Molti non possono immaginare la loro vita senza pane. E se prima veniva acquistato solo nel negozio, ora sempre più persone stanno preparando il pane a casa. Il pane fatto in casa prima dell'acquisto presenta i seguenti vantaggi: non contiene conservanti nocivi e altri ingredienti indesiderabili nella sua composizione, è preparato con prodotti di alta qualità, ha un gusto migliore ed è più nutriente. Se sei interessato anche alla cottura, devi prima imparare le basi di questo processo.
Temperatura e tempo di cottura del pane
Affinché il pane cotto in casa sia delizioso, rigoglioso e croccante, è necessario creare le giuste condizioni nel forno. Ogni tipo di pane viene cotto in speciali condizioni di temperatura, che possono variare in base alla ricetta, alle caratteristiche della farina, al peso degli impasti e ad altri parametri. Se non si segue il regime di temperatura consigliato per la cottura del pane, la sua qualità ne risentirà.
La maggior parte dei tipi di pane viene cotta a una temperatura compresa tra 200 e 270 gradi. Se i prodotti da forno sono piccoli (50-100 grammi), vengono cotti a una temperatura inferiore.
Il più delizioso è il pane cotto nei forni, che consente di regolare la temperatura e l'umidità. Tale regolazione graduale aiuta a implementare con successo le fasi tecnologiche della cottura del pane. Si consiglia di cuocere il pane in casa come segue:
- Innanzitutto, il forno viene riscaldato alla massima temperatura, solitamente fino a 240-260 gradi. A questa temperatura, il pane viene cotto per 10-15 minuti. Inviando l'impasto al forno, è necessario creare vapore in esso. Per fare questo, è necessario versare rapidamente un bicchiere di acqua calda su una padella preriscaldata sul livello inferiore. Il vapore è importante per evitare che la superficie dell'impasto si disidrati, causando la formazione di una dura crosta sul pane.
- Trascorso questo tempo, il vapore viene rilasciato dal forno e la temperatura viene abbassata a 180-200 gradi e il prodotto viene cotto fino a quando non è pronto.
Per quanto riguarda il tempo di cottura del pane, sarà individuale in ogni caso. Innanzitutto, tutti i forni cuociono in modo diverso. In secondo luogo, il tempo di fare il pane dipende dal peso del prodotto. Di solito un chilo di pane viene cotto per circa 50 minuti. Per il pane del peso di 1, 5 kg occorrono 60-70 minuti. Se il peso del prodotto è di 2 chilogrammi, il pane viene cotto per 70-80 minuti.
Caratteristiche del pane in forno a gas ed elettrico
Il pane è cotto sia nel gas che nel forno elettrico. Molto spesso, le casalinghe amano cucinare pasticcini in un forno elettrico, ma questo non si applica al pane. È il pane che ognuno ottiene il meglio nel forno a gas. Chef esperti assicurano che è possibile adattarsi a qualsiasi forno, è sufficiente fare sforzi. Ci sono molte sfumature, la cui osservanza aiuterà sempre a cucinare prodotti deliziosi, incluso il pane.
Segreti di cuocere il pane in un forno a gas
- Per rendere il pane uniformemente cotto, regolare la posizione del pane nel forno.
- Il pane brucia meno se lo si cuoce in una teglia da forno spessa. Se non ce n'è, spargere prima il pezzo di pasta su un tappetino di silicone o su una carta pergamena, e solo su una teglia da forno.
- Per garantire un riscaldamento uniforme del forno a gas, è necessario posizionare il pietra da forno sul fondo. In caso contrario, è possibile utilizzare il mattone refrattario, cuocendo con sale.
Segreti di cuocere il pane nel forno elettrico
- Nel forno elettrico, il pane dovrebbe essere cotto per i primi 10-15 minuti a 220 gradi. Quindi la temperatura dovrebbe essere abbassata a 180 gradi.
- Durante la cottura del pane, non utilizzare la modalità convezione o renderla minima se non è possibile spegnerla completamente.
- Per la cottura del pane, si consiglia di utilizzare la pietra da forno. Potrebbe non essere molto spessa - 1, 5 centimetri. L'importante è scaldarlo bene - almeno mezz'ora.
Se il forno (a gas o elettrico) non tiene saldamente il calore e il vapore, coprire il pane con un tappo di ceramica per 15-20 minuti. A causa di tale tappo il pane avrà abbastanza umidità. Invece di un cappuccio in ceramica, puoi usare qualsiasi piatto resistente al calore.
