carne di maiale stufata con funghi in salsa cremosa
ingredienti:
- maiale - 0, 6 kg;
- funghi bianchi (freschi o congelati) - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- olio vegetale cremoso o raffinato - quanto andrà;
- rosmarino - un grande pizzico;
- aglio secco, polvere di pepe nero - a piacere;
- bere crema (10% di grasso) - 0,5 l.
Metodo di preparazione:
- Maiale, lavato e asciugato, tagliato a cubetti di media grandezza.
- Lavare, asciugare, tritare i funghi a pezzi grandi.
- Cipolle, pelate, tagliate a metà anelli.
- In una padella, sciogliere il burro, metterci dentro la cipolla, friggere fino a renderla traslucida. Aggiungi i funghi. Friggere per 10 minuti.
- In una padella a parte in olio vegetale, friggere la carne fino a doratura.
- Unire la carne con cipolle e funghi, coprire con la panna. Aggiungi sale, pepe e aglio.
- Stufare i prodotti in crema per 30-40 minuti, fino a quando la carne è morbida.
Maiale con funghi in salsa cremosa, può essere servito con patate, pasta, insalata di verdure. Il gusto delicato e l'aroma seducente rendono questo piatto degno di un tavolo festivo. I funghi bianchi nella ricetta possono essere sostituiti con i funghi. Quindi il piatto sarà più economico, ma sarà un po 'meno fragrante.
Padrona della nota
In uno di questi piatti è possibile apportare le proprie regolazioni. Ad esempio, sostituire la panna acida con crema, e oltre alle cipolle e le carote mettere le zucchine a fette.
Se non sei un fan dell'alcol nei piatti, invece del vino, versa il brodo o l'acqua normale.