Pickle

Uno dei piatti più insoliti della cucina russa è il sottaceto. La combinazione unica di orzo perlato, cetrioli sottaceto e reni di manzo ti consente di ottenere un gusto unico. L'uso di verdure a botte e sottaceti da sotto di loro ha dato il nome a questa zuppa originale. Nel corso del tempo, la ricetta è stata ripetutamente raffinata, semplificata, arricchita con nuovi ingredienti. Oggi è bollito da qualsiasi carne e senza di esso, usando altri cereali invece di orzo. L'ingrediente invariato sono solo sottaceti, dando alla zuppa una piacevole acidità.

Funzioni di cottura

La cottura della salamoia può essere secondo le ricette classiche o moderne. Tasty si rivelerà in ogni caso. Se vuoi farlo nella versione tradizionale, per ottenere la zuppa con il gusto più armonioso dovrai conoscere alcuni momenti.

• Possono essere utilizzati sottaceti sottaceto per sottaceti, ma non danno il gusto desiderato. Secondo le ricette tradizionali, il sottaceto è composto da cetrioli in barrique piuttosto che in decapato. Grazie a loro, la zuppa trova una piacevole acidità. Sostituire la sottaceti sarebbe anche un errore.
• Perlovka è utile, è improbabile che i sostenitori di una dieta sana vogliano sostituirlo con un altro orzo. E il gusto della zuppa finita da una tale sostituzione non ne trarrà beneficio. Tuttavia, è un po 'più difficile fare l'orzo di molti altri cereali, poiché è più difficile da digerire. Immergendo l'orzo per alcune ore in acqua fredda o in acqua bollente per 20-30 minuti, acceleri significativamente il processo di cottura della zuppa.
• L'orzo viene deposto prima nella zuppa, prima dell'introduzione delle verdure rimanenti. Se il riso o il grano saraceno sono usati per fare la zuppa, vengono messi a dormire dopo le patate.
• Il salamoia dovrebbe essere l'ultima cosa da fare, altrimenti c'è il rischio di un eccesso di salatura del piatto.
• Se hai paura che la zuppa risulti troppo aspra o salata, la salamoia della ricetta può essere esclusa limitando i cetrioli.
• Far bollire la salamoia a fuoco basso sotto il coperchio, in modo che tutti i prodotti siano ben bolliti. Una buona idea sarebbe quella di usare un fornello lento.
• Se le radici vengono arrostite prima di aggiungere alla zuppa, la zuppa sarà più fragrante.
• Inizialmente, le rape venivano utilizzate per preparare la salamoia, in seguito veniva sostituita dalle patate. Entrambe le ricette sono considerate classiche.

È meglio servire il sottaceto con panna acida, generosamente cospargere con aneto tritato, prezzemolo, cipolle verdi. L'eccezione è la zuppa magra, in questo caso è necessario limitare i verdi.

Ricetta classica sottaceti

ingredienti:

• petto di manzo - 1 kg;
• reni di maiale o di manzo - 0,8 kg;
• rape o patate - 0,5 kg;
• carote - 150 g;
• cipolle - 150 g;
• orzo perlato - 170 g;
• sottaceti - 0, 5 kg;
• cetriolo sottaceto - 0, 5 l;
• strutto - 50 g;
• zucchero - 20 g;
• acqua - 3, 5-4 l;
• sale, verdure, alloro, pepe, radice di prezzemolo - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciacquare i reni, tagliare a lungo, immergere per 3-4 ore in acqua fredda. Risciacquare nuovamente, riempire con acqua pulita, far bollire fino a quando è tenero. Togliere, raffreddare, tagliare a pezzetti.
• Risciacquare l'orzo perlato, riempirlo con acqua fredda.
• Lavare la carne, metterla in una casseruola, dove la zuppa cucinerà. Portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma. Ridurre l'intensità della fiamma. Cuocere sotto il coperchio fino a quando la carne è morbida e facile da separare dalle ossa.
• Sbucciare una rapa o una patata tagliata a cubetti.
• Sbucciare le carote, tagliarle a pezzetti.
• Liberare dalla buccia e tritare finemente la cipolla.
• Se lo si desidera, aggiungere la radice di prezzemolo tritarla finemente.
• Taglia i cetrioli a cannucce sottili.
• Tagliare il lardo a pezzetti, metterlo in una padella, scioglierlo. Aggiungere le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo, friggere per 5 minuti.
• Aggiungi i cetrioli, versa un paio di cucchiai di brodo, aggiungi lo zucchero, mescola, fai sobbollire per 10 minuti sotto il coperchio.
• Togliere la carne dal brodo, separare dalle ossa, tagliarle a porzioni.
• Collocare l'orzo perlato nel brodo.
• Quando bolle, aggiungi le patate.
• Dopo il prossimo bollore, metti la carne e i rognoni nel sottaceto.
• Dopo 10 minuti, aggiungere le verdure rimanenti, versare il sottaceto. Cuocere per altri 10 minuti.
• Metti le spezie, aggiungi un po 'di sale se necessario, lascia cuocere per altri 5 minuti.

Lascia riposare il brodo per 10-20 minuti sotto il coperchio. Servire con panna acida, cospargere con erbe fresche.

Leningrado sottaceto

ingredienti:

• polpa di manzo - 0, 3 kg;
• ossa di manzo - 0,4 kg;
• acqua - 2, 5 l;
• patate - 0, 3 kg;
• orzo perlato - 30 g;
• cipolla bianca - 75 g;
• carote - 75 g;
• cetriolo salato - 60 g;
• salamoia - 125 ml;
• cipolle verdi - 50 g;
• olio vegetale - come richiesto;
• sale, pepe, alloro - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Risciacquare la carne e le ossa, riempire con acqua. Lessali con il brodo. Tira fuori la carne e le ossa. Raffreddare la carne, buttare via le ossa. Ceppo di brodo.
• Sbucciare e grattugiare le carote.
• Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
• Riscalda l'olio e friggi le cipolle e le carote in esso fino a renderle morbide.
• Tagliare il cetriolo in cannucce, passarlo in una padella separata per 5 minuti, coprire con salamoia, spegnere 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzetti.
• Metti l'orzo nel brodo, porta a ebollizione.
• Aggiungi le patate dopo 5 minuti. Dopo circa la stessa ora, inserisci le carote e le cipolle.
• Cuocere per 10 minuti e mettere i cetrioli insieme al sottaceto. Continua a cuocere per altri 10 minuti.
• Prova la zuppa a piacere, aggiungi sale e pepe. Aggiungi le foglie di alloro.
• Dopo 5 minuti, togliere la zuppa dal fuoco, lasciar riposare un po 'sotto il coperchio.

La zuppa per questa ricetta sarà piuttosto spessa. Era lui che veniva spesso cucinato negli stabilimenti di ristorazione in epoca sovietica, e ancora oggi questo sottaceto si trova nel menu di caffè e ristoranti. Quando versi sottaceto sui piatti, non dimenticare di mettere in ogni pezzo di carne, cospargere con cipolle verdi.

Pickle in un multicooker con pomodori

ingredienti:

• carne (maiale o manzo) - 0, 3 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• sottaceti - 0, 3 kg;
• orzo - 80 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• patate - 0, 2 kg;
• acqua - se necessario.

Metodo di preparazione:

• Immergere l'orzo per 2 ore in acqua, sciacquare bene.
• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi grandi.
• Schiacciare le cipolle sbucciate e le carote con un coltello.
• Taglia i cetrioli a cannucce.
• Risciacquare e asciugare la carne, tagliarla a cubetti.
• Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettervi dentro la cipolla e la carota. Accendere l'unità selezionando il programma "Frittura" o "Cottura". Dopo 5 minuti, aggiungere la carne alle verdure e cuocere, senza modificare il regime, altri 10 minuti.
• Salato, pepe. Aggiungi cetrioli, patate, orzo. Riempi d'acqua fino al segno. Attivare il programma "Quenching" impostando il timer su 2 ore.

Si noti che il sottaceto sottaceto è cotto in modalità di spegnimento e non utilizza il programma "Zuppa".

Pickle with Rice

ingredienti:

• pollo o tacchino - 0, 3 kg;
• sottaceti - 0, 3 kg;
• riso - 80 g;
• patate - 0, 2 kg;
• peperone dolce - 100 g;
• carote - 100 g;
• cipolle - 75 g;
• olio vegetale - come richiesto;
• acqua - 2 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lessare il pollame alla prontezza, togliere dal brodo, raffreddare. Separare la carne dalle ossa, tagliarle a pezzetti.
• Metti il ​​riso ben lavato nel brodo. Bollilo per 15 minuti.
• Prepara verdure durante questo periodo. Devono essere lavati, puliti. Carota grossolana, tritare finemente la cipolla. Tagliare le patate a cubetti, pepe - cannucce.
• Dopo questo tempo, aggiungi le patate.
• Friggere la cipolla e la carota sott'olio.
• Taglia i cetrioli a strisce.
• 15 minuti dopo aver posto il resto degli ingredienti nella zuppa di patate, compresa la carne macinata, far bollire per 10 minuti.

Il sottaceto per pollame è reso più delizioso con il riso e non con l'orzo perlato.

Lenticchie sottaceto

ingredienti:

• orzo - 100 g;
• salamoia - 0, 4 l;
• sottaceti - 0, 4 kg;
• patate - 0, 4 kg;
• carote - 100 g;
• cipolle - 100 g;
• olio vegetale - 40 g;
• acqua - 2 l;
• spezie - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Riempi l'orzo con acqua, mettilo ad ebollizione.
• Taglia le patate a cubetti di dimensioni medie.
• Tagliare le cipolle a cubetti, strofinare le carote.
• Friggere le cipolle e le carote in olio bollente.
• Quando l'acqua con l'orzo ha cotto per 5 minuti, aggiungi le patate.
• Taglia i cetrioli a cannucce.
• 5 minuti dopo aver aggiunto le patate, mettere i cetrioli, le carote e le cipolle nella zuppa, versare il sottaceto. Bollire altri 15 minuti.
• Aggiungi spezie. Mescolare. Cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco.

Invece di acqua, il brodo vegetale può essere usato per preparare sottaceti magri. L'orzo perlato può sostituire riso o grano saraceno.

Lenticchie sottaceto con funghi

ingredienti:

• grano saraceno - 50 g;
• funghi bianchi o champignon (freschi o surgelati) - 0,3 kg;
• patate - 0,5 kg;
• funghi di latte in salamoia o salati - 0, 2 kg;
• cipolle - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 20 ml;
• olio vegetale - se necessario;
• acqua - 2, 5 l;
• sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i funghi freschi, asciugare con un tovagliolo, tagliare a pezzetti.
• Sbuccia e trita la cipolla a cubetti.
• Friggere le cipolle con i funghi in olio vegetale. Hai bisogno di friggere per circa 10 minuti, mescolando.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Riempire i funghi con acqua, portare a ebollizione.
• Aggiungi le patate.
• Dopo che la zuppa inizia a bollire di nuovo, metti il ​​grano saraceno che è stato versato e lavato per pulire l'acqua.
• Tritare finemente i funghi in salamoia.
• Cucinando la zuppa per 15 minuti, mettici dentro i funghi in salamoia e le spezie. Salare a piacere, condire con concentrato di pomodoro, cuocere per altri 5 minuti.

I sottaceti in salamoia con i funghi possono essere cucinati senza cetrioli sottaceto - il loro ruolo è assunto dai funghi in salamoia. La salamoia dei funghi è deliziosa con grano saraceno. Questa versione della zuppa si rivolge a coloro che non mangiano carne. È adatto per il post.

Rassolnik ha un sapore piccante con una leggera asprezza. Tradizionalmente, questa zuppa è composta da reni e orzo di manzo con l'aggiunta obbligatoria di cetrioli salati. Ci sono ricette che ti permettono di cucinarlo da altre carni, con riso o grano saraceno. Puoi trovare le opzioni per cucinare sottaceti magri.