Orzo perlato - chicchi d'orzo lavorati in modo speciale - un vero successo della cucina tradizionale russa. È un contorno e un ripieno eccellente per zuppe, base di porridge, è conservato per lungo tempo senza perdere le sue proprietà di consumo, i suoi chicchi mantengono perfettamente la loro forma nella composizione di piatti pronti, e le scanalature longitudinali scure su ciascuno di essi danno uno sguardo poco appetitoso al porridge di orzo perlato friabile.
L'universalità dei cereali è che è adatto per cucinare e salato, e piatti dolci, ma è utile e ben digerito solo quando è caldo. Oggi, è ingiustamente trascurato e raramente sul nostro tavolo, dal momento che si ritiene che l'orzo dovrebbe essere cotto per ore. Nel frattempo, questo è lontano dal caso. Inoltre, a causa del basso costo dell'orzo, c'era uno stereotipo ingiusto, che lo rappresenta come un prodotto di basso valore.
Gli elettrodomestici rendono il processo di bollire l'orzo perlato più conveniente, ma quasi non riduce il tempo della sua preparazione. Senza ammollo la grana viene fatta bollire per più di 1, 5 ore e il volume di grani bolliti è diverse volte superiore al volume iniziale. Questo dovrebbe essere tenuto in considerazione durante l'immersione e durante la cottura dei cereali. Le grane preparate vengono bollite per circa 30 minuti. È necessario inumidire il cereale fino a quando non aumenta notevolmente di volume, da un'ora a tre, a seconda della varietà, della dimensione della grana e della durata di conservazione. Pertanto, al momento dell'acquisto, è necessario prestare attenzione alla data di rilascio e anche privilegiare la confezione trasparente, che consente di distinguere le impurità e la qualità dei cereali. Il prodotto bloccato si è cotto un po 'più a lungo. L'ammollo consente non solo di determinare la quantità di cereali necessaria, ma anche di valutare più accuratamente la sua qualità.
La versione classica del sottaceto è inconcepibile senza l'orzo perlato friabile, che conferisce alla zuppa un fascino particolare. Per fare questo, far bollire la groppa separatamente e portare nella zuppa in forma finita, altrimenti si scopre mucosa, torbida e eccessivamente spessa. Per ogni litro di sottaceti finiti, avrai bisogno di circa 2 cucchiai di cereali non preparati.
Quando prepari i cereali per il sottaceto, devi:
- Separare con cautela i cereali, poiché potrebbero contenere bucce d'orzo o piccoli ciottoli.
- Risciacquare i grani con acqua corrente per lavare via la farina di orzo perlato più fine formata dall'attrito dei grani l'uno contro l'altro.
- Versare la groppa con acqua fredda in modo che il livello dell'acqua sia di circa due dita sopra il livello (se necessario, può essere aggiunta acqua).
- Dopo 2-3 ore, scolare l'acqua fredda e riempire nuovamente la granulosità con acqua calda al ritmo di 1: 2.
- Portare i cereali a ebollizione e ridurre il calore.
- Far bollire per circa mezz'ora sotto il coperchio senza aggiungere olio fino a cottura completa, che è determinata solo dal gusto, sale a piacere.
Le semole non devono essere lasciate incustodite sulla stufa, poiché inizialmente formano una schiuma spessa, che deve essere rimossa periodicamente. Bollito fino a quando i cereali semicotti possono essere conservati in acqua, spegnendo il fuoco o in un bagno d'acqua per circa 20 minuti. Il cereale finito, se addensato, viene lavato con acqua bollente in modo che i grani non aderiscano tra loro e si aggiungano al sottaceto 10 minuti prima che sia pronto.
In alternativa all'ammollo della grana, può essere conservata per circa un'ora. Le moderne tecnologie di cottura a vapore dei cereali possono far risparmiare sensibilmente il tempo di cottura della maggior parte dei cereali, compreso l'orzo perlato.
Aggiungere il concentrato di pomodoro al sottaceto aumenta leggermente la durata di conservazione delle verdure e dei cereali, quindi viene deposto quando la zuppa è quasi pronta. L'eccedenza di cereali bolliti può essere conservata nel freezer per un tempo arbitrariamente lungo e utilizzata per la cottura di qualsiasi piatto.
