Le persone che non sono a conoscenza di bevande alcoliche mettono tranquillamente il brandy e il brandy allo stesso livello, credendo erroneamente che entrambi e un'altra bevanda di alta qualità siano la stessa cosa. Vero, rendendosi conto che la differenza può essere solo nella composizione.
Ma versato nelle complessità della vinificazione e ben informato nel buon cognac sarà semplicemente scioccato da tale ignoranza e tenterà di aprire gli occhi, spiegando la differenza tra cognac e brandy.
L'unica cosa che unisce questi due drink è la loro origine, che ha già diversi secoli.
... C'era una volta, i vini d'uva erano fatti in Francia, che erano famosi in tutto il paese ed esportati in diversi paesi. Sì, questo è solo un lungo viaggio via mare (in assenza di traffico aereo), questo vino spesso non sopportava. E alla fine ha rovinato.
E poi con la mano leggera di qualcuno - la storia crede che siano stati gli olandesi, che hanno poi acquistato questo vino - il vino ha iniziato a distillarlo (distillato), per ottenere infine un prodotto concentrato con un gran numero di gradi e, quindi, con una shelf life estesa. Ovviamente, gli olandesi hanno prima voluto usare la formula "basta aggiungere acqua" per ottenere il vino originale alla fine. Ma la qualità lasciava molto a desiderare.
I francesi si sono messi al lavoro. Hanno pensato a come rimediare alla situazione, hanno inventato i dispositivi e la tecnologia della doppia distillazione del vino d'uva e si sono resi conto che il prodotto si è rivelato molto buono. E in forma non diluita. E grazie alla conservazione del distillato di vino in botti di rovere alla fine si è rivelato il brandy.
Il luogo di nascita del brandy è la città della Francia con lo stesso nome di Cognac. Lì, la produzione di brandy ha messo su larga scala. Abbiamo deciso sulla scelta delle uve per la produzione del vino, con i periodi di invecchiamento, i metodi di distillazione e altre sottigliezze della vinificazione. Solo alcuni tipi di uve bianche sono adatti alla produzione di cognac: Yuni Blanc, Foil Blanche, Colombard, Montille, Juranson Blanc, Saint-Francois, Semillon.
Con l'aiuto della filatura delle presse pneumatiche orizzontali, l'ulteriore fermentazione del succo ottenuto e la doppia distillazione, si ottiene l'alcol di brandy, che viene poi versato in botti di rovere fatte a mano da maestri cooper di quercia non più giovani di 80 anni.
Il gusto speciale della bevanda al cognac si ottiene proprio grazie a questi barili. Dopo tutto, la tecnologia di produzione dei barili è tale che è necessario bruciarli dall'interno, e c'è una reazione tra fuoco e legno, a causa della quale lo zucchero bruciato appare sulle pareti. L'alcol Cognac viene versato in barili e pulito per la conservazione. Durante l'invecchiamento - da due anni e più a lungo - avviene la sostituzione e molte sostanze (tannini, lipidi, amminoacidi, zuccheri, enzimi, oli, gomme) passano all'alcol. Lo spirito del cognac acquista un colore marrone dorato, un piacevole aroma di vaniglia, fiori e frutta e si trasforma in brandy - il marchio della più alta qualità.
Ma questo non significa che qualsiasi brandy possa essere brandy.
Un po 'di deviazione dall'argomento, puoi dare un esempio con il vino. Prendi lo stesso Cahors ... Cahors è un vino, ma non tutti i vini possono essere un Cahors. Tutto dipende dal metodo di produzione con cui sono realizzati i prodotti.
A tutti piaceva il cognac così tanto che in molti paesi volevano anche farlo. Ma non era lì! La produzione di brandy è stata brevettata e approvata legalmente al di fuori della città di Cognac, e quindi nessun altro ha avuto il diritto di farlo.
Ma puoi trovare una via d'uscita da tutto.
Altri produttori iniziarono a produrre brandy - una bevanda forte prodotta secondo la stessa tecnologia del cognac, ma da qualsiasi varietà di uva, senza seguire in particolare le regole della distillazione. Lo spirito del cognac veniva versato anche in barili, ma spesso non veniva osservato allo stesso tempo. Se lo spirito di brandy è stato versato direttamente nelle bottiglie, è stato ottenuto un liquido incolore con un elevato numero di gradi. Per aggiungere colore al prodotto cognac, hanno iniziato a colorarlo con caramello, aggiungere zucchero e altri succhi (e più recentemente, i sapori).
Se nella produzione di brandy durante la fermentazione dell'uva non viene aggiunto zucchero, nella produzione di brandy è abbastanza accettabile.
Quando si prepara il cognac, nell'acquavite di brandy è possibile aggiungere acqua, caramello, infusione su trucioli di rovere e la composizione percentuale è necessariamente specificata. Nel resto del brandy, puoi aggiungere qualsiasi succo, frutta, bacche, zucchero.
Per il brandy, la percentuale "a soffitto" di alcol è strettamente definita - 40% vol. Il brandy può essere molto più forte.
I termini di distillazione nella produzione di cognac sono rigorosamente regolamentati - dal momento della vendemmia (ottobre) fino al 31 marzo. Inoltre, la forza dell'alcol di brandy dovrebbe essere del 72% in volume. Per il brandy, come detto sopra, non ci sono regole così severe.
Se solo le botti di rovere di pietra o picciolate sono adatte per l'invecchiamento del cognac, e vengono specificate le condizioni di conservazione nelle cantine certificate, i barili di ogni tipo vengono usati per conservare il brandy. Sì, e immagazzina il brandy come meglio ritiene i produttori stessi.
Se il brandy è anche il brandy in Africa, allora ci sono diversi tipi di brandy.
Brandy d'uva
È fatto da succo d'uva. Questo include tali marchi:
- Cognac. Dopotutto, anche questo è brandy, solo della massima qualità.
- Acquavite di sherry (prodotto in Spagna).
- Acquavite di uva greca.
- Brandy americano.
- Brandy armeno. Tutti lo conoscono come cognac armeno.
Brandy dallo spin
È fatto da ciò che rimane dopo la spremitura del succo d'uva. Tra l'altro, la grappa italiana, la rakia jugoslava e il chacha georgiano appartengono al brandy dei trucchi.
Acquavite di frutta
Tale acquavite può essere prodotta da qualsiasi frutto e bacche, escluse le uve. Risulta molto forte - fino a 90 °. Questi marchi includono:
- Calvados - acquavite di mele.
- Kirschwasser - acquavite di ciliegie.
- Acquavite di prugne - acquavite di prugne.
- Borovychka - brandy di ginepro.
- Williams è un acquavite di pere.
- Framboise - acquavite di lamponi.
E infine, un piccolo consiglio. Per qualche ragione, tutti pensano che il brandy dovrebbe essere mangiato con una fetta di limone. Ma questa è un'opinione errata e consolidata. Dopotutto, il limone estingue completamente tutto il gusto del brandy e il suo aroma indescrivibile.
Il secondo errore è quello di riscaldare il brandy. Ma allo stesso tempo molti oli essenziali evaporano e il brandy perde il suo gusto originale.
Il cognac non è ubriaco, ma come se fosse gustato, godendo di un gusto squisito.
A proposito, tutti questi suggerimenti si applicano al resto del brandy. La cosa principale è che il brandy dovrebbe anche essere di alta qualità. Ma rimane sulla coscienza del produttore.
