Maiale stufato con sugo

Non è chiaro perché alcune casalinghe non amano cucinare piatti a base di maiale, anche se mangiano salsicce, maiale e lardo.

Dopotutto, la carne di maiale risponde facilmente a tutti i tipi di trattamenti termici: può essere fritta, bollita, al forno, in umido. Allo stesso tempo, la carne è quasi sempre succosa e morbida.

Ci vuole molto meno tempo per preparare piatti di maiale rispetto ai piatti di carne.

Il maiale non ha bisogno di essere immerso nella marinata acetica per eliminare l'odore particolare (come fanno con l'agnello).

Certo, ci sono delle eccezioni se, a causa dell'inesperienza, la padrona acquista sul mercato la carne di un maschio adulto - cinghiale. Se non è stato castrato una volta sola, la sua carne avrà un odore sgradevole, rinuncerà alle urine (non sarà detto al tavolo). E questo odore è quasi impossibile da uccidere.

Pertanto, essendo venuto al mercato, non correre a comprare il primo pezzo di maiale che è venuto ai tuoi occhi. Consideralo attentamente.

Se la carne è di colore rosato e la pancetta è bianca, allora hai un maiale giovane. La pelle di tale carne è sottile, facilmente perforabile con un coltello. E i venditori spesso lo dimostrano agli acquirenti.

La pelle spessa e dura, il colore giallastro del grasso suggerisce che questa carne è vecchia. La superficie della carne non deve essere mucosa, scivolosa. Annusare la carne - non dovrebbe avere un odore estraneo.

Stufato di maiale: dettagli di cottura

In umido, il maiale è molto gustoso. È preparato con tutti i tipi di salse, la base per cui più spesso si trovano pomodori, passata di pomodoro o ketchup.
Cipolle, carote, peperoni sono più adatti alle verdure per il maiale. Possono essere tagliati in pezzi grandi e molto piccoli. Nel secondo caso, nel processo di tempra, vengono bolliti morbidi, e il sugo risulta essere una consistenza spessa, quasi omogenea.
La carne di maiale in umido può essere piccante, agrodolce, molto aromatica. Tutto dipende dalle spezie e dalle spezie che decidi di aggiungere al piatto.
La pre-frittura migliora significativamente il gusto della carne.
Al posto del pomodoro o del concentrato di pomodoro, puoi aggiungere panna acida o panna al sugo, ma non mettere erbe e spezie piccanti. Salvia di baia, aglio, cumino, pepe nero, aneto sono ben combinati con sugo di panna acida.
Spezie come coriandolo, aneto, dragoncello, finocchio, salvia, maggiorana, basilico, cipolla, pepe e cumino si adattano bene al maiale in salsa di pomodoro.
E se aggiungi la salsa di soia alla carne, finirai con un piatto quasi coreano.
Cuocere la carne con il sugo a fuoco basso con un coperchio sui piatti. Il liquido dovrebbe solo bollire leggermente.

Maiale stufato con sugo: goulash

ingredienti:

maiale - 600 g;
cipolle medie - 2 pezzi;
carote medie - 1 pz.;
peperone rosso bulgaro - 1 pz.;
concentrato di pomodoro - 50 g;
panna acida - 50 g;
olio raffinato di verdure - 30 g;
sale;
pepe nero - pizzico;
alloro - 2 pezzi;
paprika - 1 cucchiaino;
zucchero - 0, 5 cucchiaini;
acqua - circa 2 bicchieri.

Metodo di preparazione

Lavare la carne in acqua tiepida, quindi è meglio rimuovere lo sporco. Risciacquare con acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta. Tagliare in pezzi da 50 g.
Versare l'olio nella padella, scaldare bene. Soffriggete la carne.
Metti sopra una cipolla tritata finemente. Quando zoppica un po ', mescola.
Tagliare la carota a piccole cannucce o grattugiare con una grattugia speciale. Aggiungi a carne e cipolle. Cuocere per 3-4 minuti.
Mettere il peperone sbucciato e tritato. Mescola di nuovo. Nel processo di tostatura, assicurarsi che le verdure e la carne non vengano bruciate sul fondo, altrimenti il sapore del sugo sarà rovinato.
In una tazza, unisci il concentrato di pomodoro con la panna acida, trasferiscilo nella padella con il resto degli ingredienti.
Metti sale, zucchero, alloro, paprica. Versare acqua bollente L'acqua dovrebbe coprire completamente la carne. Chiudere il coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Servire con purè di patate. Cospargere di verdure.

Stufato di maiale con sugo: agrodolce (piatto cinese)

ingredienti:

maiale giovane - 600 g;
carote - 1 pz.;
pepe verde bulgaro - 1 pz.;
ananas in scatola - 150 g;
succo di pomodoro - 150 ml;
salsa di soia - 100 ml;
farina di frumento - 1 cucchiaio. l.;
amido - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 50 g;
zucchero - 2 cucchiai. l.;
aceto da tavola - 40 ml;
sale.

Metodo di preparazione

Lavare la carne di maiale, asciugarla, tagliarla a cubetti larghi 1 cm, piegare in una ciotola, versare la salsa di soia, mettere la farina e l'amido. Mescolare. Lasciare marinare per 20 minuti.
Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a grandi cannucce o grattarle su una grattugia coreana.
I semi di pepe vengono rimossi, tagliati a strisce.
Scaldare l'olio in una padella, mettere le carote tritate, mescolare, soffriggere per tre minuti. Aggiungere pepe e cuocere altri 2 minuti. Non friggerlo troppo a lungo, poiché i peperoni arrostiti acquisiscono un gusto che non piace a tutti.
Anelli a fette o ananas tagliati a pezzi, si combinano con la carne.
In un'altra padella, friggere la carne fino a doratura, dopo averla separata dalla marinata. Assicurati che i pezzi non si attacchino insieme.
In una ciotola separata, mescolare succo di pomodoro, aceto e zucchero. Mettere le verdure in una padella con la carne, versare la salsa di pomodoro. Sale a piacere Stufare a fuoco basso fino a quando non è morbido. Grazie alla marinata e alla carne finemente affettata, il piatto è pronto in 10-15 minuti.

Stufato di maiale con sugo: con maionese e mostarda

ingredienti:

maiale - 600 g;
maionese - 100 g;
mostarda finita - 1 cucchiaio. l.;
cipolle - 1 pz.;
acqua - 150 ml;
qualsiasi verdura;
pepe nero - pizzico;
olio vegetale - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Tagliare a fette il maiale preparato, soffriggere leggermente nel burro.
Mettere la cipolla tritata finemente, mescolare e saltare fino a renderla morbida.
Mescolare la maionese con la senape, sciogliere con acqua tiepida. Versare la salsa ottenuta con la carne. Cuocere a fuoco lento per 40-45 minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere. Cospargere con verdure tritate.

Maiale in umido con sugo: aglio e salsa di soia

ingredienti:

maiale - 800 g;
salsa di soia - 70 ml;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
cipolle di medie dimensioni - 2 pezzi;
aglio - 2 chiodi di garofano;
olio raffinato vegetale - 50 g;
alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione

Lavare la carne di maiale, asciugare, tagliare a strisce grandi. Piegare i piatti a pareti spesse.
Mettere la cipolla, tagliarla a metà anelli, l'aglio tritato, l'alloro, lo zucchero, versare l'olio, la salsa di soia. Mescolare bene Lasciare marinare per mezz'ora.
Metti sul fuoco, porta a ebollizione. Ridurre il calore al minimo, cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è tenera.

Stufato di maiale con sugo: ketchup e coriandolo

ingredienti:

maiale - 500 g;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
ketchup bulgaro - 3 cucchiai. l.;
panna acida - 1 cucchiaio. l.;
coriandolo - 1 cucchiaino;
alloro - 2 pezzi;
sale;
olio di semi di girasole raffinato - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

Maiale, lavare, asciugare, tagliare in materie plastiche sottili. Soffriggere leggermente in olio vegetale.
Taglia la cipolla a mezzo giro, mettila sulla carne. Non mescolare ancora, ma procedere a tagliare le carote.
Tagliare a metà le carote pulite e lavate e tagliarle a fettine sottili. Mettere in padella con carne e cipolle, mescolare. Friggere per 5 minuti, evitando di attaccare sul fondo del piatto.
Metti ketchup, panna acida, coriandolo. Versare molta acqua bollente in modo che copra il contenuto della padella 1-2 cm.
Copri i piatti con un coperchio, fai un piccolo fuoco e fai sobbollire per circa 1 ora - fino a quando la carne è morbida. Cinque minuti prima che il pasto sia pronto, salatelo. Servire riso friabile.

Stufato di maiale con sugo: con vino

ingredienti:

maiale - 500 g;
grasso di maiale - 30 g;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
farina - 1 cucchiaio. l.;
cipolle - 1 pz.;
vino bianco d'uva - 70 ml;
alloro - 2 pezzi;
peppercorns - 5 pezzi;
sale.

Metodo di preparazione

Tagliare il maiale a pezzi, salare e friggere in padella con del grasso. Cospargere di farina, mescolare, continuare a friggere per altri 5 minuti.
In una padella a parte, salva la cipolla, mettila in una ciotola con la carne. Aggiungere passata di pomodoro, sale, pepe, alloro. Versare il vino. Coprire la padella con un coperchio, fate sobbollire a fuoco basso fino a quando la carne è morbida. Sale a piacere

Suggerimento: puoi versare acqua o brodo al posto del vino e sostituire il concentrato di pomodoro con il ketchup.

Padrona della nota

Il tempo assegnato per stufare il maiale può variare da un'ora a un'ora e mezza. Non si può mangiare carne di maiale sottosopra a causa della possibile presenza di parassiti (in particolare, tenia di maiale).

Estinguere può essere usato come una sola carne e carne sull'osso (costole). La cosa principale è tagliare il grasso, lasciando solo una striscia sottile, altrimenti la salsa sarà molto grassa e insapore.

Puoi servire qualsiasi contorno di maiale in umido: purè di patate, riso friabile, pasta, grano saraceno.

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