Onigiri

L'onigiri è un piatto tradizionale giapponese, che viene spesso confuso con sushi e panini. Il suo ingrediente principale è il riso, ma non è salato, non è integrato con aceto o vino di riso, zucchero o salsa di soia. Il prodotto deve essere insipido. Palle o triangoli sono formati dal riso, un substrato per loro è fatto di alghe e servito al tavolo. Per fare in modo che tali palle di riso si alzassero in modo che fosse conveniente mangiare il riso e portarlo sulla strada, usandolo come snack. Il nome del piatto deriva dalla parola giapponese, tradotto come "arricciatura". Ciò è dovuto alla tecnologia di cottura degli onigiri: riso pressato dalle sue mani, che forma delle palle. Il ripieno non è un onigiri ingrediente obbligatorio, ma più spesso sono fatti con esso. Per la preparazione di sushi o panini è necessario avere una certa abilità, ma qualsiasi hostess può fare i panini di riso.

Funzioni di cottura

La tecnologia per creare onigiri è estremamente semplice, anche un cuoco alle prime armi può facilmente padroneggiarlo. Hai solo bisogno di conoscere alcuni punti, altrimenti il ​​risultato sarà molto diverso da quello previsto, e non per il meglio.

• Per la preparazione di onigiri è richiesto il riso appiccicoso. Farà qualsiasi varietà di questo cereale adatto per la preparazione di sushi. È possibile utilizzare anche il riso rotondo a grano ordinario, dopo averlo ammollato per mezz'ora in acqua fredda.
• L'acqua durante la cottura del riso per onigiri non è salata, ma richiede un prodotto non lievitato. Tuttavia, il ripieno dovrebbe essere sufficientemente salato o salato per bilanciare il gusto del piatto finito.
• Quando si cuoce il riso per onigiri, le grane vengono lavate 7 volte, immerse in acqua già bollente. In primo luogo, cuocere per 5 minuti a fuoco medio, quindi cuocere per 10 minuti a fuoco basso, quindi lasciare riposare sotto il coperchio e raggiungere lo stato desiderato per 15-20 minuti. A questo punto, la temperatura del prodotto sarà proprio quella che ti consentirà di lavorare con le mani senza rischi di ustioni.
• La tradizionale tecnologia di cottura onigiri prevede la formazione di una pallina (2-3 morsi), in cui viene praticato un foro con un dito, viene inserito un ripieno, quindi viene compresso con il riso.
• I prodotti ittici come il tonno, il salmone, i gamberi e il caviale sono le otturazioni più comunemente usate per gli onigiri. Uno dei ripieni più preferiti nel 40% dei giapponesi sono le prugne salate. È accettabile usare verdure fresche e in salamoia, carne, pollo, alghe.
• Il ripieno non può essere inserito all'interno della palla di riso, ma viene immediatamente mescolato con il riso e quindi formato dalla massa risultante delle figure della forma desiderata.
• Puoi formare onigiri con le tue mani o con l'aiuto di un film alimentare. Sarà ancora più facile farlo utilizzando degli stampi speciali.
• Se stai cucinando onigiri senza ripieno, puoi aggiungere un po 'di salsa di soia e olio di sesamo al riso.
• Prima di servire, onigiri è avvolto in strisce di alghe o fatto di esse. Le alghe possono essere sostituite con foglie di lattuga o frittata di frittelle. Il compito principale del substrato è quello di evitare che il riso appiccicoso possa macchiarsi le dita. Inoltre, aiuta a mantenere la forma data onigiri.
• Le alghe Onigiri sono avvolte prima di essere servite. Se lo fai in anticipo, nori sarà fradicio
• Le donne giapponesi spesso decorano onigiri con pezzi di alghe, frutta, verdura, semi di sesamo, dando similitudini di prodotti di riso a facce buffe.

Onigiri è servito su piatti di porcellana bianca o tavole di legno. Al piatto puoi offrire tè verde o sake.

Onigiri con prugna salata

ingredienti:

• riso per sushi - 0, 2 kg;
• alga nori - 6-8 pezzi;
• prugne salate - 3-4 pezzi;
• acqua - 0, 3 litri.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare il riso per pulire l'acqua.
• Fai bollire l'acqua, mettici dentro i chicchi di riso.
• Cuocere per 5 minuti a fuoco medio.
• Ridurre l'intensità della fiamma, continuare a cuocere il riso per 12 minuti.
• Spegni il fuoco. Lasciare il riso in una casseruola sotto il coperchio per 15 minuti.
• Dividi il riso in 6-8 porzioni.
• Taglia le prugne a metà.
• Taglia un pezzo di pellicola trasparente, mettilo alla lavagna.
• Distribuisci una porzione di riso sul film, metti metà della prugna al centro.
• Solleva i bordi della pellicola trasparente, usala per formare un triangolo di riso in modo che la prugna sia al centro.
• Rimuovere la pellicola per alimenti.
• Avvolgi il triangolo con una striscia di nori in modo che corra lungo i bordi.
• Allo stesso modo, prepara onigiri dalle rimanenti porzioni di riso e prugne.

Invece di metà di prugne salate, puoi usare pezzi di cetrioli sott'aceto o altre verdure, pomodori secchi, olive o olive.

Onigiri con salmone e crema di formaggio

ingredienti:

• riso per sushi - 0, 4 kg;
• acqua - 0, 5 l;
• salmone salato (filetto) - 0, 2 kg;
• crema di formaggio - 150 g;
• olio di sesamo - a piacere;
• Nori - 12 pezzi.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare, abbassare il riso nell'acqua bollente. Dopo aver fatto bollire su un fuoco intenso per 5 minuti, ridurre l'intensità della fiamma e continuare la cottura per 10 minuti.
• Lasciare gonfiare e raffreddare al coperto per 20 minuti.
• Aggiungi olio, mescola.
• Tritare finemente il filetto di salmone leggermente salato, aggiungere la crema di formaggio, mescolare bene.
• Metti una grande cucchiaiata di riso su un pezzo di pellicola trasparente e appiattiscilo leggermente.
• Metti una piccola cucchiaiata di ripieno al centro.
• Sollevando le estremità del film, formare una palla di riso. Il ripieno dovrebbe essere al centro.
• Rimuovi il film. Avvolgi una palla di riso con una striscia di alghe. Metti su un piatto.
• Allo stesso modo, prepara le palle dal riso rimanente.

Quando si servono le palle di riso si possono cospargere con semi di sesamo. Gli onigiri ripieni di salmone sono molto popolari in Giappone. Anche agli europei piace il loro gusto.

Onigiri con tonno

ingredienti:

• riso a grana grossa - 0,4 kg;
• acqua - 0, 6 l;
• tonno in scatola - 0, 25 kg;
• maionese - 50 ml;
• foglie di lattuga - come richiesto.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare il riso per eliminare l'acqua, riempire con acqua pulita, lasciare per mezz'ora.
• Accendi un fuoco veloce, porta a ebollizione.
• Abbassa la fiamma, cuoci per 15 minuti.
• Rimuovi il riso dal calore. Raffreddare a una temperatura confortevole.
• Bagnare le mani in acqua salata per formare palle di riso di circa 3, 5 cm di diametro.
• Mettere il tonno in una ciotola, schiacciare con una forchetta, aggiungere la maionese, mescolare.
• In ogni palla fai una rientranza con il dito, metti un tonno a riempirlo. Crimpare in modo che il ripieno si trovi all'interno.
• Lavare, foglie secche di lattuga. Avvolgi le palline di riso, mettile su un piatto.

Se non sei pronto per mangiare il riso non lievitato, anche con un gustoso ripieno, puoi farlo bollire in acqua salata.

Onigiri in un'omelette

ingredienti:

• uovo di gallina - 3 pezzi;
• amido di mais o farina - 20 g;
• maionese - 20 ml;
• riso - 0, 2 kg;
• acqua - 0, 3 l;
• pollock o merluzzo di merluzzo (suddivisione, salato) - 100 g;
• olio vegetale - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Unire uova, maionese e amido. Sbatti con una frusta per ottenere una massa omogenea. Puoi leggermente sale e pepe, aggiungere verdure essiccate.
• Preriscaldare la padella, spennellare con olio. Friggere la frittata sotto forma di sottili frittelle, versando l'impasto nella padella in piccole porzioni.
• Quando le frittelle di frittata sono fresche, tagliatele a strisce.
• Lessare il riso in acqua non salata, mescolarlo con il caviale.
• Forma palle di riso o triangoli. Questo può essere fatto con film o mani alimentari. Per evitare che il riso si attacchi ai palmi delle mani, immergili in acqua salata.
• Avvolgere gli onigiri con una frittata, cospargere con erbe fresche, tritarli finemente e servirli sul tavolo.

Frittelle di frittata possono essere utilizzate al posto di alghe quando si cuoce onigiri con qualsiasi ripieno.

Il piatto tradizionale giapponese di onigiri non ha un gusto specifico, non si rivolge solo agli appassionati di cucina asiatica. Non è difficile preparare questo piatto, anche una hostess inesperta può gestire il compito. Hai solo bisogno di sapere come cucinare il riso. Il ripieno di Onigiri può essere preparato secondo i tuoi gusti con carne, pesce, verdure salate.