Intraprendendo un lungo viaggio, i marinai portarono sulle navi carne salata, che non scomparve a lungo e contribuì a riempire il bisogno del corpo di proteine animali. Koki ha cercato di nutrire la squadra in modo delizioso e, di conseguenza, è apparsa una flotta di borscht. Si differenzia dal tradizionale utilizzo di pancetta o carni affumicate, che gli conferiscono un sapore unico.
Funzioni di cottura
La composizione specifica della flotta Borscht ha lasciato il segno sulla tecnologia di cottura di questo piatto, ma in generale si basa sui principi generali della cottura delle zuppe in questa categoria.
- Puoi far bollire il borscht navale su acqua o brodo. Il brodo viene usato carne e ossa, il più delle volte da manzo. Dal momento che nella zuppa vengono cotte carni affumicate o carne in scatola, il borscht diventa grasso, anche se cotto in acqua. Ma se decidi di preparare un piatto a base di brodo, devi prima cucinarlo, filtrarlo e poi procedere alla cottura della zuppa stessa.
- Un borsch corretto dovrebbe avere un ricco colore rosso, e la versione navale di questo piatto non fa eccezione. Pomodori (o pasta di pomodoro) e barbabietole danno questa tonalità alla zuppa. Se le barbabietole vengono messe troppo presto nella zuppa, il colore sarà bollito, la zuppa assumerà un tono borgognone sporco, diventerà poco appetitosa. Se le barbabietole crude vengono deposte nella zuppa poco prima che sia pronta, non avrà il tempo di bollire. La via d'uscita sta aggiungendo alla zuppa le barbabietole già preparate: bollite, al forno, in umido, rosolate.
- L'aggiunta di succo di limone o aceto aiuta le barbabietole a mantenere un colore ricco.
- Osservando la corretta sequenza di ordinazione è possibile creare il borscht più delizioso e appetitoso. Quando si cucina il borscht navale, si aggiunge la pancetta o un prodotto simile, mezz'ora dopo si aggiungono le patate, il cavolo viene introdotto quasi subito dopo, poi le cipolle, le carote e le barbabietole vengono rosolate con il pomodoro.
- Con l'imbarco, il borscht navale sarà più gustoso, quindi puoi cucinarlo per più di un giorno.
Viene servito il borsch blu marino con crostini all'aglio. Se lo si riempie di panna acida e si cosparge di verdure tritate, il gusto della zuppa e il suo aspetto ne trarranno beneficio.
Borsch blu marino con pancetta
ingredienti:
- ossa di manzo o di maiale - 0,3 kg;
- acqua - 2 l;
- grasso - 100 g;
- cavolo bianco - 0, 2 kg;
- barbabietole - 0, 3 kg;
- cipolle - 150 g;
- carote - 0, 2 kg;
- patate - 0,5 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- olio vegetale - 40 ml;
- aceto di mele (6%) - 5 ml;
- zucchero - un pizzico;
- sale - da gustare;
- verdure fresche e panna acida - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare le ossa, coprire con acqua. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma che ha sporguto sulla superficie, ridurre l'intensità della fiamma.
- Sbucciare le carote, togliere le cipolle.
- Metti la cipolla piccola e la carota in una padella dove le ossa sono bollite. Aggiungere sale e spezie a piacere. Diversi piselli e foglie di alloro sono adatti.
- Far bollire 40 minuti, filtrare. Butta via le ossa e le verdure dal brodo.
- Metti un pezzo di pancetta nel brodo, rimettilo sul fuoco. Far bollire per 20-30 minuti.
- I pomodori bollono sull'acqua bollente. Rimuovere la pelle, tagliare i sigilli vicino al gambo. Tagliare la polpa di pomodoro a fette o cubetti.
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori dalla testa. Tagliare un pezzo della dimensione desiderata dalla testa, tritare finemente.
- Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
- Tritare le carote rimanenti su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a pezzetti.
- Sbucciare le barbabietole, grattugiare grossolanamente.
- Dopo 20-30 minuti dopo l'ebollizione, togliere la pancetta dalla padella, lasciare raffreddare. Metti le patate al suo posto.
- Dopo che la zuppa ha ricominciato a bollire, mettici dentro il cavolo. Far bollire per 20 minuti.
- Scaldare l'olio in una padella profonda, mettere cipolle e carote, friggerle per 5 minuti.
- Aggiungi le barbabietole, versa l'aceto su di loro, cospargere di zucchero. Friggere con altre verdure per 5 minuti.
- Aggiungere i pomodori, dopo 5 minuti, aggiungere il mestolo e cuocere a fuoco lento le verdure fino a renderle morbide.
- Trasferire le verdure dalla padella alla padella con il borsch di cottura a vapore.
- Cuocere per 7-8 minuti e togliere dal fuoco. Lasciare riposare per 20 minuti.
- Tritare la pancetta a pezzetti, distribuirla in piatti, coprire con il borsch e servire al tavolo.
Metti un cucchiaio di panna acida e una manciata di verdure tritate su ogni piatto quando servi.
Borsch delle pulci con costole affumicate
ingredienti:
- petto di maiale o di manzo (crudo) - 0,4 kg;
- costolette di maiale affumicato - 0, 3 kg;
- patate - 0, 6 kg;
- cavolo bianco - 0,4 kg;
- barbabietole - 0, 4 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- peperone dolce - 0, 2 kg;
- olio vegetale - 40 ml;
- concentrato di pomodoro - 100 ml;
- acqua - 3, 5-4 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Far bollire il brodo con carne di maiale o petto di manzo, filtrare. Raffreddare la carne, separata dalle ossa, tritare finemente.
- Mettere le costole affumicate in brodo, tagliarle a pezzi prima, far bollire per 30 minuti a fuoco basso, togliere dal brodo.
- Sbucciare e tagliare a dadini le patate di poco più di un centimetro.
- Tritare finemente il cavolo.
- Cipolla libera dalla buccia, tagliata a cubetti.
- Sbucciare le carote.
- Bollire le barbabietole o infornare finché sono teneri, freschi e sbucciare. Strofinare in un piatto separato.
- Pepper wash, privo di semi, allo stesso tempo rimuovere lo stelo e le membrane. Tagliare a quadrati o cannucce.
- Riscalda l'olio in una padella, friggi la cipolla e la carota fino a doratura.
- Aggiungi il peperone e il concentrato di pomodoro, friggi fino a quando il pomodoro diventa arancione.
- Mettere cavolo e patate in brodo bollente, aggiungere l'arrosto dopo 15 minuti, aggiungere la barbabietola dopo 5 minuti.
- Salare, pepare, far bollire 5 minuti dopo l'ebollizione.
Resta da dare la zuppa per insistere, e può essere servita. Non dimenticare di stendere i pezzi di carne e le costolette di maiale.
Borsch delle pulci con pollo affumicato e pancetta
ingredienti:
- coscia di pollo (affumicato) - 0, 2-0, 25 kg;
- pancetta - 0, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- barbabietole - 0, 4 kg;
- cavolo - 0, 3 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- concentrato di pomodoro - 80 ml;
- olio vegetale - come richiesto;
- peperoncini piccanti - da gustare;
- acqua - 2, 5-3 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le carni affumicate in piccoli pezzi, coprire con acqua, mettere sul fuoco e cuocere per mezz'ora.
- Lavare le barbabietole, lessarle in una casseruola separata.
- Tagliare il cavolo in piccoli quadrati.
- Aggiungi alla padella con carni affumicate.
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, inviare dopo il cavolo.
- Sbucciare le cipolle e tagliarle a sottili semianelli. Tagliare le carote a strisce o a cubetti.
- Friggere la cipolla con le carote nell'olio fino a renderla morbida, aggiungere il concentrato di pomodoro e saltare le verdure per altri 5 minuti.
- 20 minuti dopo aver aggiunto le patate alla zuppa, inserire le verdure rosolate in esso.
- Rimuovere le barbabietole, raffreddare, sbucciare e tritare su una grattugia grossa. Metti nel borscht, mescola.
- Salare la zuppa, aggiungere le spezie e cuocere per 7-8 minuti.
Dopo che la zuppa è stata infusa, può essere versata nei piatti, cercando di mettere in ognuno la carne affumicata, riempire con panna acida, cospargere di verdure e servire in tavola.
Il borscht della marina ha un gusto specifico, non come gli altri. È prodotta con carni affumicate, le conferiscono note insolite. Questo tipo di zuppa di barbabietola e cavolo è particolarmente popolare tra gli uomini.
