La cucina georgiana è apprezzata da molti dei nostri connazionali perché ci sono molti snack piccanti, piatti saporiti di verdure e carne. Puoi fare spuntini simili per l'inverno. I preparativi popolari includono le zucchine in georgiano, che sono chiuse in una salsa piccante di pomodori, peperoni e aglio. Anche una hostess alle prime armi può preparare questo cibo in scatola se segue le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.
Funzioni di cottura
La ricetta e la tecnologia di cucinare zucchine in georgiano possono essere diverse, ma alcuni punti comuni rimangono gli stessi, indipendentemente dalla scelta dei piatti.
- Le zucchine in georgiano vengono solitamente cotte tagliando in cerchi. A questo scopo sono adatte solo verdure giovani con una pelle delicata e semi non formati. Se hai verdure troppo mature, dovrai allontanarti dalle tradizioni: sbucciarle e togliere i semi, tagliarli a strisce o a fette, in piccole barre o cubetti.
- Se la ricetta prevede zucchine tostate, non è consigliabile sgrassarle prima che non producano molto succo.
- Il numero di peperoni e aglio nello snack può essere ridotto e aumentato in base al gusto, ma non è possibile abbandonarlo completamente. Se il ripieno non è piccante, il cibo in scatola perderà il gusto caratteristico dei piatti georgiani.
- Quando si lavora con aglio e pepe, si consiglia di proteggere le mani con i guanti, altrimenti si può bruciare.
- Zucchini in georgiano il più delle volte richiede la sterilizzazione prima di torcere. È conveniente prepararli in vasetti di piccole dimensioni (capacità 0, 5 l). È importante che le loro dimensioni siano le stesse. Va bene se ci sono banche strette in casa - le zucchine in georgiano hanno un aspetto particolarmente appetitoso, ed è più facile raccogliere snack in tali contenitori.
- Le banche e i coperchi adatti a loro devono essere sterilizzati, altrimenti la zucca si deteriorerà rapidamente. Le coperture possono essere utilizzate solo in metallo, fornendo tenuta. Adatto come vite e rotolare una chiave speciale.
Le condizioni di conservazione delle zucchine in Georgiano dipendono dalla ricetta selezionata. Di solito tali spazi vengono conservati in una stanza fresca, ma possono essere conservati a temperatura ambiente.
Ricetta classica di zucchine in georgiano per l'inverno
Composizione (1 l):
- zucchine giovani - 1 kg;
- pomodori - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- peperoni amari - 0, 5 pezzi;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 6 chiodi di garofano;
- zucchero - 20 g;
- sale - 10 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- aceto di tavola (9 percento) - 30 ml;
- luppolo-suneli - 5 g;
- prezzemolo fresco - 25 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare le zucchine, asciugarle con un canovaccio da cucina, tagliare in cerchi spessi 5 mm.
- Riscalda l'olio in una padella e friggi le zucchine su entrambi i lati fino a doratura.
- Eliminare i peperoni amari e dolci dai semi, partizioni. Tagliare in pezzi grandi e tritare.
- Liberare le cipolle dal guscio, tagliarle il più piccolo possibile.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio con il lato piatto di un coltello, tritare finemente.
- Tagliare i pomodori a pezzi e tritarli con un tritacarne fino a passarlo in ammollo.
- Unire le masse di aglio e pepe, aggiungere la cipolla, lo zucchero e il sale. Mettere la purea di verdure a fuoco lento, portare a ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, mescolando fino a quando il sale e lo zucchero non sono completamente sciolti.
- Aggiungere il prezzemolo tritato, luppolo-suneli, aglio e aceto. Attendere fino a quando la massa vegetale bolle di nuovo, rimuoverla dal fuoco.
- Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
- Versare un cucchiaio di salsa sul fondo di ciascun barattolo.
- Metti uno strato di zucchine, copri con salsa. Quindi mettete alternativamente in vaso tutte le zucchine e tutta la salsa di pomodoro e pepe.
- Coprire i barattoli con i coperchi, ma non stringere ancora.
- Metti un asciugamano sul fondo della padella, mettici sopra un barattolo di zucchine. Versare l'acqua nella padella in modo che il suo livello sia uguale ai ganci delle lattine.
- A fuoco basso, portare l'acqua a ebollizione in una casseruola. Sterilizzare in esso vasetti con uno spuntino per 20 minuti, se sono mezzo litro, 40 minuti - se litro.
- Rimuovere con attenzione i vasi dalla padella e arrotolarli. Capovolgere, coprire con una coperta, lasciare raffreddare in condizioni di bagno di vapore per ulteriore conservazione.
L'antipasto secondo questa ricetta è moderatamente piccante, ma saporito e fragrante, sembra appetitoso e può diventare un ornamento per la tavola festiva. Conservalo a temperatura ambiente.
Zucchine in georgiano senza sterilizzazione
Composizione (3 litri):
- zucchine (può essere grande) - 3 kg;
- pomodori - 1, 5 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- peperoncini piccanti - 1-2 pezzi;
- aglio - 100 g;
- olio vegetale - 0, 2 l;
- essenza acetica (70 percento) - 40 ml;
- zucchero - 0, 2 kg;
- sale - 60 g;
- luppolo-suneli - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Pomodori, peperoni piccanti e caldi, lavare, asciugare con un tovagliolo. Peperoni puliti di semi Tagliare le verdure a fette e macinare in un mosto con un frullatore o un tritacarne.
- Mescolare la purea di verdure con sale e zucchero, aggiungere il luppolo-suneli per dare il sapore di snack tipico dei piatti georgiani.
- Lavare la zucca, tamponare con un asciugamano. Se le verdure sono grandi, sbucciatele con un pelapatate e, dopo aver tagliato il frutto a metà, estraete la polpa con semi grandi.
- Tagliare le zucchine a cubetti di circa 1-1,5 cm di dimensione.
- Versare l'olio sul fondo della padella, scaldarlo.
- Mettere le zucchine nel burro e farle rosolare a fuoco medio, mescolando per 5-10 minuti.
- Riempire con purea di pomodoro e pepe, ridurre il calore.
- Aspetta finché le purè di patate non bolliranno e soffrigerai le zucchine per 10 minuti.
- Tritare l'aglio con un tritacarne o una pressa speciale, aggiungerlo all'aceto con l'aceto, mescolare. Dopo 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
- Diffondere snack su lattine sterilizzate, arrotolare.
- Girati e lascia raffreddare. Avvolgere non è necessario.
Dopo il raffreddamento, le lattine con gli snack possono essere rimosse nella dispensa o in qualsiasi altro luogo in cui normalmente si conservano le forniture per l'inverno.
Zucchine con melanzane in georgiano per l'inverno
Composizione (3 litri):
- zucchine - 1, 5 kg;
- melanzane - 1 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- carote - 0, 5 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- peperone dolce - 0, 5 kg;
- aglio - 50 g;
- peperoncini piccanti - 1-2 pezzi;
- basilico essiccato - 20 g;
- pepe macinato nero - 20 g;
- essenza acetica (70 percento) - 20 ml;
- olio vegetale - 100 ml;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Zucchine e melanzane tagliate a cubetti. Immergere le melanzane in salamoia (20 g di sale per 1 litro di acqua), sciacquare e asciugare.
- Tritare finemente la cipolla, tritare le carote su una grattugia.
- Pomodori ed entrambi i tipi di pepe, macinare con un tritacarne allo stato di purè di patate. Aggiungere pepe, basilico e sale alla purea di verdure, mescolare.
- A parte, friggere le zucchine, le melanzane e la cipolla con le carote.
- Unire le verdure, versare la miscela di pomodoro e pepe.
- Portare a ebollizione a fuoco basso e far bollire per 10-15 minuti.
- Aggiungere l'essenza di aglio e aceto passata attraverso una pressa 2 minuti prima della prontezza.
- Stendere le verdure sui barattoli preparati, sigillarli saldamente e lasciarli raffreddare capovolti.
Questa gustosa insalata di zucchine e melanzane può essere servita come antipasto freddo e caldo. Si abbina bene a piatti di carne.
Zucchine in georgiano - spuntino moderatamente piccante, che probabilmente piacerà agli amanti della cucina caucasica. Molte hostess lo chiudono per l'inverno. Se la ricetta tradizionale sembra difficile, puoi trovare le opzioni di cottura senza sterilizzazione.
