Odore marinato

odore marinato

Lo sperlano è un pesce piccolo ma gustoso e sano che è disponibile fresco in diverse regioni del nostro paese. Può essere essiccato, fritto o cotto in un altro modo. Molte casalinghe preferiscono marinarla. Lo sperlano marinato è servito come snack indipendente, usato per fare panini e altri piatti, sostituendo con successo le acciughe. I pesci preparati in questo modo in un frigorifero possono essere conservati per un massimo di due mesi senza perdere le loro proprietà organolettiche e senza rovinarli.

Funzioni di cottura

Il processo di cottura in salamoia puzzava in una hostess inesperta può sembrare complicato, ma se hai le capacità di sventrare il pesce piccolo, questo lavoro non richiederà molto tempo e fatica. Conoscere alcuni punti renderà il compito più facile.

  • È meglio accarezzare l'odore europeo catturato nei laghi Baltico e del Mare del Nord, Ladoga e Onega. La sua varietà di acqua dolce si chiama odore. Questi pesci sono di piccole dimensioni (fino a 10 cm), facili da pulire.
  • Prima di marinare, l'odore deve essere pulito e sventrato. Il pesce viene lavato scorrendo con il lato duro della spugna o anche con un dito lungo la schiena per rimuovere le squame. Quindi rimuovere la testa e gli interni, lavati di nuovo, asciugati con un tovagliolo.
  • Nella fase iniziale, l'odore è sottoposto a trattamento termico - bollito o cotto a vapore. Ci sono ricette che forniscono pesce bollente direttamente nella marinata. A questo stadio della cottura è considerato facoltativo portare l'odore alla piena prontezza, la marinata affronterà questo compito.
  • I contenitori di metallo non sono adatti per la preparazione dello sperlano in salamoia: conferiscono allo spuntino un sapore sgradevole. Puoi usare contenitori di plastica con coperchio, stampi di vetro, barattoli. Nella prima fase è possibile utilizzare pentole in acciaio inox smaltate, ma è ancora impossibile conservarle per lungo tempo.
  • Conservano l'odore marinato in frigorifero per non più di due mesi, ma alcuni buongustai dicono che dopo un mese diventa leggermente meno gustoso di quello appena cotto.

Ci sono molti modi per mettere sott'occhio l'odore. Tutti consentono di ottenere uno spuntino con diverse qualità organolettiche, ma senza differenze fondamentali. La padrona di casa ha il diritto di scegliere il modo in cui sembra il più riuscito o semplice.

Sentire caldo sottaceto

ingredienti:

  • odore - 1 kg;
  • acqua - 0, 5 l;
  • aceto d'uva (6 percento) - 0,5 l;
  • zucchero - 0, 2 kg;
  • cipolle - 100 g;
  • sale - 100 g;
  • semi di aneto - 1 g;
  • foglia di alloro - 1 g;
  • semi di senape - 1, 5 g;
  • pimento - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Lavare, pulire e sputare odore.
  • Aggiungere zucchero e sale nella padella. Versare l'acqua.
  • Portare a ebollizione, avendo raggiunto lo scioglimento di zucchero e sale.
  • Aggiungi spezie e aceto. La salsa puzzava in marinata.
  • Portare a ebollizione, far bollire il pesce in marinata bollente per 2-3 minuti, scolare in uno scolapasta. Se l'odore è grande, bollirlo nella marinatura richiede più tempo.
  • Ritorna la marinata con il pesce nella padella, fai bollire per 1-2 minuti, lasciala raffreddare.
  • Trasferire l'odore in un barattolo o in una forma preparati. Tra gli strati di pesce, mettere la cipolla tagliata a sottili semianelli.
  • Riempi il pesce con la marinata fredda.
  • Chiudi le lattine con coperchi di plastica e mettili in un frigorifero o in un altro luogo fresco.

Il pesce sarà pronto da mangiare in due giorni. Puoi conservarlo in frigorifero fino a due mesi.

annusato freddo sottaceto

ingredienti:

  • odore - 0, 5 kg;
  • acqua - 0, 5 l;
  • aceto da tavola (9 percento);
  • cipolle - 100 g;
  • carote - 100 g;
  • limone - 1 pz.;
  • sale - 40 g;
  • piselli al pepe nero - 6 pezzi;
  • piselli pimento - 6 pezzi;
  • alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione:

  • Bollire al vapore, lavato, eviscerato e pulito per 5 minuti. Trasferisci in un contenitore in cui intendi marinare.
  • Fai bollire l'acqua. Aggiungere cipolle, carote e limone, foglie di alloro e pepe. Cospargere di sale. Mescolare.
  • Quando l'acqua bolle di nuovo, versa l'aceto. A fuoco lento riportare a ebollizione la marinata. Bollilo per 10-15 minuti.
  • Aspetta che la marinata si sia raffreddata, filtrandola.
  • Riempi il pesce con la marinata. Chiudere il contenitore con un coperchio, pulire in un luogo fresco.

Dopo 3 giorni puoi prendere un campione. Conservare lo sperlano in salamoia fredda dovrebbe essere in frigorifero, non rovinerà per almeno un mese. Marinare l'odore in modo freddo, non può bollire, ma aspettare che la sua prontezza abbia il doppio del tempo.

Smelt in salamoia a San Pietroburgo

ingredienti:

  • odore - 1 kg;
  • carote - 150 g;
  • cipolle - 150 g;
  • zucchero - 40 g;
  • sale - 20 g;
  • aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
  • acqua - 0, 5 l;
  • farina - 100 g;
  • olio vegetale - come richiesto.

Metodo di preparazione:

  • L'aroma preparato (pulito, eviscerato, lavato e asciugato) viene leggermente cosparso o cospargere con le spezie di pesce preferite.
  • Infarinare la farina in una busta, riporla in essa. Agitare la borsa in modo che ogni pesce sia coperto di farina.
  • Scaldare l'olio in una padella. Mettilo su una fila puzzava. Leggermente dorati da un lato, girati, friggi dall'altro. Rimuovere mettendo in una casseruola.
  • Friggi il resto del pesce allo stesso modo.
  • Mescolare l'aceto con acqua, sale e zucchero, portare a ebollizione.
  • Metti la carota a fette dentro.
  • Quando la marinata ricomincia a bollire, aggiungi la cipolla, tagliata in boccoli. Cuocere per 5 minuti.
  • Metti le verdure sul pesce, riempilo con la marinata.
  • Metti un piatto sopra per "affogare" il pesce e le verdure nella marinata.
  • Dopo che la marinata si è raffreddata a temperatura ambiente, mettere la padella in frigo.

Il pesce sarà pronto in un giorno. Dopo questo tempo, può essere servito sul tavolo o messo in un barattolo, riempito con la marinata e lasciato in frigorifero per ulteriore conservazione.

Odore marinato - uno spuntino gustoso che può essere servito separatamente o alle bevande alcoliche, compresa la birra. Alcune casalinghe lo usano per cucinare altri piatti, pre-divisi in filetti.

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