Marmellata di pesche

Questo frutto solare con un bel rossore su una pelle vellutata, un aroma delicato, una polpa succosa e un sapore agrodolce come tanti. Certo, le pesche non sono economiche neanche in un anno buono, ma se consideriamo il fatto che crescono solo in un'area ecologicamente pulita (questi frutti saranno piccoli e insapori in altri luoghi), allora dovresti prestare attenzione a loro. Soprattutto quelli che aderiscono a una dieta sana, perché le pesche non sono solo gustose e belle, ma anche utili.

Sono ricchi di vitamine A, C, P, B1, B2, nonché di oligoelementi utili: fosforo, potassio, magnesio, sodio, zolfo, silicio, ferro. I frutti contengono fruttosio, saccarosio, glucosio, pectine. La composizione comprende acidi organici: citrico, malico, tartarico.

Non solo la polpa ha proprietà benefiche, ma anche i chicchi di pesca. Contengono fino al 50% di grassi e il 25% di proteine. Producono olio di pesca, che viene utilizzato in cosmetologia e medicina.

I nucleoli stessi possono essere amari o dolci. I noccioli amari sono usati per fare i liquori, le tinture, i vini e i noccioli dolci possono sostituire le mandorle. Si trovano in alcune varietà di nettarine - pesche vuote. Ma non dovresti essere coinvolto in loro, perché includono l'amigdalina, una sostanza che, sotto l'azione dei succhi gastrici, inizia a produrre acido cianidrico. Pertanto, i chicchi di pesca sono utilizzati solo su scala industriale.

Per scopi terapeutici e profilattici, le pesche sono raccomandate per le persone con disturbi del ritmo cardiaco, disturbi dello stomaco, anemia, con bassa acidità e con stitichezza. Gli amanti dei cibi grassi dovrebbero sicuramente mangiare le pesche, dato che contribuiscono alla rapida digestione del cibo. Da questi frutti sono composte, marmellate, marmellata, marmellata bollite.

Confettura di pesche: dettagli di cottura

Le pesche mature ma sode sono adatte per la marmellata. Possono essere cucinati interi, tagliati a metà o tagliati a fette. Se sono cotti interi, non dovrebbero essere troppo maturi, altrimenti la frutta durante il trattamento termico verrà rilasciata.
Prima della cottura, le varietà di pesche solide vengono sbollentate in acqua calda (a 85 ° C) per 3-4 minuti e poi rapidamente raffreddate in acqua fredda. Tutta la frutta prima di questo necessariamente pungere in modo che non scoppiano.
Le pesche ricoperte di peluria vengono pelate prima della cottura. Per fare questo, il frutto viene immerso in acqua bollente. Affinché i frutti pelati non si scuriscano, vengono posti in acqua con acido citrico (10 g di acido citrico vengono presi per 1 litro di acqua).
In molte varietà di pesca, l'osso cresce nella polpa ed è difficile rimuoverlo da lì. Per fare questo, usa un cucchiaio speciale, che taglia bene le ossa. Nelle nettarine, l'osso è spesso facilmente separato e la pelle non viene rimossa da loro, perché è morbida.
La marmellata di pesche viene prodotta più o meno allo stesso modo della marmellata di albicocche, ma si può mettere meno zucchero, perché le pesche sono raramente acide.

Confettura di pesche: prima ricetta

ingredienti:

pesche - 1 kg;
zucchero - 1, 2 kg;
acqua - 1 cucchiaio;
zafferano - pizzico;
acido citrico - pizzico.

Metodo di preparazione

Lavare le pesche in acqua fredda.
Lessali e sbucciali. In modo che non scuriscano, immergili per 5 minuti in acqua con acido citrico.
Dividi in due metà, rimuovi le ossa. Piegare le pesche nella vasca di cottura.
Metti lo zucchero in una casseruola, versa l'acqua secondo il normale. Cuocere lo sciroppo. Versali le pesche. Lascia per un giorno. Durante questo periodo, il frutto è impregnato di sciroppo.
Il giorno successivo, versare lo sciroppo nella casseruola e far bollire. Riempili di nuovo con le pesche. Parti per un altro giorno.
Il terzo giorno, posizionare la bacinella sul fornello, a fuoco medio, portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Quindi ridurre l'incendio. Bollire l'inceppamento finché sono teneri. Alla fine della cottura, aggiungere acido citrico e zafferano. Darà alla marmellata una bella tonalità arancione. La qualità della marmellata può essere controllata gocciolando un po 'di sciroppo sul piattino. Se lo sciroppo raffreddato non si diffonde, l'inceppamento è pronto.
Lasciare l'inceppamento nella ciotola finché non si raffredda.
Distribuire in barattoli puliti e asciutti. Chiudere il collo con pergamena e legarlo con una corda.

Confettura di pesche: ricetta due

ingredienti:

pesche - 1 kg;
zucchero - 1, 5 kg;
acqua - 1, 5 st .;
acido citrico - 3 g

Metodo di preparazione

Ordina le pesche, rimuovi quelle schiacciate. Lavare sotto l'acqua corrente.
Scottarli con acqua bollente e rimuovere la pelle.
Tagliare a metà, rimuovere l'osso. Tagliare a fette. Per mantenere le pesche scure, immergerle nell'acqua per alcuni minuti, aggiungere acido citrico (10 g di acido a 1 l di acqua).
Mettili in uno scolapasta e immergili in acqua bollente quasi bollente. Blanch per 5 minuti. Raffreddare rapidamente.
Versare lo zucchero nella bacinella di cottura, versare acqua. Cuocere lo sciroppo. Togliere dal fuoco.
Metti le pesche, l'acido citrico nello sciroppo. A fuoco medio portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma. Metti da parte il bacino e lascia riposare l'inceppamento per 8 ore.
Metti di nuovo la marmellata sul fuoco e porta di nuovo a ebollizione.
Ripeti questa procedura ancora una volta.
Dopo aver messo la marmellata sul fornello per la terza volta, cuocila fino a quando non è pronta.
Raffreddalo nella pelvi, quindi trasferiscilo in vasetti puliti. Chiudi la pergamena.

Confettura di pesche "Cinque minuti"

ingredienti:

pesche - 1 kg;
acqua - 1 cucchiaio;
zucchero - 6 cucchiai.

Metodo di preparazione

Separare le pesche, sciacquare sotto l'acqua corrente. Scaldare con acqua bollente, rimuovere la pelle.
Tagliare a metà, rimuovere le ossa. Se ci sono molte pesche e sei preoccupato che scuriscano, immergili per 5 minuti in acqua acidificata (metti 10 g di acido citrico in 1 litro).
Taglia le pesche a fettine sottili o cubetti.
Piegare nella vasca di cottura. Riempire di zucchero, lasciando un bicchiere di zucchero per lo sciroppo. Mescolare delicatamente le pesche tritate e lasciare per evidenziare il succo.
In una casseruola, mescola lo zucchero rimasto con acqua. Cuocere lo sciroppo. Versalo in una ciotola di frutta. Mescolare e lasciare in infusione per 8-10 ore.
Dopo questo tempo, metti una ciotola di pesche sul fornello. A fuoco basso, portare a ebollizione, rimuovendo la schiuma dallo schiumatoio. Bollire l'inceppamento per 5 minuti.
A caldo, versare la marmellata in barattoli asciutti sterili (è necessario prepararli in anticipo). Arrotolare immediatamente ermeticamente. Girare sottosopra e raffreddare.

conserva di nettarina

ingredienti:

nettarine - 1 kg;
acqua - 200 ml;
zucchero - 1 kg;
succo di mezzo limone.

Metodo di preparazione

Per marmellata, raccogliere nettarine mature, ma solide. Lavali sotto l'acqua corrente.
Taglia ciascun frutto a metà, rimuovi l'osso. Taglia le metà in piccoli pezzi.
Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Cuocere lo sciroppo. Lasciare raffreddare leggermente e aggiungere il succo di limone.
Metti le nettarine nello sciroppo e mescola delicatamente. Lasciali in ammollo per un giorno.
Il giorno dopo, metti la bacinella sul fornello e porta il suo contenuto a ebollizione, senza dimenticare di rimuovere la schiuma che appare. Lascia di nuovo l'inceppamento per un giorno.
Metti poi l'inceppamento a fuoco lento e fai bollire per circa 10 minuti, finché non si riduce leggermente.
Lascia che si raffreddi, quindi mettilo in barattoli sterili puliti.

Maestra da notare

Per rendere più densa la marmellata, quando si confeziona un barattolo, prima metti i pezzi di frutta, quindi versali con lo sciroppo. Lo sciroppo rimanente può essere versato in qualsiasi contenitore e utilizzato per fare bevande alla frutta o composte.

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