I involtini di cavolo sono avvolti in foglie di carne di cavolo o carne macinata vegetale. Questo piatto appartiene alla cucina dell'Europa orientale. Il nome dei rotoli di cavolo varia a seconda del paese. Ad esempio, in Germania i rotoli di cavolo sono chiamati salsicce di cavolo, e in Inghilterra questo piatto è chiamato involtini di cavolo.
Gli involtini di cavolo hanno un gusto eccellente, ma non tutte le casalinghe adorano cucinarle. Soprattutto cucinare cavoli ripieni spaventa i cuochi alle prime armi. Hanno un sacco di domande, tra cui "quale riso è migliore per i rotoli di cavolo?", Ed è lontano dall'ultimo posto in questa lista. Quindi, quale riso è meglio dare la preferenza quando si preparano i rotoli di cavolo?
Come scegliere il riso per il cavolo
Per ottenere deliziosi cavoli ripieni, le casalinghe con una grande esperienza culinaria si consiglia di cucinarle dal riso, che durante la cottura assume una consistenza cremosa, ma rimane saldo all'interno, cioè cotto allo stato "al dente". Queste qualità di riso forniscono sostanze amidacee - amilopectina e amilosio. Tale riso assorbe perfettamente non solo l'acqua, ma anche l'aroma delle spezie. Inoltre, grazie alla sua consistenza cremosa, è in grado di trattenere il ripieno in involtini di cavolo, in modo che non si sfaldi. Oltre a tutto quanto sopra, questo cereale cuoce abbastanza velocemente, che può anche essere attribuito ai benefici. In questo caso, i rotoli di cavolo non saranno solo gustosi, ma anche più utili. Dopotutto, più il piatto viene sottoposto a un trattamento termico più piccolo, più componenti biologicamente attivi sono benefici per il corpo.
Il riso ha le qualità descritte, che è più spesso usato per fare il risotto. Le varietà più comuni di questo riso sono: arborio, niallo niallo e carnaroli. Il riso di prima scelta, ovvero l'arborio, è il più facile da trovare in Russia. A proposito, se il negozio vende riso con la scritta "per risotto", molto probabilmente è un arborio.
Se un riso adatto non può essere trovato, è possibile utilizzare il riso rotondo ordinario per la cottura del cavolo. Si consiglia di far bollire una piccola quantità di riso prima di cuocere il cavolo per verificare quanto è bollito. Se il tempo di cottura dei cereali supera i 20-30 minuti, allora è meglio tenerlo in acqua per circa 1-1,5 ore prima di bollire per aggiungere ai rotoli di cavolo.
Il riso con i grani lunghi per i cavoli non è molto adatto. Con tale riso risultano secchi. A proposito, alcuni cuochi sostituiscono il riso di grano saraceno. In questo caso, il piatto ottiene una scorza aggiuntiva.
Trucchi per cucinare deliziosi cavoli ripieni
- I rotoli di cavolo sono meglio cucinati da giovani cavoli di varietà morbide. Le foglie di questo cavolo sono più plastiche. Se usi ancora il cavolo vecchio, dovresti prendere una piccola testa di cavolo. Hanno bisogno di far bollire tutto il gambo pre-tagliato.
- È necessario aggiungere riso crudo al ripieno di cavolo, altrimenti alla fine diventerà porridge. Mettere i cereali in una casseruola e coprirli con acqua in modo che copra solo leggermente i semi. Quando il riso assorbe tutta l'acqua, puoi rimuoverlo dalla stufa. A proposito, è preferibile mescolare il riso con carne macinata in proporzioni tali: per 1 parte del cereale ci dovrebbero essere 3 parti di carne arrotolata.
- Per cucinare cavoli ripieni devi usare solo carne macinata di alta qualità. Nota: il ripieno dovrebbe essere moderatamente grassetto. Cavolo ripieno per cucinare bene con carne mista - da manzo e maiale.
- I rotoli di cavolo sono spesso bolliti nel brodo, ma sono molto più gustosi e più teneri se vengono conditi con salsa in umido. Basta aggiungere il concentrato di pomodoro, il succo di melograno o il kefir in un piatto con involtini di cavolo.
