Molte persone adorano la cucina georgiana per un gusto forte, un aroma indescrivibile. Gli chef georgiani hanno generosamente messo spezie, erbe fresche, aglio, peperoncini piccanti e dolci negli snack. Il pepe marinato georgiano è un piatto autosufficiente, ben integra carne e fagioli, combinandosi in modo organico con quasi tutti i piatti popolari in Georgia. Anche l'hostess di inizio può chiudere questo cibo in scatola per l'inverno se segue attentamente le istruzioni che accompagnano la ricetta selezionata.
Funzioni di cottura
Non esiste un'unica ricetta per il pepe in georgiano. I peperoni caldi e dolci sono conservati secondo le diverse tecnologie, ogni casalinga ha le sue preferenze riguardo alla scelta di spezie e condimenti, il rapporto tra sale, zucchero e aceto nel piatto. Tuttavia, ci sono diversi punti che rimangono significativi indipendentemente da quale delle ricette georgiane i raccolti di pepe durante l'inverno. Conoscendoli, quasi sicuramente otterrai esattamente il risultato che ti aspetti.
- Per l'inscatolamento, è meglio scegliere i peperoni che hanno una polpa densa e carnosa. Snack da loro è più espressivo da gustare.
- Tritare peperone dolce per il decapaggio in georgiano dovrebbe essere grandi pezzi. Il pepe amaro, se l'antipasto viene preparato da esso, viene lasciato intero, tagliando solo le punte. Se il peperoncino serve come aggiunta ai dolci, è tagliato in anelli sottili.
- Cucinare antipasti di pepe in georgiano non implica il suo trattamento termico a lungo termine, non dovresti digerirlo in modo che non perda il suo gusto caratteristico e la sua freschezza.
- Gli antipasti georgiani richiedono molto pepe e aglio. Lavorare con questi prodotti dovrebbe essere in guanti, altrimenti si può bruciare.
- Le banche per il pepe in georgiano dovrebbero essere lavate con soda e sterilizzate. I coperchi sono anche sterilizzati mediante ebollizione. Gli snack in plastica possono essere chiusi solo quando sono conservati in frigorifero. Se il peperone sarà in casa, deve essere chiuso con coperchi di metallo per garantire la tenuta.
- Per una migliore conservazione, i vasi di pepe vengono rigirati e avvolti dopo essere stati cuciti, lasciandoli raffreddare in un bagno di vapore. Questa manipolazione non è necessaria se lo spuntino sarà a freddo.
Le condizioni di conservazione e la durata di conservazione degli alimenti in scatola dipendono dalla ricetta utilizzata. Molto spesso il peperone georgiano può essere conservato in una stanza normale, ma non calda. La sua durata è da 6 a 12 mesi.
Pepe verde in georgiano per l'inverno
Composizione (per 2, 5 l):
- peperone verde (amaro) - 2 kg;
- aglio - 100 g;
- coriandolo fresco - 40 g;
- prezzemolo fresco - 40 g;
- sedano verdi - 40 g;
- sale grosso - 40 g;
- zucchero - 40 g;
- aceto d'uva (6 percento) - 0, 4 l;
- olio vegetale - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Lavare con soda, sterilizzare vasetti e coperchi adatti. Per questo spuntino puoi usare sia tappi di metallo che nylon.
- Lavare, pepe secco. Tagliare le cime dei frutti con i gambi e tagliare leggermente le punte, in modo che le verdure diventino successivamente più sature di marinata.
- Tagliare l'aglio nei piatti, non troppo piccolo.
- Lavare le verdure, scuotere l'acqua, lasciare asciugare.
- Tritare verdi con un coltello, ma non stracciare troppo.
- Versare l'olio e l'aceto in una casseruola, aggiungere zucchero e sale, mescolare.
- Metti la padella su fuoco lento. Aspetta finché la marinata non bolle.
- Immergere il primo lotto di pepe nella marinata. Non dovrebbe essere troppo in modo che tutte le verdure fossero messe nella marinata.
- Lessare i peperoni, mescolarli e immergerli nella salsa con un cucchiaio finché il frutto non cambia colore (da verde a giallo). Ci vorranno 7-8 minuti.
- Togli il pepe con un mestolo dalla padella, mettilo in una ciotola. Al suo posto, metti una nuova porzione di pepe.
- Quando il peperone intero viene bollito nella marinata, immergere l'aglio e le verdure nella salsa. Dopo 2-4 minuti, quando i verdi diventano scuri, togliere la padella dal fuoco.
- Riempi i vasetti preparati con i baccelli di pepe, riempili con la marinata.
Le banche possono essere chiuse con coperchi in nylon o metallo, attendere che lo snack si raffreddi e conservarlo in frigorifero. Mangiare deve avere tempo per 6 mesi.
Peperone georgiano per l'inverno
Composizione (1 l):
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 100 g;
- sale - 20 g;
- zucchero - 40 g;
- luppolo-suneli - 5 g;
- olio vegetale raffinato - 100 ml;
- Aceto da tavola (9%) - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Pepper wash, dry. Tagliare lungo i quarti, rimuovere i semi.
- Lavare e asciugare il prezzemolo. Tritare finemente con un coltello.
- Salta l'aglio con una pressa o trita con un frullatore.
- Metti il peperone in una casseruola, cospargilo di luppolo-suneli, sale e zucchero, mescola, lascia per un'ora.
- Dopo un periodo di tempo specificato, aggiungere olio e verdure al pepe. A fuoco basso portate a ebollizione il contenuto della padella, fate sobbollire per 10 minuti.
- Aggiungere l'aglio e l'aceto tritati, mescolare. Continua a cuocere per altri 5 minuti.
- Stendere il pepe sui barattoli preparati, leggermente pigmentato. Versare la marinata e arrotolare.
- Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali raffreddare in questa condizione per ulteriore sterilizzazione.
Un delizioso snack salato cucinato secondo questa ricetta vale la pena anche a temperatura ambiente, ma si consiglia comunque di tenerlo in una stanza fresca - lì non si rovinerà più a lungo.
Peperone dolce marinato con peperoncino, in stile georgiano
Composizione (1 l):
- peperone dolce - 1 kg;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- basilico essiccato - 10 g;
- luppolo-suneli - 10 g;
- olio vegetale - 140 ml;
- sale - 20 g;
- zucchero - 40 g;
- Essenza acetica (70 percento) - 10 ml.
Metodo di preparazione:
- Peperone dolce tagliato a strisce lunghe, dividendo ogni frutto in 6-8 parti.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto del coltello, quindi tritarli finemente.
- Tagliare il peperoncino in anelli sottili. Per ottenere uno spuntino con un gusto più delicato, rimuovere i semi dagli anelli di pepe.
- Piegare il peperone dolce in una casseruola, versare anelli di peperoncino e aglio schiacciato. Aggiungi basilico, hop-suneli, sale e zucchero. Mescola, parti per un'ora. Durante questo periodo, il pepe metterà molto succo e in futuro non brucerà.
- Aggiungere olio a pepe, mescolare, mettere a fuoco lento. Cuocere i peperoni in salamoia per 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Distribuisci pepe in barattoli preparati.
- Versare l'aceto nel sottaceto, portarlo a ebollizione.
- Versare la marinata sui barattoli, arrotolarli.
- Lasciate raffreddare a testa in giù con una coperta avvolta intorno a loro.
Le condizioni speciali di conservazione preparate da questa ricetta non richiedono uno spuntino.
Il pepe fragrante e moderatamente piccante in georgiano non sarà superfluo in inverno in nessuna casa. Anche una hostess inesperta sarà in grado di chiudere una tale merenda se sceglie la ricetta appropriata e segue esattamente le raccomandazioni di accompagnamento.
