Il rabarbaro è stato a lungo utilizzato in cucina. Il suo gradevole sapore acidulo, dovuto alla presenza di acido ossalico nella pianta, consente di produrre deliziose composte da esso. Non c'è quasi una persona che non proverebbe una tale composta. Ma il fatto che i gambi di rabarbaro siano fatti anche di condimento agrodolce per piatti a base di carne, compresi gli spiedini, non è noto a tutti. Nel frattempo, i buongustai credono che la salsa al rabarbaro si adatti bene alla carne. Pertanto, ha senso imparare come farlo a casa.
Funzioni di cottura
Il rabarbaro è uno dei prodotti più economici, poiché spesso cresce spontaneamente e può essere ottenuto senza spendere un singolo rublo. Se tutte le casalinghe sapessero quanto fosse facile preparare una salsa deliziosa per la carne, questo condimento sarebbe molto più popolare. Tuttavia, nonostante la semplicità di fare la salsa al rabarbaro, ci sono diverse sottigliezze che sono meglio conosciute prima dell'inizio del processo culinario.
- I gambi di rabarbaro usati per preparare la salsa sono molto duri. Senza il trattamento termico, saranno impossibili, anche se è difficile da macinare. Pertanto, è imperativo sottoporre il rabarbaro al trattamento termico in una delle prime fasi della cottura. Può essere bollito fino al morbido, riscaldato in un forno a microonde, cotto - l'importante è renderlo morbido. Ma anche dopo, deve essere macinato con un frullatore o frizionato con un colino per creare un purè delicato.
- È preferibile raccogliere il rabarbaro all'inizio dell'estate, meglio fino all'inizio di luglio, o almeno fino a metà. Ciò è dovuto al fatto che più vecchia è la pianta, più acido ossalico si accumula in essa. Quindi, nel tempo, il rabarbaro diventa troppo acido.
- Se la salsa al rabarbaro viene preparata secondo la solita ricetta, che non prevede la conservazione, non può essere conservata per un lungo periodo. In primo luogo, si rovinerà e, in secondo luogo, diventerà meno gustoso. Pertanto, questo rifornimento non è preparato per il futuro, di solito contando su un giorno, il massimo - su due.
La salsa al rabarbaro può essere utilizzata a caldo spolverando la carne prima di servire, o fredda, disponendola in una salsiera. La salsa appartiene alla classe di condimento agrodolce per carne.
La solita ricetta per la salsa al rabarbaro
ingredienti:
- scapi di rabarbaro - 0,5 kg;
- farina - 20 g;
- burro - 20 g;
- zucchero, sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Preparare il rabarbaro lavandolo via, sbucciando e facendo bollire fino a renderlo morbido in acqua salata. Pulire con un setaccio.
- Mescolare il rabarbaro con lo zucchero.
- Sciogliere il burro e friggere la farina.
- Metti la purea al rabarbaro e friggi per qualche minuto.
- Raffreddare leggermente e mescolare in un frullatore in modo che la salsa abbia una consistenza uniforme.
Se lo si desidera, il pepe può essere aggiunto alla salsa in modo che abbia un sapore leggermente più piccante.
Salsa al rabarbaro piccante
ingredienti:
- arachidi di rabarbaro - 0, 3 kg;
- aceto balsamico (3 percento) - 0, 25 l;
- cipolle - 80 g;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- sale - 5 g;
- zucchero - 40 g;
- olio vegetale - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare il rabarbaro, rimuovere lo strato superiore della pelle dai gambi. Tagliare il resto a pezzetti e piegarlo in una piccola casseruola. È importante che non sia in alluminio, è meglio usare smaltato.
- Riempi il rabarbaro con aceto balsamico. In caso contrario, puoi utilizzare vino o mela, diluendo con acqua pulita fino alla concentrazione desiderata.
- Appiccare il fuoco e cuocere per un quarto d'ora, quindi lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Sbucciare l'aglio e la cipolla.
- Cipolla, tagliata a dadini piccoli e friggere fino a quando non si sarà ammorbidita nell'olio, utilizzando la metà della quantità di olio specificata nella ricetta.
- Scolare l'aceto, in cui è stato cotto rabarbaro. Il rabarbaro stesso viene cancellato attraverso un setaccio.
- Mettere il rabarbaro nella ciotola del frullatore, mettere la cipolla e l'aglio nello stesso posto, aggiungere sale e zucchero, versare l'olio rimanente e tritare tutto insieme.
- Versare la purea in una padella pulita e in umido, mescolando in modo che la salsa non bruci, per 10 minuti.
Metti la salsa preparata nella casseruola e lasciala raffreddare. Puoi anche usarlo caldo, innaffiando la carne prima di servire.
Salsa al rabarbaro per l'inverno
Composizione (2 litri):
- gambi di rabarbaro - 2 kg;
- arance - 0, 5 kg;
- peperoncini piccanti - 2 pezzi;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- gambi d'aglio - 50 g;
- zenzero macinato - 5 g;
- sale - 5 g;
- zucchero - 160 g;
- acqua - 0, 5 l;
- Aceto di sidro di mele (6%) - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Risciacquare i gambi di rabarbaro con acqua corrente, asciugare e rimuovere lo strato superiore con un pelapatate. Tagliare i gambi delle piante in piccoli cubetti.
- Lavare il pepe, togliere i semi da esso, tritare finemente la carne. Se non ti piacciono le spezie troppo calde, la quantità di pepe può essere ridotta della metà.
- Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti sottili. Tritare le frecce d'aglio.
- Mescolare il rabarbaro con aglio e pepe, metterlo in una ciotola. Versare lo zucchero
- Riempi tutto con acqua e mettilo sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, far bollire i prodotti per 5 minuti, mescolando per sciogliere lo zucchero.
- Rimuovere temporaneamente lo sciroppo dalla stufa.
- Lavare e asciugare le arance con un tovagliolo. Spremere il succo da loro, rimuovere le ossa da esso, se improvvisamente ottenuto lì. Versare il succo nella ciotola con il resto dei prodotti.
- Sfrega la scorza. Manda un cucchiaio di scorza agli altri ingredienti, mescola e lascia per mezz'ora.
- Ritorna al fuoco, cuoci per 10 minuti e rimuovi dal fuoco. Quindi, nell'intervallo di mezz'ora, cuocere la salsa 2-3 volte.
- Aggiungere sale e zenzero al sugo, cuocere, mescolando spesso, per un'ora. Durante questo periodo, la salsa si addenserà bene e diminuirà significativamente di volume.
- Versare l'aceto nella salsa, mescolare. Cuocere per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e spalmare su barattoli caldi sterilizzati. Se vuoi una salsa più delicata, aggiungi gli ingredienti con un frullatore prima di aggiungere l'aceto.
- Strettamente chiudere i barattoli con la salsa con coperchi di metallo, capovolgere e coprire con una coperta. Dopo che si sono raffreddati a temperatura ambiente, puoi metterli nell'armadio.
La salsa al rabarbaro preparata secondo la ricetta sopra può essere conservata a temperatura ambiente per tutto l'inverno.
La salsa al rabarbaro è un condimento economico e insolito per la carne che ha un sapore agrodolce. Può essere forte e più gentile. Se lo si desidera, la salsa può essere preparata per l'inverno.
