Il fungo bianco appartiene alla 1a categoria, di tutti i rappresentanti del regno dei funghi, è molto apprezzato. Borovik, come il fungo bianco è spesso chiamato tra la gente perché cresce in una pineta, non è solo molto soddisfacente e utile - ha anche un aroma attraente con il quale nulla può confrontare. I funghi porcini sono gustosi in qualsiasi forma, quindi vengono spesso raccolti per un uso futuro. I funghi bianchi marinati per l'inverno per cucinare il modo più semplice, di regola, hanno inscatolato in vasi. Esistono ricette per la preparazione di porcini marinati in una casseruola, ma la merendina di solito preparata con queste ricette non è destinata alla conservazione a lungo termine. Pertanto, per la preparazione di porcini marinati per l'inverno, è preferibile utilizzare ricette che prevedono l'inscatolamento in barattoli.
Funzioni di cottura
È difficile rovinare i funghi bianchi, tuttavia è necessario marinarli per l'inverno secondo regole speciali, la cui non osservanza può portare a conseguenze tragiche.
- Non è necessario acquistare funghi bianchi sul mercato, perché in questo caso è impossibile scoprire dove sono stati raccolti. Un luogo di ritrovo è di grande importanza. Dopo tutto, i funghi assorbono bene varie tossine e, se crescono vicino a strade o zone industriali, diventano rapidamente malsani. I funghi commestibili raccolti in aree ecologicamente sfavorevoli possono essere avvelenati. Per lo stesso motivo, è anche possibile raccogliere funghi da soli solo nella foresta, lontano dalle autostrade e da qualsiasi impresa.
- Non è necessario inzuppare i funghi porcini prima della cottura, poiché mancano di sostanze che danno loro rancore. Inoltre, i funghi bianchi assorbono bene l'umidità, in modo che a causa del lungo ammollo possono diventare insipidi e poco appetitosi.
- È necessario lavare e pulire i funghi bianchi non meno attentamente di altri. Per pulire, puoi usare uno spazzolino o un lato duro della spugna. Durante la pulizia e il lavaggio dei funghi, è meglio metterli in ordine, poiché si raccomanda di mettere sottaceti i piccoli funghi. Copie di grandi dimensioni dovranno tagliare o lasciare a friggere. Quando si selezionano i funghi, non è sufficiente separarli per taglia - è necessario sbarazzarsi di funghi vecchi e troppo cresciuti, così come di quelli verminosi.
- Fai bollire, prima del decapaggio, i funghi bianchi non sono necessari, ma la maggior parte delle casalinghe continua a non perdere questa fase di lavorazione.
- L'aggiunta di acido citrico alla marinata aiuta a garantire la conservazione del colore bianco dei tappi di porcini - tali funghi sembrano molto più appetitosi di quelli scuriti. È sufficiente aggiungere 2 grammi di vasetto di limone per litro.
- I vasetti sterilizzati dovrebbero essere usati per i funghi decapati, possono essere chiusi con tappi di nylon e metallo. Questi ultimi vengono utilizzati quando è necessario conservare la conservazione a temperatura ambiente. Dal momento che il botulismo può svilupparsi senza accesso all'aria, i funghi in lattina sotto i coperchi metallici non vengono conservati a lungo, cercando di mangiarli un mese o due dopo la cottura. Le banche con funghi porcini sono chiusi con coperchi di plastica in una cantina o in un frigorifero. In questo caso, possono essere conservati per un anno.
Immediatamente dopo la cottura, i funghi in salamoia, anche quelli cosiddetti "nobili", non possono essere mangiati - possono essere considerati completamente pronti solo in un mese.
Ricetta classica per funghi porcini in salamoia
Composizione (2 litri):
- funghi bianchi - 1, 5 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- sale - 20 g;
- zucchero - 10 g;
- alloro - 1 pz.;
- pimento - 3 pezzi;
- garofano - 2 pezzi;
- cannella - 1 stecca;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Prelevare e lavare i funghi porcini, tagliarli a pezzi, se necessario, e lasciarli asciugare.
- Riempi i funghi con una grande quantità di acqua fredda in una grande casseruola per coprirli completamente. Mettere a fuoco alto e portare a ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, ridurre il calore. Lessare i funghi, togliendo la schiuma, per 15 minuti.
- Rimuovere i funghi porcini dall'acqua e attendere che scoli.
- Cuocere la salamoia separatamente facendo bollire mezzo litro d'acqua e aggiungendo sale, zucchero, alloro, pepe e chiodi di garofano, facendo bollire per 10 minuti.
- Raffreddare e filtrare la salamoia, mescolare con aceto e scaldare a ebollizione.
- Diffondere i funghi in barattoli sterilizzati, riempirli con la marinata e coprire con tappi sterilizzati.
- Digitare acqua calda in una pentola grande. Metti un pezzo di stoffa sul fondo della padella, metti vasi di funghi.
- Sterilizzare i vasetti con i porcini in salamoia per 20 minuti se sono litri. Le banche più grandi non sono raccomandate, poiché dopo essere state aperte, è impossibile mantenere uno spuntino per lungo tempo.
- Togliere i vasi dalla padella con acqua calda, chiudere immediatamente e attendere che si raffreddino per rimuovere per l'inverno.
Come già accennato, la billetta dovrebbe essere conservata in un luogo fresco. Puoi provare i funghi 30 giorni dopo la preparazione.
Una ricetta semplice per cucinare funghi porcini in salamoia
Composizione (2 litri):
- funghi bianchi - 1, 5 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml;
- sale - 40 g;
- erbe aromatiche (basilico, sedano, prezzemolo) - 2-4 rametti;
- garofano - 10 pezzi;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- alloro - 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Fai bollire i funghi bianchi.
- Sterilizzare i vasi, posizionare i verdi sul fondo.
- Far bollire l'acqua, aggiungere sale, pepe, chiodi di garofano, alloro, far bollire per 5 minuti, raffreddare e filtrare.
- Metti i funghi nel sottaceto, versa l'aceto e mettilo sul fuoco. Far bollire 15 minuti dopo l'ebollizione.
- Riempi i vasetti con i funghi, versa la marinata prima del coperchio. Le banche si bloccano e si bloccano.
- Avvolgi le lattine con una coperta in più strati e lasciali raffreddare completamente.
Dopo il raffreddamento, i vasi possono essere rimossi nella dispensa o nel seminterrato. È auspicabile che la stanza in cui si trovano non fosse troppo calda. Marinato in una ricetta semplice (anche senza sterilizzazione), i funghi bianchi sono molto profumati. I verdi rendono lo spuntino fresco.
Funghi bianchi in una marinata piccante
Composizione (2 litri):
- funghi bianchi - 2 kg;
- acqua - 1 l per marinata e 3 l per cucinare;
- sale - 50 g per la marinata e 50 g per la cottura;
- zucchero - 10 g;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- alloro - 5 pezzi;
- garofano - 5 pezzi;
- cannella - 1 stecca;
- cardamomo - 5 pezzi;
- semi di senape - 5 g;
- semi di aneto - 5 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml.
Metodo di preparazione:
- Enumerare e lavare i funghi porcini in una casseruola, versare 3 litri di acqua, aggiungere 50 g di sale.
- A fuoco veloce, portare a ebollizione, ridurre l'intensità della fiamma e cuocere, rimuovendo la schiuma, per 20 minuti.
- Getta i funghi in uno scolapasta e sciacqua con acqua fredda.
- Fai bollire un litro d'acqua, sciogliendo sale, zucchero, aggiungendo spezie e spezie. Cuocere per 5 minuti.
- Immergere i funghi nella salamoia bollente, attendere fino a quando il contenuto della padella ricomincia a bollire e cuocere per 10 minuti.
- Versare l'aceto, mescolare e far bollire per un paio di minuti.
- Diffondere i funghi in lattina, tappare bene.
Questa ricetta è buona perché consente di conservare i porcini marinati a temperatura ambiente. Inoltre, sono speziati e molto appetitosi.
Funghi porcini marinati con noce moscata
Composizione (2 litri):
- funghi bianchi - 2 kg;
- acqua - 0, 4 l;
- noce moscata (terreno) - 5 g;
- sale - 40 g;
- zucchero - 10 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- piselli al pepe nero - 10 pezzi;
- pimento - 10 pezzi;
- alloro - 4 pezzi;
- cipolla - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Lessare i porcini.
- Far bollire l'acqua con sale, zucchero e spezie, mettere la cipolla tritata in sottili semianelli e far bollire per un paio di minuti.
- Metti i funghi pronti nel sottaceto, cuoci per 10 minuti.
- Aggiungere l'aceto, cuocere per 2-3 minuti.
- Distribuisci i funghi sopra i vasetti preparati, sigillali e girali.
- Copri i vasi con una coperta calda. Dopo essersi raffreddati al di sotto, conservare per la conservazione.
Questo snack può essere conservato a temperatura ambiente, ma è comunque preferibile mettere i funghi in un luogo fresco. L'aroma unico che dà noce moscata alla merenda lascia poche persone indifferenti.
Funghi porcini marinati con verdure
Composizione (2 litri):
- funghi (bolliti) - 1 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- acqua - 0, 5 l;
- zucchero - 60 g;
- sale - 40 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- alloro - 3 pezzi;
- piselli al pepe nero - 5 pezzi
Metodo di preparazione:
- Tagliare i funghi lessati in piccoli pezzi e sciacquarli e lasciarli asciugare.
- Lavare le verdure, sbucciarle. Pepe tagliato a striscioline, strofinare le carote. È possibile utilizzare per questo la grattugia abituale, ma meglio - progettata per la preparazione di insalate in coreano.
- Far bollire l'acqua, sciogliere sale e zucchero, aggiungere pepe e foglie di alloro. Bollire qualche minuto. Versare l'aceto, mettere le verdure, farle bollire nella marinata per 5 minuti.
- Metti i funghi nella padella e cuocili insieme con le verdure per 15 minuti.
- Diffondere su lattine preparate e arrotolarle.
È più sicuro tenere uno spuntino simile in frigorifero o in altri luoghi freschi. In effetti, è quasi pronto per essere servito, resta solo spostarlo dalla lattina e riempirlo con olio di semi di girasole.
Funghi bianchi marinati - uno spuntino eccellente che gli ospiti apprezzeranno sicuramente. La cosa principale - prima di servire al tavolo, non dimenticare di aggiungere cipolla e funghi all'aglio, versare con olio vegetale.
