Anatra in umido con patate

Quando si tratta di anatra, molti rappresentano immediatamente l'anatra ripiena di mele. Ma oltre alla ricetta per questo piatto festivo, ce ne sono molti altri, dove l'ingrediente principale è la carne di anatra.

Ora nei negozi è possibile acquistare sia una carcassa intera di anatra che un filetto. Ed è molto conveniente, perché non c'è sempre tempo per macellare un'anatra intera, e costa caro.

L'anatra è il proprietario di carne grassa, quindi è cotta con tali prodotti che assorbono facilmente il grasso. Con la carne d'anatra si ottiene molto saporito pilaf, stufato di cavolo con anatra. Ma, forse, più spesso è cotto con patate.

Anatra stufata con patate: dettagli di cottura

In una giovane anatra ben nutrita, la carne è tenera e morbida. La vecchia anatra, anche con estintori prolungati, può essere dura e insipida.
I piatti di anatra troppo grassa avranno un sapore grasso. Inoltre, gli alimenti grassi digeriscono peggio. Pertanto, il grasso in eccesso deve essere rimosso.
Il grasso d'anatra può essere usato per arrostire cipolle, patate e carne stessa. I resti di grasso d'anatra sono ben conservati nel freezer. Può essere sciolto, scolato in un piccolo barattolo, raffreddato e conservato in frigorifero.
Prima di cucinare, si consiglia di tenere la vecchia anatra in acqua con aceto o sottaceto, cospargere con succo di limone.
Per rendere il piatto non molto grasso, invece del burro, dovresti usare il grasso d'anatra. Per questo, pezzi di carne con grasso e pelle vengono messi su una padella calda e fritti fino a quando una parte del grasso si scioglie. Il grasso in eccesso può essere drenato. Quindi metti i restanti pezzi di carne. Ulteriore atto sulla ricetta.
Da spezie e spezie, aggiungi alloro, pimento, cumino, radice di prezzemolo, aglio all'anatra stufata con patate.

Anatra stufata con patate e cumino

ingredienti:

anatra - 0, 7 kg;
patate - 0, 8 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
sale - da gustare;
pepe nero macinato - a piacere;
aglio - 3 chiodi di garofano;
cumino - pizzico;
alloro - 2 pezzi.

Metodo di preparazione

Lavare l'anatra, dividere per le fughe in pezzi. Tamponare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso.
Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a cubetti. Pelare le carote e le cipolle, sciacquare con acqua fredda. Tritare finemente la cipolla. Tagliare le carote a fette sottili o cubetti. Tritare l'aglio con un coltello.
In un calderone caldo e asciutto, metti i pezzi di anatra e friggi su tutti i lati fino a doratura. Vedrai che una quantità sufficiente di grasso appare nel calderone. Tira fuori la carne sul piatto.
Metti cipolle e carote in grasso d'anatra fuso, friggi.
Metti l'anatra, versa acqua bollente al livello della carne. Chiudete il calderone con un coperchio, riducete il fuoco e fate sobbollire con una leggera ebollizione fino a quando l'anatra non sarà morbida.
Metti le patate, aggiungi più acqua bollente. Salare, mettere pepe, cumino, alloro. Estinguere tutto a fuoco basso per 30 minuti. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere l'aglio e rimuovere l'alloro, poiché con un lungo trattamento termico inizia a dare un sapore amaro.
Disporre l'anatra preparata con patate sui piatti, cospargere con verdure tritate.

Anatra stufata con patate in un pomodoro

ingredienti:

anatra - 0, 7 kg;
patate - 1 kg;
bulbo di cipolla - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
grani di pepe - 10 pezzi;
alloro - 3 pezzi;
radice di prezzemolo - 50 g.

Metodo di preparazione

Tagliare a pezzi l'anatra preparata, asciugare con un tovagliolo di carta e rimuovere l'umidità in eccesso.
Sbucciare le patate, le carote, le cipolle. Cipolle tagliate a metà anelli, patate e carote - a cubetti.
In una padella asciutta, friggere i pezzi di carne fino a doratura, quindi trasferirli al calderone o alla torrefazione. Versare acqua bollente fino al livello della carne, cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Durante questo periodo, l'anatra dovrebbe essere morbida.
Aggiungere le patate, mescolare, continuare la cottura per altri 10 minuti.
Nel grasso fuso, soffriggere la cipolla fino a doratura, posizionare la carota, scaldarla con la cipolla. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare, tenere a fuoco per 5 minuti. Metti in una ciotola con carne e patate. Ricaricare con acqua calda a sufficienza in modo che non raggiunga gli strati superiori di verdure. Sale, metti le spezie. Cuocere fino a patate morbide.
Metti l'anatra in umido con le patate sui piatti, cospargere di erbe.

Anatra stufata con patate e olive

ingredienti:

anatra - 0, 6 kg;
patate - 0, 8 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
pomodori - 3 pezzi;
olive snocciolate - 100 g;
sale - da gustare;
grani di pepe - 10 pezzi;
verdi.

Metodo di preparazione

Lavare l'anatra, tagliare parte del grasso, quindi tagliare la carcassa a pezzi.
Sbucciare le patate, le cipolle e le carote, lavarle. Cipolla tagliata a metà di anelli, patate e carote - a cubetti.
Lavare i pomodori, tagliati a fette.
Metti il grasso tagliato in una padella asciutta riscaldata. Quando si scioglie, metti la carne. Friggilo da tutte le parti. Metti la carne in un calderone o in una pentola con pareti spesse. Metti sul fuoco. Riempire l'anatra con acqua bollente (l'acqua dovrebbe solo coprirla leggermente) e cuocere a fuoco lento per mezz'ora con un punto d'ebollizione debole.
Aggiungi le patate tritate all'anatra. Fai bollire per 10 minuti.
Nel grasso rimanente, conservare le cipolle e le carote nel tegame. Metti le fette di pomodoro, mescola. Quando il liquido dei pomodori è evaporato, spostare le verdure dalla padella ai piatti con l'anatra e le patate. Aggiungere olive Metti sale e pepe. Stufare fino a patate morbide.
Metti l'anatra in umido preparata con le patate in piatti, cospargere di erbe.

Anatra stufata con patate e melanzane in una pentola a cottura lenta

ingredienti:

anatra - 0, 6 kg;
patate - 0, 8 kg;
melanzane - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
Pepe bulgaro - 1 pz.;
bulbo di cipolla - 2 pezzi;
olio vegetale - 1 cucchiaino;
aglio - 5 chiodi di garofano;
luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
sale - da gustare;
succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
pepe nero - pizzico;
il coriandolo verde è un piccolo gruppo.

Metodo di preparazione

Lavare l'anatra, tagliarla a pezzi medi. Cospargere con il succo di limone e lasciar marinare per 1 ora. Friggere in padella con burro fino a doratura. Trasferimento al calderone. Continuate su un piccolo fuoco, coperchio coperto di calderone.
Sbucciare le patate, le carote, l'aglio e le cipolle, lavarli. Tagliare le patate a cubetti grandi, la cipolla a metà anelli, la carota a fette, tritare finemente l'aglio.
Pepe bulgaro Lavare, togliere i semi, tagliare a strisce larghe.
Tagliare le melanzane in senso longitudinale in due metà, quindi tagliarle a fette larghe. Se le melanzane sul taglio si scuriscono, cospargere di sale, lasciare per 20 minuti. Scolare il succo liberato, leggermente schiacciare le melanzane.
In una padella con il grasso rimanente, mettere la cipolla e la carota, friggere. Aggiungere le melanzane, mescolare, cuocere a fuoco vivace per 2-3 minuti. Metti la passata di pomodoro, scalda il tutto per 5 minuti.
Aumenta il fuoco sotto il calderone. Metti le patate a pezzetti e friggi leggermente. Riempire con acqua bollente in modo che l'acqua sia a filo con le patate. Fai bollire per 5 minuti.
Aggiungere le verdure e la paprica preparate all'anatra e alle patate. Metti sale, pepe nero e luppolo-suneli. Stufare fino a patate cotte.
Cospargere il coriandolo con l'anatra stufata preparata con le patate.