I pancake sono i più antichi prodotti di farina e sono parte integrante della cucina di qualsiasi nazione del mondo. Nella cucina russa, i pancakes all'inizio erano esclusivamente un piatto commemorativo.
La loro cottura richiede un minimo di farina con un massimo di abilità liquide e speciali, avvicinandosi all'arte. Nessun libro di cucina contiene informazioni esatte su quanta pasta deve essere versata nella padella e quando la frittella deve essere rovesciata. Questi punti sottili aiutano a determinare solo l'esperienza personale. I deliziosi pancake sottili non possono essere cucinati senza una padella adatta e prodotti di eccellente qualità.
Una vasta selezione di moderni elettrodomestici da cucina rende la cottura una procedura altamente tecnologica che non richiede conoscenze ed esperienze culinarie specifiche. I pancake da forno con un multicooker o una multi-cucina sono ridotti alla semplice cottura dell'impasto e premendo alcuni pulsanti, per mezzo dei quali viene selezionata la temperatura di riscaldamento della superficie di frittura. E solo i pancakes in padella permettono alla hostess di andare oltre il programma standard proposto e mostrare tutte le sue abilità e la sua immaginazione, anche se, ovviamente, richiederà la sua attenzione costante e il controllo della situazione.
Le pentole economiche sono realizzate in alluminio estruso di breve durata. Il loro fondo sottile non è adatto per la cottura di pancake e si deforma velocemente a temperature elevate. La padella in alluminio fuso sarà più costosa, e solo su di essa il rivestimento antiaderente sarà mantenuto più forte: questa è la caratteristica della sua tecnologia di produzione. La padella in ceramica è più resistente e durevole, ma il suo rivestimento antiaderente si consuma più velocemente di Teflon. Il teflon si danneggia facilmente e alla temperatura elevata richiesta per la cottura delle frittelle, c'è un alto rischio di rilascio di sostanze pericolose dal materiale di rivestimento. Per forza, il titanio è introdotto nel rivestimento, ma tali padelle non sono affatto a buon mercato.
Quando si cuociono i pancakes in una padella con un rivestimento in ceramica o Teflon, per la tornitura vengono utilizzate lame di legno o di plastica. Tali piatti sono l'ideale per i principianti che non hanno ancora sviluppato l'abilità di manipolare la pasta per frittelle.
Ma i migliori piatti per cuocere i pancake e un tributo incondizionato alla tradizione è un'enorme padella in ghisa. La nuova padella di ghisa dovrebbe essere accesa con burro. La tecnologia di fabbricazione della ghisa è tale che la sua superficie è coperta da pori microscopici. Lo scopo della ricottura è quello di ottenere l'olio in essi carbonizzato e formare un rivestimento protettivo solido, simile a quello antiaderente prodotto artificialmente. Questo impedisce ai pancake di bruciare e arrugginire.
Lo svantaggio principale di una padella in ghisa è il suo peso elevato. La padella in ghisa non deve essere lavata in condizioni perfette, sgrassando accuratamente la sua superficie. I resti dell'olio vengono semplicemente drenati e asciugano i piatti con tovaglioli di carta. Indipendentemente dalla scelta della padella prima di cuocere i pancakes, è necessario riscaldarla bene. Pertanto, il primo pancake si presenta come un nodulo, perché la padella non è abbastanza calda o l'olio che è stato versato di recente non viene riscaldato.
Semplici consigli possono aiutare a cuocere frittelle di successo che non si attaccano alla padella:
- è preferibile avere una padella separata con un fondo enorme per i pancake da forno;
- l'impasto del pancake non dovrebbe contenere l'eccesso di soda;
- la pastella liquida viene versata al centro della padella e, ruotandola, si distribuisce uniformemente sulla superficie;
- il pancake viene rovesciato quando la sua castone è arrossata e ben separata da una spatola.
Versare l'olio da una bottiglia rende molto difficile misurarne la giusta quantità. Un'alternativa perfetta al burro sarà un pezzo di lardo, appuntato su una forchetta.
Cucinare un sacco di pancake in un tempo relativamente breve sarà aiutato dalla loro cottura "parallela" in due pentole contemporaneamente, ma richiederà una certa destrezza.
