Come cucinare un coniglio

Come cucinare un coniglio

Le amanti non cucinano spesso piatti di coniglio. Forse perché è raramente in vendita. Ma chi si preoccupa della sua salute cerca di includere il coniglio più spesso nella sua dieta.

Questa carne è ricca di calcio, magnesio, fosforo, ferro e altri oligoelementi che il corpo ha bisogno di mantenere in salute. La carne di coniglio ha vitamine PP, B1, B2, B6, B12, E.

Il coniglio ha una carne tenera bianca, che viene assorbita quasi del 90%, quindi i nutrizionisti lo raccomandano per includere nel menu dei bambini.

Ma, nonostante l'apparente semplicità, nella preparazione del coniglio ha le sue sfumature. Solo tenendo conto di loro, è possibile ottenere una carne morbida e saporita, che non sarà odore di coniglio.

Sottigliezze di cottura della carne di coniglio in modo che la carne sia morbida e succosa

  • La carne più deliziosa nei conigli giovani. Di solito il loro peso non è superiore a 1, 5 kg.
  • Non è necessario acquistare un coniglio se la sua carcassa è sottovento o nel sangue. Dovrebbe essere liscia e rosa pallido.
  • Di solito, la carne di coniglio non è cucinata intera. La parte anteriore e posteriore della carcassa sono progettati per diversi tipi di piatti.
  • Tutto ciò che è al di sotto dell'ultima vertebra lombare appartiene alla schiena. C'è meno tessuto connettivo, quindi questa carne è fritta o al forno.
  • La parte anteriore della carcassa è adatta per bollire, stufare o cucinare stufati.
  • Per rimuovere un odore specifico, la carne di coniglio viene spesso marinata, specialmente se è vecchia. Per la marinata usare aceto, vino, siero di latte, kefir con l'aggiunta di varie spezie e spezie.
  • Gli ingredienti principali per la marinata sono alloro, pepe, cipolla, sale, prezzemolo, aglio. I fan di odore speziato vengono aggiunti al coriandolo marinato, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, timo, bacche di ginepro, aneto e altre erbe a piacere.
  • Un coniglio giovane può essere immerso in acqua senza aceto per eliminare il sangue che rende la carne scura. Questo è particolarmente vero per la lepre, che non dovrebbe essere solo immersa nell'acqua, ma anche marinata da 5 ore a 3 giorni.
  • Il coniglio giovane per friggere non viene marinato se vengono usate erbe aromatiche e aglio.
  • Il coniglio si prepara molto velocemente. La carne giovane dalla parte posteriore della carcassa sarà pronta in 30-35 minuti. La carne vecchia viene cotta per circa un'ora. La carne di coniglio, tagliata a pezzi piccoli e fritta in padella, sarà morbida in 10-15 minuti.

Coniglio Chahokhbili

ingredienti:

  • carne di coniglio - 1 kg;
  • grasso - 120 g;
  • bulbo di cipolla - 3 pezzi;
  • pomodori freschi - 2 pezzi;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • vino - 100 ml;
  • zucchero - 30 g;
  • aceto - 60 g;
  • concentrato di pomodoro - 60 g;
  • brodo - 300 ml;
  • verdure, sale e spezie - a piacere.

Metodo di preparazione

  • Coniglio tagliato a pezzetti del peso di 50 g e fritto in grasso (60 g) fino a doratura.
  • Salare, mettere il concentrato di pomodoro, il pepe, versare il brodo e stufare a fuoco lento per 40-50 minuti.
  • Le cipolle sono schiacciate e passate sul grasso rimanente. Spolverarlo con lo zucchero, mescolare. Versare l'aceto e lo stufato prima dell'evaporazione.
  • Le cipolle metterle in una ciotola con un coniglio, aggiungere i pomodori.
  • Tutto viene versato con vino e stufato fino a quando la carne è cotta.
  • Al momento di servire, decorare con una fetta di limone e cospargere con verdure tritate.

Stufato di coniglio

ingredienti:

  • coniglio - 1 pz.;
  • grasso - 70 g;
  • patate - 1 kg;
  • cipolle - 2 pezzi;
  • carote - 1 pz.;
  • prezzemolo - 80 g;
  • pomodori freschi - 3 pezzi;
  • farina - 1 cucchiaio. l.;
  • sale - 20 g;
  • pepe macinato - pizzico;
  • garofano - 2 gemme;
  • alloro - 2 pezzi;
  • aneto e prezzemolo: un mucchio;
  • verdure tritate - a piacere.

Metodo di preparazione

  • I conigli vengono tagliati insieme con le ossa a pezzi e fritti in grasso fino al marrone dorato. Salt.
  • Tagliare la carota a fette. Cipolle e radice di prezzemolo tritate. Le verdure vengono aggiunte alla carne e fritte tutte insieme.
  • Cospargere di farina, mettere i pomodori a fette, le spezie, i verdi in pila.
  • Versare il brodo caldo.
  • Le patate vengono tagliate in spessi cerchi, immerse nel brodo, mescolate.
  • Stufare, chiudendo il coperchio, finché la carne non è pronta.
  • Un mazzo di verdure estratte e la carne con le verdure sparse su un piatto e cosparsa di verdure fresche.

Coniglio stufato con prugne

ingredienti:

  • coniglio - 1 pz.;
  • grasso - 90 g;
  • salsa di pomodoro o ketchup - 450 g;
  • prugne - 500 g.

Marinata:

  • Aceto 3 per cento - 150 g;
  • cannella - pizzico;
  • garofano - 2 gemme;
  • alloro - 2 pezzi;
  • pepe nero macinato - 0, 1 cucchiaino;
  • zucchero - 10 g;
  • sale - 10 g;
  • verdi - 20 g.

Metodo di preparazione

  • Prepara la marinata. Per fare questo, mescolare l'aceto con tutte le spezie e portare a ebollizione. Raffreddata. Aggiungi verdure.
  • La carcassa di coniglio viene tagliata a pezzi e riempita con la marinata. Resistere a 6 ore.
  • La marinata viene drenata, i pezzi di carne vengono leggermente essiccati e poi fritti in grasso fino a doratura.
  • Versare la salsa di pomodoro, mettere le prugne lavate e stufare fino al momento di preparare.

Coniglio in una pentola

ingredienti:

  • filetto di coniglio - 750 g;
  • maiale - 250 g;
  • bulbo di cipolla - 3 pezzi;
  • pane di segale essiccato - 50 g;
  • brodo di carne - 400 ml;
  • paprika - 15 g;
  • farina - 50 g;
  • vino da tavola - 150 ml;
  • sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione

  • Il filetto di coniglio viene tagliato a fette, cosparso di spezie e impanato nella farina.
  • La carne di maiale viene tagliata in piatti, salata e pepe.
  • Tagliare finemente le cipolle.
  • Il pane è schiacciato in una mollica.
  • Carne di maiale, cipolle, carne di coniglio e briciole di segale vengono poste in una pentola. Gli strati vengono ripetuti nella stessa sequenza.
  • Versa il brodo e il vino, non raggiungendo il quarto superiore dell'altezza della pentola.
  • Coprire con un coperchio e infornare. Riscaldato a 180 ° e stufato 1-1, 5 ore. Le pentole possono essere sostituite con una ghisa. In questo caso, cuocere sulla stufa a fuoco basso.

Pilau di coniglio (dieta)

ingredienti:

  • coniglio (anteriore) - 300 g;
  • burro - 40 g;
  • riso - 120 g;
  • bulbo di cipolla - 1 pz.;
  • alloro - 1-2 pezzi;
  • uva passa - 20 g.

Metodo di preparazione

  • Il coniglio viene tagliato in porzioni.
  • Tagliare finemente le cipolle.
  • La carne viene fritta con le cipolle nel burro.
  • La carne con le cipolle viene trasferita in una casseruola, riempita con acqua calda in modo che copra solo metà della carne. Disporre una foglia di alloro e stufare fino a metà pronto.
  • Aggiungi il riso lavato e l'uvetta. Riempi tutto con acqua calda. La massa dovrebbe essere coperta con essa per 1 cm.
  • Coprire con un coperchio e stufare a fuoco basso fino a quando l'acqua evapora e il riso è pronto.

Cotolette di coniglio tritate

ingredienti:

  • coniglio - 250 g;
  • pane bianco - 50 g;
  • latte - 50 g;
  • burro - 30 g;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione

  • I filetti di coniglio sono intrecciati attraverso un tritacarne.
  • Il pane bianco stantio viene immerso nel latte, mescolato con carne macinata, che viene nuovamente passato attraverso un tritacarne.
  • Metti il ​​burro ammorbidito, sale e batti con cura tutto.
  • Tagliare le cotolette con le mani bagnate.
  • Metti i piroscafi nella ciotola e cuocia a vapore per 20-25 minuti.

Coniglio fritto (dieta)

ingredienti:

  • coniglio (schiena) - 600 g;
  • olio vegetale - 50 g;
  • bulbo di cipolla - 3 pezzi;
  • carote - 1 pz.;
  • burro - 50 g;
  • sale a piacere.

Metodo di preparazione

  • La parte posteriore del coniglio trattata viene salata e sparsa su una teglia da forno.
  • Cipolle tagliate ad anelli, carote - in cerchi sottili.
  • Le verdure sono disposte intorno a un coniglio. Innaffiato con olio vegetale.
  • Infornare e friggere a 200 ° fino a cottura ultimata. Per mantenere la carne asciutta, viene periodicamente annaffiata con succo e grasso affogato.
  • La carne finita viene tagliata a pezzi e versata con burro fuso.

coniglio arrosto con pancetta affumicata

ingredienti:

  • coniglio - 500 g;
  • ventre di maiale affumicato - 50 g;
  • panna acida - 2 cucchiai. l.;
  • burro - 30 g;
  • sale e pepe a piacere.

Metodo di preparazione

  • Le zampe posteriori del coniglio sono farcite con petto d'affumicato tritato, salate e spalmate di panna acida.
  • Stendere su una teglia unta.
  • Mettere in un forno riscaldato a 200 ° e friggere per circa un'ora versando il succo e il succo riscaldati.
  • Servito con verdure, mirtilli rossi, cavoli, verdure.

Coniglio con patate e verdure

ingredienti:

  • coniglio (schiena) - 600 g;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • paprika - 1 cucchiaio. l.;
  • patate - 500 g;
  • olio vegetale - 50 g;
  • bulbo di cipolla - 1 pz.;
  • Pepe bulgaro - 1 pz.;
  • pepe macinato, rosmarino - a piacere;
  • alloro - 1 pz.;
  • vino da tavola o brodo - 100 ml.

Metodo di preparazione

  • Il coniglio viene tagliato in porzioni.
  • Mescolare olio vegetale, paprika, aglio schiacciato, pepe, rosmarino, alloro.
  • Questa miscela viene strofinata su carne e refrigerata durante la notte.
  • Stendere la carne tagliata a fettine sottili di patate, anelli di cipolla, fette sottili di peperone su una teglia da forno.
  • Mettere in forno e infornare per circa un'ora a 200 °.
  • Per mantenere la carne asciutta, viene versata sopra con vino o brodo.

Coniglio nella birra

ingredienti:

  • coniglio - 1 pz.;
  • birra leggera - 500 ml;
  • bulbo di cipolla - 2 pezzi;
  • sale - da gustare;
  • miscela di pepe - a piacere;
  • rosmarino - da gustare;
  • olio vegetale - 50 g.

Metodo di preparazione

  • La carcassa viene sminuzzata, lavata.
  • La birra viene versata nella padella, cipolla tritata e tutte le spezie vengono messe nella padella.
  • Accendi il fuoco e porta a ebollizione. Cool.
  • Marinate versare i pezzi di coniglio e metterli in frigorifero per diverse ore.
  • La carne viene estratta e asciugata su un tovagliolo.
  • Friggere nel burro fino a doratura.
  • Versare la marinata e lo stufato a fuoco basso per 50-60 minuti al coperto.
  • La carne pronta viene cosparsa di erbe e servita con qualsiasi contorno.

Coniglio in forno (in lamina)

ingredienti:

  • gamba di coniglio (indietro) - 1 pz.;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • olio vegetale - 50 g;
  • sale - da gustare;
  • condimento per carne - 0, 5 cucchiaini;
  • pepe macinato - a piacere.

Metodo di preparazione

  • La carne di coniglio viene lavata in acqua fredda.
  • Mescolare sale e spezie. Si sfregano la gamba con loro e lasciano marinare per 3-4 ore.
  • La teglia è coperta con due strati di carta stagnola (trasversalmente) e mettere la gamba.
  • Innaffiato e sigillato bene.
  • Infornare a 180-200 ° per cinquanta minuti.
  • Per formare una crosta rossastra sulla carne, la lamina viene aperta e la teglia viene inviata al forno per altri 10 minuti.

Coniglio in francese

ingredienti:

  • coniglio (anteriore) - 1 pz.;
  • pancetta affumicata - 150 g;
  • bulbo di cipolla - 3 pezzi;
  • grasso - 50 g;
  • vino rosso - 150 ml;
  • alloro - 1 pz.;
  • grani di pepe - 10 pezzi;
  • peperoncino rosso - 0, 2 cucchiaini;
  • sale - da gustare;
  • prezzemolo.

Metodo di preparazione

  • Il coniglio viene tagliato a pezzi e lavato in acqua fredda.
  • È fritto nel grasso fino a doratura.
  • Tagliare le cipolle a cubetti e a bastoncini a fette spesse. Aggiungili alla carne e condiscili insieme sotto un coperchio a fuoco basso.
  • Metti le spezie e versa il vino. Preparare fino a carne morbida.

Stufato di coniglio

ingredienti:

  • coniglio - 1 pz.;
  • bulbo di cipolla - 1 pz.;
  • carote - 1 pz.;
  • gelatina - 15 g;
  • sale - da gustare;
  • grani di pepe - 10 pezzi;
  • brodo - 1, 5 l.

Metodo di preparazione

  • Il coniglio viene lavato bene, tagliato a pezzi e messo in una casseruola.
  • Riempire con acqua, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma.
  • Versare cipolla, carote e spezie in brodo senza buccia.
  • Cucini circa due ore.
  • La gelatina viene versata con acqua e lasciata gonfiare.
  • Non appena la carota è cotta, toglila e lasciala raffreddare.
  • La carne di coniglio viene estratta dal brodo e la carne viene separata dalle ossa.
  • Piegare in scatole. Le carote tagliano cerchi e si aggiungono alla carne.
  • La gelatina viene sciolta in brodo bollente, filtrata e versata in forma di carne. Non appena la gelatina si raffredda, pulire in frigorifero, ma non nel congelatore.
  • Lo stampo con la gelatina raffreddata viene immerso per alcuni secondi in acqua calda e rovesciato su una piastra piana.

Le ricette di coniglio possono essere elencate all'infinito. E tutti sono così diversi che persino un sofisticato gourmet tra tutta questa magnificenza troverà il piatto giusto per loro.

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