Lo stufato di verdure è uno dei piatti più utili e facili da preparare. In estate è fatto da verdure di stagione, in inverno - con cavoli, patate, miscele di verdure surgelate. Lo stufato di verdure è sempre presente nel menu vegetariano, molte persone lo fanno digiunare. Tuttavia, se lo si desidera, può essere fatto con carne, e quindi diventerà più soddisfacente. Le casalinghe così esperte sanno bene come preparare stufati di verdure con diversi tipi di verdure e sono disponibili diverse ricette per questo piatto versatile. Allo stesso tempo, continuano a raccogliere nuove ricette per gli stufati di verdure, in quanto vi è un enorme numero di opzioni di cottura.
Funzioni di cottura
A prima vista, potrebbe sembrare che cucinare lo stufato di verdure sia piuttosto semplice: tagliare le verdure, metterle nella padella e stufare. In realtà, questo processo è più complicato e ha diverse sottigliezze. Se non li conosci, il piatto finito avrà un aspetto sgradevole, anche se rimarrà gustoso.
- Tutte le verdure hanno una propria struttura e quindi sono necessari tempi diversi per portarli alla prontezza. Per questo motivo, non è consigliabile mettere tutte le verdure in una pentola o in un calderone in una volta. Infatti, in questo caso, alcuni di loro verranno digeriti, mentre altri, al contrario, rimarranno a metà cottura. L'osservanza dell'ordine di posa dei prodotti è una delle regole principali per preparare gustosi stufati di verdure.
- Se friggi i prodotti prima di essere stufati, avranno un sapore migliore, ma il contenuto calorico del piatto finito aumenterà. Se hai deciso di friggere i prodotti, è meglio friggerli separatamente e solo combinarli.
- Si ottiene uno spezzatino di verdure bello se i pezzi di verdura in essi hanno approssimativamente la stessa forma e hanno approssimativamente la stessa dimensione. Allo stesso tempo, si consiglia di tagliare le verdure in modo medio, anche se non vale la pena di fare piccole fette neanche.
- Spesso le melanzane fanno parte dello stufato di verdure. Questi vegetali contengono una sostanza nociva che dà loro amarezza, quindi hanno bisogno di una preparazione preliminare. Consiste nell'immergere le melanzane in acqua salata. A tal fine, 10 g di sale si sciolgono in un litro d'acqua. Puoi semplicemente tagliare le melanzane a metà, salare e sciacquare dopo un po '- l'effetto sarà lo stesso: il sale allungherà la solanina e le melanzane saranno gustose e sicure.
- Se fai uno stufato con carne, quindi cucinalo per primo, poiché ci vuole molto più tempo per portare la carne nella condizione desiderata piuttosto che per stufare le verdure.
- Puoi usare spezie, spezie, verdure fresche, passata di pomodoro per aggiungere sapore extra e sapore seducente agli stufati di verdure. Nei casi in cui la composizione del piatto includa pomodori freschi, di solito non si aggiunge pasta di pomodoro.
Come già accennato, ci sono molte ricette per gli stufati di verdure. Puoi farlo non solo nella padella, ma anche nel forno, il fornello lento. Pertanto, la tecnologia di cottura di questo piatto non può rimanere invariata, dipende dal metodo scelto e dalla ricetta specifica.
Stufato vegetale invernale classico
ingredienti:
- Cavolo bianco - 0,3 kg;
- patate - 0, 75 kg;
- fagiolini (si può usare congelato) - 0, 3 kg;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 150 g;
- rape - 0, 3 kg;
- purea di pomodoro - 50 ml;
- burro - 50 g;
- farina di frumento - 20 g;
- brodo vegetale o acqua - 0,5 l;
- garofano - 3 pezzi;
- cannella - sulla punta di un coltello;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare il cavolo, rimuovere le foglie pigre superiori. Shred.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti.
- Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti non più grandi di 1 cm.
- Sbucciare le rape, tagliarle negli stessi pezzi delle carote.
- Sbuccia le patate e tagliatele con il coltello.
- Far bollire l'acqua in una piccola casseruola, buttare i fagioli e il cavolo e lessarli per 10 minuti. Togliere le verdure dalla padella con un mestolo forato o piegarle in un colino. Non versare il brodo - se non hai brodo vegetale, puoi usarlo nelle prossime fasi di cottura.
- Friggere la farina in una padella asciutta. Quando il suo colore diventa caramello, il flusso sottile versa il brodo vegetale nella padella, battendolo costantemente con una frusta, in modo che non ci siano grumi.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e tenere la salsa sul fuoco per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco, togliere la padella dal fuoco e versare la salsa in una ciotola o altro contenitore pulito.
- Lavare, asciugare, mettere il burro su di esso. Metti sul fuoco e sciogli il burro. Mettere la cipolla tritata e farla soffriggere a fuoco medio fino a doratura.
- Metti le patate sulla cipolla e friggi per 2-3 minuti.
- Versare la rapa e la cipolla nella padella, versare un po 'di salsa. Stufare le verdure a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere cavoli, fagioli, patate con cipolle. Salare, pepare, aggiungere la cannella e i chiodi di garofano.
- Versare la salsa rimanente, mescolare e cuocere per altri 15-20 minuti, fino a quando tutte le verdure sono abbastanza morbide.
- Togliere il fuoco al minimo e lasciare lo spezzatino in una casseruola sotto il coperchio per 10 minuti. È meglio se il vaso ha un fondo spesso. Ancora più adatto per cucinare il calderone in umido.
Disporre lo stufato cotto in piatti e servire al tavolo come piatto principale o contorno. Lo stufato cotto con un contorno va bene con tutti i piatti di carne, così come le salsicce. Ad esempio, le salsicce sono in perfetta armonia con lo stufato di verdure preparato secondo la ricetta di cui sopra.
Stufato vegetale estivo classico
ingredienti:
- melanzane - 0,5 kg;
- zucchine - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- patate - 0,5 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pomodori - 0,5 kg;
- verdure fresche - 100 g;
- olio vegetale - 80 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Melanzane, sbucciare e tagliare a cubetti. Immergeteli per 20 minuti in acqua fredda salata, quindi sciacquateli con acqua corrente e asciugateli con tovaglioli di carta.
- Sbucciare le zucchine, tagliare longitudinalmente, togliere i semi con un cucchiaio. Se hai piccole zucchine piccole, devono solo lavarle e asciugarle con un canovaccio da cucina.
- Taglia le zucchine a cubetti della stessa dimensione delle melanzane.
- Lavare il pepe bulgaro, tagliare il gambo, rimuovere i semi. Tagliare a piccoli quadrati.
- Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi della stessa forma e dimensione delle altre verdure.
- Liberare le cipolle dalla buccia e tagliarle a pezzetti.
- Sbuccia e trita le carote su una grattugia grossa.
- Tritare finemente l'aglio.
- Tagliare i pomodori a cubetti. Sarebbe ancora meglio se si bollisse l'acqua e si pulissero prima di questo, anche se non è necessario farlo.
- Trita finemente i verdi con un coltello.
- In una casseruola dal fondo spesso o in un calderone, riscalda l'olio vegetale, mettici dentro le cipolle e le carote. Friggerli fino a quando le cipolle saranno dorate.
- Aggiungi il peperone dolce, friggi le cipolle e le carote con esso per 3-4 minuti.
- Aggiungi zucchine e melanzane. Friggeteli per 5 minuti.
- Aggiungi le patate alle verdure e friggile con lui per altri 5 minuti.
- Aggiungere pomodoro e aglio al piatto, salare e pepare.
- Sobbollire lo stufato di verdure a fuoco basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. È possibile aggiungere acqua solo se il liquido rilasciato dalle verdure non è sufficiente e inizieranno a bruciare.
- Cospargere i verdi in uno stufato, mescolare. Spegnere il fuoco e lasciare fermentare lo stufato per 10 minuti.
È bello cucinare uno stufato simile in estate, quando zucchine fresche, melanzane e pomodori sono piuttosto economici o, meglio ancora, crescono nei letti del tuo giardino.
Stufato di verdure in francese (ratatouille)
ingredienti:
- zucchine - 0, 4 kg;
- melanzane - 0,4 kg;
- pomodori - 0, 4 kg;
- olio d'oliva - 20 ml;
- erbe provenzali, sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure e tagliarle a fette non più di mezzo centimetro di spessore.
- Le melanzane devono essere immerse in acqua salata per 20 minuti, quindi sciacquate e asciugate.
- Ungete una forma resistente al calore con olio d'oliva. Sarà meglio se scegli una forma rotonda.
- A spirale le verdure. Devono alternarsi in un ordine rigoroso e diffondere sovrapposti, in modo che tutti si adattino.
- Cospargere le verdure con l'olio rimanente, cospargere con sale, pepe, erbe secche o fresche.
- Invia il modulo al forno e accendilo. Cuocere le verdure a 200 gradi per 45 minuti.
Servire ratatouille al tavolo può essere nella forma o diffonderlo nei piatti. Se lo desideri, puoi cospargere il formaggio grattugiato 10 minuti prima di essere pronto, quindi sarà ancora più gustoso.
Stufato di verdure con carne macinata in bulgaro
ingredienti:
- patate - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- carne di maiale e manzo macinata - 0,5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, pepe, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbuccia e taglia le patate.
- I peperoni lavano, tagliano il gambo e rimuovono i semi. Polpa tagliata a cubetti non troppo piccoli. Lo stufato sarà bellissimo se prendi un peperone rosso, uno - un colore diverso.
- Tagliare i pomodori a cubetti.
- Riscalda il burro in una padella profonda e friggi la carne macinata in essa per 10 minuti.
- Aggiungere pepe e friggere la carne macinata con essa per altri 5 minuti.
- Inserisci patate e pomodori. Salare e pepare a piacere, coprire con acqua.
- Stufare le verdure con carne macinata a fuoco basso per circa 30 minuti.
- Versare i verdi tritati finemente con un coltello, mescolare e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Lo stufato di verdure cucinato secondo questa ricetta assomiglia un po 'al lecho, solo con patate e carne macinata.
Stufato di verdure spagnolo
ingredienti:
- zucchine - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- pomodori - 1 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - se necessario;
- zucchero - 5 g;
- sale, pepe, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciare. Schiacciare o frullare con un setaccio.
- Aggiungi verdure tritate finemente, sale, zucchero e pepe fino alla passata di pomodoro, mescola bene.
- Lavare la zucca, asciugare, tagliare a fette.
- Pepper wash. Dopo aver rimosso il gambo e i semi, tagliare ogni verdura a metà longitudinalmente. Tagliare a mezzo anelli.
- Le cipolle, sbucciate dalla buccia, tagliano anche le metà degli anelli.
- In una padella, soffriggere la cipolla e il pepe nel burro, friggere le zucchine dall'altra.
- Piega le verdure arrostite in una padella, copri con salsa di pomodoro e fai sobbollire per 30 minuti.
Cospargere lo spezzatino con verdure tritate prima di servire. Cerca di ottenere un po 'di salsa sul piatto - è molto gustoso.
Lo stufato di verdure è preparato in quasi tutti i paesi del mondo, quindi ci sono un numero enorme di ricette per questo piatto, e ognuna ha il suo tratto distintivo, che rende il piatto unico.
