Dolma - un piatto che è una carne macinata in foglie di vite, in umido in un calderone - è gustoso di per sé. Basta versarlo con salsa o brodo in cui è stato spento. Tuttavia, è consuetudine servirlo con una salsa preparata separatamente, che dona freschezza al piatto e permette di rivelarne al meglio il gusto. Molto spesso, tale salsa è fatta sulla base di prodotti a base di latte fermentato, ma è possibile preparare una salsa per dolma non solo da loro. Ci sono molte opzioni e ognuna di esse è buona a modo suo.
Funzioni di cottura
Non ci sono tanti segreti per cucinare la salsa per il dolma, ma vale la pena saperlo.
- Molto spesso, la base della salsa per dolma è i prodotti a base di latte fermentato. Al momento della loro scelta, è opportuno ricordare che la salsa deve essere leggera, quindi il contenuto di grassi dei prodotti non deve essere elevato. La cosa principale è che sono freschi e non troppo aspri.
- La scorza di limone e la menta danno freschezza alla salsa, a volte viene aggiunto succo di limone. In alcune ricette per rendere la salsa fresca c'è un cetriolo.
- Esistono ricette per la salsa dolma che include uova crude. In questi casi, è preferibile preparare la salsa a bagnomaria, in casi estremi - con un fuoco molto lento. Altrimenti, le uova rotoleranno invece di rendere la salsa densa e saporita.
- L'aggiunta di erbe fresche non rovinerà la salsa dolma, non importa quale ricetta tu faccia.
Date le raccomandazioni di cui sopra, anche una hostess inesperta può preparare una deliziosa salsa per dolma. Dovrà solo scegliere la ricetta giusta.
Salsa alla crema di cetrioli per dolma
ingredienti:
- panna acida - 0, 2 l;
- cetrioli freschi - 0, 2 kg;
- coriandolo fresco - 50 g;
- sale, pepe - a piacere;
- limone - 1 pz.
Metodo di preparazione:
- Lavare il limone, asciugarlo. Sfrega la gioia con esso.
- Lavare e asciugare i cetrioli, tagliare i loro suggerimenti. Grattugiare i cetrioli con un lato a grana fine della grattugia.
- Salare leggermente la crema di cetrioli e lasciarla per 10 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, spremere il succo dalla polpa.
- Tritare finemente il coriandolo lavato ed essiccato con un coltello.
- Mescolare coriandolo, panna acida, scorza di limone e succo di cetriolo. Aggiungere a questa miscela un po 'di pepe macinato a piacere, mescolare.
Se vuoi che la salsa sia più spessa, non puoi spremere la polpa di cetriolo, ma mettila nella panna acida insieme al succo. Tuttavia, in questo caso, prima di tagliare una grattugia, il cetriolo deve essere pulito. I vecchi frutti in questo caso per la preparazione della salsa non funzioneranno, abbiamo bisogno solo di giovani cetrioli.
salsa al limone per Dolma
ingredienti:
- burro - 120 g;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- brodo di pollo - 0, 5 l;
- limoni - 2 pezzi;
- farina di frumento - 80 g;
- acqua - 50 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- In una piccola ciotola, rompere le uova crude. Aggiungi acqua fresca a loro, sbatti insieme.
- In una casseruola, sciogliere il burro.
- Versare la farina e friggerla nel burro fino a formare il colore caramellato.
- Un flusso sottile, costantemente mescolando, versare brodo. Cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si addensa.
- Nella fase successiva, la salsa può essere versata in una ciotola e continuare la cottura a bagnomaria. Ma puoi continuare a cucinare in una padella, riducendo il calore il più possibile. Introdurre le uova in piccole porzioni, mescolando bene la salsa ogni volta.
- Lavate i limoni e spremetene il succo di limone. Aggiungere la scorza a un limone, strofinare finemente su una grattugia speciale.
- Continuando a scaldare la salsa, versare il succo di limone in una corrente sottile.
- Infine, metti la salsa, sale e pepe a piacere. Mescola ancora e rimuovi dal fuoco.
È meglio usare questa salsa prima che faccia freddo, sarà molto più caldo.
Kefir salsa di panna acida per dolma
ingredienti:
- kefir - 0, 25 l;
- panna acida - 50 ml;
- aneto fresco - 100 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Saltare l'aglio con una pressa, mescolare con panna acida.
- Tritare finemente l'aneto con un coltello, aggiungere la panna acida, mescolare.
- Salate e pepate, mescolate ancora.
- Diluire la salsa densa risultante con kefir. Hai bisogno di mescolare fino a quando la consistenza è completamente omogenea. Se lo si desidera, è possibile utilizzare un mixer.
La salsa preparata secondo questa ricetta non è solo gustosa, ma anche molto profumata.
Salsa alla menta all'aglio per dolma sullo yogurt
ingredienti:
- yogurt non zuccherato - 0, 2 l;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- menta fresca - 20 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Schiaccia l'aglio e mescolalo con lo yogurt.
- Aggiungi la menta allo yogurt, tagliandola finemente con un coltello.
- Salare e pepare la salsa a piacere.
Questa salsa può essere definita un classico, quindi questa ricetta deve essere nota a coloro che vogliono cucinare il classico dolma nelle foglie di vite.
Salsa tradizionale per dolma di yogurt
ingredienti:
- matsoni - 0, 5 l;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- coriandolo fresco - 20 g;
- menta fresca - 20 g;
- prezzemolo fresco - 20 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia gli spicchi d'aglio e passali attraverso la pressa.
- Lavare, asciugare e tritare finemente le verdure con un coltello.
- Mettere l'aglio sulle verdure, aggiungere sale e pepe, metterle insieme con un pestello o un cucchiaio di legno.
- Versare il mix speziato di yogurt e mescolare bene per garantire che la salsa abbia una consistenza uniforme.
Questa ricetta per la salsa dolma è tradizionale. Risulta abbastanza speziato a causa dell'inclusione di una grande quantità di aglio e allo stesso tempo molto profumata, poiché contiene molte verdure fresche.
Salsa all'uovo per Dolma
ingredienti:
- uova di gallina - 3 pezzi;
- succo di limone - 80 ml;
- brodo di pollo - 0, 2 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le uova crude, asciugarle con un asciugamano. Separa i tuorli dalle proteine. Non avrai bisogno di proteine, salsa preparata dai tuorli.
- Cuocere il brodo e farlo raffreddare a una temperatura di circa 40-50 gradi. Cioè, dovrebbe essere abbastanza caldo, ma non in fiamme.
- Sbatti i tuorli in una ciotola.
- Continuando a sbattere i tuorli, aggiungi loro del succo di limone.
- In una pentola capiente, fai bollire l'acqua e mettici dentro una ciotola di tuorli.
- Mentre scaldi una ciotola in un bagno d'acqua, versa lentamente il brodo caldo nella massa giallo limone. La salsa in questo momento è necessario frusta costantemente.
- Cuocere la salsa a bagnomaria per 10 minuti. Aggiungere sale e spezie se necessario, cuocere per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco.
La salsa preparata secondo questa ricetta risulterà molto tenera e abbastanza spessa, con una leggera piacevole acidità.
La salsa Dolma può essere preparata secondo varie ricette. Il più delle volte è fatto sulla base di prodotti a base di latte fermentato, ma spesso viene preparato da uova e brodo. La scelta della ricetta dipende da quale gusto si desidera ottenere.
