Pasta sfoglia a casa

La leggendaria torta "Napoleone", la torta "Uvula", i croissant e molti altri prodotti culinari non possono essere cucinati senza pasta sfoglia. Pies, khachapuri, torte dolci e salate sono cotti da esso. Questo prodotto è così richiesto che una hostess che si rispetti quasi certamente vorrà imparare come farlo a mano. Sapere come cucinare la pasta sfoglia a casa, è necessario per ogni cuoco, anche se è venduto nel negozio più vicino. Veramente gentile, arioso, sciogliendo in bocca pasticcini si ottengono solo da preparazioni fatte in casa.

Funzioni di cottura

C'è un'opinione secondo cui fare la pasta sfoglia a casa è difficile. Infatti, non tutte le casalinghe hanno il risultato atteso per la prima volta. A volte solo l'esperienza con l'impasto può dire quanto dovrebbe essere morbido, se non è necessario versare la farina o versare acqua. Tuttavia, la conoscenza delle caratteristiche di base della produzione di pasta sfoglia fatta in casa ti consentirà di ottenere un prodotto di qualità senza sperimentare a lungo.

• La pasta sfoglia può essere lievitata e fatta senza lievito. Per preparare i prodotti di pasta lievitata, ad eccezione del burro, è necessario uscire dal frigorifero in anticipo, in modo che abbiano il tempo di scaldarsi almeno fino alla temperatura ambiente. Per prodotti di pasta sfoglia senza lievito usare il freddo.
• Senza burro o margarina, rendere impossibile la sfoglia. Dal burro ricco di grassi, è più tenero.
• La farina per pasta sfoglia va necessariamente setacciata, a volte due volte. Questo ti permette di saturare con l'ossigeno, in modo che l'impasto sia più arioso. Allo stesso tempo, la farina viene pulita da piccoli rifiuti, cosa che conta anche.
• La tecnologia di preparazione della pasta sfoglia prevede la preparazione di una base di pasta su cui vengono spalmati burro o margarina. La base è piegata con una busta e tirata fuori. La procedura viene ripetuta più volte con un intervallo di 30 minuti, ogni volta raffreddando l'impasto nel frigorifero. A causa di ciò, gli strati sono formati.
• Non è consigliabile aggiungere la farina tutta in una volta all'impasto, altrimenti si rischia di ottenere una pasta troppo densa da cui i prodotti escono duri e asciutti. La pasta sfoglia anche dopo ripetuti rotoli dovrebbe rimanere morbida e flessibile.
• La pasta sfoglia non deve essere troppo sottile - quando lo strato raggiunge uno spessore di 1 cm, può essere arrotolato e inviato al frigorifero fino alla fase successiva.

La pasta sfoglia può essere congelata, per questo non perde le sue qualità. Per congelare gli strati di pasta cosparsi di farina e metterli in una confezione, quindi inviati al congelatore. La durata di conservazione del prodotto se conservato nel congelatore sarà di almeno 3 mesi.

pasta sfoglia lievitata

ingredienti:

• farina di frumento - 0,5 kg;
• latte - 0, 25 l;
• burro - 0, 2 kg;
• zucchero - 20-40 g;
• lievito secco - 7 g.

Metodo di preparazione:

• Lascia che il latte scaldi a temperatura ambiente.
• farina di setacciatura doppia.
• Sciogliere 50 g di burro, lasciare il resto del burro in frigorifero o anche metterlo temporaneamente nel congelatore.
• Versare il burro fuso nel latte, aggiungere lo zucchero e il lievito, mescolare. La quantità di zucchero dipende dallo scopo per cui stai preparando la pasta sfoglia. Se è necessario per la cottura dolce, assumere 30-40 g di zucchero, se l'impasto viene utilizzato per preparare piatti salati, è sufficiente prendere 20 g di zucchero.
• Lasciare la miscela liquida a caldo per 10 minuti.
• Mentre si aggiunge la farina all'impasto, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa. Arrotolarlo in una ciotola e metterlo in frigo per un'ora.
• Arrotolare l'impasto in uno strato spesso 1-1,5 cm.
• Metti il ​​burro raffreddato su una tavola coperta con pellicola trasparente. Coprire con un secondo strato di pellicola, stendere.
• Utilizzando un film, trasferire il burro nell'impasto, mettendolo da parte. Coprire con la seconda estremità dell'impasto, quindi avvolgerlo in una busta.
• Stendere l'impasto, arrotolare di nuovo la busta, metterla in frigorifero per mezz'ora.
• Dopo mezz'ora, stendi di nuovo l'impasto, arrotolalo, lascialo raffreddare. Ripeti la procedura altre 4 volte con un intervallo di 30 minuti.

Dopo l'ultimo rotolamento dell'impasto, non è possibile piegare la busta, ma usarla per lo scopo previsto. Se hai preparato troppa pasta, puoi congelare il resto mettendolo in un sacchetto e spedendolo nel congelatore.

Pasta sfoglia non lievitata

ingredienti:

• burro o margarina - 0, 2 kg;
• farina - 0,4 kg;
• acqua fredda - 150 ml;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• sale - un pizzico;
• succo di limone - 1 ml.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Disporre circa 100 g di farina sul ripiano del tavolo.
• Tagliare il burro congelato o margarina e distribuirlo sulla farina.
• Tritare la farina con il grasso con un coltello pesante, tenendolo a diverse angolazioni. Il risultato dovrebbe essere una briciola di farina oleosa.
• Raccogli una briciola in chi, senza spremerlo forte. Metti nel frigo.
• Rompere le uova in un contenitore con acqua fredda, aggiungere una goccia di succo di limone e un pizzico di sale a loro. Sbatti fino a che liscio.
• Versare un bicchiere di farina nella massa delle uova, mescolare energicamente con un cucchiaio. A poco a poco cospargere di farina e mescolare l'impasto fino a quando non può essere raccolto.
• Metti l'impasto sul piano di lavoro e impasta con le mani, senza dimenticare che la pasta sfoglia non deve essere ripida.
• Arrotolare l'impasto in uno strato rettangolare. Più vicino a uno dei suoi bordi, mettere un pezzo di burro e farina, che viene raffreddato in frigorifero. Coprirlo con il lato più vicino dell'impasto, quindi infilare i bordi laterali, coprire con tutto il margine libero rimanente.
• Metti l'impasto su un piatto infarinato e spediscilo in frigo per mezz'ora.
• Metti l'impasto su una superficie di lavoro, lo stesso lato che era sul piatto. Arrotolare in uno strato rettangolare. Tira di nuovo la busta e mettila nel frigo.
• Dopo mezz'ora, arrotolare di nuovo l'impasto, arrotolarlo nuovamente in una busta e inviarlo al freddo.
• Ripeti il ​​roll out ancora due volte e procedi alla formazione dei prodotti per la preparazione di cui hai impastato la pasta sfoglia.

Questa ricetta per l'impasto è considerata rapida, dal momento che può essere utilizzata dopo 3-4 estensioni, di solito richiede il doppio.

Pasta sfoglia senza lievito e uova

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 25-0, 3 kg;
• burro - 0, 2 kg;
• acqua fredda - 125 ml;
• sale - un pizzico.

Metodo di preparazione:

• Tagliare un pezzo del peso di circa 30 grammi di burro, rimuovere temporaneamente il burro rimasto nel congelatore.
• Quando il burro estratto dal frigorifero è morbido, setacciare una ciotola di 1, 5 tazze di farina (il resto della farina sarà necessario per spolverare e far rotolare la pasta).
• Fai un pozzo nella collina della farina, metti dentro il burro ammorbidito, aggiungi un po 'di sale. Farina di libbra
• Versare gradualmente l'acqua, impastare la pasta. È necessario impastare per circa 5 minuti fino a quando l'impasto non si ferma alle mani.
• Arrotolare l'impasto in uno strato di 13 cm per 25 cm come richiesto da GOST. Al centro, allungalo leggermente, facendo "orecchie".
• Rimuovere l'olio congelato dal frigorifero, macinarlo su una grattugia, metterlo al centro della formazione dall'impasto.
• Piega le "orecchie", coprendo l'olio dai bordi. Sovrapporre i bordi liberi dell'impasto.
• Inizia a far rotolare delicatamente la pasta in modo che il burro si diffonda. Continua a rotolare con un po 'più di sforzo.
• Arrotolare l'impasto in tre strati, togliere per mezz'ora nella camera principale del frigorifero.
• Stendere e piegare l'impasto un altro 5-6 volte.

Sebbene questa ricetta per la pasta sfoglia non implichi l'uso di uova, risulta essere tenera ed elastica. Questa versione del test è considerata classica.

Video: incredibile pasta sfoglia universale senza problemi!