Impasto per eclairs

Impasto per eclairs

Le torte d'aria con crema dentro ci sono venute dalla cucina francese. Sono fatti di pasta choux. Ha una composizione speciale, grazie alla quale il liquido dell'impasto durante la cottura inizia ad evaporare, ma l'olio non rilascia vapore verso l'esterno. Di conseguenza, il guscio si gonfia, un vuoto si forma all'interno del panino. In esso dopo che la crema è stata posata. Resta da coprire gli eclairs con glassa e fresco. Le casalinghe inesperte spesso non osano iniziare a cucinare gli eclair semplicemente perché non credono che il loro impasto aumenti, rimanendo vuoto all'interno. Le loro paure non sono infondate: se non si conosce la tecnologia della preparazione dell'impasto e non si prendono in considerazione alcune sottigliezze, la cottura non avrà successo. Tuttavia, la conoscenza di queste sfumature garantisce un risultato impeccabile, tanto più che l'impasto viene preparato per gli eclair secondo ricette abbastanza semplici.

Funzioni di cottura

Casalinghe inesperte, iniziando a preparare eclairs, conoscendo solo la loro ricetta, ma non la tecnologia di fare dolci, spesso commettono errori, a causa delle quali le loro opere sono invano. Conoscere alcuni momenti aiuterà a evitare problemi e fare dolci deliziosi e belli la prima volta.

  • La farina deve essere setacciata in modo che sia arricchita con ossigeno e pulita da piccoli rifiuti, quindi l'impasto sarà tenero e arioso.
  • È indesiderabile sostituire il burro con la margarina o altri prodotti simili: i grassi vegetali potrebbero non far fronte al compito principale: mantenere l'aria all'interno della crocchia.
  • Quando sciogli il burro con del liquido (acqua o latte), non farli bollire a lungo, altrimenti l'umidità nell'impasto rimarrà inferiore al necessario, i panini saranno appiattiti.
  • Quando si prepara la farina, è necessario addormentarsi rapidamente, impastare immediatamente l'impasto, stenderlo lungo il fondo della padella, raccoglierlo in una palla e spalmarlo di nuovo. L'intero processo dovrebbe richiedere un paio di minuti.
  • Le uova vengono aggiunte all'impasto dopo che si sono leggermente raffreddate, in modo che non si accartocciano. Non è ancora necessario raffreddare troppo la pasta, altrimenti diventerà scivolosa dopo aver aggiunto le uova.
  • È desiderabile aggiungere le uova non tutte in una volta, ma gradualmente, finché l'impasto non raggiunge la consistenza della crema. Se impasti l'impasto con un cucchiaio, hai bisogno di un po 'più di uova rispetto a quando batti l'impasto con un mixer.
  • Se al momento della cottura di eclairs siete giunti alla conclusione che l'impasto è troppo denso, non dovreste metterci dentro uova o versare acqua. È meglio cucinare una piccola quantità di impasto più sottile e mescolarlo con uno spesso. Se inizialmente l'impasto non era abbastanza denso, si mescolava con un impasto più denso e non si limitava ad aggiungere farina.
  • La tecnologia di cottura degli eclairs non è meno importante della tecnologia di produrre pasta per loro. La teglia viene unta e leggermente inumidita, una siringa da pasticceria o un dispositivo simile viene distribuita su di esso con piccole salsicce, lasciando una distanza di almeno 2 cm tra loro, poiché il processo di cottura aumenta di volume nel processo di cottura. Mettere la teglia nel forno preriscaldato a 180 gradi, cuocere per 20 minuti senza aprire la porta. Dopo aver spento il forno, la porta viene aperta, ma la padella con le torte non viene rimossa per 5-10 minuti. Solo allora gli eclair saranno sospesi nell'aria, non cadranno.
  • Resta da riempire gli eclair con la crema, coprirla con la glassa e metterla temporaneamente in frigo in modo che la glassa si congeli.

L'impasto tradizionale per gli eclairs è preparato sull'acqua, ma ci sono altre opzioni per questo. La ricetta può essere scelta a sua discrezione.

Test di ricette classiche per eclairs

ingredienti:

  • acqua - 0, 25 l;
  • farina di frumento - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina - 4 pezzi;
  • burro - 100 g;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Sciogliere il burro nel bagno di vapore.
  • Mescolare con acqua, aggiungere sale.
  • Setacciare la farina.
  • Metti l'olio e l'acqua a fuoco basso, aspetta l'ebollizione.
  • Versare la farina, mescolando immediatamente il contenuto della padella con un cucchiaio.
  • Preparare l'impasto, impastare intensamente con un cucchiaio per un minuto. Togliere la padella dal fuoco.
  • Lasciare raffreddare l'impasto per 10 minuti.
  • Uno alla volta, aggiungere le uova, ogni volta battendo l'impasto fino a ottenere una composizione omogenea.

L'impasto finito dovrebbe assomigliare ad una crema densa, essere abbastanza morbido da stenderlo con una busta da cucina, ma abbastanza denso da mantenere la forma.

Choux per eclairs secondo GOST

ingredienti:

  • acqua - 180 ml;
  • burro - 100 g;
  • uovo di gallina - 5 pezzi;
  • farina di frumento - 0, 2 kg;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare acqua con burro tritato e sale. Metti a fuoco lento e aspetta che l'olio si sia sciolto completamente.
  • Setacciare la farina.
  • Versare la farina nella padella. Mescolando intensamente il contenuto della padella con una spatola, preparare l'impasto. Di conseguenza, dovrebbe riunirsi in chi.
  • Metti l'impasto in una ciotola, lascialo raffreddare leggermente.
  • Metti le uova in un contenitore separato, frusta.
  • In un cucchiaio, mescolare le uova nell'impasto, mescolando bene con una spatola, fino a quando l'impasto avrà la consistenza desiderata. Alcune uova possono rimanere, possono essere usate per fare una frittata o altri piatti.

L'impasto finito viene messo in un sacchetto culinario e spalmato su una teglia da forno attraverso un ugello figurato. Dopodiché, rimarrà per mettere la teglia nel forno preriscaldato e attendere 20 minuti.

Impasto per eclair con latte e lievito

ingredienti:

  • latte - 0, 2 l;
  • acqua - 20 ml;
  • farina - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina - 4 pezzi;
  • burro - 80 g;
  • lievito secco - 10 g;
  • zucchero - 2-3 g;
  • sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

  • Far bollire il latte, sciogliere il burro a bagnomaria.
  • Mescolare il latte con il burro. Porta questa miscela a ebollizione.
  • Versare in una ciotola di farina setacciata. Mescolare accuratamente.
  • Aggiungere sale, zucchero, lievito per riscaldare, ma non acqua calda, mescolare.
  • Versare il composto nell'impasto, impastarlo.
  • In un contenitore separato, sbattere le uova.
  • Batti l'impasto con un mixer, aggiungi gradualmente la massa d'uovo.
  • Lasciare l'impasto in un luogo caldo per un'ora per adattarsi.
  • Formare le salsicce della dimensione desiderata dall'impasto, metterle su una teglia unta. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e infornare finché sono teneri.

Gli eclair di un impasto preparato secondo questa ricetta sono più rosei di quelli tradizionali.

Le ricette di pasta per gli eclair non sono complicate, ma la sua preparazione ha una serie di sfumature, senza la cui conoscenza si può fallire. Conoscenza della tecnologia di cottura della crema pasticcera e seguendo esattamente le istruzioni che accompagnano la ricetta, anche una hostess alle prime armi si occuperà del compito.

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