Borsch senza cavolo

Borsch ucraino tradizionale prodotto da barbabietole e cavoli. Non a tutti piacciono queste verdure, alcune non sono raccomandate dai medici. Posso cucinare il borscht senza di loro? È problematico cucinare questo primo piatto senza barbabietole: è questo che gli conferisce il suo gusto e colore caratteristico. Cambierà anche il sapore della zuppa cucinata senza cavolo, ma non così drasticamente. In Bielorussia e in Polonia, queste zuppe vengono cotte senza aggiungere cavoli e vengono mangiate con grande appetito. Il borscht senza cavolo si rivela originale, ma non meno gustoso e soddisfacente del tradizionale ucraino.

Funzioni di cottura

I principi della cottura del borscht senza cavolo sono gli stessi di quando si cucina il tradizionale borscht.

• Un compito importante quando si cucina il borscht è quello di dare alla zuppa un ricco colore rosso, per prevenire la decolorazione delle barbabietole. Risolverlo permetterà la conoscenza di alcuni momenti. Il primo punto: non tutte le varietà di barbabietole hanno inizialmente una tonalità ricca, le più brillanti sono le varietà di insalata, che si distinguono per le loro piccole dimensioni. Il secondo punto: la digestione del succo di barbabietola e la perdita di un'ombra ricca di barbabietola si verificano spesso con una cottura prolungata di verdure. Se le barbabietole sono messe nella zuppa 10 minuti prima che sia pronta, rimarrà rossa. Aggiungilo e basta pronto, fritto, stufato o cotto, altrimenti rimarrà umido. Il terzo punto: l'uso di acido acetico o citrico aiuta a preservare la luminosità del colore. Dopo aver lavorato le barbabietole prima di metterle nella zuppa con acido citrico o aceto, proteggerle dalla decolorazione.
• Quando si cucina qualsiasi zuppa di farcitura, è importante osservare l'ordine corretto dei prodotti. Una carota viene messa nel borscht senza cavolo, la salsa di barbabietole e altre verdure viene aggiunta dopo 15 minuti. Dopo di ciò, il borsch dovrebbe essere cotto per non più di 10 minuti. Se al termine della cottura aggiungi aglio tritato o erbe fresche, lascia bollire la zuppa per un paio di minuti per evitare che si rovini prima del tempo.
• Non aver paura di cucinare il borscht in grandi quantità: il giorno dopo, il suo gusto migliorerà solo. Se hai intenzione di mangiarlo il primo giorno, lascia riposare la zuppa sotto il coperchio per almeno 20 minuti.
• Per rendere il borscht dal cavolo si è rivelato piuttosto denso e nutriente, altre verdure (peperoni, pomodori), legumi (fagioli e fagioli verdi, piselli verdi), carne vengono aggiunti ad esso. Puoi far bollire la zuppa sull'acqua, ma molto più saporito e aromatico è il primo piatto a base di carne o brodo di pollo.
• Un brodo chiaro sarà solo se è il momento di rimuovere la schiuma che appare sulla superficie quando bolle, e bollirla, evitando di bollire vigorosamente. Per fare questo, coprire la padella non è completamente coperta, la fiamma è resa piccola. Il brodo pronto può essere filtrato.

Servire il borscht senza cavolo non è diverso da quello tradizionale: panna acida e verdure fresche vengono aggiunte alla zuppa. Separatamente, è possibile offrire panini con aglio, crostini di segale.

Borsch senza cavolo con carne di maiale

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 7 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• barbabietole - 150 g;
• patate - 1 kg;
• verdure fresche - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 40 ml;
• olio vegetale - 40 ml;
• verdure fresche - 100 g;
• condimenti secchi, pepe, alloro, sale - a piacere;
• limone - 0, 5 pezzi;
• acqua - 2, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Lavare le costine di maiale, tagliarle a pezzi con un coltello, in modo che ognuna abbia un osso. Mettere in una casseruola, coprire con acqua.
• Imposta la padella a fuoco medio. Portare l'acqua a ebollizione. Cuocere per 5-10 minuti a fuoco medio, eliminando la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma, coprire la padella con un coperchio. Bollire per un'ora.
• Prendi la carne dal brodo. Dopo il raffreddamento, separare la carne dalle ossa, tritare finemente.
• Filtrare il brodo, inserire la carne in esso.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e mezzo centimetro.
• Libera la cipolla dalla buccia, tagliala a metà sottile degli anelli.
• Raschiare le carote, lavare e asciugare. Tagliarlo a pezzetti o cannucce.
• Sbuccia le barbabietole. Tagliarlo a pezzi di circa la stessa forma e dimensione della carota.
• Versare l'olio in una padella con i bordi alti o in una casseruola, riscaldarlo.
• Metti la cipolla dentro, leggermente dorata.
• Aggiungi le carote, friggile con le cipolle per 5 minuti.
• Aggiungi le barbabietole. Continua a saltare le verdure per 5 minuti.
• Aggiungi passata di pomodoro. Passa le verdure per 5 minuti.
• Spremi il succo di mezzo limone nelle verdure e mescola.
• Aggiungi un mestolo. Stufare le verdure sotto il coperchio fino a quando le barbabietole sono completamente morbide.
• Portare il brodo nella pentola a ebollizione.
• Sale, stagione. Aggiungi le patate Far bollire 15 minuti.
• Aggiungi condimento vegetale, continua la cottura per 5 minuti.
• Trita finemente i verdi, getta nella padella con la zuppa.
• Dopo aver preparato la zuppa per altri 3 minuti, togliere la padella dal fuoco. Infondere zuppa sotto il coperchio per 20 minuti.

Quando servi i piatti sul tavolo, aggiungi un cucchiaio di panna acida ad ogni piatto. Separatamente, offrono pane speziato, crostini all'aglio o pampushki ucraino. Con lo stesso principio può essere cucinato il borscht di manzo. Per questo è meglio usare il petto di manzo. Il tempo di cottura del brodo deve essere aumentato di 30 minuti.

Zuppa dietetica senza cavolo con pollo

ingredienti:

• petto di pollo - 0, 5 kg;
• pomodori - 0, 3 kg;
• peperone dolce - 0, 2 kg;
• barbabietole - 0, 25 kg;
• patate - 0, 8 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• sale, pepe - a piacere;
• acqua - 2, 5 l.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare il petto di pollo. Riempi d'acqua. Gettare in una pentola qualche pimento pimento, un paio di foglie di alloro, sale. Portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. A questo punto, rimuovere la schiuma formata sulla superficie con un cucchiaio scanalato.
• Copri la pentola con il coperchio, cuoci il pollo per 40 minuti.
• Lavare le verdure.
• Avvolgere le barbabietole in carta stagnola, inviare al forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 40-50 minuti.
• Tritare finemente il prezzemolo. L'aglio salta nella stampa.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Raschiare le carote, lavare. Obsushiv, tritare una grattugia grossolana o tagliarla a strisce sottili.
• Taglia il gambo dal pepe, rimuovilo insieme ai semi. Tagliare il peperone a piccoli quadrati.
• Sui pomodori, fai dei tagli a forma di croce. Immergere le verdure per 2-3 minuti in acqua bollente. Usando un mestolo forato, trasferire il frutto in un contenitore di acqua fredda, in modo che si raffreddi più rapidamente. Rimuovere dall'acqua, pulire. Taglia le guarnizioni nella zona degli steli. Tagliare i cubetti di pomodoro a pezzi di circa un centimetro.
• Libera la cipolla dalla buccia, tagliala a cubetti.
• Dopo che è trascorso il tempo richiesto, togliere il petto di pollo dal brodo, lasciarlo raffreddare. Rimuovere la pelle, separare la carne dalle ossa. Tagliare il filetto di pollo a cubetti, immergerlo nel brodo, pre-filtrarlo.
• Rimuovere le barbabietole dal forno. Lasciare raffreddare leggermente, espandere. Ripulire Sfregalo in una ciotola separata. Se lo si desidera, cospargere con succo di limone.
• Immergere i cubetti di patate nel brodo bollente. Dopo 10 minuti, metti carote, cipolle, peperoni e pomodori nella zuppa.
• Dopo 5 minuti, ma non prima che la zuppa riprenda a bollire, aggiungi le barbabietole.
• Dopo 5 minuti, mettere verdi e aglio tritati nella zuppa. Mescolare. Far bollire per 2 minuti. Togliere la padella dal fuoco.

Insistere la zuppa sotto il coperchio per 20 minuti. Servire con panna acida. Questa variante del borscht si rivolge a coloro che monitorano la loro salute, cercando di evitare di mangiare fritto. Il colore, il gusto e l'aroma del borscht cotto senza cavolo secondo la ricetta di cui sopra non vi deluderà.

Il borscht di cavolo non è tradizionale, ma molti popoli hanno zuppe di borscht simili, che vengono preparate senza questo vegetale. Se non sei un fan del cavolo bollito o non ti viene mostrato sulle raccomandazioni di un dottore, allora puoi tranquillamente cucinare la zuppa senza di essa. Il sapore del piatto sarà diverso dal tradizionale, ma rimarrà piacevole.