Boletus in salamoia per l'inverno

Per alcuni, l'aspetto dei Mokhovikas sembra essere impresentabile, ma non si dovrebbe giudicare "dai vestiti". In realtà, questo è uno dei funghi più deliziosi che richiedono un minimo di trattamento termico e senza ammollo. Possono essere fritti, utilizzati per cucinare zuppe o prepararsi per un uso futuro. Molti raccoglitori di funghi fanno i porri in salamoia per l'inverno, poiché in questa forma sono gustosi e facili da cucinare.

Funzioni di cottura

Nonostante il fatto che i mokhoviki - i funghi non siano capricciosi, è necessario saperli accatastare adeguatamente per l'inverno: questo eviterà spiacevoli sorprese e godrà il sapore di questi funghi nutrienti per lungo tempo.

• L'importante è non raccogliere i mokhoviki lungo le autostrade, vicino alle imprese industriali, all'interno della città. Loro, come altri funghi, accumulano velocemente tossine e diventano dannosi e persino pericolosi per la salute umana. Sono difficili da confondere con altri funghi: hanno un cappello vellutato al tatto, e il taglio giallo si scurisce rapidamente e diventa blu-nero.
• I funghi più vecchi e troppo cresciuti sono i migliori da non mettere sott'aceto. La preferenza dovrebbe essere data alle copie giovani e forti. Inoltre, i volani a taglio lungo non sono soggetti a lunga conservazione, si deteriorano rapidamente. Quindi, tornando a casa dopo una "tranquilla caccia", devi immediatamente risolvere la preda, rimuovere i vecchi funghi verminosi e iniziare immediatamente a cucinare.
• La tecnologia classica di fabbricazione di mokhovikov comporta la loro precedente bollitura in acqua salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). Qui è molto importante non digerire i funghi, poiché in questo caso le falene si gattoneranno e diventeranno poco appetibili al meglio. Tuttavia, non è pericoloso portarli. Pertanto, quando si cucina non si deve solo rimuovere la schiuma, ma anche fare attenzione ai funghi, in modo da non perdere il momento in cui iniziano ad affondare fino in fondo - questo è un segnale della loro prontezza.
• Non raccomandano di marinare i funghi porcini con altri funghi, poiché daranno loro un'ombra molto scura.
• I funghi pronti devono essere disposti su lattine sterilizzate di piccole dimensioni, possono essere conservati solo in un luogo fresco, idealmente in frigorifero.

Esistono diverse ricette per la produzione di porcini in salamoia per l'inverno, ma le regole elencate sopra si applicano indipendentemente dalla ricetta scelta.

Ricetta classica per porcini in salamoia

La composizione (1, 5 l):

• mokhoviki - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 30 g;
• zucchero - 10 g;
• essenza acetica (70 percento) - 7, 5 ml;
• alloro - 2 pezzi;
• piselli al pepe nero - 5 pezzi;
• piselli pimento - 5 pezzi;
• garofano - 3 pezzi;
• semi di aneto - 5 g.

Metodo di preparazione:

• Riordinare i porcini, sciacquarli in acqua corrente, tagliarli a pezzi della stessa misura.
• Fai bollire l'acqua, aggiungi un po 'di sale, metti dentro i funghi e fai bollire, rimuovendo la schiuma fino a che i funghi non affondino sul fondo.
• Rimuovere i funghi dal brodo con una schiumarola, sciacquare e attendere fino a quando l'acqua da loro è completamente drenato.
• Cuocere la marinata. Per fare questo, è possibile utilizzare l'acqua in cui sono stati cucinati i porcini (molti lo fanno), ma è meglio usare pulito. Far bollire l'acqua o il decotto, aggiungere la quantità mancante di sale, zucchero, pepe, aneto e foglie di alloro, aggiungere i semi di finocchio.
• In marinata bollente, abbassare i funghi bolliti e farli bollire per 5 minuti.
• Sterilizzare i vasi, versare l'essenza di aceto in loro. Su un barattolo da mezzo litro basta mezzo cucchiaino.
• Spargere i funghi, portarli fuori con una schiumarola dalla marinata, sopra le lattine.
• Riscalda la marinata, se fa freddo, prima di farla bollire e versala sopra i vasetti di funghi.
• Ferma le lattine e lasciale per un giorno finché non si raffreddano completamente. Per assicurarti che i barattoli siano sigillati, mettili con le coperte in questo momento.
• Rimuovere i barattoli raffreddati per l'inverno in un luogo fresco.

Marinati in questa ricetta i mokhoviki hanno un gusto tradizionale e familiare, così come quasi tutti. Ma ci sono hostess che preferiscono sorprendere ospiti e familiari con qualcosa di nuovo. Ameranno la ricetta per marinare i boletus con il miele.

Sottaceti di muschio marinati con miele

La composizione (1, 5 l):

• Mokhoviki (bollito) - 2 kg;
• aglio - 10 chiodi di garofano;
• miele - 150 g;
• polvere di senape - 80 g;
• aceto balsamico (5%) - 0,5 l;
• prezzemolo - 100 g;
• sale - 20 g.

Metodo di preparazione:

• Lessare i mokhovikas in acqua salata fino a quando non sono pronti, sciacquarli e lasciarli asciugare.
• Unire aceto, senape e miele e mescolare accuratamente. Per la preparazione è necessario prendere esattamente l'aceto balsamico, che ha un aroma unico, ma se necessario può essere sostituito con il vino. Se usi una mela o un tavolo più economici, allora devono essere presi meno, pur comprendendo che non daranno un tale bouquet.
• Risciacquare, asciugare il prezzemolo e tritare finemente con un coltello.
• Aggiungere al composto piccante, mescolare bene ancora una volta.
• Tagliare gli spicchi d'aglio sbucciati in pezzi molto piccoli con un coltello e mescolare con la massa di miele di mostarda.
• Salare la marinata e scaldarla a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere una miscela omogenea, non troppo spessa.
• Sterilizzare i vasetti e distribuire i funghi su di essi.
• Riempire con la marinata calda.
• Sigillare i vasi e lasciare la notte a temperatura ambiente.
• Conservare in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Ci sono già sottaceti di porcini di un giorno marinati secondo questa ricetta, ma è meglio aspettare fino all'inverno, finché non saranno marinati e saturi di aromi unici.

Puoi raccogliere i bovini per l'inverno con acido citrico. Di solito viene aggiunto quando si cuociono i funghi bianchi, in modo che non si scuriscano, nel caso dei volani non esiste tale necessità. Ma se sei abituato a inscatolare con esso, allora a qualsiasi ricetta puoi aggiungere acido citrico al tasso di 2 g per barattolo da mezzo litro.

Mokhoviki marinato - uno spuntino gustoso che si sposa molto bene con patate, polenta di grano saraceno, cavolo stufato, piatti di carne. Anche gli azzurri puri sono buoni, specialmente se li si mescola con olio vegetale, piatti di aglio fresco, tagliati a metà anelli con le cipolle prima di servire.