Molto spesso, le casalinghe preparano piatti a base di vitello, manzo o fegato di pollo, dimenticando che c'è anche fegato di maiale, che non è meno gustoso e salutare.
Il fegato di maiale ha un sapore particolare e può risultare amaro se cotto in modo errato.
Cooking Secrets
Per preparare il patè, devi prendere solo fegato di maiale fresco. Ha un colore rosso-marrone, una superficie liscia senza macchie e coaguli di sangue. Non dovrebbe avere dotti biliari, così come luoghi devastati.
In primo luogo, il fegato è ben lavato, rimuovere il film (shell) e rimuovere i dotti biliari.
Per liberarsi dell'amarezza, il fegato è ben immerso nell'acqua fredda, cambiando periodicamente il liquido.
Si consiglia di scottare il fegato di maiale crudo prima della cottura. Per fare questo, è tagliato in grandi pezzi, immerso in acqua salata e cotto per 5 minuti. Quindi distribuire in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. Un tal fegato dopo cottura diventa morbido, succoso e non amaro.
Ci sono diversi modi per trattare il fegato di maiale in modo che non abbia un sapore amaro.
- Il fegato di maiale viene versato con acqua acidificata (per 1, 5 l di acqua, prendere 2-3 cucchiai di aceto) e immergere per 3-4 ore.
- Il fegato è immerso nel latte e lasciato per qualche tempo. Per un effetto maggiore, il latte deve essere cambiato. Se aggiungi dello zucchero, il fegato diventerà più morbido e tenero.
- Alcune hostess di fegato di maiale vengono decapate prima dell'uso, usando sale, cipolle, pepe nero e bianco. Ma in questo caso, è meglio non friggere il fegato, ma estinguerlo, perché il sale può renderlo più secco.
Dopo l'ammollo, il fegato di maiale viene preparato secondo la ricetta scelta. Ad esempio, rendilo pate. Ma dobbiamo ricordare che un eccessivo trattamento termico, specialmente la frittura, rende il fegato duro e insapore.
Oltre al paté di fegato aggiungere carote, cipolle, aglio, spezie, burro.
Patè di fegato di maiale: una ricetta classica
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- strutto - 100 g;
- burro - 100 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- alloro - 1 pz.;
- pepe nero macinato - 0, 3 cucchiaini;
- aneto - un piccolo gruppo.
Metodo di preparazione
- Tagliare la cipolla a metà anelli sottili.
- In una padella, sciogliere 50 g di lardo e friggere la cipolla fino a doratura.
- Fai un'altra padella. Tagliare il fegato a cubetti medi e friggere sul lardo rimasto. Non appena il fegato cessa di essere insanguinato, aggiungi spezie, alloro e cuoci per altri 5-10 minuti.
- Collegalo con le cipolle e cuoci a fuoco lento finché sono teneri.
- Aggiungi aneto e burro tritati. Mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddarlo.
- Tritare un fegato con le cipolle due volte attraverso un tritacarne usando la griglia più fine.
- Mescolare accuratamente.
Patè di fegato di maiale con funghi e vino
ingredienti:
- fegato di maiale - 1 kg;
- strutto - 100 g;
- cipolle - 3 pezzi;
- burro - 150-200 g;
- champignon - 200 g;
- pepe - a piacere;
- vino bianco - 100 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Tagliare la cipolla a metà anelli sottili.
- Sciogliere mezzo lardo sul tegame e friggere la cipolla fino a doratura.
- Aggiungere il fegato di maiale tagliato a fette medie, mescolare e cuocere per 15 minuti.
- In un'altra padella, sciogliere il lardo rimasto e friggerlo fino a quando non si preparano (circa 20 minuti) i funghi tagliati a cubetti.
- Mettili in una padella con il fegato, aggiungi vino e spezie. Fai bollire altri 10-15 minuti.
- Togliere dal fuoco, aggiungere olio e mescolare.
- Macinare con un tritacarne o un frullatore fino a che liscio.
- Patè di fegato di maiale con funghi, mettere in un contenitore di vetro e mettere in frigorifero.
Patè di fegato di maiale con pancetta affumicata
ingredienti:
- fegato di maiale - 600 g;
- pancetta affumicata - 100 g;
- carote - 1 pz.;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- burro - 100 g;
- succo di un limone;
- sale e pepe a piacere;
- alloro - 1 pz.
Metodo di preparazione
- Tagliare il fegato di maiale preparato in pezzi medi.
- Taglia la pancetta a pezzi piccoli, mettila su una padella calda per scolare il grasso e friggere il fegato.
- Tritare finemente la cipolla. Taglia la carota a cannucce. Mettili in una padella con il fegato. Aggiungere le spezie, versare un po 'd'acqua, mescolare e cuocere a fuoco lento per 20 minuti interi.
- Togliere dal fuoco e raffreddare leggermente.
- Torca il fegato con le verdure con un tritacarne o macina in un frullatore fino a che liscio.
- Brodo di burro morbido con succo di limone e unire con paté. Mescolare accuratamente
- Conservare in un contenitore di vetro nel frigorifero.
Patè di fegato di maiale con carote
ingredienti:
- fegato di maiale - 500 g;
- strutto - 50 g;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione
- Lessare le carote pelate finché sono teneri.
- Tagliare il lardo a cubetti e metterlo in una padella calda.
- Quando il grasso è sciolto, aggiungere le cipolle tritate. Friggere leggermente.
- Metti il fegato tagliato a pezzi medi. Mescolare. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché sono teneri. Raffreddarlo.
- Tritare separatamente il fegato e la carota in un frullatore. Quindi unirli, aggiungere del burro morbido e mescolare il tutto accuratamente.
- Raffreddi nel frigorifero.
Pasticcio di fegato di maiale bollito
ingredienti:
- fegato di maiale - 500 g;
- bulbo di cipolla - 2 pezzi;
- carote - 2 pezzi;
- burro - 100 g;
- sale macinato e pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione
- Immergere il fegato di maiale imbevuto in acqua bollente, portare di nuovo a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Quindi scolare l'acqua, lavare il fegato e riempire con acqua calda. Saltalo. Appaiono schiuma schiumare. Bollire fino a cottura per 15 minuti. Fresco in brodo. Se metti un fegato caldo su un piatto, si scurisce, diventa secco e duro.
- Tagliare la cipolla e la carota a listarelle e risparmiare prendendo una piccola quantità di olio.
- Tritare il fegato, la cipolla e la carota due volte attraverso un tritacarne, mescolare con burro morbido rimanente e frullare bene con una spatola o in un frullatore.
- Metti in un barattolo di vetro e mettilo nel frigo.
Maestra da notare
- Per mantenere la parte superiore del paté non scurito, ungerlo con burro o burro fuso.
- Se non ti piace l'odore del lardo, puoi sempre sostituirlo con burro fuso o una miscela di verdure e burro. La cosa principale è che l'olio vegetale è inodore.
- Una di queste paste può essere servita, distribuita in un'insalatiera, spalmata su pane, crostini, cracker. Puoi anche metterlo su un piatto piatto, dandogli qualsiasi forma. Oppure avvolgere la pellicola alimentare, raffreddarla in frigorifero e tagliare la "pagnotta" congelata a fette larghe.
- Il patè può essere servito in cestini di pasta sfoglia e in tortine, decorati con verdure o maglie di maionese, gelatina di carne.
