Impasto su latte acido per polpette

Impasto su latte acido per polpette

Il latte non è sempre bevuto fresco. Succede che rimane molto, ma ha già iniziato a diventare aspro. Non affrettarti a versare questo prodotto solo perché non può essere cotto porridge o cacao, non puoi imbiancare il loro caffè o tè. Può essere usato per fare vari tipi di pasta. Molte casalinghe producono deliziosi pancakes, altri lo usano per una deliziosa cottura. Impasto in latte acido può essere fatto per torte fritte e cotte, dolci o non zuccherate. È impastato con o senza lievito. Qualunque sia il piano delle tue torte, è facile per loro scegliere la giusta base di farina mista a latte acido.

Funzioni di cottura

Le ricette per l'impasto patty su latte acido possono essere di vari gradi di complessità, tuttavia, il cuoco alle prime armi si occuperà della sua preparazione se saprà e terrà in considerazione alcuni momenti.

  • Il latte acido deve essere distinto dal latte avariato. Ha un odore leggermente aspro, non ripugnante. Il latte mancante ha un odore aspro e sgradevole. Per la preparazione dell'impasto usando latte acido ma non mancante.
  • Maggiore è la qualità della farina, più gustosa è la cottura. Un prodotto di seconda scelta conferisce al prodotto un colore grigio e un gusto specifico. La differenza di prezzo tra farina di alta qualità e di seconda scelta non è così grande da risparmiare su questo prodotto.
  • La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri prodotti. I panettieri esperti lo fanno anche 2-3 volte. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, diventa più facile, tale farina si combina bene con altri componenti, senza formare grumi. L'impasto ottenuto da tale farina sale bene. Cottura da esso risulta tenero e arioso.
  • Quando si prepara la pasta per torte, è necessario utilizzare prodotti con la temperatura specificata nella ricetta. Di solito devono essere riscaldati ad almeno la temperatura ambiente. Per fare questo, togliere il cibo dal frigorifero mezz'ora prima che l'impasto sia fatto. Per la pasta lievitata, il latte acido deve essere riscaldato ad almeno 30 gradi. Questo dovrebbe essere fatto con attenzione per evitare la separazione dello yogurt in ricotta e siero di latte. Per evitare che il latte si raffreddi, viene riscaldato a bagnomaria o lasciato in piedi vicino a una stufa calda per un'ora.
  • L'impasto per torte fritte è reso un po 'più liquido rispetto a quello cotto. Altre differenze significative ricette per la preparazione di un impasto per loro non hanno. E quelli e altri dolci possono essere fatti con pasta lievitata o lievitata, con o senza l'aggiunta di uova.
  • L'impasto di lievito è cotto più a lungo, ma la cottura da essa risulta più rigogliosa. Se vuoi fare l'impasto con il lievito, ma non c'è tempo per aspettare che arrivi l'impasto, puoi usare il lievito istantaneo - sollevano l'impasto diverse volte più velocemente del normale.

La tecnologia di preparazione dell'impasto per polpette di latte acido può variare a seconda della ricetta specifica. Seguendo le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata, non commetterai errori e otterrai esattamente il risultato su cui stai contando.

Semplice pasta lievitata su latte acido per polpette

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 85 kg;
  • lievito secco - 10 g;
  • latte acido - 0,5 litri;
  • acqua - 50 ml;
  • zucchero - 30 g;
  • sale - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 60 ml.

Metodo di preparazione:

  • Bollire l'acqua, raffreddare fino a 35 gradi.
  • Versare zucchero, sale e lievito nell'acqua. Mescolare per ottenere la completa dissoluzione di zucchero e sale.
  • Attendere 10-15 minuti fino a quando il lievito non funziona. Il fatto che siano attivati ​​sarà indicato dall'aspetto di un cappuccio di schiuma.
  • Versare il lievito nella ciotola. Aggiungi latte acido, preriscaldandolo a 28-32 gradi. Mescolare.
  • Setacciare la farina. Circa la metà di esso in una ciotola con il resto dei prodotti. Mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi di farina.
  • Versare il burro, mescolare l'impasto.
  • Aggiungi la farina rimanente. Mescola il più possibile. Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e completare il processo di impasto con le mani.
  • Metti l'impasto in una grande casseruola, copri con un panno umido e mettilo in un luogo caldo. Attendere che l'impasto aumenti di circa 2 volte.
  • Rompere l'impasto per rilasciare le bolle di gas. Aspetta il re-raise.

Dopo che l'impasto si è alzato una seconda volta, puoi impastarlo e ricavarne torte. Questa versione della pasta frolla è universale, adatta a prodotti con ripieno dolce e salato.

Torta di pasta di lievito con burro su latte acido

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • latte acido - 0, 2 l;
  • zucchero - 15 g;
  • lievito secco secco - 7 g;
  • sale - un pizzico;
  • burro - 100 g;
  • uovo di gallina - 2 pz.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte acido a circa 30 gradi.
  • Setacciare la farina, separare il bicchiere.
  • Aggiungere lo zucchero, il sale e il lievito alla farina cosparsa, mescolare.
  • Combina il mix secco con lo yogurt. Mescola bene per ottenere una consistenza uniforme.
  • Avvolgere una ciotola con infuso con pellicola trasparente e riporre in un luogo caldo. Guarda la birra. Non appena si alza e sta per cadere, procedere alla fase successiva.
  • Tagliare il burro a pezzetti, scioglierlo a bagnomaria o nel microonde. Sciogliere il burro può essere a fuoco basso, è importante non lasciarlo bollire.
  • Raffreddare l'olio a temperatura ambiente, versare in un impasto, mescolare.
  • Scuotere le uova in un contenitore separato. Invia la massa d'uovo ad altri prodotti.
  • Mescolare la miscela risultante fino a che liscio. A questo punto, è possibile utilizzare il mixer installando ugelli speciali per il test su di esso.
  • Unire la massa liquida con la farina rimanente. Impastare una pasta morbida ma non appiccicosa.
  • Mettere l'impasto in una casseruola, coprire con un asciugamano e lasciare per circa mezz'ora. Durante questo periodo, l'impasto aumenterà e sarà pronto per l'uso.

L'impasto per lievito istantaneo sale rapidamente, ma inizia anche a deteriorarsi presto. Dovrebbe essere usato immediatamente, non appena aumenta di volume di 2 volte.

Impasto non lievitato su latte acido per polpette

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 6 kg;
  • latte acido - 0, 25 l;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - 2 g;
  • zucchero - 5 g;
  • lievito per pasta per pasta - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere preventivamente il latte e le uova dal frigorifero in modo che si riscaldino a temperatura ambiente.
  • Rompere l'uovo in una ciotola, aggiungere sale e zucchero, battere con una frusta.
  • Versare il latte acido in una ciotola per uova, aggiungere il burro, sbattere i prodotti insieme.
  • Mescolare la farina setacciata con il lievito. Unirlo con una base liquida e impastare la pasta. Dovrebbe essere morbido, ma non appiccicoso.

L'impasto preparato secondo questa ricetta può essere usato per preparare le polpette subito dopo l'impasto.

Dall'impasto con latte acido si ottengono dolci gustosi e teneri. Il riempitivo per loro può essere preso dolce o salato. L'impasto di pasticceria con latte acido è adatto per prodotti fritti e al forno. Può essere messo su lievito o impastato senza lievito. La scelta dipende dalle preferenze culinarie dello specialista culinario e dal tempo che ha.

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