I veri buongustai sanno bene che non solo ketchup e senape possono essere serviti con la carne. Le salse a bacca con un sapore agrodolce possono meglio enfatizzare il gusto dei piatti di carne. Nel Caucaso, per esempio, la salsa di melograno è popolare, in Svezia, il mirtillo rosso. Possono sostituire con successo la salsa di ribes rosso, è preparato per la carne sempre più casalinghe. È impossibile trovare questo nei negozi, così spesso le hostess zelanti procurano questo prodotto per un uso futuro, soprattutto perché è tenuto bene, anche a temperatura ambiente.
Funzioni di cottura
Anche una hostess inesperta può cucinare la salsa di ribes per l'inverno, ma per questo ha bisogno di conoscere alcune sottigliezze.
- Sulla superficie del ribes sono presenti batteri che favoriscono la fermentazione e in quantità considerevole. Pertanto, lasciarlo a lungo nel calore non può essere. È meglio mettere questa bacca nel caso immediatamente dopo la raccolta. In precedenza, deve essere raccolto con cura, i rami rimossi, e poi sciacquati in acqua fredda, essiccati, disposti su un tovagliolo. Per preparare la salsa, puoi usare solo bacche pulite e asciutte, specialmente se fai degli spazi vuoti per l'inverno.
- Le ricette di salsa che richiedono una conservazione a lungo termine contengono quantità significative di aceto, zucchero, succo di limone e sale. Questi componenti sono conservanti naturali e servono a migliorare la sicurezza del prodotto. Tuttavia, se si prevede di utilizzare la salsa durante la settimana, è possibile ridurne la quantità rendendo più morbido e tenero il sapore della salsa.
- La salsa al ribes non può essere cucinata in una mezza giornata di alluminio, poiché questo materiale forma sostanze dannose al contatto con cibi acidi.
- Per la salsa di ribes, è necessario tagliare. Se stai preparando una grande quantità di salsa, è consigliabile utilizzare un frullatore per questo scopo. Tuttavia, se c'è poca salsa, la bacca è meglio passare attraverso un setaccio - in questo caso, la salsa avrà una consistenza più tenera e piacevole.
- Una salsa destinata alla conservazione a lungo termine deve essere ben bollita. Se il prodotto deve essere conservato solo per pochi giorni, potrebbe non essere sottoposto a un trattamento termico prolungato in modo che la salsa conservi più vitamine.
- Quando si prepara la salsa per l'inverno, viene sigillato in barattoli di vetro sterilizzati e sigillato. Dopo l'apertura, le banche lo conservano in frigorifero per non più di una settimana.
Ci sono alcune ricette per fare la salsa di ribes rosso per la carne, ma ce ne sono molte tra le più popolari.
Ricetta classica per salsa di ribes rosso
ingredienti:
- ribes rosso - 2 kg;
- zucchero - 0, 25 kg;
- sale - 5 g;
- succo di limone - 40 ml;
- garofano - 5 pezzi;
- una miscela di peperoni - 5 g;
- cannella macinata - 10 g
Metodo di preparazione:
- Risciacquare e ordinare il ribes, rimuovere le bacche dai ramoscelli. Asciugare su un asciugamano.
- Schiacciare i chiodi di garofano, mescolare con altre spezie.
- Passa il ribes attraverso un setaccio. Scaldare la torta e spremere la garza direttamente nel succo di ribes.
- Versare il succo di ribes in una padella smaltata, metterlo a fuoco. Quando il succo inizia a bollire, ridurre il calore.
- In piccole porzioni, versando lo zucchero e mescolando, scioglierlo tutto in succo di ribes. Aggiungi sale e mescola.
- Intensamente mescolando o frustando con una frusta, aggiungere le spezie. Se la salsa non viene montata in questo momento, potrebbero formarsi grumi. Se appaiono ancora, la salsa dovrà essere strofinata attraverso un setaccio e solo allora continuare a cuocere ulteriormente.
- Cuocere la salsa per 20 minuti, mescolando con una spatola di legno.
- Lavare il limone, spremere il succo fuori di esso. Togliere le ossa dal succo, versare il succo nella casseruola e mescolare.
- Metti una manciata di bacche di ribes nel condimento - lo renderanno ancora più bello e appetitoso.
- Dopo un paio di minuti, togliere la salsa dal fuoco e versarla in vasetti di vetro puliti. Chiudi strettamente. Appena la salsa è calda, mettila nel frigo.
La salsa può essere consumata il giorno successivo. Avrà una consistenza gelatinosa, poiché c'è molta pectina nel ribes rosso. Non è necessario usare l'amido per addensare la salsa.
La classica salsa per ricette può essere conservata in frigorifero per diversi mesi, ma dopo aver aperto la lattina, è solo una settimana.
Salsa di ribes rosso per l'inverno
La composizione (1, 5 l):
- ribes rosso - 2 kg;
- zucchero - 0,4 kg;
- aceto da tavola (9 percento) - 0, 2 l;
- sale - 15 g;
- polvere di cannella - 10 g;
- aglio granulato - 10 g;
- pepe, chiodi di garofano, alloro - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare la bacca ordinandola attentamente, rimuovendola dai rami, lavandola e asciugandola.
- Spremere il succo di ribes.
- Le spezie si piegano in un sacchetto di stoffa o avvolgono in una garza, immergere in una padella con succo di ribes.
- Riscalda il succo in media. Non appena bolle, riduci l'intensità della fiamma. Prendi le bustine con le spezie.
- Versare lo zucchero in parti, scioglierlo nel succo di ribes.
- Versare l'aceto, aggiungere sale, aglio, cannella, mescolare. Fai bollire per 20-25 minuti. Durante questo tempo, la salsa dovrebbe visibilmente addensare.
- Versare la salsa sui barattoli sterilizzati, torcendoli con coperchi di metallo.
- Girare e avvolgere i barattoli. Dopo il raffreddamento, rimuovere lo spazio nella dispensa.
Se non hai violato la tecnologia durante la cottura, la salsa cucinata secondo questa ricetta può essere conservata a temperatura ambiente per un anno, e in frigorifero o in cantina fredda ancora più a lungo.
La salsa di carne di ribes è una buona alternativa al ketchup. Si adatta a qualsiasi tipo di carne, conferendo ai piatti un gusto insolito.
