Pasta per pasta frolla

L'impasto per pasticceria può essere impastato con acqua, latte, prodotti caseari, ma molte casalinghe lo fanno occasionalmente in salamoia. In primo luogo, è economico, in quanto consente di non versare il liquido da sotto cavoli, cetrioli o pomodori, ma per renderlo un piatto gustoso. In secondo luogo, i prodotti di pasta salata hanno un sapore unico. In terzo luogo, tale cottura può essere consumata a digiuno, poiché non è necessario utilizzare uova, burro o altri prodotti magri per impastare la pasta. Se non hai mai fatto l'impasto in salamoia per le torte, vale la pena provare. L'insolito sapore speziato di tale cottura ha conquistato il cuore di molti buongustai.

Funzioni di cottura

L'impasto di torta in salamoia viene impastato facilmente e di solito include un minimo di ingredienti. Ma questo non significa che i prodotti siano mediocri. Al contrario, vengono fuori rigogliosi, e il gusto speziato, caratteristico della salamoia, non li rovina, ma li rende ancora più appetibili da gustare. Conoscere alcuni momenti impedirà gli errori e ottenere il risultato atteso.

• Non vale la pena di risparmiare sulla farina per l'impasto. Dalla farina di seconda scelta, i pasticcini risultano grigi, ha un sapore specifico, che anche le spezie e le spezie che compongono la salamoia non possono uccidere.
• La farina deve essere setacciata prima di impastare qualsiasi tipo di impasto. L'obiettivo principale di questa manipolazione non è quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti, sebbene questo sia anche importante. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno: dopo la setacciatura diventa leggera, può essere facilmente combinata con altri componenti, non permettendo la formazione di grumi. L'impasto su tale farina sale bene, cuocendo da esso risulta tenero e arioso.
• La salamoia viene utilizzata a temperatura ambiente o leggermente più calda per preparare la pasta frolla. Se l'impasto viene impastato con lievito, il liquido viene riscaldato a 35-40 gradi. A questa temperatura, il lievito si attiva meglio. In un ambiente freddo, si rifiuteranno di lavorare, il liquido bollente li ucciderà.
• Un sottaceto può essere sostituito con una marinata, ma va notato che contiene più acido e zucchero, mentre l'aceto o lo zucchero non vengono solitamente utilizzati per produrre salamoia. Il gusto acido della salamoia dà acido lattico, che si forma naturalmente.
• Per fare in modo che l'impasto della torta sia rigoglioso senza lievito, viene aggiunto del lievito. Viene spesso sostituito con soda, estinta con aceto. Tuttavia, quando viene usato come base liquida per il test della salamoia, non è necessario spegnere la soda, poiché contiene già un bel po 'di acido.
• Non sarà inoltre necessario salare l'impasto sulla salamoia, poiché questo prodotto contiene già una quantità significativa di sale.

Esistono diverse ricette per l'impasto della pasta di salamoia, ciascuna delle opzioni è buona a modo suo. La scelta dipende dalla riserva di tempo al cuoco, e anche dal fatto che stia preparando le torte nel forno o abbia intenzione di friggerle.

Impasto lievitato in salamoia per torte

ingredienti:

• farina di grano di prima scelta - 1 kg;
• salamoia - 0, 45 l;
• lievito pressato - 50 g;
• olio vegetale raffinato - 150 ml;
• zucchero - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Sforzo di salamoia. Riscaldare a circa 35 gradi, versarlo in una grande ciotola.
• Sbriciolare il lievito compresso in un sottaceto. Possono essere sostituiti da secchi, avranno bisogno di 15-17 g.
• Versare lo zucchero in una ciotola con la salamoia. Se decidi di sostituire il sottaceto con la marinata, non è richiesto zucchero.
• Mescolare la salamoia per sciogliere il lievito.
• Attendi 10-15 minuti. Durante questo periodo, il lievito deve essere attivato. Il fatto che abbiano iniziato a lavorare, indicherà l'aspetto sulla superficie del tappo di schiuma.
• Versare l'olio vegetale nella ciotola a lievitazione naturale. Sbatti i prodotti con una frusta per rendere la consistenza liscia.
• Setacciare la farina. In diversi passaggi, inseriscilo in una base liquida. Dopo aver aggiunto ogni nuova porzione di impasto di farina va agitata fino a renderla omogenea, in modo che non abbia grumi di farina.
• Quando si mescola la pasta con un cucchiaio o una spatola sarà difficile, metterlo su una superficie da tavolo spolverata di farina. Completa il processo di impasto con le tue mani.
• Forma un ciuffo di pasta e mettilo in una casseruola. Coprilo con un asciugamano o avvolgi un film. Se si utilizza un film, è necessario praticare piccoli fori con uno stuzzicadenti (l'impasto deve essere in grado di "respirare").
• Mettere la padella con l'impasto in un luogo caldo e attendere fino a quando il suo volume è raddoppiato.
• Pestate l'impasto e lascialo caldo per il rilancio.

Dopo che l'impasto si è alzato una seconda volta, deve essere nuovamente impastato e puoi procedere alla formazione delle torte. Puoi friggerli in una padella o cuocere in forno. Più spesso, la pasta lievitata è impastata per torte cotte.

Impasto non lievitato su salamoia per torte cotte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,8 kg;
• salamoia o marinata - 0, 4 l;
• olio vegetale raffinato - 80 ml;
• zucchero - 5-20 g per torte salate, 40-60 g per quelli dolci;
• soda - 5-10 g (per la marinata più che per la salamoia).

Metodo di preparazione:

• Marinare leggermente caldo, versare in una ciotola.
• Aggiungere zucchero e soda, mescolare bene.
• Versare l'olio vegetale, frullare con una frusta in modo che la massa liquida diventi omogenea.
• In porzioni, inserire la farina pre-setacciata.
• Impastare l'impasto con le mani. È necessario impastare a lungo, in modo che il glutine contenuto nella farina venga rilasciato, ciò renderà l'impasto più malleabile.

Impasto non lievitato, impastato in salamoia, può essere usato per fare torte immediatamente. Non dimenticare di coprire le torte con tuorlo o foglie di tè in modo che risultino rosee. Questo è particolarmente importante per le torte salate: maggiore è la quantità di zucchero nell'impasto, migliori saranno i prodotti.

Impasto fresco su salamoia per torte fritte

ingredienti:

• farina di frumento - 0,4 kg;
• salamoia - 0, 25 l;
• olio vegetale raffinato - 20 ml;
• zucchero - 5-20 g (a piacere);
• soda - 5 g.

Metodo di preparazione:

• Mescolare la salamoia con zucchero e soda.
• Aggiungere il burro, frullare insieme i prodotti.
• Inserisci la farina setacciata.
• Impastare una pasta morbida ma non appiccicosa.

L'impasto per torte fritte è reso più morbido rispetto a quello cotto. Ma se pensi che risulti troppo liquido, aggiungi un po 'più di farina di quanto indicato nella ricetta.

L'impasto sulla salamoia per le torte può essere preparato con o senza lievito. Risulta delizioso e fritto, e prodotti da forno. Costa un impasto così economico. Le torte fatte con la pasta in salamoia sono più spesso fatte con ripieno magro non zuccherato, ma sono anche possibili bacche, frutta, marmellata e ripieno di carne.