L'odore è un pesce oblungo di piccole dimensioni, che si trova nel Golfo di Finlandia e nella Neva, dove viene catturato e in grandi quantità. Puoi comprarlo in secchi, secchi, refrigerati o congelati. Il più delle volte si trova essiccato o essiccato, poiché è considerato tra i nostri compatrioti uno dei migliori snack per birra. Tuttavia, porterà molto più beneficio se lo farai a pranzo oa cena. Se ti sembra che un pesce così piccolo, come l'odore, richieda molta confusione e non rappresenti niente di speciale, e inoltre, è troppo costoso, allora ti sbagli profondamente. La gente che sa come cucinare puzza spesso preferirlo. È piuttosto tenero e untuoso in modo che possa essere cotto in qualsiasi modo, ma non così ipercalorico da rovinare la forma del corpo (100 g di odore contengono circa 100 kcal). Ha un gusto unico e molto piacevole, e l'aroma specifico che possiede contribuisce solo all'aspetto dell'appetito. Se aggiungete qui molte sostanze nutritive, come le vitamine B, A, D, che sono contenute in odore in grandi quantità, diventa chiaro che questo pesce vale i soldi.
Funzioni di cottura
Puoi cucinare odore con qualsiasi mezzo: bollire per una coppia, friggere, infornare, usare per cucinare la zuppa. Allo stesso tempo, il processo di cottura dell'odore non presenta particolari difficoltà, ma conoscere molte delle sue caratteristiche non fa male.
- L'odore ha scaglie. Viene rimosso abbastanza facilmente, ma questo non significa che sia possibile trattare la pulizia del pesce dalle squame con disprezzo. Una piccola scala, presa nel cibo, rovina tutto il piacere del pranzo o della cena. Alla bilancia non spargere, per pulire meglio il pesce in acqua con una grattugia speciale. Quindi è necessario risciacquare abbondantemente e solo successivamente procedere allo sventramento.
- Siamo abituati al fatto che il pesce piccolo può essere cucinato con la testa, senza togliere l'interno. Tuttavia, l'odore dell'intestino è necessario. La sua testa viene tagliata e le interiora vengono estratte attraverso l'apertura. Per facilitare il lavoro, puoi fare un'incisione sull'addome. Se il caviale è stato trovato nell'odore, è consigliabile lasciarlo per cucinarlo con il pesce, poiché il caviale odorato è particolarmente salutare e gustoso.
- Quando si frulla, si raccomanda di tenerlo. Distribuire il pesce su una padella calda e friggere in una grande quantità di olio bollente. In questo caso l'odore sarà ben dorato e non brucerà. L'eccesso di olio è facile da rimuovere diffondendo il pesce fritto su tovaglioli di carta, che assorbono rapidamente il grasso in eccesso.
- Il tempo di cottura per l'aroma dipende dalle sue dimensioni, poiché ci sono campioni da 100 ge campioni di peso tre volte superiore. Le ricette indicano più spesso il tempo necessario per portare lo sperlano medio alla prontezza. A tutti i pesci preparati allo stesso tempo, devi scegliere una taglia simile.
La tecnologia di preparazione dell'odore dipende dal metodo di cottura e dalla ricetta specifica.
Come cucinare l'odore in una padella
ingredienti:
- odore - 1 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - quanto ne andrà;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Pulizia, intestino e risciacquare bene. Scolare il pesce con un asciugamano.
- Setacciare la farina, aggiungere sale e pepe e mescolare.
- In un contenitore separato, sbattere le uova.
- Versare l'olio nella padella, metterlo a fuoco.
- Dopo alcuni minuti, quando la padella si scalda sufficientemente, rotoli l'odore di farina, poi immergi nell'uovo e impanato nella farina.
- Mettere odore di olio bollente. Friggere su entrambi i lati fino a doratura. In media, la tostatura richiederà 8-10 minuti.
- Metti l'odore su un tovagliolo di carta. Quando assorbe l'olio in eccesso, disponi l'odore sui piatti e servi al tavolo.
Si può sentire l'odore della frittura senza l'uso di uova - è abbastanza grassa da rimanere succosa, anche se l'impanatura è composta da una sola farina.
Come cucinare l'odore nel forno
ingredienti:
- odore - 0, 7 kg;
- limone - 1/4 pezzi;
- olio d'oliva - 60 ml;
- alloro - 4 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- sale, spezie per pesce - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le scaglie, rimuovere la testa e le interiora, sciacquare bene e asciugare con tovaglioli di carta.
- Strofina il pesce con spezie e sale.
- Piega a metà un foglio grande di lamina e lubrifica il suo centro con olio vegetale.
- Mettere odore al centro del foglio.
- Mescolare l'olio rimanente con il succo spremuto dai quarti di limone, versare l'odore con questa salsa.
- Dall'alto spargere le foglie di alloro e pimento.
- Sollevare i bordi del foglio e fissarlo sopra.
- Posiziona il foglio con l'odore su una teglia e mandalo a un forno riscaldato a 200 gradi.
- 20 minuti dopo l'inizio della cottura, aprire il foglio e continuare a cuocere per altri 10 minuti.
L'odore cotto al cartoccio può essere servito come spuntino di birra o come piatto principale per il pranzo o la cena. Può essere integrato con un contorno di riso o patate, ma può essere lasciato senza un contorno.
Odore ripieno
ingredienti:
- odore grande - 1 kg;
- cracker schiacciati - 0, 3 kg;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- limone - 1 pz.;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- concentrato di pomodoro - 50 ml;
- prezzemolo fresco - 50 g;
- champignon - 100 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tritare finemente il prezzemolo con un coltello.
- Lavare i funghi prataioli, asciugare con tovaglioli e tagliare in piatti sottili.
- In un piccolo contenitore, mescolare il concentrato di pomodoro con un cucchiaio di olio vegetale, verdure e funghi prataioli. Pulire per 20 minuti in frigorifero.
- Spremere il succo dal limone. Aggiungi sale e spezie al succo di limone.
- Pulisci e lava il pesce, togli le ossa grandi da esso. Coprire con succo di limone e spezie e lasciare agire per 10-30 minuti.
- Riempire il pesce con il concentrato di pomodoro e cucirlo.
- Sbatti le uova in una ciotola, immergi il pesce in esse.
- Immergere nella farina di pane.
- Friggere il pesce in grasso bollente per 15 minuti.
- Tira fuori, metti un tovagliolo.
- Quando il pesce si è leggermente raffreddato e il tovagliolo assorbe il grasso in eccesso, rimuovere i fili dal pesce e spostarlo delicatamente sul piatto.
L'odore cucinato secondo questa ricetta può anche essere servito su un tavolo festivo. Per una cena di famiglia ordinaria, si adatta ancora di più.
Sentire in salsa
ingredienti:
- odore - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- burro - 50 g;
- acqua - 0, 2 l;
- vino bianco secco - 50 ml;
- crema - 50 ml;
- farina di frumento - 20 g;
- sale, erbe aromatiche, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver pulito, sventrato e lavato l'odore, asciugarlo con tovaglioli di carta. Grattugiare con spezie. Salare leggermente.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
- Sciogliere il burro in una padella e friggere la cipolla.
- Rimuovi le cipolle dalla padella, mettila su di essa.
- Cospargere di farina sul pesce, guarnire con cipolle.
- Versare il pesce con il vino, quindi la panna.
- Versare l'acqua.
- Lasciate sobbollire il pesce per 15 minuti dopo che la salsa ha iniziato a bollire.
Come contorno per l'odore stufato in salsa bianca, puoi servire riso o purè di patate. È permesso servirlo separatamente, con solo la salsa in cui è stato spento.
odore marinato
ingredienti:
- odore - 0, 5 kg;
- limone - 2 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - 10 g;
- olio d'oliva - 100 ml;
- aneto fresco - 50 g;
- cipolle verdi - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Tagliare l'aglio nei piatti.
- Aneto e cipolle verdi tritate finemente con un coltello.
- Scaldare leggermente l'olio d'oliva, sciogliendo il sale. Mescolalo con aneto e cipolle verdi.
- Spremere il succo dai limoni.
- Pulito, budello puzzolente, senza dimenticare di togliere la testa. Piega il pesce in un contenitore rettangolare a pancia in su. Metti l'aglio in cima. Condire con succo di limone e conservare in frigorifero per un'ora.
- Dopo un periodo di tempo specificato, rimuovere l'aglio dal pesce. Metti il pesce sulla pellicola trasparente.
- Versare sopra l'olio con i verdi, avvolgere bene in un film. Metti nel frigo.
L'odore medio sottaceto in questa ricetta richiede almeno 24 ore; se hai un pesce grosso, raddoppia questa volta.
Smelt Ear
ingredienti:
- odore - 1 kg;
- acqua - 2-2, 5 l;
- patate - 0, 3 kg;
- cipolle - 100 g;
- radice di sedano - 100 g;
- carote - 150 g;
- sale, pepe - a piacere;
- alloro - 2 pezzi;
- piselli pimento - 5 pezzi;
- noce moscata - un pizzico;
- verdure fresche - 100 g.
Metodo di preparazione
- Lavare l'odore pulendolo e sventrandolo. Se il pesce è grande, può essere tagliato a pezzi.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
- Tagliare la radice di sedano sbucciata a cubetti.
- Macina le cipolle e le carote sbucciate allo stesso modo.
- Metti l'acqua nella padella e mettici dentro le verdure.
- Dare fuoco e portare a ebollizione. Quando l'acqua nella padella bolle, aggiungere sale e spezie, cuocere per 15 minuti.
- Metti l'odore, fai bollire la zuppa con essa per 10 minuti.
- 5 minuti prima che la zuppa sia pronta, aggiungere metà delle verdure tritate. Usa le erbe rimanenti per decorare il piatto quando viene servito al tavolo.
Se mettete l'odore insieme alle verdure, allora alla loro prontezza si farà troppo a bollire. Alcuni aggiungono all'orecchio odore di peperone dolce. Un pezzo per il numero specificato di ingredienti sarà sufficiente. È meglio tagliarlo in piccoli quadrati.
Sentire - pesce molto gustoso, nutriente e sano. Se sai come cucinarlo, arricchirai enormemente la tua dieta quotidiana, soprattutto perché ci sono molti modi per cucinare questo pesce.
