Saute - un piatto vegetale completo, gustoso e sano. Se fai qualche barattolo di sauté di melanzane per l'inverno, gli ospiti inaspettati non saranno presi alla sprovvista: hai solo bisogno di scaldare la miscela di verdure finita. Affinché questo gustoso piatto sia ben tenuto e sembri un fresco sauto, è necessario non solo rispettare la ricetta, ma anche conoscere alcuni dettagli della sua preparazione.
Come cucinare un soffritto di melanzane per l'inverno
Per cucinare questo soffritto, è necessario conoscere alcuni segreti.
- Il saute è diverso dagli stufati di verdure in quanto tutte le verdure in esso sono fritte e non danneggiate quando vengono sbucciate dalla padella. Ciò è ottenuto grazie a una caratteristica della tecnologia: quando si arrostiscono le verdure, non si agganciano la spatola, ma si capovolgono, scuotendo la casseruola. Dal francese, la parola "sauté" è tradotta come: "salto", cioè verdure "salta" e per questo sono fritti in modo uniforme. Tuttavia, con la mancanza di esperienza, puoi semplicemente friggerli in una padella, cercando di capovolgerli il più attentamente possibile.
- Per cucinare uno stufato di melanzane per l'inverno, le verdure dovranno essere in umido. In modo che non si attacchino, dovrebbe essere fatto in un calderone o in una casseruola con un fondo spesso, senza dimenticare di mescolare costantemente.
- Le melanzane, prima della cottura, devono essere salate e lasciate riposare per mezz'ora, quindi sciacquate con acqua corrente e asciugate. Questo rimuoverà solanina da loro - una sostanza dannosa che dà il sapore amaro "blu".
- Un piatto verrà conservato a lungo solo se è stato decomposto in barattoli sterilizzati e ben sigillato con coperchi sterilizzati.
Secondo la ricetta classica in un sauté, oltre alle melanzane, pomodori e peperoni dolci, cipolle e pomodori sono inclusi. Tuttavia, ci sono ricette con aglio, carote e altri prodotti. L'aceto è spesso aggiunto a un soffritto per la conservazione durante tutto l'inverno. Il metodo di cottura della sauta in scatola può anche differire dal tradizionale.
Ricetta classica per sauté di melanzane senza sterilizzazione
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- cipolla - 0, 5 kg;
- zucchero semolato - 30 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- aceto da tavola - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le verdure. Melanzane, senza peeling, tagliatele a metà longitudinalmente e salate bene (questa quantità di sale non è inclusa nella ricetta), lasciare per mezz'ora.
- Tagliare i pomodori a croce, versare con acqua bollente e togliere la pelle tagliata a cubetti.
- Cipolla sbucciata tagliata a metà anelli. Allo stesso modo, tritare il peperone dolce.
- Risciacquare le melanzane, asciugarle, tagliarle a cubetti. Friggere i cubetti sott'olio.
- Metti tutte le verdure nel calderone. Versare in esso l'olio, che ha fritto la melanzana, l'aceto. Versare lo zucchero e il sale. Puoi aggiungere spezie a piacere.
- Stufare le verdure a fuoco basso per 30 minuti.
- Trasferire in barattoli sterilizzati, arrotolarli.
- Metti le scatolette a testa in giù, avvolgile con una coperta.
- Dopo che i barattoli si sono raffreddati completamente, rigirarli con i coperchi e posizionarli sullo scaffale in cui verranno conservati in inverno.
Il sauté, cotto secondo la ricetta classica, ha un gusto piuttosto dolce e armonioso, è ben conservato a temperatura ambiente, nonostante la mancanza di sterilizzazione.
Melanzane saltate con carote
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 8 kg;
- pomodori - 0, 8 kg;
- carote - 0,4 kg;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- sale - 30 g;
- piselli al pepe nero - 20 pezzi;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- olio vegetale - 100 ml .;
- Aceto (9%) - 50 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e coprire con acqua salata (un cucchiaio di sale per litro d'acqua). Dopo mezz'ora, risciacquare.
- Scolate le melanzane e friggetele nell'olio bollente fino a farle diventare rosse.
- Tagliare i peperoni a pezzi grandi, dopo averli lavati e aver rimosso la parte del seme.
- Tagliare i pomodori in 4 parti, togliere i gambi, estinguere per 20 minuti, raffreddare e passare attraverso un setaccio.
- Strofinare finemente le carote lavate e pelate.
- Schiacciare l'aglio con un coltello (il lato piatto) e tritarli finemente.
- Mescolare la passata di pomodoro, le carote grattugiate e l'aglio, scaldare il composto a ebollizione a fuoco basso mescolandolo con spezie e sale.
- Friggere la cipolla, tagliata a metà-anelli sottili, nel burro. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il prezzemolo tritato e i grani di pepe. Versare l'aceto. Coprire e cuocere a fuoco lento per 45 minuti.
- Diffusione sulle banche che devono essere sterilizzate.
- Arrotola le lattine di metallo con i coperchi di metallo, girali e copri con una coperta in modo che si raffreddino lentamente.
- Quando le banche si sono raffreddate a temperatura ambiente, rimuoverle per l'inverno.
Melanzane saltate in pentola a cottura lenta
ingredienti:
- melanzane - 2 kg;
- carote - 0, 6 kg;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- pomodori - 1 kg;
- peperoncini piccanti - 50 g;
- bulbo di cipolla - 0, 2 kg;
- sale - 20 g;
- zucchero - 30 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- Aceto (9 percento) - 40 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare e tagliare a dadi tutte le verdure. Immergere le melanzane per mezz'ora in acqua salata, quindi risciacquare e asciugare.
- Versare l'olio nella ciotola del multicooker, mettere le cipolle e in modalità "Cottura", passarlo per 5 minuti.
- Metti peperoni e carote calde e dolci sul fondo.
- Disporre le melanzane nel secondo strato.
- Metti le fette di pomodoro sopra.
- Cospargere le verdure con lo zucchero e il sale, versare l'aceto.
- Chiudi la ciotola multicooker con un coperchio. Per 90 minuti, attivare il programma "Quenching".
- Distribuisci il sauté preparato sopra i barattoli sterilizzati, girali e avvolgili per farli raffreddare completamente.
Un modo semplice per preparare un soffritto in una pentola a cottura lenta sarà goduto da una casalinga occupata, perché non è necessario essere presenti in cucina quando si cuociono le verdure.
Melanzane soffriggere con mele
ingredienti:
- melanzane - 1 kg;
- pomodori (acerbi) - 1 kg;
- peperone dolce - 1 kg;
- mele - 1 kg;
- cipolle - 1 kg;
- paprica amara - 100 g;
- olio vegetale - 1 cucchiaio;
- aceto (9 percento) - 50 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare a cubetti le melanzane, immergerle nell'acqua salata per 30 minuti, togliere e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Metti in un colino e lascia scolare. Le verdure dovrebbero asciugarsi.
- Lavare e tagliare a dadi tutte le altre verdure e le mele, tagliandone un nucleo.
- Dividere la cipolla in quattro parti approssimativamente uguali.
- Metti i pomodori sul fondo di una pentola dal fondo spesso, versaci sopra una parte della cipolla.
- Disporre le fette di mela sopra, cospargere di cipolle.
- Lo strato successivo è melanzana. Versare un altro pezzo di cipolla su di esso.
- Mettere il peperoncino in cima, cospargere con le cipolle rimanenti.
- Riempi tutto con olio, aggiungi aceto.
- Metti la pentola con le verdure e le mele a fuoco lento, porta ad ebollizione e fai sobbollire per un'ora e mezza.
- Salare un soffritto, mescolare tutto e spegnere un altro quarto d'ora.
- Nelle banche preparate, cioè lavate e sterilizzate, mettere il sauté già pronto. Chiudere saldamente le lattine con coperchi metallici e lattina a vite.
- Gira i barattoli sui coperchi, copri e parti per un giorno. Il giorno dopo, pulire il magazzino o il seminterrato.
Melanzane saltate con prugne
ingredienti:
- melanzane - 2 kg;
- prugne - 0, 2 kg (possono essere sostituite con prugne fresche, avranno bisogno di 0, 5 kg);
- cipolla - 0, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 2 kg;
- pomodori - 1 kg;
- aglio - 1 testa;
- aceto da tavola - 50 ml;
- olio vegetale (per friggere) - quanto andrà;
- sale, zucchero, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare le melanzane in senso longitudinale in 4 parti, tagliare ogni quarto a metà. Cospargere di sale e lasciare per mezz'ora. Dopo il tempo specificato, scuotere il sale, lavare i pezzi di verdure in acqua fredda, asciugare con un tovagliolo.
- Friggere le fette di melanzane sott'olio.
- Tritare finemente le cipolle, grattugiare le carote su una grattugia fine.
- Ogni peperone, lavato e pulito di semi, tagliato longitudinalmente in 4 parti e tagliato ciascuno attraverso la paglia.
- Tritare finemente le prugne o le prugne fresche (circa 8 pezzi ciascuna).
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Aggiungere le cipolle alle melanzane arrostite, friggere per 5 minuti, quindi aggiungere le carote e friggere per la stessa quantità.
- Aggiungi le prugne alle verdure arrostite, friggi per un altro paio di minuti.
- Taglia i pomodori lavati, mettili nelle verdure.
- Salare, aggiungere zucchero e spezie a piacere.
- Copri e fai sobbollire le verdure fino a quando i pomodori sono morbidi e schiacciati.
- Aggiungere aglio e aceto, mescolare, mettere fuori altri 10 minuti.
- Distribuisci lo spuntino pronto in barattoli sterilizzati, chiudi i coperchi ermeticamente sterilizzati.
- Gira i barattoli, copriti con qualcosa di caldo. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere per la conservazione invernale.
Melanzane saltate, cotte secondo questa ricetta, hanno un sapore agrodolce salato. Si rivolge agli appassionati di spuntini insoliti.
Come si può vedere dalle ricette, la cottura delle melanzane non è un grosso problema. Nel frattempo, è uno spuntino gustoso e soddisfacente, che necessita solo di essere riscaldato prima di servire. Tuttavia, non è necessario riscaldare troppo - il sauté freddo è anche gustoso.
