Anatra stufata con cavolo

Se l'anatra è ingrassata e non invecchiata, la sua carne è tenera e saporita. Puoi cuocere una tal anatra nel forno o friggerli su una gratella, fare con loro pilaf, patate in umido o cavolo.

In cucina, lo stufato di cavolo non richiede molto tempo. L'importante è assicurarsi che la carne di anatra sia completamente cotta.

Anatra stufata con cavolo: dettagli di cottura

Se l'anatra è grassa, non si deve friggere nel burro. Con questo il suo grasso farà fronte completamente. Ci sono due opzioni per l'utilizzo del grasso d'anatra.
Nel primo caso l'anatra viene tagliata a pezzi, tagliata finemente, messa su una padella calda. Il grasso si scioglie, rimane solo il bacon. Vengono rimossi e il grasso viene versato in un barattolo e utilizzato secondo le necessità.
Nel secondo caso, i pezzi della carcassa di anatra vengono messi su una padella calda e rossa, e sono uniformemente fritti su tutti i lati. In questo caso, il grasso viene anche sciolto e la carne viene coperta con una crosta dorata. Il grasso d'anatra continua a friggere gli altri ingredienti.
L'anatra "invecchiata" deve essere pre-imbevuta di marinata. Può essere acqua con aceto o acido citrico, vino, ketchup, anche succo di pomodoro. Allo stesso tempo, prendi in considerazione il colore desiderato del piatto finito, perché il pomodoro o il ketchup daranno al cavolo un colore rossastro.
Tutte le verdure vengono aggiunte all'anatra quando è quasi pronta. Prima metti quelle verdure che sono cotte più a lungo, quindi aggiungi il resto. Il cavolo è cotto velocemente. Ma è necessario tener conto del suo grado. Le varietà invernali hanno foglie dense, quindi questo cavolo richiede un lungo stufato. Il cavolo giovane viene cotto in soli 7-10 minuti.

Anatra in umido con cavolo e cumino

ingredienti:

anatra - 0, 8 kg;
forchette di cavolo - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
cumino - 0, 5 cucchiaini;
alloro - 3 pezzi;
grani di pepe - 10 pezzi;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
zucchero - 0, 5 cucchiaini;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione

Taglia in pezzi l'anatra preparata.
Pulisci le carote e le cipolle, lavale. Tagliare la cipolla a metà anelli, tagliare la carota a grandi cannucce.
Rilasciare il cavolo dalle foglie pigre superiori, lavare, tagliare in più pezzi, rimuovere il gambo. Tagliare sottili nastri lunghi.
Metti dei pezzi di carne in un calderone caldo, friggi da tutti i lati. Aggiungere cipolle e carote, mescolare, risparmiare sul grasso che è stato rilasciato. Metti il concentrato di pomodoro e lo zucchero. Cuocere tutto insieme per alcuni minuti.
Riempire il pentolone con acqua calda, salare e pepare, coprire con un coperchio, ridurre al minimo il calore, far bollire l'anatra per 40 minuti.
Aumenta il fuoco sotto il calderone, metti il cavolo. Può prendere tutto il calderone da te, ma dopo alcuni minuti di estinzione sotto il coperchio, il suo volume diminuirà. Dopo di che, mescolare con l'aggiunta di cumino e alloro. Con un punto d'ebollizione debole, cuocere il cavolo fino a quando non è morbido.

Anatra ungherese in umido con crauti (nel forno)

ingredienti:

anatra - 1 kg;
pancetta di maiale - 150 g;
salsiccia affumicata - 150 g;
cavolo in salamoia - 500 g;
panna acida - 200 g;
cipolle - 2 pezzi;
sale - da gustare;
verdi.

Metodo di preparazione

Lavare l'anatra e asciugarla con salviette di carta. Taglia il grasso.
Sbucciare le cipolle, sciacquare con acqua, tagliare a metà anelli. Pulire finemente il verde.
Risciacquare il cavolo con acqua fredda, spremere.
Tagliare il petto a fette e la salsiccia a fettine.
In una casseruola calda, disponi i pezzi di grasso d'anatra, sciogliilo, rimuovi la pancetta. Metti i pezzi di anatra, friggi su tutti i lati fino a doratura. Tira fuori la carne sul piatto.
Sul grasso rimanente, friggere le cipolle in un colore marrone dorato. Aggiungi aneto, cavolo. Sopra, metti i pezzi di carne, petto, salsiccia. Versare acqua calda nella pentola in modo che raggiunga solo la metà del livello del cavolo, salare.
Chiudere la casseruola con un coperchio o un foglio, metterla in un forno riscaldato a 200 °. Stufare fino all'anatra morbida.
Togliere il coperchio o rimuovere la pellicola, versare l'anatra con panna acida, cospargere con aneto, infornare di nuovo e infornare a temperatura elevata per 10 minuti (senza il coperchio già).
Metti un pezzo di anatra, pancetta, salsiccia su un piatto, metti il cavolo vicino ad esso. Cospargere di verdure.

Anatra in umido con crauti freschi (in una pentola a cottura lenta)

ingredienti:

anatra - 0, 8 kg;
cavolo fresco - 500 g;
cavolo in salamoia - 500 g;
bulbo di cipolla - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
alloro - 2 pezzi;
pepe nero in grani - 10 pezzi;
sale - da gustare;
pepe rosso macinato - pizzico;
cumino - 0, 5 cucchiaini.

Metodo di preparazione

Lavare l'anatra, tagliarla in porzioni, allo stesso tempo tagliare il grasso in eccesso.
Sciacquare la forchetta del cavolo nell'acqua, rimuovere le foglie superiori pigre, tagliarle a pezzi, tagliare il gambo e ispessimenti duri. Sottilmente brandello.
Sciacquare i crauti in acqua fredda, strizzarli bene.
Sbucciare le carote e le cipolle, lavarle, tagliarle a strisce.
Metti il grasso d'anatra nella scodella del multicooker, attiva la modalità "Frittura". Friggere il grasso allo stato di ciccioli. Rimuovi schinieri. Metti i pezzi di anatra nella ciotola, friggi bene con il coperchio aperto fino a doratura.
Metti cipolle e carote, mescola. Cuocere per 10 minuti.
Versare un bicchiere d'acqua calda, salare un po ', mettere il peperone in piselli. Abbassa il coperchio. Passare la pentola a cottura lenta in modalità "Zuppa", stufare l'anatra fino a renderla morbida - circa 40-50 minuti.
Spegni la pentola a cottura lenta. Apri il coperchio, metti cavolo fresco. Accendere la modalità "Frittura" e cuocere per 10 minuti con il coperchio chiuso. Il cavolo zoppica, diminuisce di volume, leggermente fritto.
Metti i crauti. Aggiungi cumino, pepe, alloro. Mescolare.
Passa alla modalità di spegnimento. Cuocere per 30-40 minuti. 10 minuti prima della fine dell'incendio, rimuovere l'alloro, provare il cavolo per vedere se c'è abbastanza sale.
Cospargere lo spezzatino d'anatra preparato con cavolo e aneto tritato.

Maestra da notare

Anche un'aspirante hostess può cucinare un'anatra in umido con cavolo. Ma dobbiamo ricordare che non si può mettere molto burro nei piatti con l'anatra - il più delle volte si può farne a meno. E anche bisogno di stufare l'anatra fino a quando la carne è completamente ammorbidita.

Il cavolo ama quasi tutti i condimenti e le spezie, quindi puoi sceglierli a tuo piacimento. Vengono aggiunti al piatto per 15-20 minuti fino a quando non sono pronti, in modo che abbiano il tempo di dare il loro sapore al cavolo e all'anatra.

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