Diverse varietà di cavolo sono adatte per l'inscatolamento. Il suo kvasyat, in salamoia, include nelle insalate di verdure. Il cavolo in coreano per l'inverno viene raccolto da coloro che amano la cucina coreana o semplicemente amano gli spuntini salati al "granello di pepe". Se segui le regole per preparare tali insalate per l'inverno e monitorare il rispetto della ricetta, saranno succose, fragranti e non rovineranno a lungo.
Sottigliezze
Qualunque sia la varietà di cavolo scelta, ci sono sfumature comuni nel fare spuntini coreani per l'inverno fuori di esso.
- Le foglie di cavolo più succulente sono alla base, quindi durante la lavorazione del cavolo è meglio lasciarle.
- Le insalate coreane richiedono un taglio speciale di verdure. Il cavolo per loro non viene tritato e tagliato in quadrati di almeno due centimetri, ma non più di quattro. Ma altre verdure, come carote e barbabietole, se sono elencate nella ricetta, al contrario, triturano finemente. Il modo più comodo per farlo è con una grattugia speciale, che ti consente di strofinare le verdure con strisce lunghe e sottili.
- In un barattolo pulito sterilizzato sotto un coperchio, il cavolo è meglio conservato in Corea, ma se è marinato in un altro contenitore, può essere conservato in esso. In ogni caso, la temperatura nel luogo di conservazione di questo spuntino non dovrebbe essere superiore a 12 gradi.
Inoltre, vale la pena di avvertire: per cucinare i cavoli in coreano, usano molte spezie, a causa delle quali il suo odore è molto corrosivo. Il contenitore in cui sarà contenuto è sicuramente saturo di questo profumo. Tienilo a mente quando scegli i piatti per conservare una merenda in inverno.
Cavolo bianco in coreano: una ricetta classica
ingredienti:
- Cavolo bianco - 1, 5 kg;
- carote - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 40 ml;
- cumino - 2 g;
- pepe macinato rosso - 2 g;
- coriandolo - 5 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 10 g
Metodo di preparazione:
- Tagliare il cavolo in quadrati di 3 cm.
- Saliva, spolverizza con lo zucchero e ricorda con le mani.
- Grattugiare le carote e passare gli spicchi d'aglio attraverso la pressa, mescolarli.
- Riscalda l'olio in una padella e, togliendolo dal fuoco, aggiungi delle spezie.
- Dopo 5 minuti, versare l'olio nei piatti con le carote e l'aglio, mescolare.
- Aggiungi questo composto al cavolo, versa l'aceto, mescola tutto bene.
- Coprire con un panno pulito e impostare il giogo. Lasciare a temperatura ambiente per 10-12 ore.
- Trascorso questo tempo, conservare in luogo fresco o in frigorifero.
Per una facile conservazione, puoi mettere tutto in barattoli prima di metterlo in frigo.
Cavolfiore per l'inverno in coreano
ingredienti:
- cavolfiore - 1 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- aglio - 2 teste;
- pepe rosso (macinato) - 2 g;
- pepe macinato nero - 2 g;
- coriandolo (macinato) - 10 g;
- cardamomo (terreno) - 2 g;
- noce moscata (macinato) - 2 g;
- chiodi di garofano (terreno) - 2 g;
- acqua - 0, 5 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
- zucchero semolato - 100 g;
- sale - 20 g;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolfiore e dividerlo in grossi cimeli.
- Far bollire le infiorescenze in acqua bollente per due minuti.
- Capovolgere il cavolo in un colino, lasciare che l'acqua si scarichi e il cavolo si raffreddi.
- Dividi il cavolo in piccoli fiori.
- Grattugiare le carote.
- Sbuccia e trita l'aglio.
- Lessare la marinata con acqua e aggiungere zucchero, sale, aceto e olio, facendo bollire il tutto per 5 minuti.
- Mescolare cavoli con carote, aglio e spezie.
- Preparare lattine (quattro mezzo litro o due litri).
- Diffondere la miscela in lattina. Devi stendere un cucchiaio stretto e schiacciante.
- Riempire con la marinata calda, coprire con i coperchi.
- In una grande casseruola, sterilizzare i vasetti con uno spuntino per 25 minuti, se sono litri. Banchi di volume ridotto possono essere sterilizzati per 5 minuti in meno.
È meglio arrotolare le lattine, ma puoi chiuderle con coperture di plastica. In quest'ultimo caso, il cavolfiore in stile coreano può essere conservato solo in frigorifero, nel primo caso - in ogni stanza fresca, anche in una dispensa non riscaldata.
Korean Peking Cabbage (Kim Chi)
ingredienti:
- Cavolo cinese - 1, 5 kg;
- acqua - 2 l;
- sale - 150 g;
- zucchero - 10 g;
- pepe macinato rosso - 40 g;
- aglio - 1 testa.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori.
- Taglia ogni testa in 4 pezzi, mettili sotto pressione, sale e acqua. Sotto il giogo del cavolo dovrebbe essere 11-12 ore.
- Sbuccia l'aglio, passa i chiodi di garofano attraverso la pressa.
- Mescolare l'aglio con pepe e zucchero.
- Dividere il cavolo in foglie e aggiungere ciascuna della miscela risultante.
- Disporre le foglie in barattoli, coprire con salamoia. È possibile utilizzare non solo le banche, ma anche eventuali altri piatti non ossidanti.
- Imposta la pressione e metti in un luogo fresco per una settimana.
Dopo una settimana, l'oppressione può essere rimossa, ma il cavolo dovrebbe continuare a essere conservato in frigorifero o in cantina.
Cavolo coreano con zenzero
ingredienti:
- Cavolo bianco - 1, 5 kg;
- carote - 100 g;
- bulbo di cipolla - 100 g;
- radice di zenzero (fresca, grattugiata) - 10 g;
- paprika - 5 g;
- Condimento alla carota coreano - 10 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- zucchero - 20 g;
- sale - 10 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 20 ml per barattolo da mezzo litro;
- acqua - quanto andrà nelle banche.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo in acqua corrente. Rimuovere e gettare le foglie piegate in alto. Tagliare il resto in piatti quadrati.
- Tritare la cipolla sbucciata a mezzo giro.
- Tagliare le carote a strisce sottili (può essere grattugiato).
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con una pressa speciale.
- Strofinare la radice di zenzero.
- Mescolare condimento di carota coreano con paprika, zucchero e sale.
- Mescolare tutte le verdure, schiacciandole con le mani.
- Versare il condimento, mescolare e ricordare un po 'di più.
- Distribuire su barattoli sterilizzati. Versa l'aceto sopra di loro. Contare sulla necessità di due cucchiai per barattolo da un litro.
- Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sul cavolo in barattoli.
- Avvolgere coperchi metallici sterilizzati.
Nonostante lo snack sia sigillato, dovrebbe essere conservato in un luogo fresco in inverno.
Cavolo coreano con barbabietole
ingredienti:
- Cavolo bianco - 1 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- barbabietole - 0, 2 kg;
- acqua - 1 l;
- sale - 10 g;
- zucchero - 40 g;
- condimento per insalate coreane - 20 g;
- aceto da tavola (9 percento) - 50 ml;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver lavato e ripulito le foglie appassite, tagliare il cavolo a quadretti.
- Sbucciare le barbabietole e le carote crude, strofinarle a strisce sottili o affettare il più sottile possibile con un coltello.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio in un piatto d'aglio.
- Mescolare cavoli, barbabietole, carote nella stessa ciotola, schiacciandoli leggermente con le mani.
- Far bollire l'acqua, aggiungere zucchero e sale, versare l'olio e l'aceto, far bollire per un paio di minuti.
- Togliere dal fuoco, mescolare con aglio e condimento per insalate coreane.
- Versare la marinata sopra le verdure. Insistere per un giorno a temperatura normale.
- Dopo 24 ore, o metterli nel freddo a destra nella padella o ciotola, in cui le verdure sono in salamoia, o metterli nei barattoli, versare la marinata e chiudere i vasi con tappi di nylon.
Anche questo bellissimo snack dovrà essere conservato a bassa temperatura.
Broccoli coreani per l'inverno
ingredienti:
- broccoli - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 2 kg;
- carote - 100 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale - 30 g;
- zucchero - 5 g;
- aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
- acqua - 0, 3 l;
- olio vegetale - 50 ml;
- coriandolo - 5 g;
- pepe nero macinato - 2 g;
- pepe rosso macinato - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare i broccoli e immergere per 2 minuti in acqua bollente, quindi passare immediatamente allo stesso tempo al freddo. Tira fuori un mestolo forato.
- Tritare il peperone a pezzi, grattugiare finemente le carote.
- Mescolare l'aglio schiacciato con spezie, sale e zucchero. Metti questa miscela in acqua bollente. Lì versiamo anche aceto e olio.
- Mescolare le verdure e coprire con marinata bollente.
- Dopo 4 ore, sdraiarsi sulle sponde. Le banche sterilizzano 15-20 minuti, a seconda del loro volume.
- Chiudere saldamente con coperchi metallici e pulire per l'inverno.
Mantieni questo snack meglio in un luogo fresco, idealmente nel frigorifero.
Il cavolo coreano è un buon antipasto per un banchetto o un'aggiunta a un contorno. Qualsiasi tipo di cavolo marinato con spezie coreane piacerà a chi ama i piatti speziati.
