Russula - bellissimi funghi. Differiscono non solo nel colore dei cappucci. Questi funghi sono di diverse varietà: alcuni sono quasi completamente privi di amarezza, che l'acido lattico li attacca, mentre altri, al contrario, sono così amari da essere quasi immangiabili nella forma fritta e bollita. Ma se li metti a bagno in acqua e in salamoia, puoi mangiarli in una settimana o due, a seconda della ricetta. Alcuni credono che la russula salata possa essere mangiata il giorno successivo. Questo è un equivoco pericoloso: la morte è improbabile, ma vengono forniti nausea e altri segni di avvelenamento da brivido. Vi diremo come salare la Russula giusto per l'inverno: in lattine e barili, in modo freddo e caldo.
Come salare Russula
Il fatto che, nonostante il nome, russula grezza non ne valga la pena, abbiamo deciso. Ora resta da imparare a salarli.
- Qualsiasi tipo di russule è adatto per la salatura a freddo, per il caldo - non troppo amaro, e per la salatura a secco - solo per i funghi che sono quasi completamente privi di acido lattico (non hanno quasi nessun taglio netto). Il grado di amarezza del syroezhek raccolto può essere giudicato se li provi sulla lingua: alcuni non sono amari, altri, al contrario, sono molto amari. Dipende dal tipo di russule per quanto tempo devono essere immersi prima della salatura. Gli amari sono immersi per 24 ore, mentre ogni 5-6 ore hanno bisogno di cambiare l'acqua. Non abbastanza amaro da immergere in acqua per 5 ore.
- Russula - funghi fragili, quindi lavarli e pulirli dovrebbero essere attentamente. È meglio rimandare per un po 'anche il lavaggio e la pulizia e immergere prima la russula, quindi è più facile pulire la spazzatura e lo sporco. È inoltre possibile utilizzare questo metodo: versare la russula con acqua calda, e dopo 15 minuti, scolare in uno scolapasta e sciacquare sotto l'acqua fredda.
- Alcuni sono tormentati dalla domanda: è necessario rimuovere il film dal cappuccio. Nelle ricette tradizionali, questo non è richiesto, ma con il tempo e lo sforzo (se non ci sono molti funghi raccolti), è meglio rimuovere il film superiore: senza di esso, i funghi sembrano più belli e meglio conservati.
Una volta che la russula è stata pulita, possono essere salati per l'inverno scegliendo il metodo appropriato. Il freddo è adatto a coloro che hanno abbastanza spazio per conservare in frigorifero una grande pentola smaltata, o per gli abitanti dei villaggi che hanno una cantina fresca. Per gli abitanti delle città, il modo più caldo è più conveniente, poiché consente di salare i funghi in barattoli immediatamente. Le banche sono anche adatte per salare i funghi con il metodo a secco.
Ricetta per salatura a freddo di syroezhek per l'inverno
ingredienti:
- russula - 5 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 250 g;
- aneto - 5 ombrelli;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- foglie di ribes - 5 pz.
Metodo di preparazione:
- Sapone i cereali per due o tre giorni in acqua fredda, almeno due volte al giorno (al mattino e alla sera), cambiandolo. L'ultima volta per 6-8 ore di russula immergere in acqua salata, sciogliendo in 5 litri di sale nella quantità di 100 g.
- Smonta gli ombrelli di aneto in piccoli fili d'erba con i semi.
- Sbucciare e tritare finemente l'aglio.
- Sul fondo della pentola o della botte, gettare le foglie di ribes.
- Dividere i funghi in circa 10 pezzi e metterli con i tappi in giù, ogni strato versando due cucchiai di sale e spostandoli con una piccola quantità di aneto, piatti di aglio.
- Riempire con un litro di acqua fresca e pulita, coprire con una garza. Mettere un disco di legno, coperchio o piatto leggermente più piccolo del diametro del contenitore in cui la russula viene salata in cima.
- Imposta la pressione sulla parte superiore e posiziona il contenitore con la russula in un luogo freddo (fino a 6 gradi). Dopo 5 giorni, puoi segnalare nuovi funghi, semplicemente cospargendoli di sale.
Ci sono russula, salate in modo freddo, è possibile che due settimane dopo l'ultima serie di funghi sia stata messa nella padella (o nella botte). Allo stesso tempo, possono essere messi in barattoli, versati con salamoia e conservati in frigorifero sotto le copertine di capron per tutto l'inverno.
Ricetta per russula salata piccante per l'inverno in modo caldo
ingredienti:
- russula - 1 kg;
- acqua - 1, 5 l;
- pimento (piselli) - 8 pezzi;
- garofano - 4 pezzi;
- foglie di ribes - 5 pezzi;
- foglie di ciliegio - 5 pezzi,
- sale - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Pelati e immersi in acqua fredda, sciacquare la russula, coprire con un litro d'acqua.
- Quando l'acqua bolle, metti foglie piccanti, pepe e chiodi di garofano nel sottaceto. Cuocere a fuoco basso, rimuovendo costantemente la schiuma finché la russula non cade sul fondo e la salamoia non si illumina.
- Distribuisci i funghi nelle banche che devi sterilizzare in anticipo. Riempire con salamoia bollente.
- Lattine con coperchi sterilizzati.
Nonostante il fatto che le russule siano state sottoposte a trattamento termico e giacciano in barattoli puliti, ermeticamente sigillati, devono essere conservati in una stanza fresca, soprattutto in frigorifero. Per il consumo saranno pronti in 10 giorni.
Ricetta per la salatura di syroezhek con rafano e aglio in barattoli
ingredienti:
- russula - 1 kg;
- acqua di cottura - 1, 5 l;
- sale - 50 g;
- aglio - 1 testa;
- Ombrelloni aneto - 2 pezzi;
- foglie di rafano - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Far bollire i russuli, rimuovendo la schiuma. Quando scendono verso il basso, piegati su un colino.
- Quando l'acqua è scolata, mettere i funghi in una ciotola pulita (bollire prima di bollire).
- Versare con sale.
- Sbucciare l'aglio, tagliare a lamelle sottili, metterlo contro la russula, mescolare tutto bene ma delicatamente.
- Sterilizzare il barattolo.
- In basso mettete un foglio di rafano e un ombrello di aneto.
- Stendere i funghi, cospargere con un cucchiaio.
- Metti un pezzo di rafano e aneto sopra.
- Arrotolare. Conservare in frigorifero.
Se salate la russula per l'inverno secondo questa ricetta, cioè, possono essere in 7 giorni. Apprezzano soprattutto gli amanti degli snack salati.
Come salare il metodo Russula Dry
ingredienti:
- Russula (non amara) - 1 kg;
- sale - 60 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare la russula, asciugare.
- Tagliare a pezzi grandi.
- Versare il sale, mescolare.
- Piegare in un barattolo sterilizzato, coprire con una garza pulita, impostare la pressione (ad esempio, una bottiglia di plastica da mezzo litro piena d'acqua).
- Metti in frigo.
La russula salata a secco può essere consumata dopo tre settimane, ammollo prima per rimuovere il sale. Per preparare piatti caldi, puoi usarli il giorno successivo. Se decapri i funghi in modo asciutto, puoi tenerli in frigo per tutto l'inverno.
Le russule sono molto saporite in forma salata e vengono salate velocemente. Vale la pena provare a prepararli per l'inverno in questo modo, almeno in piccole quantità.
