La senape è uno dei condimenti più famosi, che viene preparato sulla base di semi macinati o interi di una pianta con lo stesso nome. La storia del suo uso in cucina iniziò più di cinquemila anni fa in India. In Europa, questa stagionatura apparve molto più tardi, ma già nel Medioevo divenne incredibilmente popolare. Particolarmente apprezzato in Francia, dove è apparso mostarda di Digione, che è ora famosa in tutto il mondo.
Varietà esistenti
Oggigiorno c'è una grande varietà di ricette di senape, ma ognuna di esse si basa su una miscela di semi di senape con zucchero, aceto, olio vegetale e acqua. A seconda delle materie prime e dei vari additivi, ci sono molte varietà di questo condimento. I più famosi di loro sono:
- Digione (medio-piccante, piccante, con aggiunta di vino bianco);
- inglese (dai semi leggermente schiacciati con l'aggiunta di sidro o aceto di mele);
- Bavarese (granulare, con un sapore delicato e sentori di caramello);
- Russo (molto più acuto di varietà europee);
- francese (con un gusto morbido e dolciastro e cereali integrali);
- Americano (ha un gusto leggermente piccante);
- frutta o italiano (piccante moderato, con l'aggiunta di pezzi di frutta, vino bianco, spezie e miele).
Varietà di mostarda
Il cuore di ogni varietà è una delle tre varietà principali della pianta di senape.
La mostarda bianca viene utilizzata più spesso nella produzione. Il colore dei suoi semi è giallo o beige, e il gusto, inizialmente dolciastro, diventa via via sempre più pungente.
La senape nera è comune nella cucina indiana. È molto più nitido e i semi scuri sono più piccoli.
La senape Sarepta (grigia o russa) è il terzo tipo di pianta. Ha chicchi marroni e un sapore molto amaro e bruciante dopo la macinatura.
Come scegliere?
Quando si sceglie la senape, prestare attenzione non solo al suo nome, ma anche alla composizione del prodotto.
- I condimenti qualitativi dovrebbero essere fatti sulla base di semi di senape e non di senape in polvere (prodotto derivato dalla torta di semi).
- La composizione del prodotto naturale contiene sempre solo alcool o aceto di vino, e in nessun caso acido acetico.
- La senape non deve contenere dolcificanti, coloranti, stabilizzanti, antiossidanti, profumi e aromi.
- La senape naturale non contiene semi di colza, girasole o soia, ma solo olio di senape.
Scegli la stagionatura in un contenitore di vetro trasparente per poter studiare correttamente il suo aspetto. Crosta, gocce d'olio o bolle sulla superficie del prodotto parlano della sua scarsa qualità.
Come conservare?
Le condizioni di conservazione dipendono dal tipo di prodotto. Nei negozi, la senape è disponibile sia in polvere che sotto forma di condimento pronto.
Si consiglia di conservare la senape pronta in luogo fresco e senza luce. Se hai acquistato un prodotto naturale, la sua durata a una temperatura non superiore a + 5 ° C è di 60 giorni. Lo stesso condimento a una temperatura più alta nel frigorifero può essere conservato per non più di 45 giorni. La durata di conservazione di conservanti contenenti senape può essere estesa a 90 giorni. Il congelamento del prodotto non è raccomandato.
Per conservare la polvere, sono necessari poca umidità (meno del 75%) e mancanza di luce. Ben confezionato in confezione sigillata e opaca. In tali condizioni, ad una temperatura di circa + 20 ° C, il prodotto conserva la sua freschezza fino a sei mesi.
